Za one koji žele pamtiti svibanjske praznike ne samo uz roštiljanje u najbližoj šumi, predlažem vožnju rutom od Vladika do Sahalina.
Ekspedicija počinje na otoku Russky, odakle će sudionici doći do poznate Vorošilovljeve baterije i voziti se kajakom između potopljenih brodova u zaljevu Truda. Dalje kroz Khabarovsk do luke Vanino, odakle ćete započeti uzbudljivo putovanje morem na trajektu uz otok Sahalin. Posljednjeg dana ekspedicije tim će morati proći ozbiljnu terensku rutu do lagune Busse, gdje će sudionici probati najbolje kamenice i jakobove kapice na planetu, ulovljene vlastitim rukama.
Pridružit ću se timu na Sahalinu (možete letjeti na otok sa mnom).
Ispod presjeka je detaljan program, fotografije i cijena...
1. DAN
10:00 Dolazak u Vladivostok
10:15 Transfer do hotela, prijava, odmor
13:00 Ručak
14:00 Transfer do otoka Russky
15:00 Vožnja kajakom u uvali Truda
17:00 Posjet muzeju Vorošilovske baterije
20:00 Povratak u hotel, večera
2. DAN
08:00 Doručak
09:00 Transfer za Khabarovsk
13:00 Ručak u kafiću
20:00 Prijava u hotel, večera
3. DAN
08:00 Doručak
09:00 Transfer do luke "Vanino"
14:00 Ručak u kafiću
19:00 Dolazak u luku
20:00 Ukrcaj na trajekt, smještaj u kabine (vrijeme ukrcaja na trajekt bit će poznato dan ranije)
Večera na trajektu
4. DAN
09:00 Doručak na trajektu
13:00 Dolazak u Južno-Sahalinsk
13:30 Prijava u hotel
14:00 Ručak
15:00 Transfer do Zavičajnog muzeja
16:00 Izlet
18:00 Povratak u hotel, večera
5. DAN
09:00 Doručak
10:00 Off-road ruta
13:00 Ručak na terenu
14:00 Transfer do uzgajališta jakobovih kapica
16:30 Posjet farmi, degustacija
18:30 Povratak u Južno-Sahalinsk
20:00 Večera
6. DAN
Odlazak
Za sudjelovanje u ekspediciji nije potrebno iskustvo terenske vožnje. Svu potrebnu obuku osigurat će Land Rover Experience instruktori na licu mjesta.
Trošak sudjelovanja u ekspediciji iznosi 160 tisuća rubalja.
Zračni letovi Moskva - Vladivostok i Južno-Sahalinsk - Moskva nisu uključeni. Cijena je bazirana na jednokrevetnom smještaju. Minimalna dob sudionika: 12 godina.
Zgodna tražilica za jeftine avio karte.
Sezona kamenica je u punom jeku, a prehrambene sankcije mogu postati ozbiljna prepreka za gurmane i ljubitelje europskih plodova mora. Restauratori traže različita rješenja, primjerice, u enotecu Code de Vino donose kamenice sa Sahalina. Urednici Lucky Duckyja otišli su isprobati darove ruskog mora i upoznati suptilnosti okusa u društvu Francuskinje Violette Laglaise, koja iz prve ruke zna što su plodovi mora visoke kvalitete.
Prehrambene sankcije natjerale su domaće ugostitelje da obrate veću pozornost na proizvode iz Rusije. Tako u restoranu Code de Vino sada možete probati kamenice sa Sahalina. Sezona kamenica već je u tijeku, a trgovinski ratovi nisu razlog da si uskratite gastronomske užitke.
Sahalinske kamenice primjetno su veće od svojih "kolega" iz Tunisa ili Francuske, a zbog velike potražnje unutar zemlje također su prilično rijetke. Love se u divljini, a neki se šalju u Aziju, što, usput, također može objasniti nedostatak ovog proizvoda. Sve zajedno, pojavljivanje sahalinskih kamenica na jelovniku Code de Vino zanimljiv je događaj. Vrijedi probati domaće kamenice samo iz interesa, ali ako razmotrimo situaciju u širim razmjerima, onda je na ovaj način sasvim moguće probuditi razumni patriotizam u sebi: domaće kamenice ni po čemu nisu inferiorne u kvaliteti od europskih.
