Kölsch é uma cerveja especial regional produzida apenas na cidade de Colônia. É uma cerveja límpida, de cor amarela brilhante e com pronunciado sabor de lúpulo. Esta cerveja é um pouco menos amarga que a cerveja alemã normal. Kölsch é uma cerveja de alta fermentação a uma temperatura relativa de 13 a 21 graus. Este método de fermentação torna a Kölsch semelhante a outras cervejas do centro-norte da Europa, como a (Altbiers), que é produzida no norte da Alemanha e na Holanda. O que é Kölsch é estritamente definido por uma convenção especial (Kölsch-Konvention). Na prática, a maioria das marcas não segue exatamente, mas adere a algum valor médio próximo ao padrão. 
Kölsch é servido a uma temperatura de 10 graus, geralmente em copos cilíndricos alongados especiais com volume de 0,2 litros. Esses óculos às vezes são chamados de óculos estranhos. Recentemente, muitos bares os substituíram por outros maiores, com volume de 0,3 e até 0,4 litros. Alguns originais bebem esta cerveja em uma vasilha de 0,1 litro (isso não é um erro de digitação, 100 mililitros). Desde 1936, Kölsch também é vendido em garrafas.
O nome Kölsch começou a ser usado oficialmente em 1918 para descrever um tipo de cerveja produzida desde 1906 na cervejaria Sünner. Na primeira metade do século 20, esta cerveja não encontrou popularidade, uma vez que as variedades de baixa fermentação eram populares na Alemanha. Após a Segunda Guerra Mundial, das quarenta cervejarias de Colônia, apenas duas permaneceram. Em 1946, muitas cervejarias foram restauradas. Ao longo das décadas de 40 e 50, a Kölsch ainda não competia com variedades de baixa fermentação. Mas desde 1960, esta variedade tornou-se muito popular e ocupou quase todo o mercado de cerveja em Colônia. De 1960 a 1980, a produção aumentou de 500 000 hectolitros para 3 700 000. Mas devido ao declínio da procura e ao aumento dos preços, muitos mudaram as suas preferências, o que levou a um sério declínio na produção. Em 2005, foram produzidos 2.400.000 hectolitros de cerveja Kölsch. 
A cerveja é produzida em quarenta cervejarias em Colônia. Os maiores são Früh, Erzquell, Gaffel, Reissdorf e Kölner Verbund. Os fabricantes estão atualmente se consolidando. Kölsch é a única cerveja proibida de ser produzida fora da região de Colônia. De acordo com acordos especiais, esta cerveja não é produzida em nenhum país da União Europeia, bem como em alguns outros países. Mas algumas pequenas cervejarias, por exemplo nos EUA, ainda fabricam Kölsch. Embora estas variedades sejam rotuladas como Kölsch, não há garantia de que correspondam ao estilo Kölsch, podendo ter cor, cheiro e sabor diferentes.
O principal concorrente da Kölsch sempre foi, cuja produção está concentrada em Düsseldorf. A diferença entre as duas marcas é significativa. Altbier fermenta em temperaturas mais altas, usa malte mais escuro, água mais dura e lúpulo mais amargo para produzir uma cerveja mais forte e de sabor mais seco. A competição entre as duas cidades, Colônia e Düsseldorf, é bem-humorada e limitada às preferências cervejeiras. Mas no passado houve derramamento de sangue. Um fato muito interessante: as mulheres preferem a cerveja Kölsch a outras marcas produzidas na Alemanha. Esta variedade é mais popular entre as mulheres do que entre os homens. Karl Marx observou certa vez que uma revolução em Colónia é impossível enquanto os líderes frequentarem os mesmos bares que os trabalhadores.
Se você bebe cerveja em Colônia, provavelmente será Kölsch, e é melhor mostrar força de vontade e não beber outros tipos. Os residentes de Colônia raramente fazem isso.
Esta é a Catedral de Colônia. O terceiro templo mais alto do mundo, uma das atrações mais visitadas da Europa, beleza e orgulho da cidade de Colônia. Quase um exemplo de arquitetura gótica. Visitar Colônia sem ver esta famosa catedral é verdadeiramente criminoso.
E este é Kölsch. Uma cerveja bastante leve e refrescante, produzida apenas em Colônia e em nenhum outro lugar do mundo. Para quem entende, é também um marco histórico de Colônia, não pior do que muitos. Visitar Colônia sem experimentar a Kölsch em uma das cervejarias mais atmosféricas é imprudente e imprudente.
Em princípio, para experimentar Kölsch, você não precisa ir a Colônia; ele é servido em muitos estabelecimentos nas cidades vizinhas - mas apenas em Colônia, quando você entra em uma das famosas cervejarias onde Colônia é fabricada e servido, você vai entender o que é. As cervejarias nunca estão vazias, são sempre barulhentas e alegres, e os garçons correm aqui e ali, cuja familiaridade, às vezes beirando a grosseria, virou assunto na cidade.
A catedral está calma e pacífica neste momento.
E bem em frente à catedral fica uma das cervejarias mais famosas de Colônia. Aqui se preparam fruh kolsch, que me pareceu a mais deliciosa de todas as variedades que provei. Por ser uma cerveja de alta fermentação, a Kölsch pode ser classificada como uma ale, o que é bastante incomum na Alemanha, famosa principalmente por suas lagers. Mas a terra da Renânia do Norte-Vestfália é famosa por duas cervejas ao mesmo tempo: Kölsch e Altbier competem entre si da mesma forma que Colônia e Düsseldorf. No entanto, ambas as cervejas envelhecem após a fermentação à maneira das lagers, por isso faz sentido falar em tecnologia mista.
