Kölsch е регионална специална бира, произвеждана само в град Кьолн. Това е бистра бира с яркожълт цвят и подчертан хмелов вкус. Тази бира е малко по-малко горчива от обикновения немски лагер. Kölsch е бира с горна ферментация при относителна температура 13 – 21 градуса. Този метод на ферментация прави Kölsch подобна на други бири от северна и централна Европа, като (Altbiers), която се произвежда в Северна Германия и Холандия. Какво е Kölsch е строго определено от специална конвенция (Kölsch-Konvention). На практика повечето марки не го следват точно, а се придържат към някаква средна стойност, близка до стандарта. 
Кьолшът се сервира при температура 10 градуса, обикновено в специални продълговати цилиндрични чаши с обем 0,2 литра. Тези очила понякога се наричат странни очила. Напоследък много барове ги заменят с по-големи с обем от 0,3 и дори 0,4 литра. Някои оригинални пият тази бира от контейнер от 0,1 литра (това не е печатна грешка, 100 милилитра). От 1936 г. Kölsch се продава и в бутилки.
Името Kölsch официално започва да се използва през 1918 г., за да опише вид бира, която се произвежда от 1906 г. в пивоварната Sünner. През първата половина на 20-ти век тази бира не намира популярност, тъй като сортовете с дънна ферментация са популярни в Германия. След Втората световна война от четиридесет пивоварни в Кьолн остават само две. През 1946 г. много пивоварни са възстановени. През 40-те и 50-те години Kölsch все още не е бил конкурент на сортовете с долна ферментация. Но от 1960 г. този сорт става много популярен и заема почти целия пазар на бира в Кьолн. От 1960 до 1980 г. производството нараства от 500 000 хектолитра до 3 700 000. Но поради спада в търсенето и покачването на цените мнозина променят предпочитанията си, което води до сериозен спад в производството. През 2005 г. са произведени 2 400 000 хектолитра бира Kölsch. 
Бирата се произвежда в четиридесет пивоварни в Кьолн. Най-големите са Früh, Erzquell, Gaffel, Reissdorf и Kölner Verbund. В момента производителите се консолидират. Kölsch е единствената бира, която е забранена за производство извън региона на Кьолн. В съответствие със специални споразумения тази бира не се произвежда в нито една страна от Европейския съюз, както и в някои други страни. Но някои малки пивоварни, например в САЩ, все още варят Kölsch. Въпреки че тези сортове са етикетирани като Kölsch, няма гаранция, че отговарят на стила Kölsch и може да имат различен цвят, мирис и вкус.
Основният конкурент на Kölsch винаги е бил, чието производство е концентрирано около Дюселдорф. Разликата между двете марки е значителна. Altbier ферментира при по-високи температури, използва по-тъмен малц, по-твърда вода и повече горчив хмел, за да произведе по-силна бира с по-сух вкус. Конкуренцията между двата града Кьолн и Дюселдорф е хумористична и ограничена до предпочитанията за бира. Но в миналото е имало кръвопролития. Много интересен факт: жените предпочитат бирата Kölsch пред другите марки, произведени в Германия. Този сорт е по-популярен сред жените, отколкото сред мъжете. Карл Маркс веднъж отбеляза, че революция в Кьолн е невъзможна, докато лидерите ходят в същите кръчми като работниците.
Ако пиете бира в Кьолн, най-вероятно ще е Kölsch и е най-добре да проявите воля и да не пиете други видове. Жителите на Кьолн правят това изключително рядко.
Това е Кьолнската катедрала. Третият по височина храм в света, една от най-посещаваните атракции в Европа, красотата и гордостта на град Кьолн. Почти пример за готическа архитектура. Да посетите Кьолн, без да видите тази известна катедрала, е наистина престъпно.
И това е Кьолш. Доста лека и освежаваща бира, която се вари само в Кьолн и никъде другаде по света. За хората, които разбират, това също е доста забележителност на Кьолн, не по-лоша от много други. Да посетите Кьолн, без да опитате Kölsch в една от най-атмосферните бирарии, е безразсъдно и неразумно.
По принцип, за да опитате Kölsch, не е нужно да ходите в Кьолн, сервират го в много заведения в околните градове - но само в Кьолн, когато влезете в някоя от известните бирарии, където се вари и Кьолн и поднесено, ще разберете ли какво е. Бирариите никога не са празни, винаги е шумно и весело, а тук-таме се навъртат сервитьори, чиято фамилиарност, понякога граничеща с грубост, е станала главна приказка.
По това време катедралата е тиха и спокойна.
А точно срещу катедралата е една от най-известните бирарии в Кьолн. Тук варят fruh kolsch, което ми се стори най-вкусното от всички сортове, които опитах. Поради факта, че Kölsch е бира с горна ферментация, тя може да бъде класифицирана като ейл, което е доста необичайно за Германия, която е известна преди всичко със своите лагери. Но земята на Северен Рейн-Вестфалия е известна с два ейла наведнъж: Kölsch и Altbier се конкурират помежду си по същия начин, както правят Кьолн и Дюселдорф. И двете бири отлежават след ферментация по начина на лагерите, така че има смисъл да говорим за смесена технология.