Čini se da promjene sankcija i dalje stvaraju interes za ruske proizvode, ali, očekivano, količine proizvodnje još nisu u stanju zadovoljiti potražnju. No, rijetkost sahalinskih kamenica dodatni je razlog da ih požurite probati. U Code de Vino školjke se tradicionalno poslužuju s umakom od crvenog luka i octa. Zbog velike veličine, okus je kremastiji i orašastiji. Ove kamenice treba sljubljivati s ozbiljnim vinima punog okusa, punog okusa, dok se tuniške i francuske kamenice najbolje sljubljuju s laganijim bijelim vinom, šampanjcem ili Chablisom. Kako bi usporedili sahalinske i francuske kamenice, urednici Lucky Duckyja, zajedno sa Violette Laglaise, stručnjakinjom iz Trgovinske misije pri Veleposlanstvu Francuske u Rusiji, otišli su na degustaciju u Code de Vino, a direktor restorana govorio je zašto je napravio ovo izbor.
Što su sahalinske kamenice
Roman Sergejev, ravnatelj enoteke
Code de Vino
“Sahalinske kamenice su jedna od rijetkih vrsta domaćih kamenica koje možete probati. Kamenice se također love u Crnom moru, ali ili lete u Moskvu ili ostaju na Krasnodarskom području. Darovi Sahalina su dostupniji, ali nije moguće uspostaviti stalni protok. Rado bismo donosili nove serije svaki tjedan, ali ove količine jednostavno nema na akciji. Kao rezultat imamo komadni proizvod zanimljiv za kušanje. Kamenice koje smo uzorkovali srednje su veličine, a neki stvarno veliki primjerci teže i do 800 grama. U Francuskoj, Tunisu, Maroku i duž cijele obale Sredozemnog mora kamenice se uzgajaju na specijaliziranim farmama, a na Kamčatki se love u divljini.
Stanovnici Dalekog istoka iz prve su ruke upoznati s kvalitetom ruske morske hrane: u njihovoj se blizini love ukusne ribe, rakovi, kamenice i jakobove kapice, ali ne stižu svi ti plodovi mora u druge ruske gradove. Danas je sve izraženiji interes za domaće proizvode. Pokušavajući ruske proizvode, primjećujemo da među njima ima mnogo vrijednih. Kamčatske kamenice, na primjer, ni u čemu nisu inferiorne od stranih, samo ih još nije moguće uloviti u istoj količini.”
Kakvog su okusa sahalinske kamenice?
Violette Laglaise, stručnjakinja za razvoj, Odjel za industriju, promet i infrastrukturu, Ubiffrance Trade Mission pri Veleposlanstvu
Francuska u Rusiji
“Dolazim iz mjesta nedaleko od Toulousea, dugo sam živio ovdje na jugu Francuske. Plodovi mora nisu baš česti na našim prostorima, ali uvijek su bili prisutni na svakoj blagdanskoj gozbi. Kamenice su za mene novogodišnje jelo. Jeli smo ih svake godine za Božić kao obitelj. Stol je uvijek bio podijeljen na dvije polovice: one koji jedu kamenice i one koji ih ne vole. Oduvijek sam ih voljela, posebno uz umak koji smo danas poslužili, razne kruhove i slani maslac.
Kamenice koje smo probali bile su jako velike. Nisam znao da su uhvaćeni i na Sahalinu. Čak sam i slikao da ih pokažem roditeljima. Ovo mi je jako nostalgično jelo. Kad se vratim u posjet Francuskoj, uvijek znam koje jelo prvo želim pojesti. Francuska me dočekuje s vinom i plodovima mora. Vrlo je zanimljivo kakva nostalgična jela imaju Rusi. Sada sam se za ovim stolom osjećao kao u Francuskoj. Usput, pristojno francusko vino. Lijepo je što Rusi to razumiju i rade s ukusom.
