صدف ساخالین. صدف ساخالین صدف زنده از شرق دور - یک غذای لذیذ

برای کسانی که می خواهند تعطیلات ماه مه را نه تنها با کباب کردن در نزدیکترین جنگل به یاد بیاورند، پیشنهاد می کنم در مسیر ولادیک به ساخالین رانندگی کنید.

این اکسپدیشن در جزیره راسکی آغاز می شود، از آنجا که شرکت کنندگان به باتری معروف Voroshilov و کایاک بین کشتی های غرق شده در خلیج Truda می رسند. از طریق خاباروفسک به بندر وانینو بروید، از آنجا سفر دریایی هیجان انگیز را با کشتی در امتداد جزیره ساخالین آغاز خواهید کرد. در روز پایانی اکسپدیشن، تیم باید از یک مسیر جدی خارج از جاده به Busse Lagoon بگذرد، جایی که شرکت کنندگان بهترین صدف ها و صدف های روی این سیاره را که با دستان خود صید شده اند امتحان می کنند.

من در ساخالین به تیم ملحق خواهم شد (شما می توانید با من به جزیره پرواز کنید).

در زیر برش برنامه دقیق، عکس و هزینه ...

روز 1
ساعت 10:00 ورود به ولادی وستوک
10:15 ترانسفر به هتل، پذیرش، استراحت
13:00 ناهار
14:00 انتقال به جزیره راسکی
15:00 کایاک سواری در خلیج ترودا
17:00 بازدید از موزه باتری Voroshilov
20:00 بازگشت به هتل، شام

روز 2
08:00 صبحانه
09:00 انتقال به خاباروفسک
13:00 ناهار در کافه
ساعت 20:00 پذیرش در هتل، شام

روز 3
08:00 صبحانه
09:00 ترانسفر به بندر وانینو
14:00 ناهار در کافه
19:00 ورود به بندر
20:00 بارگیری در کشتی، اقامت در کابین (زمان بارگیری در کشتی روز قبل مشخص خواهد شد)
شام در کشتی

روز 4
09:00 صبحانه در کشتی
13:00 ورود به Yuzhno-Sakhalinsk
ساعت 13:30 پذیرش در هتل
14:00 ناهار
15:00 ترانسفر به موزه فرهنگ های محلی
16:00 گشت و گذار
18:00 بازگشت به هتل، شام

روز 5
09:00 صبحانه
10:00 مسیر خارج از جاده
13:00 ناهار صحرایی
14:00 انتقال به مزرعه ماهی ماهی
16:30 بازدید از مزرعه، چشیدن
18:30 بازگشت به Yuzhno-Sakhalinsk
20:00 شام

روز 6
عزیمت، خروج

برای شرکت در اکسپدیشن نیازی به تجربه رانندگی خارج از جاده نیست. تمامی آموزش های لازم توسط مربیان Land Rover Experience در محل ارائه خواهد شد.

هزینه شرکت در اکسپدیشن 160 هزار روبل است.

پروازهای هوایی مسکو - ولادی وستوک و یوژنو ساخالینسک - مسکو شامل نمی شوند. قیمت بر اساس یک نفر می باشد. حداقل سن شرکت کننده: 12 سال

موتور جستجوی مناسب برای بلیط هواپیما ارزان.

فصل صدف در اوج است و تحریم های غذایی می تواند به مانعی جدی برای خوش خوراک ها و دوستداران غذاهای دریایی اروپایی تبدیل شود. رستوران داران به دنبال راه حل های مختلفی هستند، به عنوان مثال، صدف ها را از ساخالین به Code de Vino enoteca می آورند. ویراستاران لاکی داکی رفتند تا هدایای دریای روسیه را امتحان کنند و ظرافت‌های طعم را در کنار زن فرانسوی ویولت لاگلاز که از نزدیک می‌داند غذاهای دریایی باکیفیت چیست، درک کنند.

تحریم های غذایی رستوران داران داخلی را مجبور کرده است که توجه بیشتری به محصولات روسیه داشته باشند. بنابراین، در رستوران Code de Vino اکنون می توانید صدف های ساخالین را امتحان کنید. فصل صدف در حال حاضر در جریان است و جنگ های تجاری دلیلی برای انکار لذت های خوراکی خود نیستند.

صدف های ساخالین به طور قابل توجهی بزرگتر از "همکاران" خود از تونس یا فرانسه هستند و به دلیل تقاضای زیاد در داخل کشور، آنها نیز بسیار نادر هستند. آنها به صورت وحشی صید می شوند و تعدادی به آسیا فرستاده می شوند که اتفاقاً می تواند بخشی از کمبود این محصول را نیز توضیح دهد. روی هم رفته، ظاهر صدف های ساخالین در منوی Code de Vino اتفاق جالبی است. ارزش امتحان صدف های خانگی را دارد اگر فقط از روی علاقه باشد، اما اگر وضعیت را در مقیاس بزرگتر در نظر بگیریم، از این طریق می توان میهن پرستی منطقی را در خود بیدار کرد: صدف های خانگی به هیچ وجه از نظر کیفیت پایین تر از اروپایی ها نیستند.

