Istoria și tradițiile ceaiului. Ceremonii ale ceaiului din diferite țări. — Malaezia —

CU Secolul al XII-lea putem vorbi despre apariția în Rus' Ritual rusesc unic și colorat de băut ceai băutură tradițională rusească din plante Ivan-ceai. În orașul Koporye, „ceaiul Koporie” a fost obținut prin prepararea frunzelor fermentate de ceai Ivan sau fireweed (Epilobium angustifolium), o plantă erbacee perenă din familia fireweed. Primele mențiuni scrise sigure din punct de vedere istoric ale ceai de băut dintr-un samovar , care a apărut în Rusia, aparțin sfârșitului Secolul XVII. Istoria oficială a consumului de ceai în Rusia se desfășoară din 1638 . Potrivit legendei, hanul mongol a trimis patru lire ca cadou țarului Mihail Fedorovich frunze de ceai chinezesc. Minunata bautura de ceai verde si negru a fost savurata la curtea suveranului rus. În 1655, medicul curții l-a vindecat pe țarul Alexei Mihailovici, tatăl viitorului împărat Petru I, cu o infuzie de ceai verde de la o boală de stomac. Și în 1679, ambasadorul rus Golovin a reușit să negocieze cu curtea din Beijing cu privire la trecerea de frontieră a caravanelor rusești de ceai.

Ceaiul bun în acele vremuri nu era ieftin; pe lângă capacitatea de a prepara ceai delicios, era și foarte important să știi cum să-l servești. În Rusia, din secolul al XVI-lea până la mijlocul secolului al XIX-lea, au băut exclusiv ceai chinezesc. Și în ceea ce privește volumul total de import și consum de ceai, locuitorii Imperiului Rus au băut chiar și britanicii până în 1844...

La Moscova, o liră de ceai verde chinezesc costa 12 ruble, iar aceeași cantitate de ceai negru costă puțin mai mult de două ruble. Acest lucru nu a putut decât să afecteze atitudinea față de ceaiul verde; acesta a fost forțat să iasă de pe piețele părții europene a Imperiului Rus. Obiceiul de a bea numai ceai negru a împiedicat ulterior răspândirea ceaiului verde. O sută de ani mai târziu, ceaiul verde aproape că nu mai era consumat.

Din 1885 au apărut primele plantații de ceai în Rusia în cele mai sudice regiuni ale Imperiului Rus - în Abhazia, Georgia, Ajara, Azerbaidjan, sudul Kubanului și Transcaucazia. Acum, în Rusia, ceaiul este cultivat numai pe teritoriul Krasnodar, dar este consumat 95% dintre ruși, deci pe cap de locuitor este de aproximativ 1-1,2 kg. in an.

Moscova a devenit trend-setter în ceea ce privește consumul de ceai.
În felul în care au băut ceai la Moscova, nu au băut ceai în altă parte. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, Moscova consuma până la 60% din ceaiul importat în Rusia. Exista o expresie „Moscoviți-băutori de ceai”, „Moscoviți-băutori de apă”. „Există cel puțin un oraș similar pe glob în care ceaiul joacă un rol atât de important ca la Moscova”? - a întrebat odată N. Polyakov. În multe teritorii ale Rusiei au continuat să bea ceai Ivan, iar în secolul al XIX-lea știau despre ceaiul verde scump, ceaiul negru chinezesc și cel indian doar din auzite.

Minunat descrierea petrecerii de ceai de la Moscova din secolul trecut l-a lăsat pe celebrul scriitor și istoric al Moscovei Alexander Vyurkov (1885 - 1956) în lucrarea „Prieten de familie”: „Moscoviții beau ceai dimineața, la prânz și cu siguranță la ora patru. În acest moment, la Moscova, samovarele fierbeau în fiecare casă. Ceainăriile și tavernele erau pline, iar viața s-a oprit pentru o vreme. Am băut-o seara; a băut când era trist; Au băut pentru că nu aveau ce face și „doar pentru că”.

„Au băut ceai cu lapte, cu lămâie, cu dulceață și, cel mai important, cu plăcere, iar moscovitul iubea ceaiul tare, infuzat și fierbinte, încât îi ardea buzele. Moscovitul a refuzat cu delicatețe ceaiul lichid, „prin care poți vedea Moscova” și ura să-l bea din ibric…

Dacă un moscovit, după ce a băut o duzină de pahare, a lăsat paharul deoparte, asta nu însemna că era beat: așa a făcut o pauză. Dar când a întors paharul cu susul în jos, a pus restul de zahăr pe el și i-a mulțumit, însemna că petrecerea cu ceai s-a terminat și nicio cantitate de persuasiune nu i-ar fi ajutat. În timpul băutării ceaiului, moscovitul urmărea cu atenție cum i se turna ceaiul. Dacă paharul nu era umplut până sus, oaspetele a cerut imediat să o completeze pentru ca viața să fie mai plină. Dacă samovarul, trosnind cărbunii, „cânta cântece”, moscovit superstițios s-a bucurat: aceasta este pentru bine.»

„Dacă, cu cărbunii arzând, samovarul începea brusc să fluieră fără motiv, moscovitul apuca înspăimântat capacul, acoperă samovarul cu el și începea să se scuture. După ce a înecat fluierul în acest fel, moscovitul a petrecut mult timp după aceea în anxietate și așteptând tot felul de necazuri. Era considerat cel mai rău prevestire dacă samovarul se strică. În acest caz, asigurați-vă că vă așteptați la probleme.”

Toată lumea din Rusia era pasionată de ceai. Dintre negustori, băutul de ceai avea loc la o scară deosebită. Comercianții petreceau ore lungi la masa de ceai și uneori beau douăzeci de cești de ceai - „ceai ca un negustor”.

Mulți oameni au mers la taverne special pentru ceai:
« La Moscova sunt multe taverne, și mereu sunt aglomerate de oameni care beau doar ceai în ele... Sunt oameni care beau cincisprezece samovare pe zi, oameni care nu pot trăi fără ceai, care îl beau de cinci ori acasă și la fel. de câte ori în taverne...” (V.G. Belinsky „Petersburg și Moscova”).

A apărut și invenția rusă a samovarului, un „prototip” îmbunătățit al unui dispozitiv antic pentru prepararea ceaiului. Familiile bogate de negustori păstrau mai multe samovar de diferite forme și dimensiuni și ceainice de metal.

Celebra Kustodievskaya "Soția comerciantului" Am băut ceai cu dulceață de cireșe, căpșuni sau mere, cu miere, sau cu o bucată de zahăr măcinat. Nevasta negustorului intinde gemul pe paine sau o manca cu lingura dintr-o farfurie. Zahărul în secolul al XIX-lea era complet diferit de ceea ce este astăzi, zahărul vrac. A fost neclarificat și în bucăți - proprietarul casei a tăiat-o dintr-o „pâine de zahăr” mare și au băut ceai cu ea „dintr-o mușcătură”. Și zahărul zdrobit nu s-a dizolvat instantaneu, ci a fost „de lungă durată”, precum bomboana, care a ajutat la prelungirea plăcerii. Și, bineînțeles, ca și astăzi, la ceai se adăugau lapte, smântână sau o felie de lămâie scumpă și uneori lichioruri de fructe.

La mijlocul secolului al XIX-lea, și nu numai la Moscova, ci și în toate orașele mari, ceaiul din samovarele mari a început să fie oferit publicului în parcuri și alte locuri de plimbare. Ceaiul fierbinte era o băutură indispensabilă oferită în toate tavernele de pe marginea drumului; o băutură fierbinte încălzea oamenii iarna, înviora pe cei obosiți, într-un cuvânt, ușura greutățile călătorilor care călătoreau pe drumurile Rusiei.

La stațiile poștale, atât domnii, cât și coșorii erau tratați cu ceai, așa că samovarele erau plasate atât în ​​jumătatea „curată”, cât și în camera șoferului. Iarna, nu beam băuturi alcoolice pe drum, deoarece în înghețuri severe, intoxicația putea duce la tragedie, iar ceaiul negru chinezesc ne încălzește, revigorează și ne ridica moralul. Pentru ceremonia ceaiului, călătorul a avut cu el pivniță de drum, care includea de obicei două căni și farfurioare, două linguri, un ceainic, un ceainic cu lampă cu alcool, un recipient pentru alcool, o cutie pentru sandvișuri și, în final, pivnița în sine. Cufărul de călătorie a fost larg răspândit în regiunile de sud ale Rusiei, printre proprietarii de terenuri de stepă obligați să facă călătorii lungi.