Kölsch се сервира в скромни чаши от 0,2 литра. (в някои заведения се използват обикновени чаши - 0,1 л.). Разбира се, може да се налива и в обикновени чаши - но в обикновените бирарии няма други обеми, така че сервитьорите тичат със специални табли на дълга дръжка. Такава малка чаша може да се източи на един дъх - и това е най-доброто решение, тъй като kölsch бързо изтича, губейки вкуса си.
Между другото, за Kölners: тяхното фамилиарност и доста безсрамен начин на общуване са традиция, която жителите на Кьолн свято почитат. Очевидно не всеки харесва това - например, кръчмата Peters специално отбелязва, че местните сервитьори, за разлика от други, никога не са груби или къси. От собствен опит отбелязвам, че са наистина учтиви (макар и не прекалено), но обслужването им е доста мудно.
Не съм специалист в компетентното описване на вкусовите усещания, но самият Peters kölsch ми се стори малко по-груб от неговия събрат от бирарията fruh.
Друг пъб, който успяхме да посетим е Sion. За съжаление не успях да посетя всички бирарии в Кьолн - въпреки малките обеми чаши, сервитьорите работят много ефективно, така че бързо се уморявате от бира - но заведението Sion ми се стори доста уютно.
А самата бира има много приятен вкус, макар и може би без никаква жар.
Ако отидете от катедралата не до бирария fruh, а в обратната посока, ще се отвори друга бирария - Goffel.
За бирата тук не мога да кажа нищо добро. Може би просто нямах късмет, но Goffel беше пълно разочарование поради отчетливо мухлясалия послевкус. В резултат на това fruh зае първо място в личната ми класация - между другото, бирарията там е най-голямата в Кьолн, може да побере до хиляда души, така че ако сте в Кьолн, горещо го препоръчвам.
Списък на кръчми, ресторанти и барове в Стария град. Включена карта.
Бирарии
Красива оранжева къща на ъгъла на Heumarkt. Интериорът е декориран с резбовано дърво и витражи. Сервират се само Pfaffen Kölsch и местни специалитети.
Адрес: Heumarkt, 62.
Работно време: вт-нд 12:00-24:00. Затворено в понеделник. Уебсайт: max-paeffgen.de.
Приятелска атмосфера. Традиционна немска бирария, предлагаща отлична храна, разнообразие от шнапс и, разбира се, Kölsch. Красив стъклопис на тавана. Кредитни карти не се приемат.
Адрес: Mühlengasse 1. (peters-brauhaus.de)
Работно време: всеки ден 11:30-00:30. Уебсайт: peters-brauhaus.de.
Една от малкото къщи в Кьолн, които успяха да оцелеят след бомбардировките. Сградата е построена през 1568 г. Малки прозорци и дървени панели по стените създават усещане за уют. Добро месо, отлични гъби. И разбира се, задължителният златен Kölsch.
Адрес: Heumarkt, 77.
Работно време: 10:00-00:30ч. Уебсайт: haus-zims.de.
Тук има много хора от сутрин до късно. Бар със сводести тавани, традиционна бирена градина, ресторант на приземния етаж. Маси отвън. Ресторантът приема кредитни карти.
Адрес: Am Hof, 12-18.
Работно време: Brauhaus 8:00-24:00, ресторант 11:30-24:00. Уебсайт: frueh.de.
Haxenhaus zum Rheingarten
Прекрасно кафене, идеално място за туристи. Сервитьори в средновековни костюми, отлична местна кухня. Бирата тече като река.
Адрес: Frankenwerft 19.
Работно време: неделя-четвъртък 11:30-1:00; петък-събота 11:30-3:00. Уебсайт: .
Ресторанти
Да Пино
Добър италиански ресторант, разумни цени, вкусна пица, добри мезета, отлични месни и рибни ястия. Има маси в уютна, тиха зона.
Адрес: Salzgasse, 4.
Работно време: всеки ден 11:00-1:00. Уебсайт: dapino-koeln.de.
май-тай
Седнете на маса отвън или отидете в ресторант и поръчайте традиционна тайландска храна. Залата е декорирана с коприна и дървени панели. Екзотичните растения са навсякъде.
Адрес: Heumarkt, 71.
Работно време: всеки ден 12:00-1:00. Уебсайт: maithai-koeln.de.
Das Kleine Stapelhausen
Традиционна декорация, изглед към Рейн, отлична немска кухня, добра винена листа. Страхотно място за обяд или вечеря.
Адрес: Fischmarkt, 1-3.
Работно време: всеки ден 12:00-23:30. Уебсайт: kleines-stapelhaeuschen.de.
Льо Меру
Отворен от закуска до късно. Основната специализация е морски дарове. Страхотни омари и стриди. Отлична винена листа.
Адрес: Dom Hotel, Domkloster, 2a.
Работно време: всеки ден 6:30-23:00.
Барове
Музей Биер
Изобщо не е толкова скучно, колкото подсказва името. Това е много оживен бар с весела музика. За разлика от други барове в Кьолн, те предлагат 18 вида бира, включително Гинес.
Адрес: Buttermarkt, 39.
Работно време: всеки ден 14:00-3:00 часа. Уебсайт: .
Barney Valley's Irish Pub
Малък бар, декориран в ирландски стил. Силна музика, много хора, уиски и, разбира се, Kölsch.