به نظر می‌رسد که فراز و نشیب تحریم‌ها همچنان علاقه‌مند به محصولات روسی است، اما همانطور که انتظار می‌رود، حجم تولید هنوز پاسخگوی تقاضا نیست. با این حال، نادر بودن صدف‌های ساخالین دلیل دیگری برای عجله برای امتحان کردن آنها است. در Code de Vino، صدف ها به طور سنتی با سس پیاز قرمز و سرکه سرو می شوند. به دلیل سایز بزرگ، طعم آن خامه‌ای و مغذی‌تر است. این صدف ها را باید با شراب های جدی، پر بدن و با طعم غنی جفت کنید، در حالی که صدف های تونسی و فرانسوی بهتر است با شراب سفید سبک تر، شامپاین یا Chablis جفت شوند. برای مقایسه ساخالین و صدف فرانسوی، ویراستاران داکی خوش شانس به همراه ویولت لاگلاز، کارشناس ماموریت تجاری در سفارت فرانسه در روسیه، برای مزه کردن به Code de Vino رفتند و مدیر رستوران درباره دلیل ساختن این محصول صحبت کرد. انتخاب

صدف ساخالین چیست؟

رومن سرگیف، کارگردان انوتکا
کد دو وینو

صدف ساخالین یکی از معدود انواع صدف های خانگی است که می توانید امتحان کنید. صدف ها نیز در دریای سیاه صید می شوند، اما آنها یا به مسکو پرواز می کنند یا در قلمرو کراسنودار باقی می مانند. هدایای ساخالین در دسترس تر هستند، اما نمی توان یک جریان ثابت ایجاد کرد. ما خوشحال خواهیم شد که هر هفته دسته های جدید بیاوریم، اما این مقدار به سادگی در فروش نیست. در نتیجه یک محصول تکه ای داریم که برای چشیدن جالب است. صدف هایی که نمونه برداری کردیم اندازه متوسطی دارند و برخی از نمونه های واقعا بزرگ تا 800 گرم وزن دارند. در فرانسه، تونس، مراکش و در امتداد کل سواحل مدیترانه، صدف در مزارع تخصصی رشد می کند؛ در کامچاتکا آنها را در طبیعت صید می کنند.

ساکنان خاور دور از نزدیک با کیفیت غذاهای دریایی روسی آشنا هستند: ماهی های خوشمزه، خرچنگ، صدف و گوش ماهی در نزدیکی آنها صید می شوند، اما همه این غذاهای دریایی به شهرهای دیگر روسیه نمی رسند. امروزه علاقه به تولیدات داخلی بیش از پیش محسوس شده است. هنگام امتحان محصولات روسی، متوجه می شویم که در بین آنها موارد شایسته زیادی وجود دارد. به عنوان مثال، صدف های کامچاتکا به هیچ وجه پایین تر از صدف های خارجی نیستند، فقط نمی توان آنها را در همان حجم صید کرد.

صدف ساخالین چه طعمی دارد؟

Violette Laglaise، کارشناس توسعه، وزارت صنعت، حمل و نقل و زیرساخت، ماموریت تجاری Ubiffrance در سفارت
فرانسه در روسیه

من از جایی نه چندان دور از تولوز آمده‌ام، مدت‌ها در جنوب فرانسه زندگی می‌کردم. غذاهای دریایی در منطقه ما زیاد رایج نیستند، اما همیشه در هر جشن تعطیلات حضور داشتند. صدف برای من یک غذای سال نو است. ما آنها را هر سال در کریسمس به عنوان خانواده می خوردیم. سفره همیشه به دو نیمه تقسیم می شد: آنهایی که صدف می خورند و آنهایی که آن را دوست ندارند. من همیشه آنها را دوست داشتم، مخصوصاً با سسی که امروز سرو شد، نان های مختلف و کره شور.

صدف هایی که امتحان کردیم خیلی بزرگ بودند. من نمی دانستم که آنها نیز در ساخالین دستگیر شده اند. حتی عکس گرفتم تا به پدر و مادرم نشان دهم. این یک غذای بسیار نوستالژیک برای من است. وقتی برای بازدید از فرانسه برمی گردم، همیشه می دانم که کدام غذا را ابتدا می خواهم بخورم. شراب و غذاهای دریایی همان چیزی است که فرانسه از من استقبال می کند. بسیار جالب است که روس ها چه نوع غذاهای نوستالژیک دارند. حالا سر این میز احساس می کردم در فرانسه هستم. به هر حال شراب فرانسوی مناسب. خوب است که روس ها آن را می فهمند و با ذوق این کار را انجام می دهند.