Kölsch é servido em modestos copos de 0,2 litro. (em alguns estabelecimentos são utilizados apenas copos - 0,1 l.). Claro, também pode ser servido em copos comuns - mas nas cervejarias adequadas não há outros volumes, então os garçons correm com bandejas especiais com alça longa. Um copo tão pequeno pode ser drenado de um só gole - e esta é a melhor solução, já que o kölsch evapora rapidamente, perdendo o sabor.
A propósito, sobre os Kölners: sua familiaridade e forma desavergonhada de comunicação são uma tradição que os moradores de Colônia honram sagradamente. Obviamente, nem todo mundo gosta disso - por exemplo, o pub Peters observa especialmente que os garçons locais, ao contrário de outros, nunca são rudes ou enganados. Pela minha própria experiência, noto que eles são muito educados (embora não excessivamente), mas o seu serviço é bastante lento.
Não sou um especialista quando se trata de descrever com competência as sensações gustativas, mas o próprio Peters kölsch me pareceu um pouco mais áspero do que seu irmão da cervejaria fruh.
Outro pub que conseguimos visitar é o Sion. Infelizmente, não consegui visitar todas as cervejarias de Colônia - apesar dos pequenos volumes de copos, os garçons trabalham com muita eficiência, então você se cansa rapidamente de cerveja - mas o estabelecimento Sion me pareceu bastante aconchegante.
E a cerveja em si tem um sabor muito agradável, embora, talvez, sem raspas.
Se você for da catedral não para a cervejaria fruh, mas na direção oposta, outra cervejaria será aberta - Goffel.
Não posso dizer nada de bom sobre a cerveja aqui. Talvez eu tenha tido apenas azar, mas o Goffel foi uma decepção total devido ao seu sabor nitidamente mofado. Com isso, fruh ficou em primeiro lugar na minha avaliação pessoal - aliás, a cervejaria lá é a maior de Colônia, pode acomodar até mil pessoas, então se você estiver em Colônia, recomendo fortemente.
Lista de pubs, restaurantes e bares da Cidade Velha. Mapa incluído.
Cervejarias
Uma linda casa laranja na esquina da Heumarkt. O interior é decorado com madeira entalhada e vitrais. Apenas são servidas especialidades locais e Pfaffen Kölsch.
Endereço: Heumarkt, 62.
Horário de funcionamento: terça a domingo, das 12h00 às 24h00. Fechado às segundas-feiras. Site: max-paeffgen.de.
Atmosfera amigável. Tradicional cervejaria alemã que serve comida excelente, uma variedade de schnapps e, claro, Kölsch. Lindos vitrais no teto. Não se aceitam cartões de crédito.
Endereço: Mühlengasse 1. (peters-brauhaus.de)
Horário de funcionamento: diariamente das 11h30 às 00h30. Site: peters-brauhaus.de.
Uma das poucas casas em Colônia que conseguiram sobreviver ao bombardeio. O edifício foi construído em 1568. Pequenas janelas e painéis de madeira nas paredes criam uma sensação acolhedora. Boa carne, excelentes cogumelos. E, claro, o obrigatório Kölsch dourado.
Endereço: Heumarkt, 77.
Horário de funcionamento: 10h00-00h30. Site: haus-zims.de.
Tem muita gente aqui de manhã até tarde. Bar com tectos abobadados, cervejaria tradicional, restaurante no rés-do-chão. Mesas do lado de fora. O restaurante aceita cartões de crédito.
Endereço: Am Hof, 12-18.
Horário de funcionamento: Brauhaus das 8h00 às 24h00, restaurante das 11h30 às 24h00. Site: www.frueh.de.
Haxenhaus em Rheingarten
Café maravilhoso, local ideal para turistas. Garçons em trajes medievais, excelente culinária local. A cerveja flui como um rio.
Endereço: Frankenwerft 19.
Horário de funcionamento: Dom-Qui 11h30-13h00; Sexta a sábado, das 11h30 às 15h. Local na rede Internet: .
Restaurantes
Da Pino
Bom restaurante italiano, preços razoáveis, pizza deliciosa, bons petiscos, excelentes pratos de carne e peixe. Há mesas em um ambiente aconchegante e tranquilo.
Endereço: Salzgasse, 4.
Horário de funcionamento: diariamente das 11h00 às 13h00. Site: dapino-koeln.de.
Mai-tailandês
Sente-se à mesa do lado de fora ou vá a um restaurante e peça comida tradicional tailandesa. O salão é decorado com painéis de seda e madeira. As plantas exóticas estão por toda parte.
Endereço: Heumarkt, 71.
Horário de funcionamento: diariamente das 12h00 às 13h00. Site: maithai-koeln.de.
Das Kleine Stapelhausen
Decoração tradicional, vista para o Reno, excelente cozinha alemã, boa carta de vinhos. Ótimo lugar para almoço ou jantar.
Endereço: Fischmarkt, 1-3.
Horário de funcionamento: diariamente das 12h00 às 23h30. Site: kleines-stapelhaeuschen.de.
Le Merou
Aberto do café da manhã até tarde. A principal especialização são os frutos do mar. Excelentes lagostas e ostras. Excelente carta de vinhos.
Endereço: Dom Hotel, Domkloster, 2a.
Horário de funcionamento: diariamente das 6h30 às 23h.
Barras
Museu da Cerveja
Não é tão chato quanto o nome pode sugerir. Este é um bar muito animado com música animada. Ao contrário de outros bares de Colônia, eles oferecem 18 tipos de cerveja, incluindo Guinness.
Endereço: Buttermarkt, 39.