Адрес: Kleine Budengasse, 7-9.
Работно време: всеки ден 11:00-2:00. Уебсайт: barneyvallelys.com.
Корконският
Уютен бар пълен с туристи сервира Гинес. Хубава музика, голям екран, показващ футболни мачове.
Адрес: Alter Markt, 51.
Работно време: неделя-четвъртък 12:00-1:00; петък-събота 12:00-3:00. Уебсайт: thecorkonian.com.
Джазлокал на татко Джо
Отпуснете се с чаша Kölsch в уютния бар. Джаз на живо всеки ден.
Адрес: Buttermarkt, 37.
Работно време: пн-сб 20:00-3:00; Неделя 16:00-3:00. Уебсайт: papajoes.de.
Sonderbar
Един от малкото модерни барове в Стария град. Има редовни диджеи, стилно осветление и огромна огледална топка.
Адрес: Lintgasse 28.
Работно време: 19:00-3:00 петък-събота. Уебсайт: sonderbar-koeln.de.
Как да спестя от хотели?
Много е просто - гледайте не само в резервацията. Предпочитам търсачката RoomGuru. Той търси отстъпки едновременно в Booking и в 70 други сайта за резервации.
Настроики: OG: 1.044 - 1.050 | FG: 1,007 - 1,011 | ABV: 4,4 - 5,2% | IBUs: 18 - 30 | SRM: 3,5 - 5| CO2: 2,4 - 3,1 об
Общо впечатление:Чиста, свежа бира с деликатен баланс, обикновено с много фин плодов и хмелов характер. Приглушената малцовост в цялата глътка води до приятен, добре смекчен и освежаващ финал. Тази бира се характеризира със свежест, тъй като нейният деликатен характер може бързо да избледнее с възрастта. Характеризира се с брилянтна прозрачност.
Аромат:Слаб до много слаб малцов аромат със зърнест сладък характер. Това е приемливо, но не винаги има приятен фин плодов аромат (ябълка, череша или круша) в резултат на ферментацията. Слабият аромат на хмел (цветен, пикантен или билков) не е задължителен и не е стилистично несъответствие. Някои щамове дрожди могат да произведат леко винен или серен характер (по избор, не е грешка). Като цяло интензивността на аромата е доста ниска, но балансирана, чиста и свежа.
Външен вид:Много светло до светло злато. Много ясно (автентичните търговски версии са филтрирани до блясък). Деликатната глава от пяна може да не е много издръжлива.
Вкус:Плавен, заоблен, деликатен вкусов баланс между мек, но ферментирал малц, почти незабележима плодова сладост от ферментацията и средно ниска до средна горчивина, с деликатна сухота и лека свежест във финала (но без груб финал). Малцът клони към зърнеста сладост, може би с много леко хлебно или медено качество. Вкусът на хмел варира от слаб до умерено силен, средно нисък до среден интензивен и има флорален, пикантен или тревист характер. Първоначално може да има, но не е задължително, малцово-сладко усещане. Без забележима остатъчна сладост. Може да има леко винен, минерален или серен акцент, който подчертава сухотата и вкусовия баланс. Понякога има лек пшеничен вкус и не е грешка. Както и да е, много чисто.
Усещане в устата:Средно леко до средно тяло (повечето примери са средно леки). Карбонизацията е средна до средно висока. Кръгли, обикновено хрупкави и добре ферментирали.
коментари:В Германия се описва като горна ферментирала и студено отлежала бира. Всяка пивоварна в Кьолн вари бира с различен характер и всяка тълкува конвенцията Kölsch малко по-различно. По-сухите версии могат да имат по-хмелов или по-горчив вкус, отколкото предполага IBU. Поради деликатния си вкусов профил Kölsch има сравнително кратък срок на годност; по-стари или внесени проби може ясно да показват някои окислителни дефекти. В Кьолн се сервира във високи тесни чаши от 200 мл т.нар Щанге- "пръчка".
История:В Кьолн горната ферментация се използва от Средновековието, но бирата, известна като Kölsch, се развива в края на 19 век като конкурент на долноферментиралите бледи лагери. Kölsch е географско наименование, защитено от Конвенцията Kölsch ( Конвенция Кьолш, 1986) и може да се произвежда само от около 20 пивоварни в и около Кьолн. По конвенция Kölsch се определя просто като лека, добре ферментирала, бистра, горна ферментирала бира с нормална сила с хмелов акцент - Фолбиер.
Характерни съставки:Традиционен немски хмел (Hallertau, Tettnang, Spalt или Hersbrucker), немски светъл малц или пилс. Чиста ейлова мая с добра ферментируемост. Може да се използва до 20% пшеничен малц, но той е доста рядък в автентични варианти. Сегашната търговска практика е топла ферментация, кратко студено отлежаване и консумация в прясно състояние.
Сравнение на стила:Лесно е за нетрениран дегустатор да обърка Kölsch с крем-елемили светлина пилзом.