همه چیز بسیار خوشمزه است. خب من از اندازه این صدف ها تعجب کردم. شما باید آنها را کمی متفاوت بخورید، همه چیز کمی پیچیده تر از فرانسوی ها است، اما طعم آنها گوشتی تر و خامه تر است. غیر معمول و دلپذیر است. من صدف ها را از جاهای مختلف امتحان کردم و می خواهم بگویم که حتی فرانسوی های مناطق مختلف طعم کمی متفاوت دارند. مهمتر از این تفاوت های سلیقه ای کیفیت است. صدف های امروزی را دوست داشتم. اگر این برای این مزه نبود ، من به سختی می دانستم که آنها به هیچ وجه در ساخالین وجود داشته اند. "

ساخالین. اتوبوس: باسفر سورئال اینوسراموس برای صدف

« Wustritsa Isho از پوسته ای دریغ نمی کند ، اما او در حال حاضر خواستار رسیدن او با چنگال است.

آن را سوراخ می کند و - مال شما رفته است!

او دلهره آور نگاه می کند ، و می دانید ، او او را به سمت پایین گلو خود فشار می دهد » .

M. Sholokhov ، "خاک باکره برپا شده" ، 1930-1959

بسیاری از دختران بسیار متوسط ​​در رده های توریستی وجود دارند. یکی از آنها النا اکسنووا (علامت تماس) است که دو سفر سورئال به کوناشیر ، در جزایر کوریل انجام داده است. او یا نمی خواهد در مورد آنها بنویسد، یا خجالت می کشد، شاید به این دلیل که آنها نه در مورد اول و نه در مورد دوم کامل نبودند. با وجود این ، هر دوی آنها پر از وقایع و ماجراهای فوق العاده جالب بودند و هم مرز با سورئالیسم رادیکال بودند. من این آزادی را گرفتم که در مورد چندین قسمت از این سفر بنویسم، زیرا خودم نه تنها شاهد آنها بودم، بلکه یک شرکت کننده مستقیم هم بودم. این همه با این واقعیت آغاز شد که شرکت مسافرتی ارسال شده فراموش کرده است که به شرکت دریافت کننده در مورد وجود النا و دوستش اطلاع دهد.

5

النا و ماریا بی خبر که در سراسر کشور پرواز کرده بودند، خود را در خروجی فرودگاه یوژنو-ساخالینسک دیدند، جایی که با نماینده کشور میزبان روبرو شدند که به گروه ورودی سلام می کرد. حزب دریافت کننده ، همانطور که می گویند ، "نه در خواب و نه با روح" معلوم شد. اگر مسافت و 9 ساعت پرواز طاقت‌فرسا را ​​در نظر بگیرید، با توجه به خدمات بی‌نظیر خط هوایی مرکزی ما، از قبل سورئال است. به طور طبیعی ، هیچ مجوز به منطقه مرزی ارائه نشده است ؛ کشتی بدون آنها به کوناشیر سوار شد.

شاید این چیز خوبی باشد. از آنجایی که گروه انتخاب شد، خوب، بیایید بگوییم "اشتباه". علاوه بر خانواده مشکوک 4 نفره، یادآور بیگانگان "هتل "در کوهنورد مرده" استروگاتسکی ها، که ظاهر خود را تصاحب کرده بودند اما نمی دانستند چگونه باید رفتار کنند، نقش ها، موقعیت ها و جهت گیری های خانوادگی را گیج می کردند. این گروه شامل چند جوان شاد، یک مستمری بگیر از بابایف و "گله گوزن شمالی بلدیف" بود. زوج جوان جذاب و خلاق بودند. او قد بلند، شجاع، با مهر نیهیلیسم است، او یک مرد جوان شهوانی و دمدمی مزاج است که عینک مشکی پر زرق و برق به چشم دارد و از زندگی خسته شده است. در مورد بازنشستگی بابایف، او یک خانم فعال بود، به همه چیزهایی که می دید علاقه مند بود و همه چیزهایی را که می شنید روشن می کرد. او بلافاصله نظر خود را در مورد تساهل، که برای مردم روسیه بیگانه است، در مورد خانواده به عنوان یک واحد ابتدایی جامعه، و در مورد اهمیت درختکاری در منطقه وولوگدا، که این تساهل را سطح می کند و یک واحد را تشکیل می دهد، محکوم کرد. تا همین اواخر متعجب بودم، اما اکنون احتمالاً دیگر تعجب نمی‌کنم که چگونه مردم برای تور انتخاب می‌شوند...

من مدام فکر می کنم و اگر بازدید از جزایر کوریل مختل نمی شد، دختران متواضع در چنین محیطی چه احساسی داشتند؟ به طور کلی، به دو قهرمان ما پیشنهاد شد که برنامه برنامه ریزی شده را در ساخالین با "گروه بومی" خود انجام دهند و به جای کوناشیر، آنها به طور کامل با بزرگترین جزیره روسیه آشنا شدند که به مدت 10 روز انجام دادند. یکی از نکات برنامه ساخالین به همراه هم گروهی هایم بازدید از تالاب Busse بود که در واقع در این داستان درباره آن صحبت خواهم کرد.