Horário de funcionamento: diariamente das 14h00 às 3h00. Local na rede Internet: .
Pub irlandês de Barney Valley
Pequeno bar decorado em estilo irlandês. Música alta, muita gente, whisky e, claro, Kölsch.
Endereço: Kleine Budengasse, 7-9.
Horário de funcionamento: diariamente das 11h00 às 14h00. Site: barneyvallelys.com.
O Corkoniano
Bar aconchegante cheio de turistas servindo Guinness. Boa música, telão exibindo jogos de futebol.
Endereço: Alter Markt, 51.
Horário de funcionamento: de domingo a quinta, das 12h00 às 13h00; Sexta-Sábado, das 12h00 às 3h00. Site: thecorkonian.com.
Jazzlokal do Papa Joe
Relaxe com um copo de Kölsch no bar acolhedor. Jazz ao vivo todos os dias.
Endereço: Buttermarkt, 37.
Horário de funcionamento: Seg-Sáb 20h00-3h00; Dom 16h00-3h00. Site: papajoes.de.
Sonderbar
Um dos poucos bares da moda na Cidade Velha. Há DJs regulares, iluminação elegante e uma enorme bola de espelhos.
Endereço: Lintgasse 28.
Horário de funcionamento: 19h00-3h00 Sex-Sáb. Site: sonderbar-koeln.de.
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Opções: GO: 1.044 - 1.050 | FG: 1.007 - 1.011 | ABV: 4,4 - 5,2% | IBU: 18 - 30 | MRE: 3,5 - 5| CO2: 2,4 - 3,1 volumes
Impressão geral: Uma cerveja limpa e crocante com um equilíbrio delicado, geralmente com frutas muito sutis e caráter de lúpulo. O malte suave ao longo do gole leva a um final agradável, bem atenuado e refrescante. Esta cerveja caracteriza-se pela frescura, pois o seu carácter delicado pode desaparecer rapidamente com o tempo. Caracterizado por uma transparência brilhante.
Aroma: Aroma de malte de baixo a muito baixo com um caráter doce e granulado. Isso é aceitável, mas nem sempre há um aroma frutado sutil e agradável (maçã, cereja ou pêra) como resultado da fermentação. Um aroma fraco de lúpulo (floral, picante ou herbáceo) é opcional e não é uma inconsistência estilística. Algumas cepas de levedura podem produzir um caráter levemente vinho ou sulfuroso (opcional, não é um erro). No geral a intensidade aromática é bastante baixa, mas equilibrada, limpa e fresca.
Aparência: Muito claro a dourado claro. Muito claro (versões comerciais autênticas são filtradas para brilhar). Uma cabeça de espuma delicada pode não ser muito durável.
Gosto: Sabor suave, arredondado, delicado equilíbrio entre malte macio mas fermentado, doçura frutada quase imperceptível da fermentação e amargor médio-baixo a médio, com secura delicada e leve frescor no final (mas sem final áspero). O malte tende à doçura granulada, talvez com uma leve qualidade de pão ou mel. O sabor do lúpulo varia de baixo a moderadamente alto, de média-baixa a média intensidade e possui caráter floral, picante ou herbáceo. Pode haver, mas não necessariamente, uma sensação doce-maltada no início. Nenhuma doçura residual perceptível. Pode haver um toque levemente vínico, mineral ou sulfuroso que enfatiza a secura e o equilíbrio do sabor. Às vezes está presente um leve sabor de trigo e não é um erro. De qualquer forma, muito limpo.
Sensação na boca: Corpo médio-leve a médio (a maioria dos exemplos são médio-leves). A carbonatação é média a média-alta. Redondo, geralmente crocante e bem fermentado.
Comentários: Na Alemanha é descrita como uma cerveja de alta fermentação e maturação a frio. Cada cervejaria em Colônia produz uma cerveja de caráter diferente e cada uma interpreta a Convenção Kölsch de maneira um pouco diferente. Versões mais secas podem ter um sabor mais lupulado ou amargo do que o IBU sugere. Devido ao seu perfil de sabor delicado, Kölsch tem uma vida útil relativamente curta; amostras mais antigas ou importadas podem apresentar claramente alguns defeitos de oxidação. Em Colônia é servido em copos altos e estreitos de 200 ml chamados Estranho- "haste".
História: Em Colônia, a fermentação superior tem sido usada desde a Idade Média, mas a cerveja conhecida como Kölsch se desenvolveu no final do século 19 como uma concorrente das pale lagers de baixa fermentação. Kölsch é um nome geográfico protegido pela Convenção Kölsch ( Convenção de Kölsch, 1986) e só pode ser produzida por cerca de 20 cervejarias em Colônia e arredores. Por convenção, Kölsch é simplesmente definida como uma cerveja leve, bem fermentada, límpida e de alta fermentação, com intensidade normal e um toque de lúpulo - Vollbier.
Ingredientes característicos: Lúpulos alemães tradicionais (Hallertau, Tettnang, Spalt ou Hersbrucker), malte alemão claro ou pils. Levedura Ale pura com boa fermentabilidade. Podem ser usados até 20% de malte de trigo, mas é bastante raro em versões autênticas. A prática comercial atual é a fermentação quente, curta maturação a frio e consumo in natura.
Comparação de estilos:É fácil para um provador não treinado confundir Kölsch com elemento-creme ou luz pilzom.