Apariția unor unități pur rusești care nu aveau analogi în străinătate - ceainării - datează din secolul al XIX-lea. Au apărut în zonele rurale din provincia Tver sub Alexandru al II-lea. Încă din primele zile, ceainăriile au fost plasate de guvern în condiții cu totul speciale: aveau o chirie minimă, un impozit foarte mic și un mod de funcționare „democratic”. Ceainăriile aveau dreptul să înceapă să lucreze la ora 5 dimineața (când tavernele încă erau închise). Acest lucru a provocat o mare nemulțumire în rândul proprietarilor de taverne, care au reproșat autorităților că acordă avantaje fiscale ceainăriilor.

Ceainăriile au câștigat rapid dragostea muncitorilor și a țăranilor , care au venit la piață, șoferi de taxi care și-au pierdut vremea ceainăriilor în așteptarea călăreților.

În Sankt Petersburg, prima ceainărie a fost deschisă pe 28 august 1882. Apoi au apărut la Moscova și în alte orașe rusești. Primele ceainării s-au deschis la periferia de lucru, în apropierea marilor întreprinderi industriale, apoi au apărut ceainării în apropierea piețelor și a stațiilor de taximetrist. De regulă, fiecare ceainărie avea trei camere, pe lângă bucătărie, mașină de spălat vase și încăperi de utilitate.

Proprietarii de ceainărie aveau voie să aibă „muzică” (gramofon) și biliard. Aproape toate ceainăriile ar putea oferi vizitatorilor un dosar de ziare. Ceainăria nu avea voie să vândă băuturi alcoolice. Apa clocotită în ceainărie era permisă doar să fie servită în samovar. Ceaiul a fost servit cu lapte, smântână, pâine, covrigi, covrigi, unt și zahăr măcinat.

Așa descrie, de exemplu, istoricul local din Smolensk A.Ya. Trofimov este una dintre ceainăriile orașului de la sfârșitul secolului al XIX-lea, care a fost întreținută de Societatea pentru Îngrijirea Sobrietății Poporului. „Era o structură de lemn cu un etaj, cu o lungime de până la 25 de metri: două săli, o bucătărie, unde bucătarii pregăteau gustări ușoare - clătite, omletă, preparate din carne și pește.”

Din cele mai vechi timpuri, ceainăriile rusești nu au fost doar unități de băut, ci și birouri originale ale oamenilor. În ceainărie, cu o taxă moderată, sau chiar mică, puteau întocmi o petiție, o plângere - orice fel de hârtie. Iar foștii angajați minori ai locurilor publice „slujeau” ca funcționari în ceainărie... Serile în această sală de „funcționari” prezentau publicului „fotografii încețoșate” printr-o lampă de proiecție, taxând 1-3 copeici pentru intrare. ..

În secolul al XIX-lea, rușii și-au dezvoltat propriul ritual de băut a ceaiului și propriile rețete pentru prepararea ceaiului. Obiceiul de a bea ceai cu zahăr la gură a venit din Siberia. sau, după cum spuneau ei atunci, „cu remuşcări”.

Deci, ce bea ceaiul rusesc? Aceasta este, în primul rând, o procedură spirituală. În „Dicționarul explicativ al limbii ruse vie” al lui V. Dahl, verbul „ceai” înseamnă „Răciți-vă la ceai, beți-l în sălbăticie” . Și, desigur, doar un rus ar putea este atât de colorat să descrii un ceainic într-o ghicitoare :

Există o baie în burtă,
Există o sită în nas,
Pe cap este un buric,
Doar o mână
Și e pe spate.

În băutul de ceai rusesc, compania este cea mai importantă. Poate că tocmai această bucurie inconștientă de la faptul că oameni buni stau la masă, că conversația decurge pașnic și liniştit și că, în general, există o astfel de oportunitate - să te desprinzi de agitaţie timp de o oră sau două, uita de toate problemele și bea doar ceai - exact asta este.partea cea mai importantă a băutării ceaiului rusesc.

Producția și ambalarea ceaiului s-a extins.

Printre cele mai cunoscute asociațiile de ceai din Rusia „Vysotsky and Co.”, „S. Perlov”, „Peter Botkin”, „Caravan” (“T.D. Vogaz and Co.”), „Frații K. și S. Popov”, „Vasili Perlov” și multe altele. Istoria „imperiului ceaiului” al lui Perlov a început în 1787.

Parteneriat „Vasili Perlov cu fiii săi” », fondată în 1787, a adus faimă și venituri de invidiat – cifra de afaceri anuală a depășit 16 milioane de ruble . O recompensă binemeritată a fost dreptul de a fi numit furnizor al curții Majestății Sale Imperiale. În plus, Perlovii erau furnizori ai curții Împăratului Austriei, Regelui României, Prințului Muntenegrului și Marelui Duce de Nassau. Au trecut o sută de ani de la înființarea companiei, iar la o dată rotundă, în 1887, fondatorul Asociației Vasily Perlov și Fiii a primit titlul de nobilime. În 1890, la inițiativa lui S.V. Perlov, a fost construită o ceainărie pe strada Myasnitskaya din Moscova.

Casa lui Perlov cu ceainărie. Moscova

De îndată ce s-a știut că regentul tânărului împărat chinez Li Hung-Chang, sosit pentru încoronarea lui Nicolae al II-lea, va rămâne în casa negustorului de ceai Perlov, s-a luat decizia de a remodela fațada casei. iar interiorul magazinului în stil chinezesc. În 1895, fațada și interiorul casei Perlov au fost decorate în stil chinezesc, după designul arhitectului K. K. Gippius. Decorul casei și magazinului lui Perlov de pe Myasnitskaya în stil chinezesc a fost păstrat până astăzi...

Ceaiul a venit în Rusia mai devreme decât în ​​Europa, dar mai târziu decât în ​​Est. În secolul al XVI-lea, cantități mici de ceai au fost aduse Rusiei sub formă de cadouri scumpe de la trimișii asiatici. Data exactă a carei ceaiului chinezesc a ajuns la țarul rus este cunoscută - este 1567. Doi căpetenii cazaci Petrov și Yalyshev, care au vizitat China, au încercat și au descris această băutură și au adus, de asemenea, o cutie de ceai galben scump ca cadou țarului de la împăratul chinez. În 1638, ambasadorul rus Vasily Starkov a adus cadou țarului de la hanul mongol 64 kg de ceai. În 1665, țarul Alexei Mihailovici a fost tratat cu ceai. De-a lungul timpului, ceaiul a ajuns în Siberia, iar cercetătorii din partea de est a Imperiului Rus au descoperit consumul pe scară largă de ceai acolo. Până în secolul al XVII-lea, ceaiul în Rusia era băut de boieri și asociații lor; era servit la recepțiile regale și în casele negustorilor bogați. În secolul al XVIII-lea, la aceste categorii s-au adăugat nobili și comercianți bogați, iar până în secolul al XIX-lea, ceaiul a devenit omniprezent.

Inițial, ceaiul a venit în Rusia pe cale uscată din China și țările învecinate. Mai târziu, odată cu deschiderea Canalului Suez, ceaiul a început să fie furnizat pe mare. Strămoșii noștri cunoșteau doar ceaiul verde și galben și îl beau fără zahăr. Poate de aceea femeile nu au băut ceai mult timp. Gustul amar al băuturii era neobișnuit în comparație cu băuturile tradiționale rusești (sbiten, miere), care aveau un gust dulceag.