با نگاهی به گذشته، که قبلاً در سه گانه مربوط به شمال ساخالین در مورد آن نوشتم، می خواهم توضیح دهم که تلاش دوم برای رسیدن به کوناشیر در سال جاری نیز شکست خورد. به جای کوناشیر، النا از بامبوی همیشه سبز در شیکوتان و فرصت بالا و پایین رفتن از جزیره (25x10 کیلومتر) در 10 روز خوشحال شد. علاوه بر این، نام خود "شیکوتان" (در یکی از انواع) از آینو به عنوان "بهترین مکان" ترجمه شده است. آیا این سوررئالیسم و ​​تمسخر سرنوشت است؟ النا برای نوشتن در مورد شیکوتان تنبل است. اما من از آنجا حداقل 3 هزار عکس آوردم، با خلیج های شگفت انگیز (مشابه یکدیگر در مه ابدی)، بامبو (به جز آن چیزی که در شیکوتان رشد نمی کند) و خرچنگ، که از آنها کل گروه (همچنین، اتفاقاً) ، نه خیلی گرم) دچار مسمومیت با پروتئین شد (چون چیز دیگری به من ندادند).

اما بیایید به Busse Lagoon برگردیم ، جایی که ما به عنوان یک گروه کامل رفتیم. از یوژنی تا بوس ، از طریق کورسوکوف و اوزرسکی ، تنها در حدود 100 کیلومتر است. با در نظر گرفتن جاده خیلی خوب - 1.5 - 2 ساعت رانندگی. همه از خوردن غذای غذاهای دریایی کمی هیجان زده بودند. بانوی باباف موقعیت شروع خود را به همراه دوربین خود در آماده سازی قرار داد. این برادر به همراه خواهرش در صندلی عقب بازنشسته شد و تکنیک بوسه را تمرین کرد. پدر در ردیف بعدی می نشست و گهگاه با حسادت به نوجوانان نگاه می کرد. مامان همه را نادیده گرفت و در سکوت رانندگی کرد و بی حرکت از پنجره اتوبوس به بیرون نگاه کرد. جوانان با هم دعوا کردند: "او" با سرکشی کنار راننده نشست، عینک سیاه زد و به فضای داخلی توجه نکرد، "او" داشت با دختران متواضع ما صحبت می کرد و با کنجکاوی انگیزه دو دوست را می فهمید. سفر. در مورد من، من در تمام طول مسیر، در حالت رادیویی، در مورد جزیره صحبت کردم.

11

نمایی از تالاب Busse در منطقه رودخانه Shishkevich. پل ژاپنی، ساخته شده در سال 1937

1

قطعه ای از نقشه توپوگرافی دریاچه. اتوبوس وضعیت منطقه در سال 1975

بدون شک، Busse Lagoon یکی از مکان هایی در ساخالین است که ارزش بازدید از آن را به عنوان بخشی از کاوش در جزیره دارد. و من، البته، آن را در 5 مکان برتر برای بازدید قرار می دهم، اما با این نکته که این فقط برای دوستداران غذاهای دریایی است، زیرا به غیر از چشیدن این هدایا، کار دیگری وجود ندارد. مناظر خسته کننده هستند. اینجا بسیار جنوب دشت موراویوفسکایا است (و اینجا موراویوف و بوسه با هم هستند) یا همانطور که من آن را "مژوزریه" می نامم ، زیرا همه آن با دریاچه هایی پوشیده شده است که دو سیستم لیمنولوژیکی (دریاچه ای) را تشکیل می دهند - Tunaychi (در شمال) و Chibisano-Vavayskaya (در جنوب). همه دریاچه ها دشت هستند و 49 عدد از آنها حاصل کار دریا و حرکت پوسته زمین است. برای اینکه به وضوح تصور کنیم به کجا می رویم، کمی جغرافیا.

Busse Lagoon متعلق به سیستم دریاچه Chibisano-Vavai است که شامل 15 دریاچه در قسمت جنوبی دشت Muravyovskaya است. 9 تای آنها از نظر اندازه و عمق کوچک، باتلاقی و بر روی پل های شنی بین مناطق دریایی و تالاب ها قرار دارند. از میان دریاچه های بزرگ، چهار دریاچه (چیبیسانسکی و واوایسکیه) تازه، یکی شور (ویسلکوفسکو) و تالاب بوسه شور است. این با مراحل زمانی تشکیل دریاچه توضیح داده می شود. در مراحل اولیه توسعه، دریاچه ها خلیج های دریایی معمولی مردابی بودند. دریاچه بول. Chibisansky و Bol. واواییان قبل از همه جدا شد، این اتفاق 4000 و 3500 سال پیش، مال. Chibisanskoye 3200 و Maloye Vavayskoye 2700 سال پیش. تالاب اتوبوس تا به امروز ارتباط خود را با دریا از دست نداده است.

1

سیستم دریاچه ها در دشت موراویوسکایا 7 هزار سال پیش و اکنون

Busse یکی از سه مکان در خاور دور روسیه است که میزبان مزارع ahnfeltia است، جلبکی که از آن آگار آگار تولید می‌شود، اکوسیستم پیچیده‌ای که برای جانوران جنوب شرقی ساخالین اهمیت زیادی دارد.