Търговски примери: Fruh Kolsch, Gaffel Kolsch, Muhlen Kolsch, Reissdorf Kolsch, Sion Kolsch, Sunner Kolsch
Това беше второто ми пътуване до Германия, първото до Кьолн. Преди година бях в Саксония, Саксония в края на април 2008 г. и по традиция за бирата
Освен това този метод за опознаване на Германия се оказа правилен. Сега всички тези земи, градове са една държава, но не много отдавна всички те са били независими княжества, кралства и свободни, независими градове. Със собствена история, култура и традиции. Но дори и сега жителите на всеки регион смятат своя за най-образования и културен, а продуктите им за най-добрите. Същото и с Кьолн...
Кьолн е основан като гранично селище през 38 г. пр.н.е. д. Марк Виспаний Агрипа, командир на император Август, след преселването на германското племе на убиите, приятелски настроени към римляните, на левия бряг на Рейн. През 15 пр.н.е. д. В това село, заобиколено от гъсти германски гори, Агрипина се ражда в семейството на командира Германик. Бъдещата майка на Нерон е известна в целия свят като символ на порока, егоизма и омразата, но в Кьолн я смятат за майка-основател на града! През пролетта на 49 г. император Клавдий и Агрипина се женят. През 50 г. Агрипина убеждава съпруга си да даде на селото, в което е родена, статут на колония, което дава право на това село да се издигне до ранга на имперски градове. Новият град е наречен Colonia Claudia Ara Agrippinensium (лат. Колония на Клавдия от олтара на Агрипина). До Средновековието остава само Колония - на простия диалект KOELN (Кьолн). От този момент нататък градът започва да се развива бързо. През 85 г. градът е обявен за столица на провинция Долна Германия (Germania Inferior) – събитие, което предопределя историческата съдба на Кьолн. В Кьолн се появяват административни сгради, а административният персонал се мести от Рим. И след 100 години населението на града нараства до 15 000 души, а самият град се превръща в център на стъкларската индустрия.
През 508 г., след повече от половин век на господство от рипуарските франки, Кьолн пада в ръцете на кралството на Меровингите. По-късно, през 795 г., Карл Велики провъзгласява Кьолн за архиепископство, а неговия приятел Хилдеболд за първи архиепископ. Архиепископството на Кьолн включваше териториите на Северозападна Германия и Холандия. Този висок статус води до началото на строителството на първата Кьолнска катедрала, все още в романски стил, през 870 г. Днес Кьолн и неговата катедрала са „обединени“ много повече от Париж и Айфеловата кула. Катедралата се намира в самия център на града, до гарата, където пристигнахме.
До хотела стигнахме с такси за 15 минути. Хотел Fair and More (http://www.fairandmore.de), 73 евро на вечер за двойна стая. Намира се на Adam-Stegerwald-Str. 9. Намира се от другата страна на Рейн. Преди това тази зона можеше да се нарече индустриална зона, но сега има павилиони за изложби и панаири и бизнес центрове. Има и жилищни сгради, които донякъде напомнят нашите хрушчовки, но изглеждат по-впечатляващи и по-красиви. Стаята беше просторна и банята можеше да се преустрои в друга. Много ми хареса закуската. Много различни печива, освен омлети и бекон, различни колбаси и салати, пресни плодове и зеленчуци.
От хотела се прибрахме до Катедралата с основния градски транспорт на Кьолн – трамвая. Маршрутите му оплитаха града като мрежа. В покрайнините трамваят се втурва по специална магистрала, в центъра се спуска в поредица от подземни тунели и станции. Които се различават от Москва по дълбочина и руски размах. Билети могат да бъдат закупени от машината на трамвая. Цената зависи от цвета на избраната зона, въпреки че не сме измислили как да го свържем с точката, от която пътувате. Машината комуникира на немски и английски, но надписите във вагона за глобата за пиене и ядене по време на пътуването са на пет езика, включително руски. Друга трудност, която бих искал да отбележа, е, че не винаги е възможно да се познае правилно посоката към центъра, но това е само в началото.
Така всичко е подредено в Кьолн, че почти целият живот се върти около Катедралата или Къщата. Необходимостта от изграждането на такъв мащабен храм възниква в началото на 12 век, след което през 1164 г. Райналд фон Дасел, близък приятел на Фридрих Барбароса, става архиепископ на Кьолн. Той му дава титлата канцлер на Италия и дава зелена светлина за пренасянето на мощите на светите влъхви в Кьолн от Милано! Същите, които приветстваха раждането на Христос. В продължение на около десетина години от сребро, злато и скъпоценни камъни е изработен специален саркофаг за тази реликва - светилището на светите влъхви, една от най-ценните реликви на християнството. Сега се намира в центъра на катедралата.
Точните обстоятелства на придобиването на тези реликви са неизвестни. Историците твърдят, че Милано получава мощите като подарък от византийския император през 4 век. И те бяха донесени във Византия от майката на императора, която направи поклонение в Палестина. Откъде са дошли останките на тримата мъдреци в Палестина е мистерия, забулена в мрак. В края на краищата, според текста на Евангелието от Матей, влъхвите поднесоха подаръци на младенеца Христос - смирна, тамян и злато и се прибраха в далечни земи.