Tradiția băutării ceaiului rusesc este una dintre cele mai dificil de descris. În ultimii 150 de ani, au existat atât de multe schimbări în societate și în modul de viață, încât nu mai este clar care este considerat principalul lucru în tradiția rusă de a bea ceai. Pentru străini, simbolul băutării ceaiului rusesc este considerat a fi un samovar rusesc ciudat, folosit anterior pentru a prepara sbiten.
Un samovar, băut dintr-o farfurie, un pahar într-un suport de pahar de argint - acestea sunt doar caracteristici externe disponibile pentru noi din descrierile clasicilor și din picturile artiștilor celebri din trecut. Este necesar să se separe partea tehnică a preparării de esența interioară, spirituală, a consumului de ceai în limba rusă. Ceaiul în Rusia a fost mult timp un motiv pentru o conversație lungă, îndeletă și bună, o modalitate de reconciliere și de rezolvare a problemelor de afaceri. Principalul lucru în consumul de ceai rusesc (în afară de ceai) este comunicarea. O mulțime de ceai, delicii și companie plăcută - acestea sunt componentele ceaiului în limba rusă. O sărbătoare rusească modernă constă adesea din două părți: mâncare și alcool și ceai cu dulciuri. Deci, de cele mai multe ori, în partea ceaiului (și nu în partea alcoolică) au loc conversațiile, oaspeții se răsfățesc cu amintiri plăcute și apar idei interesante. Gazda are timp doar să încălzească apa, dar ceaiul curge ca un râu și rămânerea fără dulciuri nu este un obstacol în continuarea lui. Această tradiție are și un sens practic. La ceva timp după o masă copioasă, ceaiul neîndulcit ajută la digestia, iar oaspetele se ridică de la masă revigorat și revigorat.

Tehnic, procesul de preparare a berii există în 3 variante. Primul este cel mai „rusesc”: apa este încălzită într-un samovar, ceaiul este preparat într-un ceainic mare, care este plasat pe coroana (partea superioară) a samovarului și turnat în cești fără a adăuga apă sau zahăr. În această metodă, dulciurile sunt consumate ca o mușcătură. Ceea ce este important aici este volumul mare al ceainicului și încălzirea tuturor vaselor la fiecare etapă. Ceaiului nu-i place răcoarea - îi place căldura. În a doua metodă, samovarul este înlocuit cu un ceainic, iar ceainicul este acoperit cu un încălzitor special pentru ceai, pentru a nu scăpa căldura - aproape la fel ca în tradiția engleză. Ceaiul nu se diluează cu apă, iar dulciurile sunt consumate ca gustare. Există o a treia cale, care își are rădăcinile în epoca sovietică săracă. Ceaiul este preparat tare, iar acest ceai este turnat în căni în care se adaugă apă fierbinte. Aceeași procedură se efectuează uneori folosind un samovar în loc de ibric.

Se obișnuiește să bei ceai în limba rusă atunci când ai cel puțin o jumătate de oră de timp liber. Nu este obișnuit să iei o ceașcă de ceai și să alergi mai departe la comisioane. Nu este obișnuit să rămâneți tăcuți la masă, așa cum se face într-o ceremonie japoneză sau chineză, sau să stați la ceremonie și să faceți o „performanță de ceai”, așa cum se face în Anglia. Tăcerea în spatele samovarului este privită ca un semn de lipsă de respect față de proprietarii casei. Pentru „ceremonia ceaiului rusesc” se obișnuiește să se folosească ceai roșu (în clasificarea europeană - negru) Ceylon, indian sau chinezesc. Cele verzi nu sunt potrivite pentru acest tip de ceai.

Tradiția rusească a ceaiului are propriile stereotipuri stabilite, care, într-un fel sau altul, influențează percepția asupra ceaiului de către rușii înșiși sau oaspeții țării.

Stereotipul unu: ceai și samovar. Samovarul a fost inventat pentru ceai și numai cu un samovar este posibil să bei ceai rusesc adevărat.
Cu toate acestea, samovarul este departe de a fi o invenție rusească. Principiul său a fost folosit încă din Roma Antică, unde pietrele fierbinți erau plasate într-un recipient cu apă pentru a o încălzi. Mai târziu, samovarul a venit în Europa și a fost folosit pentru a încălzi apa. Se știe că Petru cel Mare, printre alte minuni, a adus din Olanda un dispozitiv care amintește de un samovar modern. Mai târziu, meșterii ruși și-au făcut propria versiune a dispozitivului, dându-i un nume rusesc sonor, iar de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, samovarele au început să fie fabricate în Tula și Urali. Astfel, samovarul s-a „rusificat” și a fost adaptat nevoilor noastre - mai întâi pentru prepararea sbitenului și apoi pentru a face apă pentru prepararea ceaiului. Trebuie spus că utilizarea pe scară largă a samovarelor a început abia în secolul al XIX-lea.

Stereotipul doi: Rușii beau ceai dintr-o farfurie sau dintr-un pahar într-un suport pentru pahare. Ambele au existat, fără îndoială, dar erau opționale. Puteau să bea ceai dintr-o farfurie într-un cerc restrâns de prieteni sau rude, deoarece în societate un astfel de comportament era considerat vulgar. De asemenea, oamenilor din comunitatea comercianților le plăcea să bea din farfurioară, care nu acceptau „regulile de decență” europene, considerându-le cumsecade și exagerate, și propuneau propriile reguli, cu care oaspeții se simțeau mai confortabil la masă. Mai târziu, această tradiție a fost „probată” și de către orășeni, copiend diferite versiuni ale băutării ceaiului și amestecându-le împreună.

Stereotipul trei: Pentru a pregăti ceaiul, ceaiul este preparat și apoi diluat cu apă clocotită într-o ceașcă. Acest obicei a apărut în anii postrevoluționari, când era din belșug ceaiul „domnesc”, dar puțini știau să-l prepare corect. În vremuri de penurie, ceaiul era diluat cu apă pentru a economisi bani. Această metodă „economică” fură adevăratul gust al ceaiului, transformând băutura aromată într-un lichid colorat pentru spălarea sandvișurilor.

Stereotip patru: ceaiul verde este amar și nu este potrivit pentru băutul ceaiului rusesc. Poate deveni amar în două cazuri - ceai prost sau preparare necorespunzătoare. Ceaiul verde preparat în mod corespunzător are un gust dulceag și o aromă delicată. Și culoarea sa este foarte deschisă, verzuie sau gălbuie, dar nu intensă, dar aproape transparentă. Nu trebuie să infuzi ceai verde - ar trebui să începi imediat să-l scurgi, de îndată ce umpli ceainic cu apă fierbinte. Dacă ceaiul este încă amar, încercați să turnați mai puține frunze de ceai sau să turnați mai repede băutura finită.

Un alt stereotip este că băutul de ceai rusesc avea un aspect ordonat, asemănător cu ceaiul englezesc. Acest lucru nu s-a mai întâmplat până acum și aceasta este poate cea mai mare valoare a ceaiului rusesc. Au băut ceai după bunul plac, fiecare casă avea tradițiile ei. Legile nescrise nu au reparat și nu au făcut ca ceaiul rusesc să fie băut mort, așa cum sa întâmplat în Anglia.

Dacă vorbim despre tradiția consacrată a consumului de ceai rusesc, putem evidenția o anumită imagine populară, o „marcă” medie de ceai în limba rusă: un samovar, un ceainic cu burtă, cești de porțelan pe farfurioare, zahăr în formă de bucăți și delicii de ceai: clătite, plăcinte, cheesecake, covrigi și alte „gustări” dulci și nu atât. Acest mod negustor-filistin de a bea ceaiul a început să fie considerat rus, deoarece băutul nobil al ceaiului, cu copierea tradițiilor engleze, nu poate fi considerat rus.

Se obișnuiește să bei ceai în limba rusă de mai multe ori pe zi. De regulă, aceasta este de 4-6 ori, iar în zilele de post și iarna au băut ceai mai activ. Un atribut indispensabil al ospitalității rusești este servirea ceaiului. Acum această tradiție a devenit automată și presupune, pe lângă ceai, conversații obligatorii și dulciuri (gem, miere, plăcinte, bomboane și prăjituri). Un serviciu special de „vacanță” este păstrat în casă pentru oaspeți, care nu participă la băutul zilnic de ceai. Același serviciu este folosit în partea ceaiului din sărbătorile rusești. În perioada sovietică, un set de ceai frumos era un indicator al statutului proprietarilor. Cele mai bune erau considerate „străine”, cele greu de găsit. Era deosebit de important să ai acasă un set de ceai frumos, spre deosebire de pahare de catering cu ceai slab, dulce.