7

خط الراس Tonino-Aniva، نمایی از تالاب Busse به سمت شمال

6

موراویوو، نمای جنوب از تالاب Busse

تالاب توسط یک تف شنی باریک و طولانی از خلیج آنیوا جدا شده است. آب های شور از طریق تنگه باریک سوسلوف و سپس از طریق چندین کانال زیر آب بین سواحل شنی به تالاب می ریزند. توسعه حیات در تالاب به طور قابل توجهی تحت تأثیر اختلاط دریا و آب های شیرین غنی از مواد مغذی است که منجر به یک محیط هیدروژئوشیمیایی خاص می شود.

مناطقی از خاک های شنی با جریان های کنار ساحل برای ماهی گوش و خیار دریایی مساعدتر است و مناطق وسیعی از خاک های سیلتی مخلوط با سنگریزه و ماسه در قسمت های بیرونی خلیج ها و یاروها برای علف های دریایی و جلبک ها مطلوب ترین است. علاوه بر این، این تالاب سرشار از صدف های غول پیکر، چاقو، اسپیزولا، صدف، میگو و خارپشت دریایی است.

6

توتیای دریایی

3

گوش ماهی کنار دریا

6

گوش ماهی کنار دریا

5

صدف غول پیکر

4

توتیای دریایی

این کل ماده غذایی است که من می خواهم اول از همه به شما بگویم ، و سپس جزئیات جالب مربوط به نام Busse و سایر حقایق به همان اندازه جالب را برای شما بارگذاری کنم. بنابراین ، مردم اول از همه به Busse می روند تا غذای خوشمزه ای بخورند. و چیزهای زیادی ، بنابراین از قلب است ، در غیر این صورت هیچ نکته ای برای مسافرت صد کیلومتر وجود ندارد. اما از آنجا که تالاب اتوبوس در حال حاضر یک بنای تاریخی طبیعی است ، هرگونه حرکتی مربوط به گرفتن هر آنچه در آنجا زندگی می کند توسط نگهبانان طبیعت متوقف می شود. علاوه بر این ، آنها ، اول از همه ، از نظر دسترسی ، توسط دو قانون سرکوب می شوند: حفاظت از محیط زیست (بنای طبیعی) و قوانین ماهیگیری (منابع بیور). در عین حال ، استفاده از قایق هایی با موتور در تالاب ممنوع است (این توسط گارد ساحلی کنترل می شود) و قایق های بدون موتور (این تحت صلاحیت GIMS است). به عنوان مثال می توانید از وسایل بداهه استفاده کنید ، یک قایق و ردیف را با صفحات قرار دهید. برداشت خیار دریایی و صدف دریایی ممنوع است ، در تمام طول سال و از نوامبر تا ماه مه و هر چیز دیگری. اگر این به شکل یک تصویر است ، به عنوان مثال ، به عنوان مثال ، آغاز ماه مه: تعداد زیادی از افراد که در طول موج کم ، در اطراف منطقه زهکشی سرگردان می شوند ، تصور کنید. ناگهان ، نگهبانان طبیعت ظاهر می شوند (گارد ساحلی ، نظارت شیلات ، جیمز ، جنگلداران - انتخاب شما) و آن را متوقف کنید. در چشم چشم ، دریاچه از مردم پاک می شود و فقط قایق هایی با نگهبانان روی سطح آن باقی می مانند. نگهبانان آنچه را که از طریق کار برگشت پشت به دست آورده اند ، مصادره می کنند و آن را به سطل های خود و برای فروش می برند. چند دقیقه بعد ، تعداد زیادی از مردم دوباره در سایت زهکشی ظاهر می شوند و هر آنچه را که نتوانسته اند پنهان شوند و همچنان به حرکت خود ادامه می دهند ، جمع می کنند.

2

نگهبانان طبیعت با ظرافت های مصادره شده

4

جزر و مد

3

اسکله تخریب شده مورچه

من اسرار مربوط به ویژگی های وجود تمام ساختارهای علاقه مند به منابع این مکان را فاش نمی کنم. من فقط می گویم که آنها در تعادل مطلق هستند، آنها نمی توانند بدون یکدیگر زندگی کنند و در هماهنگی کامل وجود دارند. سر خود را با اطلاعات غیر ضروری، سوالاتی در مورد چیستی، چگونه و کجا پر نکنید. بنابراین، اگر توسط یک شرکت مسافرتی سازماندهی شده است، مستقیماً به سر سفره بروید و شروع به خوردن آنچه خدا (شرکت) فرستاده است.

3

گارد ساحلی هنگام خوردن مواد توقیف شده استراحت می کند

2

تعطیلات در ساحل در حال خوردن آنچه در تالاب جمع آوری شده بود، در 100 متری گارد ساحلی در حال خوردن لوازم مصادره شده

3

کشتی "دانشمندان" که می توانند در امتداد تالاب قدم بزنند و برای اهداف علمی جمع آوری کنند آنچه گارد ساحلی مصادره می کند و توسط تعطیلات خورده می شود ، اما از نظر قانونی

او معمولا صدف و لیمو را با آنها می فرستد. شراب یا شامپاین توسط شرکت کنندگان در فرآیند غذا خوردن خریداری می شود. بهتر است از قبل در Yuzhno -Sakhalinsk بخرید - انتخاب بیشتری وجود دارد ، اگر فراموش کردید که بخرید ، می توانید در کورسوکوف ، در یک فروشگاه تخصصی. اگر آنجا را هم فراموش کردید، فقط اوزرسکو باقی می ماند، با حداقل مجموعه. در بدترین حالت ، در روستای موراویو ، آنها در یک یا دو خانه مهتاب و ودکا می فروشند (مادربزرگ ، رمز عبور: "مشروب وجود دارد"). اما موافقم، صدف ها با مهتاب می آیند...