Sve je jako ukusno. Pa, iznenađen sam veličinom ovih kamenica. Morate ih jesti malo drugačije, sve je malo kompliciranije nego kod francuskih, ali su mesnatiji i kremastiji okusom. Neobično je i ugodno. Probao sam kamenice iz različitih krajeva i želim reći da čak i one francuske iz različitih regija imaju malo drugačiji okus. Kvaliteta je važnija od ovih razlika u okusu. Svidjele su mi se današnje kamenice. Da nije bilo ove degustacije, teško da bih znao da oni uopće postoje na Sahalinu.”
Sahalin. Busse: sanadrealno putovanje Inoceramusa za kamenicama
« Wustritsa isho ne će izleći iz ljuske, ali već je zove da dođe s vilicom.
Probit će se i - tvoje više nema!
Ona sažalno proviri, a on je, znaš, gurne u grlo » .
M. Šolohov, “Izdignuta djevičanska zemlja”, 1930.-1959
U redovima Turista ima mnogo vrlo skromnih djevojaka. Jedna od njih je Elena Aksenova (pozivni znak), koja je napravila dva nadrealna putovanja u Kunashir, na Kurilskim otocima. Ili ne želi pisati o njima, ili mu je neugodno, možda zato što nisu bile punopravne, ni u prvom ni u drugom slučaju. Unatoč tome, obojica su bila ispunjena nevjerojatno zanimljivim događajima i avanturama, na granici s radikalnim nadrealizmom. Uzeo sam sebi slobodu da napišem nekoliko epizoda ovog putovanja, jer sam im i sam bio ne samo svjedok, nego i neposredni sudionik. Sve je započelo s činjenicom da je putnička tvrtka pošiljatelj zaboravila obavijestiti tvrtku primatelja o postojanju Elene i njezine prijateljice.
5
Nesuđene Elena i Maria, preletjevši cijelu zemlju, našle su se na izlazu iz zračne luke Južno-Sahalinsk, gdje su naišle na predstavnika zemlje domaćina koji je pozdravljao pristiglu grupu. Ispostavilo se da je primatelj, kako kažu, "ni u snu ni u duhu". Ovo je već nadrealno, ako uzmete u obzir udaljenost i 9 sati iscrpljujućeg leta, u pozadini nenametljive usluge našeg središnjeg zračnog prijevoznika. Naravno, nikakve dozvole nisu bile dane za granični pojas, brod je do Kunashira doplovio bez njih.
Možda je to i dobro. Budući da je grupa odabrana, pa, recimo samo "pogrešno". Osim sumnjive četveročlane obitelji, koja podsjeća na vanzemaljce iz “Hotela “Kod mrtvog penjača”” Strugackih, koja je zavladala njihovim izgledom, ali se nije znala ponašati, brkajući obiteljske uloge, statuse i orijentaciju, Grupa je uključivala nekoliko sretnih mladih ljudi, umirovljenika iz Babaeva i “uzgajivača sobova Beldyeva”. Mladi par bio je glamurozan i kreativan. On je visok, hrabar, s pečatom nihilizma, ona je senzualan, hirovit mladić s crnim glamuroznim naočalama, umoran od života. Što se tiče umirovljenice iz Babajeva, ona je bila aktivna žena, zainteresirana za sve što vidi i razjašnjava sve što čuje. Odmah je osuđujuće izrazila svoje mišljenje o toleranciji, koja je ruskom narodu strana, o obitelji kao elementarnoj jedinici društva, te o važnosti sječe u Vologodskoj oblasti, koja tu toleranciju nivelira i čini cjelinu. Donedavno sam bio iznenađen, ali sada vjerojatno više nisam iznenađen kako se ljudi biraju za turneje...
Stalno razmišljam, a da posjet Kurilskim otocima nije prekinut, kako bi se skromne djevojke osjećale u takvom okruženju? Općenito, našim dvjema junakinjama ponuđeno je da provedu planirani program na Sahalinu sa svojom "domaćom grupom", a umjesto Kunashira, temeljito su se upoznale s najvećim ruskim otokom, što su činile 10 dana. Jedna od točaka Sahalinskog programa zajedno s kolegama iz grupe bila je posjeta laguni Busse, o čemu ću zapravo i govoriti u ovoj priči.