Exemplos comerciais: Fruh Kolsch, Gaffel Kolsch, Muhlen Kolsch, Reissdorf Kolsch, Sion Kolsch, Sunner Kolsch
Esta foi a minha segunda viagem à Alemanha, a primeira a Colônia. Há um ano estive na Saxônia, Saxônia no final de abril de 2008 e, segundo a tradição, sobre cerveja
Além disso, este método de conhecer a Alemanha revelou-se correto. Agora, todas essas terras e cidades são um único país, mas não faz muito tempo eram todos principados, reinos e cidades livres e independentes. Com história, cultura e tradições próprias. Mas mesmo agora, os residentes de cada região consideram as suas regiões as mais educadas e culturais e os seus produtos os melhores. O mesmo acontece com Colônia...
Colônia foi fundada como um assentamento fronteiriço em 38 AC. e. Marcus Vispanius Agrippa, comandante do imperador Augusto, após o reassentamento da tribo alemã dos Ubii, amiga dos romanos, para a margem esquerda do Reno. Em 15 AC. e. Nesta aldeia, cercada por densas florestas germânicas, Agripina nasce na família do comandante Germânico. A futura mãe de Nero é conhecida em todo o mundo como símbolo de vício, interesse próprio e ódio, mas em Colônia ela é considerada a mãe fundadora da cidade! Na primavera de 49, o imperador Cláudio e Agripina se casaram. Em 50, Agripina convenceu o marido a conceder à aldeia onde nasceu o estatuto de colónia, o que dava a esta aldeia o direito de ascender à categoria de cidades imperiais. A nova cidade foi batizada de Colonia Claudia Ara Agrippinensium (em latim Colônia de Cláudia do Altar de Agripina). Na Idade Média, apenas Colônia permaneceu - no dialeto simples KOELN (Colônia). A partir daí, a cidade começou a se desenvolver rapidamente. Em 85, a cidade foi declarada capital da província da Baixa Alemanha (Germânia Inferior) - acontecimento que predeterminou o destino histórico de Colônia. Prédios administrativos aparecem em Colônia e o pessoal administrativo muda de Roma. E depois de 100 anos, a população da cidade aumenta para 15.000 pessoas, e a própria cidade se torna o centro da indústria do vidro.
Em 508, após mais de meio século de domínio dos francos ripuários, Colônia caiu nas mãos do reino merovíngio. Mais tarde, em 795, Carlos Magno proclamou Colônia arcebispado e seu amigo Hildeboldo o primeiro arcebispo. O Arcebispado de Colônia incluía os territórios do noroeste da Alemanha e dos Países Baixos. Este elevado estatuto levou ao início da construção da primeira Catedral de Colónia, ainda em estilo românico, em 870. Hoje, Colónia e a sua catedral estão “unidas” muito mais do que Paris e a Torre Eiffel. A catedral está localizada bem no centro da cidade, próximo à estação de trem, onde chegamos.
Chegamos ao hotel de táxi em 15 minutos. Hotel Fair and More (http://www.fairandmore.de), 73 euros por noite em quarto duplo. Ele está localizado na Adam-Stegerwald-Str. 9. Fica do outro lado do Reno. Anteriormente, esta área poderia ser chamada de zona industrial, mas agora existem pavilhões para exposições e feiras e centros de negócios. Existem também edifícios residenciais que lembram um pouco os nossos edifícios Khrushchev, mas parecem mais impressionantes e bonitos. O quarto era espaçoso e o banheiro poderia ter sido convertido em outro. Eu realmente gostei do café da manhã. Uma grande variedade de assados, além de omeletes e bacon, salsichas e saladas diversas, frutas e vegetais frescos.
Do hotel voltamos à Catedral pelo principal transporte público de Colônia - o bonde. Suas rotas enredaram a cidade como uma teia. Na periferia, o bonde percorre uma rodovia especial, no centro desce por uma série de túneis e estações subterrâneas. Que diferem de Moscou em profundidade e escopo russo. Os ingressos podem ser adquiridos na máquina do bonde. Custa dependendo da cor da zona selecionada, embora não tenhamos descoberto como conectar isso com o ponto de onde você está viajando. A máquina se comunica em alemão e inglês, mas as inscrições na carruagem sobre multa por beber e comer durante a viagem estão em cinco idiomas, inclusive russo. Outra dificuldade que gostaria de observar é que nem sempre é possível adivinhar corretamente a direção para o centro, mas isso é apenas no início.
Então tudo está organizado em Colônia que quase toda a vida gira em torno da Catedral ou da Casa. A necessidade de construir um templo de tão grande escala surgiu no início do século XII e, em 1164, Rainald von Dassel, amigo próximo de Friedrich Barbarossa, tornou-se arcebispo de Colônia. Ele concede-lhe o título de Chanceler da Itália e dá luz verde para transferir as relíquias dos santos Magos de Milão para Colônia! Os mesmos que acolheram o nascimento de Cristo. Durante cerca de dez anos, foi feito um sarcófago especial para esta relíquia de prata, ouro e pedras preciosas - o santuário dos Santos Magos, uma das relíquias mais preciosas do Cristianismo. Agora está localizado no centro da catedral.
As circunstâncias exatas da aquisição destas relíquias são desconhecidas. Os historiadores afirmam que Milão recebeu as relíquias como presente do imperador bizantino no século IV. E foram trazidos para Bizâncio pela mãe do imperador, que fez uma peregrinação à Palestina. De onde vieram os restos mortais dos três reis magos na Palestina é um mistério envolto em trevas. Afinal, segundo o texto do Evangelho de Mateus, os Magos presentearam o menino Cristo com presentes - mirra, incenso e ouro, e foram para casa em terras distantes.