ارزش گفتن در مورد این نرم تنان را با جزئیات بیشتری دارد. صدف غول پیکر که در "جزایر" یا "بانک ها" (در مکان های تجمع جمعی) جمع آوری می شود، متعلق به نرم تنان دوکفه ای است. همانطور که از نام آن پیداست، دارای دو در است - بالا و پایین. در داخل، بین دریچه ها، خود نرم تن است. حداکثر وزن یک نرم تن می تواند به 3 کیلوگرم برسد که 10-15 درصد آن را بافت نرم تشکیل می دهد و از این 300-450 گرم حتی کمتر از آن قابل خوردن است. ما در مورد حداکثر نمونه صحبت می کنیم که ارتفاع پوسته آن 50 سانتی متر است و حدود 50 سال عمر می کند. آنها نرم تنان را هنگامی که اندازه آنها به 8 سانتی متر می رسد جمع آوری می کنند؛ باید با چشم به آنها نگاه کنید - اندازه ها تقریبی هستند. اتوبوس 9 قوطی از این نوع وسایل دارد. شما می توانید با جزر و مد به "جزایر" برسید. در آنجا آب تا قوزک پا وجود دارد، گاهی اوقات کاملاً خالی است، راه می روید، نگاه می کنید، انتخاب می کنید، آن را به ساحل می آورید و سپس می خورید.

4

دریاچه اتوبوس

9

در جزیره صدف عکس S. Pervukhin توسط یولیا گوربونوا گرفته شده است که از او تشکر ویژه ای دارد

8

حواصیل های زیادی در دریاچه وجود دارد

3

وقتی جزر و مد می آید، جریان بسیار قوی می شود. عکس S. Pervukhin توسط یولیا گوربونوا گرفته شده است که از او تشکر ویژه ای دارد

7

تکه ای از اکوسیستم

برای خوردنش باید بازش کنی. در دنیای معمولی، این کار با یک چاقوی مخصوص انجام می شود؛ در ساخالین نیز از چنین چاقویی استفاده می شود، اما اغلب از اسکنه و چکش (تبر) استفاده می کنند. به منظور حفظ یکپارچگی پوست، از دستکش زنجیری استفاده کنید. پس از باز کردن سینک، اضافی آن را بردارید، با آب بشویید، لیمو را فشار دهید و روی لبه آن بنوشید. محتویات پوسته به داخل دهان می لغزد و بلعیده می شود. می توان در آتش پخت. برای این کار، بدون باز کردن صدف، آن را در آتش یا روی کباب پز قرار دهید، 5 دقیقه و "ظرف" آماده است.

8

مراحل تهیه صدف برای خوردن. عکس النا آکسنووا، شخصیت اصلی داستان

4

صدف غول پیکر و خارپشت دریایی

5

مجموعه ای از Busse Lagoon

دومین صدفی که خداوند فرستاد گوش ماهی است. همچنین یک نرم تن دو کفه ای که حداکثر وزن آن به حدود 1 کیلوگرم، ارتفاع پوسته 24 سانتی متر و سن 22 سال می رسد. هنگامی که ارتفاع پوسته 10 سانتی متر است شروع به جمع آوری می کنند. آنها عضله را می خورند، 10-17٪ از کل جرم را تشکیل می دهد. بر خلاف صدف ، که مستعمرات ثابت تا 300 نفر در هر متر مربع را تشکیل می دهند ، اسکالوپ موبایل است و در پایین حرکت می کند ؛ بیش از 5-7 نفر در هر متر مربع پیدا نخواهید کرد. علاوه بر گوش ماهی، گوش ماهی سوئیفت نیز در ساخالین یافت می شود؛ از نظر اندازه کوچکتر و گوش ماهی دریای برینگ.

7

در بازار صدف‌ها تغییراتی در حال شکل‌گیری است، جایی که انواع بدیع از صدف‌ها با منشأ اصیل فرانسوی حاکم است. صدف ساخالین آماده مبارزه با رقبای اروپایی آشنا برای خوش‌خوراک‌های داخلی است.

فرهنگ مصرف غذاهای دریایی در روسیه هنوز توسعه نیافته است. وقتی نوبت به خوردن مولک ، حلزون و سایر افراد عجیب و غریب می رسد ، ما از اروپایی ها دور هستیم. آندری Kuspits ، مدیر توسعه باشگاه معده Le Bon Gout و یک متخصص غذاهای دریایی می گوید: "ما واقعاً نمی دانیم که با یک ماهی قیمتی زنده ، یک اختاپوس زنده یا حتی صدف آشناتر چه کاری انجام دهیم." "کلمه ای مانند خیار دریایی برای ما مرموز به نظر می رسد."