Tradiția de a bea ceai din pahare, de neînțeles pentru străini, datează din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea. Pe vremea aceea, ceaiul în taverne se servea în pahare, pentru că ceștile și seturile europene nu intraseră încă la modă. Ulterior, paharele au început să fie înlocuite treptat cu căni, dar în unele familii se obișnuia să se folosească astfel de preparate tradiționale până la revoluție. Ceștile de porțelan înlocuiau paharele aproape peste tot, dar în taverne încă mai rămâneau: ceaiul, ca băutură masculină aspră, era servit în același recipient cu alcoolul ieftin, sau alcoolul era amestecat cu ceai. Pentru a evita arderea degetelor, am realizat un suport pentru pahare. Era mai degrabă ustensile de camping, de cale ferată, care, în orice condiții favorabile, erau înlocuite cu porțelan sau faianță.

Lista obligatorie de articole pentru un ceai clasic rusesc de sărbători includea: un samovar sau ceainic pentru încălzirea apei, un suport sau o tavă pentru samovar, un serviciu care consta dintr-un ceainic, perechi de ceai (cești și farfurioare), un ulcior de lapte și un vas de zahăr, clește pentru zahăr rafinat, clește pentru tocat zahăr rafinat, strecurătoare pentru ceainic, vaze pentru dulciuri. Au preferat să ia apă moale de izvor pentru ceai. Ceaiul făcut cu această apă era aromat și proaspăt. Metoda de preparare a berii a fost similară cu cea engleză. În tradiția rusă, totuși, se obișnuiește ca ceaiul să nu fie la fel de puternic ca în Anglia. Ceaiul rusesc a fost preparat într-un ceainic și turnat în căni fără a se dilua cu apă. Dacă s-a adăugat lapte sau smântână, acesta a fost încălzit și adăugat în căni înainte de ceai. Tradiția de a face o băutură puternică separat și apoi de a o dilua cu apă a prins rădăcini printre muncitori și țărani și, din anumite motive, este acum considerată o metodă populară. Dar având în vedere că ceaiul cu această metodă se dovedește mult mai rău decât ceaiul preparat corect, este mai bine să nu-l folosești.

Există o tradiție de a pune capăt petrecerii cu ceai. În versiunea clasică rusă a secolelor al XVIII-lea și al XIX-lea, acesta era un pahar sau o ceașcă întoarsă cu susul în jos, așezată pe o farfurie. Ceva mai târziu, în stil european, au început să pună o lingură într-o cană. O lingurita intr-o cana goala era semn ca musafirul nu mai vrea ceai. Nu puteai sufla pe ceai pentru a-l răci sau clinti lingura în timp ce amesteci zahărul. Regulile bunelor maniere dictau ca lingura să nu atingă pereții cupei, iar după amestecare să nu rămână în ceașcă. De asemenea, turnarea ceaiului într-o farfurie și băutul din ea a fost considerată contrară acestor reguli. Dar, după cum știți, ceaiul în felul unui comerciant a respins toate regulile de peste mări și a oferit o mai mare libertate la masa de ceai.

În Rusia țaristă au băut în principal ceai chinezesc. Până în secolul al XIX-lea a fost exclusiv chinezesc; la sfârșitul secolului al XIX-lea au început să apară ceylonezi și indieni. Până în secolul al XIX-lea, ceaiurile din China livrate uscate erau foarte apreciate - nu se stricau pe drum și nici nu se umezeau, deși erau foarte scumpe. Acest ceai era apreciat de gurmanzii europeni, care nu aveau acces la ceai chinezesc scump. L-au cumpărat din Rusia pentru mulți bani. La mijlocul secolului al XIX-lea, China a redus drastic livrările de ceai în Europa, iar unele soiuri au fost complet interzise de la export. Pentru Rusia, dimpotrivă, s-a făcut o excepție, iar strămoșii noștri se puteau bucura de ceai galben exclusiv, indisponibil europenilor.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, ceaiurile din India și Ceylon au început să fie vândute în Rusia și au apărut primele recolte de ceai din Georgia și Krasnodar. Ceaiul indian a fost întotdeauna de o calitate inferioară și mai ieftin decât ceaiul chinezesc. Au existat excepții - ceaiurile de munte înalte din nordul Indiei sau regiunile muntoase din Ceylon. Acest ceai a fost vândut pe scară largă și s-a bucurat de succes în rândul publicului nesofisticat sau în taverne. Ceaiul indian putea fi preparat cu putere și cu moderație, iar scopul său era cel mai adesea „a bea și a încălzi”. Ceaiul negru a devenit ceai pentru plăcinte, ceai de tavernă. Mai târziu, aceeași nișă a fost ocupată de Georgian, care era un grad și mai mic și a fost vândut ca parte a amestecurilor (amestecurilor). Ceaiul Krasnodar a fost întotdeauna diferit de toate zonele cunoscute de cultivare a ceaiului. Experimentele privind cultivarea tufelor de ceai în condiții destul de reci au avut succes, iar gustul interesant și specific al ceaiului Krasnodar și-a găsit admiratorii. Cu toate acestea, intensitatea muncii și prețul ridicat al ceaiului „nativ” nu i-au permis și încă nu îi permite să concureze cu soiurile chinezești și indiene.

În secolul al XX-lea Ceaiul chinezesc a fost băut până în anii 70, până când relațiile cu China s-au înrăutățit. Din anii 1970, au trecut la ceaiul Ceylon și indian, precum și la ceai georgian și Krasnodar, care au apărut în urmă cu 100 de ani, dar au fost considerate de calitate scăzută și au fost amestecate doar cu soiuri chinezești și indiene ieftine. În anii 80 ai secolului XX, calitatea ceaiului importat (în primul rând din Georgia) în URSS s-a deteriorat brusc. În anii 90, ceaiul chinezesc de înaltă calitate, împreună cu cunoștințele despre tradițiile chineze, s-au scurs în Rusia, dar cea mai mare parte a ceaiului era de foarte slabă calitate. Acum magazinele sunt dominate de soiuri ieftine de ceai Ceylon, al doilea cel mai popular este indian, urmat de chinez, kenyez, javanez, vietnamez, turc, iranian, iar ceaiul Krasnodar completează clasamentul. Ceaiul georgian a dispărut complet de la vânzare din cauza calității sale scăzute.

În ceea ce privește ceaiurile scumpe, alegerea lor este atât de mare încât fiecare are ocazia să aleagă ceaiul după bunul său plac.

1 /15

• — Maroc —

  Ceaiul nomazilor tuaregi din Maroc este un amestec de mentă, frunze de ceai verde și o porție generoasă de zahăr. Acest ceai este considerat un răsfăț rafinat și este servit în pahare înalte și subțiri.

• — Tibet —

  În Tibet, ei nu se întreabă ce să adauge la ceai - lapte sau zahăr. Aici se adaugă ulei și sare în ceai. La munte, ceaiul este adesea preparat prin fierbere timp de multe ore. Pasta rezultată se amestecă cu făină și se mănâncă sub formă de batoane energizante. Acest amestec este adesea hrănit animalelor.

• - India -

  India este cel mai mare producător și consumator de ceai de pe planetă. Aici le place să combine ceaiul cu condimente precum scorțișoară, nucșoară, ghimbir, cuișoare, cardamom și piper. Deși rețetele regionale pot varia, acest ceai picant este o parte tipică a vieții indiene și este vândut la fiecare colț. Ei beau băutura din căni simple de lut, care vă permit să apreciați pe deplin gustul și aroma băuturii.

• - Argentina -

  În Argentina se beau mate, un ceai de plante pe care argentinienii înșiși îl numesc „băutura zeilor”. Mate se prepara in calabashes - recipiente speciale din dovleac local. Ceaiul se bea prin paie pentru a filtra suspensia fină a plantei, care este mate.

• - Rusia -

  Tradițiile rusești ale ceaiului au fost create în acele vremuri când ceaiul era o raritate, iar băutul în sine era un eveniment destul de extraordinar. Mai ales pentru a se asigura că există suficient ceai pentru toată lumea, au fost inventate samovarele - recipiente mari în care se încălzește apa și se prepara ceai negru. În Rusia, se obișnuiește să bei ceai cu zahăr și lapte - se spune că britanicii au împrumutat acest obicei de la ruși.