Osvrćući se unatrag, o čemu sam već pisao u trilogiji o sjevernom Sahalinu, želim objasniti da je i drugi ovogodišnji pokušaj dolaska na Kunashir također propao. Umjesto Kunashira, Elena se veselila zimzelenom bambusu na Shikotanu i mogućnosti da se u 10 dana popne na otok (25x10 km) gore-dolje. Osim toga, samo ime "Shikotan" (u jednoj od varijanti) prevedeno je s Ainu kao "Najbolje mjesto". Je li ovo nadrealizam i ruganje sudbini? Elena je previše lijena da piše o Shikotanu. Ali donio sam odande najmanje 3 tisuće fotografija, s nevjerojatnim zaljevima (slični jedan drugom u vječnoj magli), bambusom (osim kojeg ništa ne raste na Shikotanu) i rakovima, od kojih je cijela grupa (također, usput , ne tako vruće) dobio sam trovanje proteinima (jer me nisu hranili ničim drugim).
No, vratimo se Busse Lagoonu, gdje smo išli kao cijela grupa. Od Južnog do Buse, preko Korsakova i Ozerskog, ima samo oko 100 km. Uzimajući u obzir ne baš dobru cestu - 1,5 - 2 sata vožnje. Svi su bili pomalo uzbuđeni zbog nadolazećeg jedenja morskih delicija. Gospođa iz Babaeva zauzela je startnu poziciju, s fotoaparatom na gotovs. Brat se povukao sa sestrom na stražnje sjedalo i vježbao tehniku ljubljenja. Tata je sjeo u susjedni red, povremeno ljubomorno pogledavajući tinejdžere. Mama se nije obazirala na sve i vozila se u tišini, nepomično gledajući kroz prozor autobusa. Mladi su se posvađali: “ona” je prkosno sjela do vozača, stavila crne naočale i ne obraćajući pažnju na unutrašnjost, “on” je razgovarao s našim skromnim djevojkama, radoznalo otkrivajući motive dviju prijateljica. putovanje. Što se mene tiče, ja sam cijelim putem pričao o otoku, na radiju.
11
Pogled na lagunu Busse u području rijeke Shishkevich. Japanski most, izgrađen 1937
1
Fragment topografske karte jezera. Busse. Stanje prostora 1975. godine
Bez sumnje, laguna Busse je jedno od mjesta na Sahalinu koje vrijedi posjetiti u sklopu vašeg istraživanja otoka. I ja bih ga, naravno, stavio u TOP 5 mjesta koja treba posjetiti, ali uz napomenu da je ovo samo za ljubitelje morskih plodova, jer osim kušanja ovih darova tamo se nema što drugo raditi. Pejzaži su dosadni. Ovo je krajnji jug Muravyovskaya nizine (i ovdje su Muravyov i Busse zajedno) ili kako je ja zovem "Mezhozerye", jer je sva prekrivena jezerima koja tvore dva limnološka (jezerska) sustava - Tunaychi (na sjeveru) i Chibisano-Vavayskaya (na jugu). Sva su jezera nizinska, a ima ih 49, a rezultat su rada mora i kretanja zemljine kore. Kako bismo jasno zamislili kuda idemo, malo geografije.
Laguna Busse pripada sustavu jezera Chibisano-Vavai, koji uključuje 15 jezera u južnom dijelu nizine Muravyovskaya. Devet ih je malih dimenzija i dubine, močvarnih i smještenih na pješčanim mostovima između morskih površina i laguna. Od velikih jezera, četiri jezera (Chibisanskie i Vavaiskie) su slatka, jedno je slano (Vyselkovskoe), a laguna Busse je slana. To se objašnjava vremenskim fazama nastanka jezera. U ranoj fazi razvoja, jezera su bila tipični lagunski morski zaljevi. Bolsko jezero. Chibisansky i Bol. Vawaiian se odvojio prije svih, to se dogodilo prije 4000 i 3500 godina, Mal. Chibisanskoye 3200 i Maloye Vavayskoye prije 2700 godina. Laguna Busse do danas nije izgubila vezu s morem.