Въпреки това такава важна реликва привлича многобройни поклонници в Кьолн. Не е известно защо местните жители не се притесняваха от факта, че мощите се съхраняват в обикновена катедрала почти сто години. Причината за изграждането на нова катедрала беше пожарът на предишната и много скромна. Затова през 1248г За да замени изгорялата катедрала и за да повиши авторитета на църквата и да направи силно впечатление на поклонниците, започва изграждането на огромен готически храм. Интересното е, че формата на сградата на катедралата следва формата на ковчега, в който се съхраняват мощите. Планирахме да разгледаме основната културна атракция на Кьолн на следващия ден и решихме да посветим тази вечер на бира и гастрономически дегустации.
Миналогодишната дегустация на Saxon Pils не ме впечатли. Дори започнах да си мисля, че всички тези истории за легендарната немска бира са една голяма легенда. В Кьолн има 24 пивоварни! Повече, отколкото във всеки друг град в света. И всички тези пивоварни варят бира - Kolsch. Използвайки историята на тази бира, можете да изучавате историята на пивоварството.
Всичко започва през ранното Средновековие с бира като Gruit (Gruit, Gruit ale, Grut). Gruit беше кисела билкова бира, която се смесваше с мед. Готвело се е по-често в Западна Европа и то предимно от жени, които се грижат за домакинството. Груит включва растителни компоненти с тонизиращо, леко наркотично и афродизиачно действие: мирта, пелин, бял равнец, пирен, див розмарин. Добавени са и ароматни добавки и подправки, чийто състав може да варира: плодове от хвойна, смърчова смола, джинджифил, кимион, анасон, индийско орехче, канела и др.
Сместа от съставки се разпространяваше под формата на прах, правото на търговия, което на много места беше монополизирано от католическата църква или държавата, или се облагаше със специален данък. Кьолн не беше изключение. Всеки, който е бил в Брюж и е виждал къщата на семейство Gruithuise (търговци на Gruyt), може да си представи какъв печеливш бизнес е бил това.
Използването на хмел в пивоварната доведе до постепенно намаляване на търсенето на фураж. Беше по-евтино да се използва хмел, защото не се облагаше с данъци и нямаше монопол върху търговията. По време на Реформацията грюитът се свързва с католицизма и е забранен по религиозни причини. И през 1516 г. в сърцето на Бавария, Инголщад, херцог Вилхелм IV издава закон за съответствието на качеството на бирата, който гласи, че само четири съставки могат да се използват за направата на бира: вода, хмел, малц и мая. Това доведе до окончателна забрана на производството на грюит в германските държави. Тогава се ражда Kölsch, който познаваме сега.
Kölsch се прави основно с бледо или пилзнерски малц и дрожди за горна ферментация, но Kölsch ферментира при ниска температура, което му придава „легър“ свойства.
Тази бира се определя като идеала за златен, гладък, умерено охмелен ейл, филтриран до визуална чистота. Kölsch има сладникав вкус с плодови нотки и има горчив послевкус. Средно алкохолно съдържание 4,8%.
През 1986 г. 24 пивоварни, разположени в Кьолн и околностите му, подписват специална конвенция, според която бирата Kölsch е унифицирана и само тези предприятия имат право да я произвеждат. През 1997 г. кьолшът е приет от Европейския съюз като защитен регионален специалитет. Сега името Kölsch е защитено по същия начин като шампанското или коняка.
Не много за бирените традиции на Кьолн. Бирариите в Кьолн са много по-съвместими с представата на обикновения човек за немските бирарии, отколкото например баровете на Саксония. Повечето от тях са предназначени за повече от сто души, които могат да седнат на маса за шумна група от около тридесет души или на малки маси за романтични двойки. Залите са големи, просторни и има много дърво в интериора. По правило бирата в такива заведения се излива гравитационно от малки бурета. Първо си помислих, че са дървени, но се оказаха пластмасови. В малките кръчми бирата се налива по класическия начин, изстисквайки газ от бурето.
Kölsch се сервира в чаша от 200 грама с гладки вертикални ръбове, наречена „Stange“. Смята се, че именно в такива съдове този вид бира разкрива по-лесно аромата си. За такива чаши има специална тава Kolschkranz, с клетки в дъното и висока дръжка в центъра. Въпреки това се използва и „традиционният“ метър за бира. Сервитьорът в тези кръчми се нарича кобс. Ако в Чешката република се използват специални бирени листа за записване на изпитата бира и изядената храна, тогава в Кьолн всички необходими маркировки се правят на щанд за бира. Основното нещо е да не го унищожите случайно.
Такова стъкло струва минимум 1,50 евро, а средно 1,80 евро. Освен това бутилка от 0,5 може да се купи в магазин за малко повече от едно евро.
Доста трудно е да се разграничат всички тези келове един от друг. Вкусовете са много сходни и тази задача може би е за професионален дегустатор. Но все пак опитахме и ето какво получихме:
Бира Früh. Съответно тук се сервира Kölsch Früh. Поради местоположението си - точно срещу катедралата на Am Hof - това е може би най-известната бирария в Кьолн. До 80-те години на миналия век точно тук, в мазето, се вареше бира, но сега в него се помещават ресторантски зали. Между другото, можете да се изгубите в тях. Ресторантът продава сувенири, трябва да ги поискате на касата.
Früh (4,8% алкохол) – леко лек аромат на ягода или ягода, кремообразна малцова сладост на вкуса, не зле балансирана от хмел. Нищо особено, обикновен евро лагер.