No entanto, uma relíquia tão importante atrai numerosos peregrinos a Colônia. Não se sabe por que os moradores locais não se preocuparam com o fato de as relíquias terem sido guardadas em uma catedral comum por quase cem anos. O motivo da construção de uma nova catedral foi o incêndio da anterior e muito modesta. Portanto, em 1248 Para substituir a catedral incendiada e com o objetivo de aumentar a autoridade da igreja e causar forte impressão nos peregrinos, inicia-se a construção de um enorme templo gótico. Curiosamente, o formato do edifício da catedral segue o formato da arca onde as relíquias são guardadas. Planejamos explorar o principal atrativo cultural de Colônia no dia seguinte e decidimos dedicar esta noite à cerveja e degustações gastronômicas.
A degustação de Saxon Pils do ano passado não me impressionou. Até comecei a pensar que todas essas histórias sobre a lendária cerveja alemã eram uma grande lenda. Existem 24 cervejarias em Colônia! Mais do que em qualquer outra cidade do mundo. E todas essas cervejarias produzem cerveja - Kolsch. Usando a história desta cerveja, você pode estudar a história da fabricação de cerveja.
Tudo começou no início da Idade Média com cervejas como Gruit (Gruit, Gruit ale, Grut). Gruit era uma cerveja azeda de ervas misturada com mel. Era cozinhado com mais frequência na Europa Ocidental e principalmente por mulheres que cuidavam da casa. Gruit incluía componentes vegetais com efeitos tônicos, narcóticos leves e afrodisíacos: murta, absinto, mil-folhas, urze, alecrim selvagem. Também foram adicionados aditivos aromáticos e especiarias, cuja composição pode variar: bagas de zimbro, resina de abeto, gengibre, cominho, anis, noz-moscada, canela, etc.
A mistura de ingredientes era distribuída em pó, direito de comercialização, que em muitos lugares era monopolizado pela Igreja Católica ou pelo Estado, ou sujeito a um imposto especial. Colônia não foi exceção. Quem já esteve em Bruges e viu a casa da família Gruithuise (comerciantes Gruyt) pode imaginar como era um negócio lucrativo.
O uso do lúpulo na fabricação de cerveja levou a uma diminuição gradual na demanda por gruut. Era mais barato usar o lúpulo, pois não era tributado e não havia monopólio no comércio. Durante a Reforma, o gruit foi associado ao catolicismo e proibido por motivos religiosos. E em 1516, no coração da Baviera, Ingolstadt, o duque Guilherme IV emitiu uma lei sobre a conformidade da qualidade da cerveja, que estabelecia que apenas quatro ingredientes poderiam ser usados para fazer cerveja: água, lúpulo, malte e fermento. Isto levou à proibição final da produção de gruit nos estados alemães. Foi aí que nasceu o Kölsch que conhecemos hoje.
Kölsch é feito principalmente com malte claro ou Pilsner e levedura de alta fermentação, mas Kölsch fermenta em baixa temperatura, o que lhe confere suas propriedades “lager”.
Esta cerveja é definida como o ideal de uma ale dourada, suave, moderadamente lupulada, filtrada para clareza visual. Kölsch tem sabor adocicado com notas frutadas e sabor amargo. Teor médio de álcool 4,8%.
Em 1986, 24 cervejarias localizadas em Colônia e arredores assinaram uma convenção especial, segundo a qual a cerveja Kölsch era unificada e somente essas empresas tinham o direito de produzi-la. Em 1997, Kölsch foi aceite pela União Europeia como especialidade regional protegida. Agora o nome Kölsch é protegido da mesma forma que champanhe ou conhaque.
Não há muito sobre as tradições cervejeiras de Colônia. As cervejarias de Colônia são muito mais consistentes com a ideia do homem comum das cervejarias alemãs do que, por exemplo, os bares da Saxônia. A maioria deles é projetada para mais de cem pessoas, que podem sentar-se em uma mesa para um grupo barulhento de cerca de trinta pessoas ou em pequenas mesas para casais românticos. Os salões são amplos, espaçosos e há muita madeira no interior. Via de regra, a cerveja nesses estabelecimentos é servida por gravidade em pequenos barris. A princípio pensei que fossem de madeira, mas descobri que eram de plástico. Nos pequenos bares, a cerveja é servida da maneira clássica, tirando o gás do barril.
Kölsch é servido em um copo de 200 gramas com bordas verticais lisas, denominado “Stange”. Acredita-se que é nesses recipientes que esse tipo de cerveja revela mais facilmente seu aroma. Para esses copos existe uma bandeja Kolschkranz especial, com células na parte inferior e uma alça alta no centro. Porém, o medidor de cerveja “tradicional” também é utilizado. O garçom nesses pubs se chama kobs. Se na República Tcheca são usadas folhas especiais de cerveja para registrar a cerveja consumida e os alimentos consumidos, em Colônia todas as marcas necessárias são feitas em uma barraca de cerveja. O principal é não destruí-lo acidentalmente.
Este copo custa pelo menos 1,50 euros e em média 1,80 euros. Além disso, uma garrafa de 0,5 pode ser comprada numa loja por pouco mais de um euro.
É muito difícil distinguir todos esses Kels uns dos outros. Os sabores são muito semelhantes e esta tarefa provavelmente cabe a um provador profissional. Mas tentamos mesmo assim e foi isso que obtivemos:
Cerveja Früh. Assim, o Kölsch Früh é servido aqui. Devido à sua localização - em frente à Catedral de Am Hof - é provavelmente a cervejaria mais famosa de Colônia. Até a década de 80 do século passado, a cerveja era produzida aqui mesmo no porão, mas agora abriga salões de restaurantes. A propósito, você pode se perder neles. O restaurante vende souvenirs, você precisa solicitá-los na finalização da compra.
Früh (4,8% de álcool) – aroma levemente leve de morango ou morango, doçura cremosa do malte no palato, não mal equilibrado pelo lúpulo. Nada de especial, apenas uma euro lager comum.