1
Sustav jezera u Muravyovskoj nizini prije 7 tisuća godina i sada
Busse je jedno od tri mjesta na ruskom Dalekom istoku u kojima se nalaze plantaže ahnfeltije, alge od koje se proizvodi agar-agar, složenog ekosustava koji je od velike važnosti za biotu jugoistočnog Sahalina.
7
Greben Tonino-Aniva, pogled iz lagune Busse prema sjeveru
6
Muravjevo, pogled južno od lagune Busse
Laguna je od zaljeva Aniva odvojena uskim, dugim pješčanim pljuskom. Slane vode teku u lagunu kroz uski Suslovov prolaz, a zatim kroz nekoliko podvodnih kanala između pješčanih sprudova. Na razvoj života u laguni vrlo značajno utječe miješanje morske i slatke vode bogate hranjivim tvarima, što dovodi do specifičnog hidrogeokemijskog okoliša.
Područja pjeskovitog tla s obalnim strujama najpovoljnija su za jakobove kapice i morske krastavce, a velika područja muljevita tla pomiješana sa šljunkom i pijeskom u vanjskim dijelovima zaljeva i uvala najpovoljnija su za morske trave i alge. Osim toga, laguna je bogata golemim kamenicama, mjehurićima, spizulama, dagnjama, škampima i ježincima.
6
Morski jež
3
Morska kapica
6
Morska kapica
5
Divovska kamenica
4
Morski jež
Upravo o cijeloj toj nutritivnoj tvari želio bih vam prije svega ispričati, a zatim vas natovariti zanimljivim detaljima vezanim uz ime Busse i drugim jednako zanimljivim činjenicama. Dakle, ljudi idu u Busse, prije svega, kako bi jeli ukusnu hranu. I to puno, pa od srca je, inače nema smisla putovati sto kilometara. No budući da je laguna Busse trenutno spomenik prirode, čuvari prirode zaustavljaju sve pokrete vezane uz hvatanje svega što tamo živi. Štoviše, potiskuju ih, prije svega, u pogledu pristupačnosti dva zakona: o zaštiti okoliša (spomenik prirode) i o ribolovu (bioresursi). Istovremeno, u laguni je zabranjeno korištenje plovila s motorom (ovo nadzire Obalna straža) i plovila bez motora (ovo je u nadležnosti GIMS-a). Možete koristiti improvizirana sredstva, na primjer, sastaviti splav i red s pločama. Zabranjena je berba morskih krastavaca i morskih kapica tijekom cijele godine i od studenog do svibnja te sve ostalo. Ako je to u obliku slike, onda zamislite, na primjer, početak svibnja: ogroman broj ljudi koji za vrijeme oseke lutaju po drenažnom području skupljajući sve što se miče. Odjednom se pojavljuju čuvari prirode (Obalna straža, Ribarski nadzor, GIMS, šumari - po vašem izboru) i zaustavljaju to. Jezero je u tren oka očišćeno od ljudi, a na njegovoj površini ostaju samo čamci sa stražarima. Čuvari oduzimaju ono što su stekli mukotrpnim radom i odnose u svoje kante i na prodaju. Nekoliko minuta kasnije, veliki broj ljudi ponovno se pojavljuje na mjestu drenaže, skupljajući sve što se nije uspjelo sakriti i nastavlja se kretati.
2
Čuvari prirode sa zaplijenjenim delicijama
4
Oseka
3
Srušeni gat Ant
Neću odati tajne o osobitostima postojanja svih struktura zainteresiranih za resurse ovog mjesta. Reći ću samo da su u apsolutno savršenoj ravnoteži, ne mogu živjeti jedno bez drugog i egzistirati u potpunom skladu. Ne punite glavu nepotrebnim informacijama, pitanjima što, kako i gdje. Stoga, ako to organizira turistička tvrtka, samo idite ravno za stol i počnite jesti ono što je Bog (firma) poslao.