• — China —

  Ceremonia tradițională chineză a ceaiului este un proces incredibil de detaliat, care poate varia de la o provincie la alta. Ritualul include mici pahare de bere, clești, șervețele și prosoape speciale, precum și o secvență de preparare strict urmată. În China, se obișnuiește să bei ceaiul încet din căni mici pentru a înțelege mai bine gustul și caracteristicile băuturii.

• — Thailanda —

  În 1949, în timp ce războiul civil a izbucnit în China, refugiații chinezi au fugit în Thailanda, luând cu ei elemente ale culturii chineze, inclusiv ceremonia ceaiului. Dar în Thailanda, tradiția s-a schimbat semnificativ pentru a include soiuri thailandeze speciale de ceai, precum și ingrediente suplimentare precum anason, curmale și floare de portocal.

• — Taiwan —

  Taiwan are multe în comun cu China, dar nu și în zona ceaiului. În Taiwan, se beau ceai cu gheață cu smântână și sirop de zahăr. Această băutură se numește tapioca - după planta care are inflorescențe albe, amidonoase. Ceaiul taiwanez a fost inventat destul de recent - în 1988, dar a devenit rapid faimos în întreaga lume.

• — Hong Kong —

  Ceaiul într-o șosetă poate să nu sune foarte atrăgător, dar așa se prepară băutura tradițională din Hong Kong. Frunzele de ceai se toarnă într-un ciorap special, care se pune într-un recipient cu apă. Acest ceai (de obicei oolong) este servit cu lapte și zahăr brun.

• - Japonia -

  Națiunea insulară are o mare varietate de ceremonii ale ceaiului. Aceste ritualuri includ multe detalii – de la pregătirea casei până la echipamente speciale. Japonezilor le place în special să bea soiul verde amar Matcha și să îl mănânce cu bomboane dulci.

• — Pakistan —

  Ceaiul este cea mai comună băutură în Pakistan, care are multe asemănări cu tradițiile indiene. Aici ei beau un amestec de ceai care include o combinație de fistic, migdale, sare, lapte și condimente precum cardamom, scorțișoară și anason. Rezultatul este o băutură roz pal, care este servită cu produse de patiserie dulci tradiționale.

• - Marea Britanie -

  Ceaiul a apărut în Anglia în secolul al XVII-lea, dar tradițiile s-au dezvoltat mai târziu - pe la mijlocul secolului al XIX-lea. În 1840, ceaiul standard a început seara, după o cină hrănitoare. Servitoarele au pregătit o oală cu ceai negru și o varietate de gustări mici, cum ar fi prăjituri și sandvișuri. Au băut ceai mult timp, trecând timpul vorbind și mâncând gustări.

• - Noua Zeelandă -

  Misionarii britanici au adus ceai cu ei la începutul secolului al XIX-lea și au dobândit la nivel local obiceiul de a prepara bucăți de kiwi cu ceai. Așa s-a născut ceaiul din Noua Zeelandă, care astăzi se bea la fel ca în Marea Britanie victoriană, dar cu adaosuri exotice locale.

• — Iran —

  După ce a pătruns pe teritoriul Iranului din India, ceaiul la început nu a prins rădăcini aici. Cu toate acestea, în secolul al XX-lea, iranienii au rezolvat radical problema prin dezvoltarea propriei varietăți de ceai negru, care astăzi este o sursă de mândrie națională. Se servește fiert puternic și se toarnă în căni mici. Ei mănâncă ceai cu diverse dulciuri și bucăți de zahăr măcinat.

• — Malaezia —

  În această țară din Asia de Sud-Est, ceaiul se bea amestecat cu zahăr și lapte condensat, în timp ce se bate puțin băutura. În acest fel capătă o structură ușor spumoasă, iar procesul de biciuire în sine poate deveni o vedere foarte neobișnuită.

Ceaiul este una dintre băuturile preferate de mai mult de jumătate din lume. Ceaiul potolește setea, revigorează și uneori chiar vindecă. Cu toate acestea, pentru Rusia, consumul de ceai a devenit o adevărată tradiție. S-au scris multe proverbe și zicători, cântece și poezii despre băutul ceaiului. Chiar și oaspeții din Rusia sunt numiți „pentru ceai”. Deci, ce este atât de interesant la cultura consumului de ceai domestic?

Istoria consumului de ceai în Rusia

Este general acceptat că ceaiul a apărut în Rus' în secolul al XVII-lea. Se știe cu siguranță că a sosit din China. Ceaiul a revigorat și a ajutat la combaterea somnolenței, așa că inițial l-am folosit ca medicament. Dar mai târziu, rușii au iubit atât de mult băutura încât în ​​același secol a fost semnat un acord între Rusia și China pentru furnizarea de ceai.

Ceaiul a devenit o băutură deosebit de dorită în timpul domniei Ecaterinei a II-a. Chiar m-am îndrăgostit de băutură. Băutul de ceai a devenit o întreagă ceremonie. La ceai, conversația de acasă a mers bine, iar treburile de stat au fost mai bine rezolvate. Industriile conexe au ajutat ceaiul să se răspândească în toată țara. Au apărut samovarele și vasele de porțelan, care erau considerate exclusiv „vase de ceai”.

Tradiții și obiceiuri ale ceaiului

Deoarece ceaiul a fost inițial disponibil doar pentru clasa înaltă, multe tradiții ale ceaiului din Rus' au venit de la ei.

1. Solemnitatea momentului. După obiceiul Rus', se făceau cu grijă pregătirile pentru vremea băutării ceaiului. Au așezat o față de masă ușoară, au așezat un samovar strălucitor și au copt produse de patiserie dulci și sărate.
2. Decorarea bogată a mesei este tradițională pentru băutul ceaiului în Rusia. Au băut ceai cu lapte sau miere. L-au spălat și cu produse de patiserie și dulciuri.
3. Băutul ceaiului dura de obicei mult timp. Acum timpul pentru acest proces a fost mult redus. Anterior, puteai bea între 5 și 20 de căni de ceai.

Ceai pentru toată lumea

În Rus' era mult mai mult de un fel de ceai. Pentru că mai târziu ceaiul a început să fie furnizat nu numai din China, ci și din India, precum și pe mare. Au apărut soiuri cu aditivi. În Sankt Petersburg le plăcea să bea ceai chinezesc cu iasomie. Cu toate acestea, din cauza costului ridicat al băuturii, au apărut adesea contrafaceri. Infuziile obișnuite din plante ar putea fi vândute sub pretextul ceaiului chinezesc. Astfel de „ceaiuri” erau făcute din oregano, iarbă de foc, coajă de copac și frunze, precum și fructe și fructe de pădure zdrobite.

1. Băutul de ceai dintr-o farfurie era considerat vulgar în rândul aristocrației.
2. Pentru ca ceaiul să se poată prepara rapid, au folosit o „baba” specială pentru ceainic - o pernă de încălzire, care a ajutat să mențină băutura caldă pentru o lungă perioadă de timp.
3. Romantismul (un gen muzical) a apărut tocmai în timpul petrecerilor cu ceai. Întrucât la masă s-au discutat multe subiecte, nu a fost dificil să punem în muzică poezii „de viață”.

Poveste

Legende

Surse din secolele XVIII-XIX i-au atribuit adesea lui Petru I „introducerea” ceaiului la Rus’ (împreună cu multe alte inovații atribuite țarului, dar de fapt apărând, adesea cu mult înainte de nașterea lui, inclusiv importul de samovar din Olanda și consumul de cafea și bărbierirea bărbii și rochia „străină” și o armată „nou model”). De fapt, rușii au aflat despre existența ceaiului și au început să-l bea cu mult înainte de urcarea la tron ​​a lui Petru.