Улица Hohe започва от Früh и минава успоредно на насипа на река Рейн. Тази зона, между Хое и насипа към моста над Рейн, може да се нарече ядрото на историческия център. Има много магазини, кръчми и ресторанти. Там отидохме. Освен това беше крайно време да обядваме или вечеряме.
Хапнахме в бирария Peters Brauhaus на Mühlengasse 1. Стандартен интериор, големи стаи, има сувенири, но трябва да ги попитате. Колекцията ми от икони постепенно нарастваше. Поръчах свински бут на скара с картофено пюре и зеле. Струваше 19 евро. За разлика от чешкото коляно, което е сочно, бутът се пече, докато се разпадне на влакна и се състои не от две, а от една става.
Има два вида бутчета: "Schinkenhaemchen" - това е варен свински бут и "Schweinehaxe" - това е бут на скара, обикновен. В допълнение, в Кьолн, сред традиционните немски ястия, в допълнение към колбасите, можете да намерите:
- “Rheinische Sauerbraten” – класическо рейнландско печено от мариновано месо. В него се добавят стафиди в големи количества, което прави ястието сладко-кисело;
- “Kruestchen” - шницел с яйце върху филия черен или бял хляб;
- “Haemchen” и “Haxe” - ястия от свински крака;
- “Rievkooche” – картофени палачинки;
- “Heringsstipp” – парчета херинга в сметанов сос с ябълки, лук и подправки;
- „Himmel un Aeaed“ - гарнитура земя и небе, това е ябълково и картофено пюре, което обикновено се сервира с кървава наденица „Floenz“ (Floenz, за разлика от традиционните кървави колбаси, се прави от варено, а не пушено месо);
- "Татар" - сурова телешка пържола (прави се от мляно месо; всеки, който е бил в Чехия, е опитвал нещо подобно).
Измихме всичко, естествено, с Peters Kölsch (4,8% алкохол) - ароматът е флорален, леко хмелов. Вкусът е малцов, цветята и хмелът са малко забележими, но бирата не може да се нарече балансирана. По-скоро воднисти. Въпреки че ще бъде подходящ за хокей или футбол.
След като се освежихме, излязохме на разходка и скоро стигнахме до насипа. Предлага прекрасна гледка към Рейн и мостовете през него, но това е от едната страна. От другата страна, зад пешеходната зона, има тревни площи. Всички тези зелени поляни бяха пълни с хора. И не играеха на топка или бадминтон, нито четяха книги, нито редеха пъзели. Те пиеха! Освен това не само бирата от бутилки или 5-литрови бурета е нещо обичайно, но също така активно се консумират шнапс, мартини и друг възможен алкохол. Полицията, която мирно обикаляше по насипа, някак си не се интересуваше много от този въпрос. Вероятно поради факта, че всичко това се случи много спокойно и без агресия. Трябва да доведем нашите депутати, които не знаят как да забранят нищо друго. Разбира се, и ние, но не на поляната, а в лятно кафене, се освежихме с още един кьолш:
Райсдорф (4,8% алкохол) е първата пивоварна, която започва да произвежда вече традиционната бира Кьолш след Втората световна война. Ароматът е ментов и хмелов, вкусът е сладък, напомнящ на ванилия, а послевкусът е сух с нотка на дим. Този кьолш ми хареса най-много.
Започваше да се стъмва, но хората по улиците не намаляваха. Точно така, как тежестта в стомаха ни не изчезна след опита на немски ястия и келш. В един от репортажите прочетох, че в джаз бара на Papa Joe този случай се лекува със специална напитка "Доктор". Сами крака ни доведоха до този бар, намира се на една от главните бирени улици, Buttermarkt, на номер 37. В бара имаше концерт на стари джазмени. Публиката го прие с гръм и трясък и това е всичко, от което се нуждаеха музикантите. Ура - трябва да се възнагради, така че старците повече от веднъж пускаха касичка в залата. Няма нужда да хвърляте пари в касичката, но определено трябва да поръчате напитки. Докторът се оказа тинктура, която донякъде напомня на Jägermeister, но по-силна (40 градуса) и не толкова ароматна. Стомахът ми обаче се чувстваше много по-лек след него. Точно както взеха някаква но-шпа.
От Papa Joe's се преместихме в близкия нощен клуб, където кипеше дискотека в стил 80-те. В чест на петък или друг празник капиринята беше на половин цена - 3,5 евро. Ако не беше немската реч наоколо, партито нямаше да се различава от московското. Хората пиеха и се веселяха, също като нашите. Ако не беше тютюневият дим, вероятно щяхме да останем там до сутринта и затова се оттеглихме на лятната веранда на някакво кафене. Докато пиехме Jägermeister, без да пропуснем да си поръчаме двойна порция, ох, тези традиции да си наливаме по 20 грама, зяпахме минувачите с все сила.
Имаше с кого да се съобразим. Пристигнахме в Кьолн в петък преди първия уикенд на юли. Както се оказва, в първата неделя на юли в Кьолн се провежда парад на любовта. В памет на сблъсъците между сексуалните малцинства и полицията на Кристофър стрийт в нюйоркския квартал Гринуичвил през лятото на 68 г. Това беше първата новина, която ни съобщи таксиметровият шофьор при пристигането. Участниците в парада се събраха предварително и тръгнаха по улиците на града в ярки тоалети, изработени от пера, парчета плат, парчета кожа, гума и каквото им дойде на ум. Въртяха се, танцуваха, крещяха някакви песни и пееха, а още повече пиеха. Гледката беше много необичайна и странна за нас, а алкохолът, който изпихме, си каза думата. В резултат след полунощ тръгнахме към хотела.