A Rua Hohe começa em Früh e corre paralela à margem do Reno. Esta área, entre Hohe e o aterro da ponte sobre o Reno, pode ser considerada o núcleo do centro histórico. Tem muitas lojas, pubs e restaurantes. Foi para lá que fomos. Além disso, já era hora de almoçar ou jantar.
Almoçamos na cervejaria Peters Brauhaus na Mühlengasse 1. Interior padrão, quartos amplos, souvenirs estão disponíveis, mas é preciso solicitá-los. Minha coleção de ícones cresceu gradualmente. Pedi uma coxa de porco grelhada com purê de batata e repolho. Custou 19 euros. Ao contrário do joelho tcheco, que é suculento, a perna é assada até se desfazer em fibras e consiste não em duas, mas em uma junta.
Existem dois tipos de pernas: "Schinkenhaemchen" - é uma coxa de porco cozida, e "Schweinehaxe" - é uma perna grelhada, normal. Além disso, em Colônia, entre os pratos tradicionais alemães, além das salsichas, você encontra:
- “Rheinische Sauerbraten” – clássico assado da Renânia feito com carne marinada. As passas são adicionadas em grandes quantidades, o que confere ao prato um sabor agridoce;
- “Kruestchen” - schnitzel com ovo numa fatia de pão preto ou branco;
- “Haemchen” e “Haxe” – pratos à base de pés de porco;
- “Rievkooche” – panquecas de batata;
- “Heringsstipp” – pedaços de arenque ao molho de creme de leite com maçãs, cebolas e especiarias;
- “Himmel un Aeaed” - acompanhamento terra e céu, é purê de maçã e batata, que geralmente é servido com chouriço “Floenz” (Floenz, ao contrário do chouriço tradicional, é feito de carne cozida e não defumada);
- “Tatar” - bife cru (é feito de carne picada; quem já esteve nos tchecos já experimentou algo semelhante).
Lavamos tudo, naturalmente, com Peters Kölsch (4,8% de álcool) - o aroma é floral, levemente lupulado. O sabor é maltado, flores e lúpulo são um pouco perceptíveis, mas a cerveja não pode ser chamada de equilibrada. Bastante aguado. Embora seja adequado para hóquei ou futebol.
Depois de nos refrescarmos, demos um passeio e logo chegamos ao aterro. Oferece uma vista maravilhosa do Reno e das pontes que o atravessam, mas fica de um lado. Do outro lado, atrás da zona pedonal, existem relvados. Todos esses prados verdes estavam cheios de gente. E eles não jogavam bola, nem badminton, nem liam livros, nem montavam quebra-cabeças. Eles estavam bebendo! Além disso, não só a cerveja em garrafas ou barris de 5 litros é comum, mas também schnapps, martinis e outras bebidas alcoólicas possíveis eram consumidos ativamente. A polícia que viajava pacificamente ao longo do aterro não se preocupou muito com esta questão. Provavelmente pelo fato de tudo isso ter acontecido com muita calma e sem agressões. Precisamos trazer aqui nossos deputados, que não sabem proibir mais nada. Claro, nós também, mas não no gramado, mas em um café de verão, nos refrescamos com outro Kölsch:
Reissdorf (4,8% de álcool) é a primeira cervejaria a começar a produzir a agora tradicional cerveja Kölsch após a Segunda Guerra Mundial. O aroma é mentolado e lupulado, o sabor é doce, lembrando baunilha, e o final de boca é seco com notas de fumaça. Eu gostei mais deste kölsch.
Estava começando a escurecer, mas não havia menos gente nas ruas. Assim como o peso no estômago não desapareceu depois de provar pratos alemães e kelsch. Numa das reportagens li que no bar de jazz Papa Joe's este caso é tratado com uma bebida especial "Doctor". Nossos pés nos levaram até este bar, que fica em uma das principais ruas cervejeiras, a Buttermarkt, no número 37. Houve um show de antigos jazzistas no bar. O público o recebeu com força e isso era tudo que os músicos precisavam. Viva - deveria ser recompensado, então os velhos mais de uma vez lançaram um cofrinho no corredor. Não há necessidade de jogar dinheiro no cofrinho, mas com certeza você precisa pedir algumas bebidas. O médico revelou uma tintura que lembra um pouco o Jägermeister, mas mais forte (40 graus) e não tão aromática. No entanto, meu estômago ficou muito mais leve depois disso. Assim como eles tomaram um pouco de no-shpa.
Do Papa Joe's nos mudamos para uma boate próxima, onde uma discoteca no estilo dos anos 80 estava em pleno andamento. Em homenagem à sexta-feira ou a outro feriado, a capirinha ficou pela metade do preço – 3,5 euros. Se não fosse pelo discurso alemão, o partido seria indistinguível de um partido moscovita. As pessoas bebiam e se divertiam, assim como a nossa. Se não fosse a fumaça do tabaco, provavelmente teríamos ficado lá até de manhã, e então nos retiramos para a varanda de verão de algum café. Enquanto bebíamos Jägermeister, sem esquecer de pedir porção dupla, ah, aquela tradição de servir 20 gramas cada, encarávamos os transeuntes com todas as forças.