3
Obalna straža se odmara dok jede zaplijenjene zalihe
2
Turisti na obali jedu ono što je prikupljeno u laguni, 100 metara od Obalne straže jedu zaplijenjene zalihe
3
Brod "znanstvenika" koji može šetati lagunom i skupljati u znanstvene svrhe ono što Obalna straža zaplijeni i pojedu turisti, ali legalno
Uz njih obično šalje kamenice i limun. Vino ili šampanjac kupuju sami sudionici u procesu blagovanja. Bolje je kupiti unaprijed u Južno-Sahalinsku - postoji veći izbor, ako ste zaboravili kupiti, možete u Korsakovu, u specijaliziranoj trgovini. Ako ste i tamo zaboravili, ostaje samo Ozerskoe, s minimalnim asortimanom. U najgorem slučaju, u selu Muravyevo, prodaju mjesečinu i votku u jednoj ili dvije kuće (baka, lozinka: "ima pića"). Ali složite se, uz mjesečinu idu kamenice...
Vrijedno je detaljnije reći o ovom mekušcu. Divovska kamenica, koja se sakuplja na "otocima" ili "bankama" (na mjestima masovnih okupljanja), pripada školjkašima. Kao što naziv govori, ima dvoja vrata – gornja i donja. Unutra, između ventila, nalazi se sam mekušac. Maksimalna težina mekušaca može doseći 3 kg, od čega je 10-15% meko tkivo, dobro, a od ovih 300-450 grama još manje je jestivo. Riječ je o najvećem primjerku, koji ima visinu ljuske od 50 cm i živi oko 50 godina. Sakupljaju mekušce kada njihova veličina dosegne 8 cm, morate ih pogledati okom - veličine su približne. Buss ima 9 limenki ovakvih stvari. Do "otoka" možete doći uz oseku. Tamo je voda do gležnja, ponekad je potpuno gola, hodaš, gledaš, biraš, izneseš na obalu, pa jedeš.
4
Jezero Busse
9
Na otoku kamenica. Fotografiju S. Pervukhina snimila je Yulia Gorbunova, za što joj posebno zahvaljujemo
8
Na jezeru ima puno čaplji
3
Kad naiđe plima, struja postaje vrlo jaka. Fotografiju S. Pervukhina snimila je Yulia Gorbunova, za što joj posebno zahvaljujemo
7
Dio ekosustava
Morate ga otvoriti da biste ga pojeli. U normalnom svijetu to se radi posebnim nožem, na Sahalinu se također koristi takav nož, ali najčešće koriste dlijeto i čekić (sjekira). Kako biste očuvali integritet kože, nosite oklopne rukavice. Nakon što otvorite sudoper, uklonite višak, isperite vodom, iscijedite limun i "popijte" preko ruba. Sadržaj ljuske sklizne u usta i proguta se. Može se peći na vatri. Da biste to učinili, bez otvaranja kamenice stavite je u vatru ili na roštilj, 5 minuta i "jelo" je spremno.
8
Faze pripreme kamenica za jelo. Fotografija Elene Aksenove, glavnog lika priče
4
Ogromna kamenica i morski jež
5
Asortiran iz Busse Lagoon
Druga školjka koju je Bog poslao je morska kapica. Također školjkaš, dostiže najveću težinu od oko 1 kg, visinu školjke od 24 cm i starost od 22 godine. Počinju skupljati kada je visina ljuske 10 cm, jedu mišiće, čine 10-17% ukupne mase. Za razliku od kamenica koje formiraju stacionarne kolonije do 300 jedinki po m2, jakobova kapica je pokretna i kreće se po dnu, nećete naći više od 5-7 jedinki po m2. Osim morske kapice, na Sahalinu se nalazi i jakobova kapica, manja je i kapica Beringovog mora.
7
Spremaju se promjene na tržištu kamenica, gdje vladaju izvrsne vrste školjkaša plemenitog francuskog podrijetla. Sahalinska kamenica spremna je boriti se s europskim konkurentima, poznatim domaćim gurmanima.
Kultura konzumiranja plodova mora u Rusiji još nije razvijena. Što se tiče ishrane mekušaca, puževa i ostalih egzota, daleko smo od Europljana. "Zapravo ne znamo što učiniti sa živom sipom, živom hobotnicom ili čak poznatijom kamenicom", kaže Andrei Kuspits, direktor razvoja gastronomskog kluba Le Bon Gout i stručnjak za plodove mora. “Riječ poput morskog krastavca čini nam se tajanstvenom.”