În lucrările rusești dedicate ceaiului și istoriei sale, o versiune larg răspândită este prezentată în cartea „Ceaiul” de V. Pokhlebkin, conform căreia au aflat pentru prima dată despre ceai în Rusia în 1567, când atamanii cazaci Petrov și Yalyshev, care au vizitat-o. China, a descris obiceiul consumului în China, Siberia de Sud-Est și Asia Centrală, o băutură necunoscută anterior în Rus'. Versiunea provine dintr-un manuscris publicat în secolul al XIX-lea de celebrul colecționar de documente antice I. Saharov în „Poveștile poporului rus”, dar istoricii moderni consideră că acest manuscris este în mare parte fals, iar „ambasada lui Petrov și Ialyshev” în sine să fie fictiv.

Apariția documentată a ceaiului în Rusia

Primele contacte documentate fiabil între Rusia și China datează de la începutul secolului al XVII-lea: expedițiile din 1608 și 1615 au fost fără succes și abia în 1618 un detașament al cazacului Ivan Petelin a ajuns în China. Descrierea călătoriei sale a stat la baza manuscrisului care povestește despre ambasada lui Petrov și Yalyshev, așa că, se pare, în acești ani au aflat despre ceai în Moscovia.

Consumul de ceai în Rus' a început în prima jumătate a secolului al XVII-lea, dar şi data exactă a acestui eveniment are variaţii. Există o versiune că deja în 1618, țarul Mihail Fedorovich Romanov a primit mai multe cutii de ceai cadou de la ambasadorii chinezi. Se știe cu încredere că în 1638, patru kilograme de ceai au fost prezentate ambasadorului Moscovei Vasily Starkov pentru țarul Mihail Fedorovich de către mongolul Altan Khan Kuchkun, ca răspuns la cadourile aduse de ambasadorii ruși.

Cuvântul „ceai” în sine în limba rusă se găsește pentru prima dată în textele medicale de la mijlocul secolului al XVII-lea, de exemplu, în „Materiale pentru istoria medicinei în Rusia”: „ierburi pentru ceai; Culoarea Ramonov (?) - 3 pumni fiecare" (numărul 2, nr. 365, 1665, 291), "chaga fiartă (probabil charge sau același lucru, dar prin „gamma”) greacă) frunze de Khinsky (greșeală: Khansky )” (Numărul 3, nr. 1055, 1665, 788). Se pare că numele a fost împrumutat direct din limba chineză, în care (în cantoneză) cuvintele „cha” și „chae” înseamnă „băutură de ceai” și, respectiv, „frunză de ceai”.

Importurile de ceai au crescut constant, de fapt dublându-se la fiecare 20 de ani (din 1800 până în 1850 a crescut de la 75.000 puds/an la 360.000 puds/an). În 1840-1850, importurile de ceai au reprezentat până la 95% din toate importurile chineze în Rusia și au fost estimate la 5-6 milioane de ruble pe an (pentru comparație, în aceeași perioadă, toate exporturile de cereale rusești s-au ridicat la 17 milioane de ruble pe an. ). Comerțul cu ceai se desfășura exclusiv pe bază de schimb; în schimbul ceaiului, comercianții ruși furnizau Chinei țesături, piele tăbăcită, blănuri și produse metalurgice.

Dezvoltarea consumului de ceai a contribuit la creșterea acelor industrii care erau direct sau indirect legate de comerțul cu ceai. Astfel, producția de samovare s-a dezvoltat pe scară largă în Tula: dacă în a doua jumătate a secolului al XVII-lea samovarele erau produse aproape individual, atunci până în 1850 existau 28 de fabrici de samovar în Tula, producția totală de samovar a ajuns la 120.000 pe an. Porțelanul rusesc a câștigat faimă și în secolul al XIX-lea - inițial, vasele de ceai, la inițiativa Ecaterinei a II-a, au început să fie produse în loturi mici la Fabrica Imperială de Porțelan, iar ulterior numeroase companii private au început să facă acest lucru. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, principalul producător de porțelan de ceai „de masă” a devenit Parteneriatul M. S. Kuznetsov pentru producția de produse de porțelan și faianță, care includea multe fabrici de porțelan și faianță anterior independente din Rusia. La începutul secolului al XX-lea, cataloagele fabricilor de porțelan conțineau sute de tipuri de perechi de ceai, seturi și articole individuale de servire a mesei de ceai, de toate formele, dimensiunile și culorile, pentru fiecare gust.

Transportul terestru (exclusiv prin transport tras de cai) a fost motivul pentru costul ridicat al ceaiului în Rusia. De la granița cu China până la Moscova, cărucioarele cu ceai au parcurs aproximativ 11.000 km, ceea ce a durat până la șase luni. La prețul ceaiului, pe lângă taxa de 80-120% din prețul de achiziție perceput de guvernul țarist, s-au adăugat costurile de transport, hrănirea șoferilor și securitatea, ca urmare, pentru consumatori, ceaiul în Rusia costă, la preturi comparabile, de 10-12 ori mai mult decat in Germania si Anglia. Situația s-a schimbat radical abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, când a început importul de ceai cantonez livrat pe mare în Rusia în 1862, iar în anii 1880 au început să funcționeze căile ferate Samara-Ufa și Ekaterinburg-Tyumen, reducând brusc timpul. si costul transportului terestru.livrarea ceaiului. În aceiași ani, au început livrările de ceai către Rusia din India și Ceylon - acest ceai a fost livrat pe mare la Odesa și de acolo a fost distribuit în toată țara. Prețul ceaiului a scăzut brusc și a devenit o băutură zilnică în masă. În 1886, ceaiul a fost introdus în alocația de hrană a armatei, iar de la mijlocul anilor 1890 a început să apară în contractele de muncă ca una dintre părțile salariilor (plătite în „bani, grădini și ceai”).

„Bea ceai în Mytishchi, lângă Moscova”, V. G. Perov, 1862

Consumul de ceai în Rusia a crescut constant. Până în secolul al XIX-lea, toate clasele îl beau deja. În anii 1830-1840, statistica rusă a remarcat: în acele zone în care consumul de ceai a crescut, consumul de băuturi alcoolice puternice a scăzut. Structura importurilor rusești de ceai în timpul secolului al XIX-lea a suferit modificări semnificative. În general, Rusia a consumat întotdeauna mai mult ceai negru decât ceai verde, dar până la începutul secolului al XIX-lea, ceaiul verde de înaltă calitate a reprezentat o pondere semnificativă a importurilor de ceai. În Rusia au venit și ceaiuri chinezești foarte rare, de exemplu, ceaiul galben chinezesc „imperial”, pe care chinezii îl vindeau doar rușilor și numai pentru blănuri. Dintre ceaiurile negre, au fost importate atât soiurile obișnuite, cât și ceaiurile scumpe „de flori”. O pondere semnificativă a importurilor a fost ceaiul de cărămidă; în ceea ce privește greutatea, a fost importat aproape la fel de mult ca ceaiul negru. Cu toate acestea, pe măsură ce volumul absolut al importurilor de ceai a crescut în secolul al XIX-lea, importurile de ceai verde au scăzut rapid, atât în ​​termeni absoluti, cât și relativi. Deci, dacă în 1810 se importau 12.000 de lire de ceai verde, ceea ce reprezenta 1/6 din volumul total al importurilor, atunci în 1850 - doar 500 de lire, adică nu mai mult de 1/750 din volumul total (care a crescut cu 4. de 8 ori) import. După modificările descrise mai sus în aprovizionarea cu ceai în anii 1860 - 1880, diferența de preț al ceaiurilor verzi și negre de înaltă calitate a ajuns de 6-10 ori, ceea ce a dus la încetarea aproape completă a importurilor de ceai verde.

Nobilimea își putea permite cele mai înalte note de ceai chinezesc, scump și rar, sau ceai aromat importat din Europa. Negustorii preferau ceaiurile care nu erau atât de scumpe, dar dădeau o infuzie întunecată, pe care o beau în cantități mari, făcând mai slab decât în ​​rândul nobilimii. Oamenii de rând au băut ceaiul cel mai ieftin și de cea mai mică calitate. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, ceaiul alterat a apărut pentru prima dată în Rusia, care a fost consumat în principal de cele mai sărace segmente ale populației și a ajuns, de asemenea, în diferite unități de alimentație de nivel scăzut, cum ar fi bufetele de stație.