به عنوان مثال ، در فرانسه ، Kuspitz می گوید ، صدف موجودی کاملاً معمولی و مقرون به صرفه است که در بازارهای مخلوط شده با چربی ، ماهی ارزان ، سیب زمینی و گوشت فروخته می شود. کنجکاو است که دانش آموزان مدرسه اغلب در آنجا در کار آزمایشگاهی از آن استفاده می کنند (صدف دارای قلب ، آبشش و سایر اندام های مهم برای آزمایش های بیولوژیکی است ، می توان آن را ارزان خریداری کرد - و انتخاب و شکنجه مانند همان قورباغه ترسناک نیست).

در روسیه ، صدف در موارد خاص در رستوران ها خورده می شود. در موسسات مسکو حداقل 200 روبل هزینه دارند ، در مناطق حتی بیشتر - تا 350 روبل برای صدف باله د کلر. به طور طبیعی ، بازار صدف در روسیه بسیار اندک است و محدود به پنج یا شش وارد کننده است که ظرافت های زنده را از مزارع صدف فرانسوی به ارمغان می آورند. فرانسه مرکز جهان صدف است ؛ در اینجا کشاورزان قرن ها در مخازن ویژه با آب نمک زدایی - "گلدان ها" در حال رشد هستند (به طور دقیق تر ، در حال رشد). به این ترتیب ، "پالایش" رخ می دهد ، پالایش صدف "دریای کامل": یعنی صدف وحشی که در دریا زندگی می کرد به محصولی تبدیل می شود که مطابق با خواص آب موجود در آن دارای ویژگی های طعم دهنده است نگه داشته شد.
از فرانسه صدف توسط هواپیما تحویل می شود. تدارکات گران قیمت، عوارض گمرکی (در مجموع 21 درصد به قیمت صدف) و حجم کمی از تحویل توسط واردکنندگان (صدف پس از خارج شدن از آب حدود 10 روز زنده است و طعم خود را حفظ می کند، بنابراین باید به سرعت فروخته می شود و حمل و نقل حجم زیاد چندان جالب نیست) - همه اینها قیمت نسبتاً بالایی را تعیین می کند که محصول در آن به عمده فروشان می رسد.

صدف "روسی" که در بازار ظاهر می شود، عمدتاً به اصطلاح غول پیکر یا ساخالین، در طبیعت در ساخالین برداشت می شود. در بازار به دلیل اندازه برجسته آن (در مقایسه با فرانسوی) "غیر متعارف" نامیده می شود: وزن آن تا یک و نیم کیلوگرم می رسد و گاهی تا 60 تا 80 سال در شرایط طبیعی زندگی می کند. علاوه بر این، در فرانسه و در سراسر جهان، محبوب ترین صدف ها اندازه "شماره 3" با وزن حدود 80 گرم است. آندری کوسپیتس می‌گوید: «فروش بزرگ‌ترها در حال حاضر دشوار است.

- از این نظر، روسیه در اوایل دهه 1990، زمانی که علاقه به صدف "بورژوایی" در اینجا بیدار شد، تبدیل به یک بازار عالی برای فرانسوی ها شد: ما همه اندازه های بزرگ را "انتخاب کردیم"، زیرا برخی از روس های به سرعت ثروتمند همه چیز بزرگ را ترجیح می دهم: اگر صدف، اگر خیلی گران است، بگذارید برای کل بشقاب باشد.»

الکساندر ایزل (محل تجارت مروارید) که یکی از پیشگامان صنعت صدف روسی است، می خندد: «فقط فکر کنید، یک تفاوت بزرگ وجود دارد: خوردن یک دوجین صدف فرانسوی با وزن 150 گرم - یا یکی به وزن یک و نیم کیلوگرم. . به لطف حضور رو به گسترش محصول داخلی در بازار، صدف در روسیه می تواند "ساده" شود، تبدیل به دموکراتیک تر، در دسترس و نه گران ترین غذای لذیذ شود، آندری کوسپیتز مطمئن است: "من فکر می کنم که این روند - دموکراتیزه شدن صدف - در عرض پنج سال کاملاً خود را نشان می دهد.

تولیدکنندگان روسی برای کارآمدتر کردن لجستیک صدف و گسترش شرایط فروش آن، سیستم‌های ویژه‌ای را برای نگهداری و "رشد" صدف در آکواریوم‌ها توسعه داده‌اند. آندری کوسپیتس می‌گوید: «اینها دلفیناریوم‌هایی هستند که میزان بقای نرم تنان در آنها بسیار بالاست. - آنها را می توان در آنجا جمع کرد. نرم تنان برای مدت طولانی در چنین آکواریوم هایی زندگی می کنند، در حالی که صدف، برای مثال، تغییرات فصلی را تجربه نمی کند: معتقد است که زمستان است و به خواب زمستانی می رود. او در این زمان تقریباً چیزی نمی خورد، وزن کم می کند و خوش طعم و زیبا می شود. الکساندر یژل، که شرکت ژمچوژینا یکی از اولین کسانی بود که این تجهیزات را به بازار روسیه معرفی کرد، اطمینان می دهد که طول عمر صدف ها و سایر موجودات دریایی در سیستم های نگهداری می تواند به یک سال و نیم برسد. یزل توضیح می‌دهد: «قبلاً از چنین سیستم‌هایی نیز استفاده می‌شد، اما بیشتر ماهی‌ها را در آنجا نگهداری می‌کردند: کپور، قزل‌آلا. اما ساخت آکواریوم های دریایی دشوارتر بود؛ آلیاژ دیگری مورد نیاز بود.