Havia alguém a considerar. Chegamos a Colônia na sexta-feira antes do primeiro fim de semana de julho. Acontece que é no primeiro domingo de julho que acontece uma parada de amor em Colônia. Em memória dos confrontos entre minorias sexuais e a polícia na Christopher Street, no bairro nova-iorquino de Greenwichville, no verão de 1968. Esta foi a primeira notícia que o taxista nos contou à chegada. Os participantes do desfile se reuniram com antecedência e caminharam pelas ruas da cidade com trajes coloridos feitos de penas, retalhos de tecido, retalhos de couro, borracha e tudo o mais que lhe veio à cabeça. Eles giraram, dançaram, gritaram alguns cânticos e cantaram, e beberam ainda mais. A visão era muito incomum e estranha para nós, e o álcool que bebíamos estava cobrando seu preço. Como resultado, depois da meia-noite partimos para o hotel.
A manhã do dia seguinte foi dedicada à visita à Sé Catedral. Já disse que a construção da Sé Catedral começou em 1248. Porém, junto com o início da construção da Catedral, ocorrem cada vez mais confrontos entre o alto clero e a burguesia. Na batalha decisiva de Warringen em 1288, o povo de Colônia aliou-se ao duque João I de Brabante (o mesmo popularmente chamado de Gambrinus) contra seu arcebispo e obteve uma vitória final sobre ele. Colônia tornou-se uma cidade livre, embora permanecesse o centro do arcebispado. Estes acontecimentos não influenciaram muito a construção da Sé Catedral, pois os numerosos peregrinos foram benéficos para todos.
Se não tivesse visto anteriormente a Catedral de Santo Estêvão em Viena e a de São Vito em Praga, certamente teria ficado maravilhado com a dimensão da Casa, o que podemos dizer dos peregrinos comuns que chegam a Colónia durante a Idade Média. Que impressão chocante, majestosa e indelével este edifício lhes causou! O enorme salão principal da catedral é cercado por muitas capelas e capelas, abóbadas em forma de estrela sustentam colunas de 44 metros de altura. A grandiosidade do espaço interior da catedral faz-se sentir não só pelas suas impressionantes dimensões absolutas, mas também pela deliberada diferença de alturas: a nave central é duas vezes e meia mais alta que as laterais, e a nave e coro também estão localizados em níveis diferentes.
Magníficos vitrais foram feitos para contar histórias bíblicas aos peregrinos analfabetos. Essas pinturas em mosaico de vitrais podem ser comparadas a um quadro informativo ou até mesmo a uma história em quadrinhos. Eles retratam histórias do evangelho em imagens. Por assim dizer, a Bíblia é para os pobres, que antigamente não tinham dinheiro para comprar livros e não sabiam ler. As Janelas dos Reis, bem como as janelas da Bíblia e dos Santos Magos, situadas na galeria do coro, na capela lateral, conservam-se desde 1280. No total, a área total dos vitrais é de aproximadamente dez mil metros quadrados.
Em 1322 foi consagrado o coro da catedral, que já era considerado um milagre da arte durante os anos da sua criação. Também foi concluída a construção do portal, e parte do espaço foi coberto com telhado, para que fosse possível a realização dos serviços religiosos. Porém, já em 1450 as obras pararam na torre sul, que foi elevada a 59 metros de altura, e depois em 1560. todas as atividades de construção foram interrompidas devido ao agravamento acentuado da situação económica da cidade. A razão para isto foi o colapso do Hansa, a descoberta da América, as guerras e epidemias que assolaram a Europa e, como consequência, a falta de fundos. A própria visão de mundo medieval, graças à qual a ideia desta gigantesca catedral poderia ter surgido originalmente, foi abalada e começou a se tornar coisa do passado.
A construção da catedral foi retomada apenas em 1842, quando o rei Frederico Guilherme IV da Prússia ordenou que a construção fosse concluída de acordo com os planos originais. Em 1880, a construção foi concluída! Graças ao talento do arquitecto Ernst Friedrich Zwirner, o espírito gótico da catedral foi totalmente preservado - ao longo dos séculos de construção da catedral, os construtores não se desviaram do plano original, e a sua conclusão também foi realizada de acordo com o planos originais encontrados em 1814 em Darmstadt.
Apesar do interior da catedral e dos seus tesouros, a principal atração é a subida à torre sineira da Casa, e depois a uma das torres de 157 metros. Para encontrar a entrada da torre, é necessário sair da catedral. No lado oposto à estação, haverá uma estrutura que lembra um pouco um banheiro público. Depois de descer, chegará a uma escada em caracol, de onde começa a subida à torre.
A subida e a descida realizam-se pelas mesmas escadas muito íngremes e apertadas. Para deixar as pessoas virem em sua direção ou em sua direção, você tem que parar, o que torna a subida ainda mais difícil e nada confortável. Principalmente se um grupo de cidadãos muito bem alimentados se dirigir à reunião. No meio da viagem, meu lenço estava todo molhado e salgado de suor. Aqueles que caminhavam em direção à reunião, pais com filhos em cada ombro, evocavam respeito sincero. Quando subi na torre sineira, passei cerca de dez minutos recuperando o fôlego e depois subi até o topo da torre. Pelo menos ninguém veio à reunião aqui. Infelizmente, a maior decepção espera por você no final da viagem - o panorama de Colônia, que se abre das torres da catedral. Ela absolutamente não merece o esforço necessário para se levantar. Toda a responsabilidade pelo fato de que, em vez de uma cidade alemã medieval inesquecível sob nossos pés, vemos uma cidade completamente moderna e normal, como em muitas outras cidades alemãs, coreanas e japonesas, cabe à aviação aliada. Como resultado do ataque na primavera de 1942. Colônia foi virtualmente destruída e transformada em ruínas. Várias bombas atingiram a catedral, destruindo seu telhado. É um milagre que alguns dos vitrais tenham sobrevivido.