Până la mijlocul secolului al XIX-lea, distribuția ceaiului în Rusia a fost geografic extrem de inegală: se bea mai ales în orașe, pe teritoriul Rusiei europene și Siberiei. În același timp, în Ucraina, în regiunea Volga de Mijloc, pe Don, precum și în Belarus, ceaiul era practic necunoscut. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, vânzările cu amănuntul de ceai au fost dezvoltate numai la Moscova (comerțul cu ridicata se desfășura și la târgurile Irbitskaya și Makaryevskaya din Nijni Novgorod). Chiar și la Sankt Petersburg, până la mijlocul secolului al XIX-lea, exista un singur ceainărie pentru întreg orașul, în timp ce la Moscova în 1847 numărul ceainăriilor specializate depășea deja o sută și existau peste trei sute de ceainărie și alte unități de catering unde se servea ceai gata preparat. În prima jumătate a secolului al XIX-lea, până la 60% sau mai mult din tot ceaiul importat în Imperiul Rus a fost consumat de Moscova, restul a fost distribuit orașelor și moșiilor din Rusia Centrală.

În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, zona în care era distribuit ceaiul a început să se extindă rapid: comerțul cu ceai s-a deschis în Odesa, Poltava, Harkov, Rostov, Orenburg, Samara, Uralsk și Astrakhan. Și până la începutul secolului al XX-lea, Rusia a devenit lider în consumul absolut de ceai în lume (cu excepția Chinei, pentru care nu există informații sigure despre propriul consum de ceai la acea vreme). Cifra de afaceri totală a comerțului rusesc cu ceai înainte de Primul Război Mondial a atins câteva sute de milioane de ruble pe an, au existat depozite și magazine de ceai în aproape toate orașele mari ale țării, importul de ceai în primii ani ai secolului al XX-lea a ajuns la 57. mii de tone pe an și a continuat să crească.

Cultivarea ceaiului în Imperiul Rus

La o fabrică de ambalare a ceaiului de lângă Batumi. Începutul secolului al XX-lea. Fotografie de Prokudin-Gorsky

Pe teritoriul Rusiei (atât Imperiul Rus, cât și URSS, RSFSR și Rusia actuală), tufa de ceai nu crește în forma sa naturală și există foarte puține locuri potrivite pentru cultivarea sa. Cu toate acestea, încă din secolul al XVIII-lea existau planuri de cultivare a „ceaiului rusesc”, stimulat, pe de o parte, de consumul în continuă creștere de ceai în țară și, pe de altă parte, de costul ridicat al ceaiului chinezesc importat. În 1792, a fost publicat un articol al unui anume G.F. Sievers, în care se propunea achiziționarea de tufe de ceai din Japonia și crearea de plantații în regiunea Kizlyar, care la acea vreme era punctul cel mai sudic al Imperiului Rus. Cu toate acestea, lucrurile nu au mers mai departe decât planuri și calcule teoretice.

Primul caz documentat de cultivare a unui tufiș de ceai în Rusia a fost în 1817, când o plantă de ceai a fost cultivată în Grădina Botanică Nikitsky din Crimeea. Una dintre primele încercări de a cultiva un tufiș de ceai pentru producția de ceai în Rusia a fost făcută de Porfiry Evdokimovici Kirilov, medic la cea de-a 11-a Misiune Spirituală Rusă din Beijing (1830-1840). La întoarcerea în Rusia, a adus cu el un tufiș de ceai și semințe, iar acasă a demonstrat posibilitatea de a cultiva ceai în Rusia.

Guvernul țarist nu a acordat atenție producției de ceai în Rusia, prin urmare, până la Revoluția din octombrie, cultivarea ceaiului a fost provincia entuziaștilor individuali și a proprietarilor bogați de pământ. Cultivarea ceaiului industrial pe teritoriul Imperiului Rus a început după războiul Crimeei. Un ofițer britanic capturat, scoțianul Jacob McNamarra s-a căsătorit cu o nobilă georgiană și s-a stabilit în Georgia. El a creat primele mici plantații de ceai pe pământurile prinților Eristavi, în regiunile Ozurgeti și Chakva. Deja în 1864, „ceaiul caucazian” a fost prezentat la o expoziție comercială și industrială. Cu toate acestea, acest ceai era de foarte slabă calitate și nu putea încă concura cu ceaiul chinezesc importat. După aceasta, s-a încercat cultivarea ceaiului în Georgia, pe pământurile familiei regale, dar ideea a eșuat, în principal, din cauza calității scăzute a semințelor: semințele achiziționate în China și Japonia s-au dovedit a fi parțial negerminate și parțial putred.

Dezvoltarea producției de ceai în URSS

Aparent, a doua jumătate a anilor 1970 ar trebui considerată vârful dezvoltării producției de ceai în URSS. În acest moment, suprafața cu ceai a atins maximul - 97 de mii de hectare, adică, față de vremurile prerevoluționare, a crescut de peste 100 de ori. În țară existau 80 de întreprinderi moderne din industria ceaiului; numai în Georgia, se produceau 95 de mii de tone de ceai gata preparat pe an. Până în 1986, producția totală de ceai în URSS a ajuns la 150 de mii de tone, ceai negru și verde - 8 mii de tone, ceai verde de cărămidă - 9 mii de tone. În anii 1950 - 1970, URSS s-a transformat într-o țară exportatoare de ceai - ceaiurile din Georgia, Azerbaidjan și Krasnodar au mers în Polonia, Germania de Est, Ungaria, România, Finlanda, Cehoslovacia, Bulgaria, Iugoslavia, Afganistan, Iran, Siria, Yemenul de Sud, Mongolia. În principal ceaiul din cărămidă și plăci a mers în Asia. Cererea de ceai a URSS a fost satisfăcută de producția proprie, în diferiți ani, cu o cantitate de la 2/3 la 3/4.

Concomitent cu dezvoltarea propriei producții, au continuat importurile de ceai din străinătate. La început, principalul furnizor a fost China, apoi, pe măsură ce exporturile chineze au scăzut (asociate cu procesele politice interne din China, din cauza cărora în unii ani nu a furnizat deloc ceai pe piața mondială), achizițiile de ceai au început în India, Sri Lanka și Vietnam, Kenya, Tanzania. Deoarece calitatea ceaiului georgian, în comparație cu cea de import, era scăzută (în principal din cauza încercărilor de mecanizare a colectării frunzelor de ceai), s-a practicat în mod activ amestecarea ceaiurilor de import cu ceaiul georgian, ceea ce a rezultat într-un produs de calitate și preț acceptabil.

Până la sfârșitul anilor 1970, situația cu producția proprie de ceai a URSS a început să se deterioreze rapid. Georgia, unde se producea cea mai mare parte a ceaiului sovietic, a trecut aproape complet la recoltarea mecanică a frunzelor de ceai, motiv pentru care calitatea ceaiului georgian a scăzut extrem de semnificativ. În același timp, disciplina tehnologică a scăzut, de exemplu, colectarea frunzelor pe vreme ploioasă a început să fie permisă, ceea ce este complet inacceptabil. În următorul deceniu, din 1981 până în 1991, recolta de ceai din Georgia a scăzut de la 95 la 57 de mii de tone pe an, iar deteriorarea progresivă a calității a dus la faptul că producția de ceai a scăzut efectiv de peste patru ori - mai mult de jumătate din frunzele de ceai furnizate fabricilor, au fost respinse ca nepotrivite pentru producția de ceai. Din ceea ce a fost testat, ceaiul de înaltă calitate era aproape imposibil de obținut. Încercările de „îmbunătățire” (de fapt, accelerarea și reducerea costurilor) a tehnologiei de prelucrare a frunzelor de ceai, întreprinse la fabricile de ceai sovietice, în special, introducerea proceselor de post-uscare la temperaturi ridicate, „fermentație accelerată” (prelucrarea de ceai neuscat). frunzele de ceai în speranța că va avea timp să fermenteze în timpul altor operațiuni tehnologice) a înrăutățit și mai mult calitatea deja scăzută a materiilor prime. Drept urmare, pe rafturi a ajuns ceai de calitate scăzută cu un număr mare de lăstari (numit în mod popular „lemn de foc”) și practic fără aromă de ceai. Desigur, acest lucru a dus la o reorientare a consumatorilor către ceaiul de import, dar acesta a fost achiziționat mult mai puțin decât cererea totală, ca urmare, ceaiul pur indian și Ceylon a intrat rapid în categoria penuriei, a devenit aproape imposibil să-l cumpărați în magazine. - a fost importat extrem de rar și în cantități mici, s-a epuizat instantaneu. Uneori, ceaiul indian era adus în cantinele și bufetele întreprinderilor și instituțiilor.