Yezhel آکواریوم های توسعه یافته توسط شرکت خود را مزیت رقابتی اصلی خود می داند.اول از همه، او تجهیزات خود را به رستوران ها تبلیغ می کند، بنابراین امیدوار است فروش غذاهای دریایی داخلی را به طور جدی افزایش دهد. در آکواریوم های Yezhel، نه تنها صدف ها می توانند زندگی کنند، بلکه سایر موجودات دریایی نیز می توانند زندگی کنند: گوش ماهی، خروس، خرچنگ، اسپیزولا، خرچنگ، خرچنگ. یک آکواریوم می تواند تا 400 کیلوگرم محصول زنده را در خود جای دهد.

یژل ادعا می کند که در سه سال تقریباً 1.3 هزار آکواریوم در رستوران های روسی نصب کرده است، و فروش شرکت وی در یک سال دو برابر شد. دستور موفقیت این است که Yezhel در درجه اول بازارهای منطقه ای را توسعه می دهد: مسکو بسیار سنگین است و مملو از رقبا است. او می گوید: «مسکو 5 درصد از فروش ما را به خود اختصاص می دهد. این کارآفرین محصولات غذاهای دریایی را در انبارهای منطقه مسکو نگهداری می کند و همچنین تحویل مستقیم به مناطق را از سایت های تولید انجام می دهد. فروش به ویژه در مناطق تفریحی در جنوب روسیه خوب است.

الکساندر یژل خط مشی خود را توضیح می دهد: «هنگامی که صدف روسی را تبلیغ می کنید، باید به مردم داستانی بدهید - به آنها بگویید کجا شکار شده است. "به طوری که یک فرد علاقه مند به رفتن به یک رستوران و خوردن صدف از جزیره راسکی یا شیکوتان است، جایی که ممکن است هرگز از آنجا دیدن نکند."
دو بار صدف روسی در سن پترزبورگ فعالیت می کنند، یکی در مسکو افتتاح شد.او پیش‌بینی می‌کند: «در چند سال آینده، میله‌های صدف در اکثر شهرهای روسیه ظاهر می‌شوند. - علاوه بر این، دامنه آنها گسترده تر خواهد بود: نه تنها صدف، بلکه انواع دیگر صدف ها. این موضوع بسیار مد خواهد شد، اما اکنون تازه در حال ظهور است. در مورد غذاهای «شبه ژاپنی» نیز وضعیت یکسان بود: مدت زیادی طول کشید تا مد شود، اما پس از آن یک انفجار واقعی رخ داد. به گفته Kuspitz، یک میله صدف نیازی به سرمایه گذاری بالایی ندارد: نصب یک سیستم آکواریوم با ظرفیت بارگیری پنج تن می تواند 5 میلیون روبل هزینه داشته باشد. الکساندر یژل می افزاید: «این فقط یک منطقه باز و بدون آشپزخانه گرم است. - یک ساقی. عدم وجود محل اضافی، تاییدیه آتش نشانان، هود اگزوز و موارد دیگر.

اما به طور کلی، صدف به وضوح محصولی برای فروش گسترده نیست. برای اینکه آن را به دسته یک محصول با تقاضای انبوه منتقل کنید، لازم است حجم بازار به میزان قابل توجهی افزایش یابد - و این نه تنها با گسترش دامنه تولید آن در حیات وحش امکان پذیر است. چشم انداز توسعه پرورش صدف روسی نیز قابل مشاهده است.آندری کوسپیتس می گوید در حال حاضر، اینها بیشتر شبیه آزمایش هستند. بر اساس اطلاعات وی، صدف به مقدار کم در دریای سیاه (مزارع اوتریش و تامان) رشد می کند. الکساندر یژل همچنین به چشم انداز پرورش صدف در روسیه معتقد است، جایی که شرایط طبیعی بهینه برای این کار وجود دارد. اما امروز او گلایه می کند که پرورش صدف در کشور ما با مشکلات بسیار زیادی مواجه است. دریافت مجوز برای واردات مواد کاشت از فرانسه غیرممکن است و مدتهاست که هیچ صدف در دریای سیاه وجود ندارد و همچنین ثبت استفاده از قلمرو آبی و یک قطعه زمین برای ایجاد مزرعه بسیار دشوار است. . این کارآفرین می بالد: "من قبلاً دو مزرعه صدف - در مراکش و سریلانکا" سازماندهی کرده ام. "هنوز پرورش صدف در آنجا بسیار ساده تر از روسیه است."