Сутринта на следващия ден беше посветена на посещение на катедралата. Вече казах, че строежът на катедралата започва през 1248г. Въпреки това, заедно с началото на строителството на катедралата, все по-често възникват сблъсъци между висшето духовенство и бюргерите. В решителната битка при Варринген през 1288 г. хората от Кьолн застават на страната на херцог Йоан I от Брабант (същия, който популярно наричат Гамбринус) срещу своя архиепископ и печелят окончателна победа над него. Кьолн става свободен град, въпреки че остава център на архиепископството. Тези събития не повлияха значително на изграждането на катедралата, тъй като многобройните поклонници бяха от полза за всички.
Ако преди това не бях видял катедралата Свети Стефан във Виена и Свети Вит в Прага, със сигурност щях да бъда изумен от мащаба на Къщата, какво да кажем за обикновените поклонници, пристигащи в Кьолн през Средновековието. Какво шокиращо, величествено и незаличимо впечатление им направи тази сграда! Огромната основна зала на катедралата е заобиколена от много параклиси и параклиси, звездовидни сводове поддържат колони с височина 44 метра. Величието на вътрешното пространство на катедралата се усеща не само поради внушителните му абсолютни размери, но и поради умишлената разлика във височините: средният кораб е два и половина пъти по-висок от страничните, а корабът и хорът също са разположени на различни нива.
Направени са великолепни витражи, за да разказват библейски истории на неграмотни поклонници. Тези мозаечни витражи могат да бъдат сравнени с информационно табло или дори комикс. Те изобразяват евангелски истории в картини. Така да се каже, Библията е за бедните, които навремето нямаха пари за книги и не знаеха да четат. Прозорците на царете, както и прозорците на Библията и Светите влъхви, разположени в хоровата галерия, в страничния параклис, са запазени от 1280 г. Общо общата площ на стъклописите е приблизително десет хиляди квадратни метра.
През 1322 г. е осветен хорът на катедралата, който още през годините на създаването си е смятан за чудо на изкуството. Изграждането на портала също беше завършено, а част от пространството беше покрито с покрив, за да стане възможно провеждането на църковни служби. Въпреки това, още през 1450 г. работата е спряна по южната кула, която е издигната на височина от 59 метра, а след това през 1560 г. цялата строителна дейност е спряна поради рязко влошената икономическа ситуация в града. Причината за това е разпадането на Ханзата, откриването на Америка, войните и епидемиите, които бушуват в Европа и, като следствие, липсата на средства. Самият средновековен светоглед, благодарение на който първоначално може да възникне идеята за тази гигантска катедрала, е разклатен и започва да се превръща в нещо от миналото.
Строителството на катедралата е възобновено едва през 1842 г., когато пруският крал Фридрих Уилям IV нарежда строителството да бъде завършено според първоначалните планове. През 1880 г. строителството е завършено! Благодарение на таланта на архитекта Ернст Фридрих Цвирнер, готическият дух на катедралата е напълно запазен - през вековете на строителството на катедралата строителите не се отклоняват от първоначалния план и завършването му също е извършено според оригинални планове, намерени през 1814 г. в Дармщат.
Въпреки интериора на катедралата и нейните съкровища, основната атракция е изкачването до камбанарията на Къщата, а след това до една от 157-метровите кули. За да намерите входа на кулата, трябва да напуснете катедралата. От страната срещу станцията ще има конструкция, напомняща донякъде обществена тоалетна. След като слезете в него, ще се озовете на вита стълба, откъдето започва изкачването до кулата.
Изкачването и слизането се извършват по едни и същи много стръмни и тесни стълби. За да пропуснете хората, идващи към вас или вие, трябва да спрете, което прави пътя нагоре още по-труден и неудобен. Особено ако група много добре охранени граждани се отправят към срещата. До средата на пътуването кърпичката ми беше цялата мокра и солена от пот. Тръгващите към срещата, татковци с деца на едно рамо, предизвикваха искрен респект. Когато се качих на камбанарията, прекарах около десет минути, за да си поема дъх и след това се изкачих на върха на кулата. Тук поне никой не дойде на срещата. Уви, най-голямото разочарование ви очаква в самия край на пътуването – панорамата на Кьолн, която се открива от кулите на катедралата. Тя абсолютно не заслужава усилието, необходимо за да стане. Цялата отговорност за факта, че вместо незабравим средновековен германски град под краката ни, виждаме напълно модерен, незабележим град, както в много други германски, корейски и японски градове, е на съюзническата авиация. В резултат на нападението през пролетта на 1942г. Кьолн е практически разрушен и превърнат в руини. Няколко бомби удрят катедралата, срутвайки покрива ѝ. Цяло чудо е, че някои от витражите са оцелели.