Primjerice, u Francuskoj je, kaže Kuspitz, kamenica sasvim obično i pristupačno stvorenje koje se na tržnicama prodaje pomiješano s debeljuškastom, jeftinom ribom, krumpirom i mesom. Zanimljivo je da ga školarci tamo često koriste u laboratorijskom radu (kamenica ima srce, škrge i druge organe važne za biološke pokuse, može se kupiti jeftino - i nije je tako strašno brati i mučiti kao istu žabu).
U Rusiji se kamenice jedu u restoranima u posebnim prilikama. U moskovskim ustanovama koštaju najmanje 200 rubalja, u regijama čak i više - do 350 rubalja za kamenicu Fin de Claire. Tržište kamenica u Rusiji je, naravno, prilično malo i ograničeno na pet ili šest uvoznika koji donose žive delicije s francuskih uzgajališta kamenica. Francuska je središte svijeta kamenica; ovdje uzgajivači stoljećima uzgajaju (točnije, uzgajaju) kamenice u posebnim rezervoarima s desaliniziranom vodom - "clairs". Na taj način dolazi do „rafinacije“, dorade kamenice „punog mora“: odnosno, divlja kamenica koja je živjela u moru pretvara se u proizvod koji ima okusne karakteristike u skladu sa svojstvima vode u kojoj se nalazi. je zadržano.
Iz Francuske se kamenica dostavlja avionom. Skupa logistika, carina (ukupno 21% na cijenu kamenice) i mali obim isporuka od strane uvoznika (kamenica nakon vađenja iz vode živi i zadržava okus 10-tak dana, pa je potrebno brzo se prodaju, a transport velikih količina nije baš zanimljiv) - sve to određuje prilično visoku cijenu po kojoj proizvod dolazi do veletrgovaca.
“Ruska” kamenica koja se pojavljuje na tržištu, uglavnom tzv. divovska ili sahalinska, bere se u divljini na Sahalinu. Na tržištu ga nazivaju "nekonvencionalnim" zbog njegove izuzetne veličine (u usporedbi s francuskim): može težiti do kilogram i pol, a ponekad živi u prirodnim uvjetima i do 60-80 godina. Štoviše, u Francuskoj i diljem svijeta najpopularnije su kamenice veličine "broj 3", težine oko 80 grama. "Veće je već teško prodati", kaže Andrey Kuspits.
— U tom smislu, Rusija se ranih 1990-ih, kada se kod nas počeo buditi interes za “buržoasku” kamenicu, pokazala kao odlično tržište za Francuze: “birali” smo sve velike veličine, budući da su neki brzo obogaćeni Rusi preferirao sve veliko: ako je kamenica, ako je preskupo, onda neka bude za cijeli tanjur.”
“Zamislite samo, velika je razlika: jesti tucet elegantnih francuskih kamenica od 150 grama - ili jednu od kilogram i pol”, smije se poduzetnik Alexander Ezhel (trgovačka kuća “Pearl”), jedan od pionira ruske niše kamenica. . Zahvaljujući sve većoj prisutnosti domaćeg proizvoda na tržištu, kamenica se u Rusiji može "pojednostaviti", postati demokratičnija, pristupačnija, a ne najskuplja delicija, siguran je Andrej Kuspits: "Mislim da je ovaj trend - demokratizacija kamenica - u potpunosti će se očitovati unutar pet godina.” .
Kako bi logistika kamenica bila učinkovitija i produžili uvjete prodaje, ruski proizvođači razvili su posebne sustave za držanje i "uzgoj" kamenica u akvarijima - "pretjerano izlaganje". “To su “delfinariji” u kojima je stopa preživljavanja mekušaca vrlo visoka”, kaže Andrei Kuspits. — Tamo se mogu akumulirati. Mekušci u takvim akvarijima žive jako dugo, dok kamenica, na primjer, ne doživljava sezonske promjene: vjeruje da je zima i hibernira. U to vrijeme gotovo ništa ne jede, gubi na težini i postaje ukusna i lijepa.” Životni vijek kamenica i drugih morskih stvorenja u sustavima za držanje može doseći godinu i pol, uvjerava Alexander Yezhel, čija je tvrtka Zhemchuzhina jedna od prvih koja je uvela ovu opremu na rusko tržište. “Ranije su se također koristili takvi sustavi”, objašnjava Yezhel, “ali tamo su uglavnom držali ribu: šarane, pastrve. Ali bilo je teže napraviti morske akvarije; bila je potrebna drugačija legura.”