No topo da catedral você percebe que não há praticamente nada para ver em Colônia. É bem possível chegar de trem pela manhã na cidade, ver a catedral, beber Kölsch em vários pubs, fazer algumas compras e sair à noite. Claro, existem galerias de arte em Colônia, mas elas não possuem obras-primas únicas que valham a pena visitar em Colônia. Os habitantes da cidade vão até eles para desenvolver a sua própria cultura, assim como nós, moscovitas, vamos ao Museu Pushkin. Existem muitas igrejas antigas na cidade, a Câmara Municipal foi preservada, mas todas estas são em grande parte reconstruções modernas. Colônia não tem aquele espírito medieval pelo qual tanto amamos a Europa. Embora a cidade em si seja muito aconchegante e agradável. As pessoas de Colônia também são pessoas muito legais e não nervosas. O que surpreendeu foi a presença de relógios nas mãos direita e esquerda dos homens. A que isso está relacionado permanece um mistério.
Depois de visitar a casa, continuámos a provar o Kölsch. Algumas variedades de Kölsch estão diretamente relacionadas com a história da cidade. Dos séculos XIII ao XVI, Colônia foi a maior cidade dos territórios alemães do Sacro Império Romano. O Arcebispo de Colônia pertencia tradicionalmente aos 7 Eleitores que tinham o direito de escolher o imperador. Em 1367, uma reunião do bund comercial das cidades alemãs e holandesas foi realizada em Colônia, na qual foi tomada a decisão de declarar guerra à Dinamarca. Este evento é tradicionalmente identificado com a fundação da Hansa, a maior aliança comercial da Idade Média. Em 1396, os Gaffels (organização política de artesãos e comerciantes) tomaram o poder da cidade da aristocracia e, como símbolo de seu poder, ergueram uma torre de 60 metros acima da prefeitura, e o próprio prédio foi decorado com figuras de imperadores e papas. Como resultado do bombardeio, a prefeitura foi quase destruída, basta dizer que das 124 figuras, apenas 5 sobreviveram. Reconhecendo a importância da cidade, o imperador concedeu-lhe oficialmente o status de cidade livre do império ( Freie Reichsstadt) em 1475.
Em homenagem a esses eventos, uma das variedades mais populares de Kölsch é nomeada - Gaffel Koelsch (4,8% de álcool). Esta cerveja dourada tem um leve aroma frutado, um sabor seco e persistente de nozes e notas de flores e lúpulo no final. O local central para degustação é a taberna do Alter Markt 20. Por algum motivo, a loja de souvenirs fica na casa nº 24.
Quando você ficar entediado com Kölsch, vá ao museu da cerveja na Buttermarkt 39. Não sei que tipo de exposição tem, mas no bar do térreo você pode experimentar mais de 15 tipos de chope. Tivemos sorte que Weihenstephaner Hefe Weissbier (5,4% de álcool) estava disponível. A cervejaria Weihenstephan é considerada a mais antiga do mundo. A primeira menção de uma cervejaria no mosteiro de Weihenstephan, perto da cidade alemã de Freising (nordeste de Munique), data de 1040! A cerveja é realmente ótima. Aroma de frutas cítricas e flores. Sabor muito suave, picante, com notas frutadas. O final de boca é longo, com notas de fumo e carnes defumadas. Gostei dessa cerveja da melhor que bebi em Colônia.
Se você está cansado de cerveja, compras e Colônia, embarque em um barco e dê um passeio ao longo do Reno. Veja não apenas os palácios modernos de corporações internacionais feitos de vidro e concreto e as antigas vilas imperiais e barrocas da elite alemã, mas também as curvas e falésias do Reno, cantadas por poetas.
Já mencionei que a nossa chegada a Colônia coincidiu com a parada do amor. À noite
Sábado, o público que veio assistir a este espetáculo lotou quase todo o
centro da cidade. A imagem que estamos acostumados a ver na TV é na realidade
apresenta uma visão terrível. Perto de gays e lésbicas bem vestidos,
uma enorme multidão de “gays” e “lésbicas” mal vestidos. Por
roupas e penteados, poderiam ser classificados como fãs do sadomasoquismo e
punk, mas devido ao seu estado de embriaguez e pedradas - essas pessoas eram mais
parece uma multidão de orcs cumprimentando Peter Jackson após a estreia
outra parte de O Senhor dos Anéis. É verdade que eles se comportaram muito bem
corretamente. Assistimos às apresentações bastante barulhentas de nossos irmãos brilhantes.
Abraçado, beijado, sacudido garrafas de cerveja e muito mais no ar
álcool forte. Acompanhando tudo isso com sons altos e completamente hostis
gritos.
Concordo com o presidente da Câmara de Moscovo que tal<парад>em Moscou
não pode ser realizado. Tal desempenho terminará em um pogrom grandioso. EM
O desfile de Colônia aconteceu no domingo. Estávamos de partida para Bruxelas nesse dia e
Passei o tempo restante antes do trem na varanda de verão com um copo
Kölsha Uma multidão de gays e lésbicas saiu da estação em direção ao centro
exausto pelo amor não convencional e pela mesma vida. Parecia terrível.
Aqui, por exemplo, está a descrição de um dos personagens desta parada de amor. Homem para
quarenta anos, com um mamom enorme, a única roupa que usava era uma tanga de couro,
conduz um bassê na coleira. Embora não esteja correto. O bassê lidera o homem porque ele é um homem
claramente em prostração. Rumo a uma família feliz de hambúrgueres no domingo
andar. Pai, mãe e filho e filha loiros de quatro ou cinco anos. Papai está assistindo
para um homem com um bassê e diz: “crianças, olhem só para o cachorro!”
Colônia é verdadeiramente uma cidade de contrastes.