На върха на катедралата разбираш, че в Кьолн на практика няма какво да се види. Напълно възможно е да пристигнете в града сутринта с влак, да разгледате катедралата, да пиете Kölsch в няколко кръчми, да напазарувате малко и да си тръгнете вечерта. Разбира се, в Кьолн има художествени галерии, но те нямат уникални шедьоври, за които да си струва да дойдете в Кьолн. Гражданите отиват при тях, за да развиват собствената си култура, точно както ние, московчаните, отиваме в музея на Пушкин. В града има много старинни църкви, кметството е запазено, но всички те са до голяма степен модерни реконструкции. В Кьолн го няма онзи средновековен дух, заради който толкова обичаме Европа. Въпреки че самият град е много уютен и хубав. Хората от Кьолн също са много мили и не са нервни хора. Изненадващо беше наличието на часовници на дясната и лявата ръка на мъжете. С какво е свързано това остава загадка.
След като обиколихме Къщата, продължихме с дегустацията на Kölsch. Някои разновидности на Kölsch са пряко свързани с историята на града. От 13-ти до 16-ти век Кьолн е най-големият град в германските територии на Свещената Римска империя. Архиепископът на Кьолн традиционно принадлежи към 7-те избиратели, които имат правото да избират императора. През 1367 г. в Кьолн се провежда среща на търговския съюз на германските и холандските градове, на която се взема решение за обявяване на война на Дания. Това събитие традиционно се идентифицира с основаването на Hansa, най-големият търговски съюз на Средновековието. През 1396 г. гафелите (политическа организация на занаятчии и търговци) завземат властта в града от аристокрацията и като символ на властта си издигат 60-метрова кула над кметството, а самата сграда е украсена с фигури на императори и папи. В резултат на бомбардировките сградата на кметството е почти разрушена, достатъчно е да се каже, че от 124 фигури оцеляват само 5. Признавайки важността на града, императорът официално му дава статут на свободен град на империята ( Freie Reichsstadt) през 1475 г.
В чест на тези събития е кръстен един от най-популярните сортове Kölsch - Gaffel Koelsch (4,8% алкохол). Този златен ейл има слаб плодов аромат, устойчив сух, орехов вкус и забележими цветя и хмел във финала. Централното място за дегустация се счита за таверната на Alter Markt 20. По някаква причина магазинът за сувенири се намира в къща № 24.
Когато Kölsch ви омръзне, отидете в музея на бирата на Buttermarkt 39. Не знам каква изложба има, но в бара на приземния етаж можете да опитате повече от 15 вида наливна бира. Имахме късмет, че Weihenstephaner Hefe Weissbier (5,4% алкохол) беше наличен. Пивоварната Weihenstephan се счита за най-старата в света. Първото споменаване на пивоварна в манастира Weihenstephan близо до германския град Фрайзинг (североизточно от Мюнхен) датира от 1040 г.! Бирата е наистина страхотна. Аромат на цитруси и цветя. Много мек вкус, пикантен, с плодови нюанси. Послевкусът е дълъг, с нотки на дим и пушени меса. Тази бира ми хареса най-много, която съм пил в Кьолн.
Ако сте уморени от бира, пазаруване и Кьолн, качете се на лодка и отидете на разходка по река Рейн. Вижте не само модерните дворци на международни корпорации, направени от стъкло и бетон и бившата империя и барокови вили на немския елит, но и завоите и скалите на Рейн, възпяти от поети.
Вече споменах, че пристигането ни в Кьолн съвпадна с парада на любовта. До вечерта
В събота публиката, дошла да види този спектакъл, изпълни почти целия
центъра на града. Картината, която сме свикнали да виждаме по телевизията, е в действителност
представлява ужасна гледка. Около ярко облечени гейове и лесбийки,
огромна тълпа от неярко облечени „гейове“ и „лесбийки“. от
дрехи и прически, те биха могли да бъдат класифицирани като фенове на садомазохизма и
пънкари, но поради силно пияно и упоено състояние - тези хора бяха повече
изглеждат като тълпа от орки, поздравяващи Питър Джаксън след премиерата
друга част от Властелинът на пръстените. Вярно, те се държаха доста добре
правилно. Гледахме доста шумните изпълнения на нашите ярки братя.
Прегръщани, целувани, разтърсвани бутилки бира и какво ли още не във въздуха
силен алкохол. Придружавайки всичко това с висок и напълно неприветлив
писъци.
Съгласен съм с московския кмет, че такива<парад>в Москва
не може да се извърши. Такова представление ще завърши с грандиозен погром. IN
Парадът в Кьолн се проведе в неделя. Този ден заминавахме за Брюксел и
Останалото време преди влака прекарах на лятната веранда с чаша
Кьолша Тълпа от гейове и лесбийки се изсипа от гарата към центъра
изтощени от нетрадиционна любов и един и същи живот. Изглеждаше ужасно.
Ето например описание на един от героите в този любовен парад. Човек за
четиридесет, с огромен мамон, единственото облекло, което носеше, беше кожена набедрена препаска,
води дакел на каишка. Въпреки че не е правилно. Дакелът води човека, защото той е мъж
явно в прострация. Към едно щастливо семейство от бургери в неделя
разходка. Татко, мама и руси син и дъщеря на четири или пет години. Татко гледа
към мъж с дакел и казва: "деца, гледайте само кучето!"
Кьолн наистина е град на контрастите.