Yezhel smatra akvarije koje je razvila njegova tvrtka svojom glavnom konkurentskom prednošću. Prije svega, svoju opremu promovira u restoranima, nadajući se da će tako ozbiljno povećati prodaju domaće morske hrane. U Ježelovim akvarijima ne mogu živjeti samo kamenice, već i druga morska stvorenja: jakobove kapice, pijetlovi, rakovi, spizule, jastozi, jastozi. U jedan akvarij može stati do 400 kilograma živih proizvoda.
Yezhel tvrdi da je u tri godine u ruskim restoranima postavio gotovo 1,3 tisuće akvarija, a prodaja njegove tvrtke udvostručila se u godinu dana. Recept za uspjeh je da Yezhel prvenstveno razvija regionalna tržišta: Moskva je preteška, prepuna konkurenata. "Moskva čini 5% naše prodaje", kaže on. Poduzetnik drži morske proizvode u skladištima u moskovskoj regiji, a također vrši izravne isporuke u regije s proizvodnih mjesta. Prodaja je posebno dobra, naravno, u odmaralištima, na jugu Rusije.
"Kada promovirate rusku kamenicu, morate ljudima dati priču - reći im gdje je ulovljena", objašnjava Alexander Yezhel svoju politiku. “Tako da bi osoba bila zainteresirana otići u restoran i pojesti kamenicu s otoka Russky ili Shikotana, gdje možda nikada neće posjetiti.”
U Sankt Peterburgu rade dva ruska bara s kamenicama, jedan je otvoren u Moskvi.“Za nekoliko godina barovi s kamenicama pojavit će se u većini ruskih gradova”, predviđa. — Štoviše, njihov će asortiman biti širi: ne samo kamenice, nego i druge vrste školjkaša. Ova će tema postati vrlo moderna, ali sada se tek pojavljuje. Ista je situacija bila i s “kvazijapanskom” kuhinjom: dugo je trebalo da uđe u modu, ali onda je došlo do prave eksplozije.” Prema Kuspitzu, bar za kamenice ne zahtijeva velika ulaganja: instaliranje akvarija s kapacitetom utovara od pet tona može stajati 5 milijuna rubalja. "To je samo otvoreni prostor bez tople kuhinje", dodaje Alexander Yezhel. - Jedan barmen. Nedostatak dodatnih prostorija, suglasnosti od vatrogasaca, aspiratora i ostalog.”
Ali općenito, kamenica očito nije proizvod za široku prodaju. Da bi prešao u kategoriju masovno traženog proizvoda, potrebno je značajno povećati tržišne količine - a to je moguće ne samo širenjem asortimana njegove proizvodnje u divljini. Vidljivi su i izgledi za razvoj ruskog uzgoja kamenica. Za sada su to više eksperimenti, kaže Andrei Kuspits. Prema njegovim informacijama, kamenice se uzgajaju u malim količinama na Crnom moru (uzgajališta u Utrishu i Tamanu). Alexander Yezhel također vjeruje u perspektivu uzgoja kamenica u Rusiji, gdje za to postoje optimalni prirodni uvjeti. No, danas je, žali se, uzgoj kamenica u našoj zemlji skopčan s previše problema. Nemoguće je dobiti dozvolu za uvoz sadnog materijala iz Francuske, au Crnom moru već dugo nema kamenica, a također je vrlo teško registrirati korištenje vodenog područja i parcele za stvaranje farme . “Već sam organizirao dvije farme kamenica - u Maroku i Šri Lanki”, hvali se poduzetnik. “Tamo je još uvijek mnogo lakše uzgojiti kamenicu nego u Rusiji.”