Cupon pentru ceai în Leningrad, 1990

După 1980, producția internă de ceai a scăzut semnificativ, iar calitatea s-a deteriorat. De la mijlocul anilor 1980, deficitul progresiv de mărfuri a afectat bunurile esențiale, inclusiv zahărul și ceaiul. În același timp, procesele economice interne ale URSS au coincis cu moartea plantațiilor de ceai din India și Ceylon (o altă perioadă de creștere a luat sfârșit) și o creștere a prețurilor mondiale la ceai. Ca urmare, ceaiul, ca și o serie de alte produse alimentare, aproape a dispărut din vânzarea gratuită și a început să fie vândut folosind cupoane. În unele cazuri, numai ceaiul de calitate scăzută putea fi achiziționat gratuit. Ulterior, ceaiul turcesc a început să fie achiziționat în cantități mari, care a fost preparat foarte prost. A fost vândut în pachete mari fără cupoane. În aceiași ani, ceaiul verde, care anterior nu fusese practic importat în aceste regiuni, a apărut la vânzare în zona centrală și în nordul țării. De asemenea, a fost vândut gratuit.

Soiurile proprii de ceai produse în URSS sunt descendente ale soiului chinezesc „Keemun”, deși munca desfășurată de crescătorii sovietici a schimbat destul de mult acest soi. Ceaiul negru a fost împărțit în următoarele soiuri:

• Buchet- ceai de cea mai înaltă calitate cu vârfuri (numit, în funcție de origine, „Buchet de Georgia”, „Buchet de Azerbaidjan”, „Buchet Krasnodar”).
• Suplimentar- ceai de înaltă calitate cu vârfuri, ceva mai puțin aromat decât „Buchet”.
• Clasa superioara- ceai de frunze negre din frunzele superioare, de o calitate destul de mare.
• Clasa întâi- ceai negru din frunze, vizibil de calitate inferioara decat cea mai inalta calitate, cu includere de lastari.
• Clasa a doua- ceai de calitate scăzută din material asamblat la mașină, cu un număr mare de lăstari și incluziuni străine.

În mod tradițional, în Rusia, apa pentru ceai era fiartă într-un samovar, care era capabil să mențină apa fierbinte pentru o lungă perioadă de timp, precum și să încălziți ceainic pentru o extracție mai bună a ceaiului. Când bea ceai, samovarul era așezat în mijlocul mesei, mai aproape de gazdă, sau pe o mică masă suplimentară lângă gazdă, ceea ce era plăcut din punct de vedere estetic, convenabil (nu este nevoie să mergi nicăieri pentru a turna mai mult ceai pentru oaspete. dacă dorește) și a permis gazdelor să-și demonstreze nivelul de bogăție, unul dintre simbolurile căruia era un samovar de cât mai multă greutate. Cu toate acestea, în zilele noastre samovarele (în mare parte electrice) sunt foarte rare; de ​​obicei apa este fiartă pe o sobă într-un fierbător de metal sau se folosește un fierbător electric. Cu toate acestea, producția de samovar (inclusiv cele care arde pe lemne) în Rusia continuă în principal ca produse suvenire.

Pahar pentru ceai într-un suport de sticlă marca „ferată”.

Pentru petrecerile de ceai ceremoniale și formale, perechile de ceai din porțelan sau faianță se servesc cu o ceașcă mică (200-250 ml). În consumul de ceai acasă, în unele locuri se păstrează tradiția de a turna ceaiul fierbinte dintr-o ceașcă într-o farfurie și de a bea din acesta. În viața de zi cu zi, ceaiul se bea din orice ustensile de dimensiuni adecvate și familiare: căni, pahare, căni. Căile ferate au păstrat obiceiul de a servi ceaiul într-o ceașcă de sticlă așezată într-un suport pentru pahare.

O caracteristică a consumului de ceai rusesc, care continuă până în zilele noastre, este prepararea cu două ceainice: ceaiul este preparat într-un ceainic mic mult mai puternic decât se bea - într-un ceainic cu un volum de aproximativ jumătate de litru, o cantitate uscată. este preparat ceai suficient pentru mai multe persoane. Preparatul concentrat este diluat cu apă clocotită direct când se toarnă în căni, ajustând puterea băuturii după gust. Uneori, după turnare o dată, frunzele de ceai se umplu din nou cu apă clocotită și se infuzează, dar nu de mai multe ori.

Deși consumul de ceai în Rusia, spre deosebire de japonezi sau britanici, nu este însoțit de o ceremonie oficială, până în secolul al XIX-lea s-a dezvoltat propria etichetă a ceaiului, dintre care majoritatea au fost acum uitate. De exemplu, un oaspete, după ce a băut o ceașcă de ceai, a trebuit să o refuze pe următoarea până când gazda i-a cerut de mai multe ori să continue să bea ceai.

Opțiunea de a bea ceai cu zahăr „cu o mușcătură” este încă obișnuită: ei beau ceai neîndulcit în timp ce țin o bucată mică de zahăr tare în gură, astfel încât zahărul să fie „spălat” de ceai, sau pur și simplu mușcă o bucată. de zahăr puțin câte puțin, spălând pesmeturile de zahăr cu ceai. În al doilea caz, zahărul este uneori pre-muiat cu marginea bucății în ceai pentru a-i reduce duritatea. În trecut, băutul cu o mușcătură era un tribut adus economiei; acum este uneori practicat de iubitorii de ceai care cred că adăugarea zahărului direct în băutură îi strica gustul. O altă tradiție aproape uitată este consumul de ceai „cu un prosop”, conform căruia, înainte de a bea ceai, un prosop era atârnat de gât „pentru a șterge transpirația”.

În familiile sărace se acoperă un pahar sau o cană și deasupra se punea o bucată de zahăr, care trebuia întinsă pentru întreaga petrecere a ceaiului - acest obicei era dictat de prețul ridicat al zahărului; La cei mai înstăriți se punea zahăr pe masă și se punea o lingură într-un pahar sau o cană. Astăzi, într-un vas de zahăr se pune adesea o lingură comună, cu care se toarnă zahăr în căni, în timp ce fiecare persoană amestecă zahărul din ceai cu propria lingură.

O tradiție supraviețuitoare rămâne tradiția de a turna o ceașcă plină de ceai pentru un oaspete. Ceea ce înseamnă că proprietarul nu dorește ca oaspetele să plece repede. Cu toate acestea, odată cu răspândirea tradiției de a bea ceai în căni mari (uneori până la jumătate de litru), înainte de a turna o astfel de ceașcă plină, oaspetele este întrebat cât să toarnă.

Caracteristicile consumului de ceai în diferite circumstanțe

Băutură ocazională de ceai acasă

De regulă, familiile rusești beau ceai de cel puțin două sau trei ori pe zi (fără a lua în calcul, bineînțeles, acele familii în care preferă cafeaua). Ceaiul însoțește fiecare masă și se bea și separat de alimente. Cel mai adesea, se prepară ceai negru din frunze sau granulat, a cărui marcă este aleasă în funcție de preferințe și capacități financiare. Ceaiul în pungi este nepopular în Rusia; cunoscătorii de ceai îl consideră de obicei de calitate scăzută și lipsit de gust și îl beau numai atunci când este necesar, când circumstanțele nu permit prepararea ceaiului vrac. Unii îndrăgostiți colectează și usucă în mod special diverse ierburi și fructe de pădure pentru a le adăuga la ceai: mentă, frunză de coacăze negre, sunătoare, frunză de zmeură, măceșe.

Ceaiul este de obicei preparat pentru întreaga familie într-un singur ceainic, de unde este turnat în căni și diluat cu apă clocotită după gust. Ceainicul poate fi completat cu apă clocotită încă o dată sau de două ori. Cel mai adesea, ceaiul se bea îndulcit sau cu produse de cofetărie dulci (sau ambele deodată). Ceaiul de dimineață se bea de obicei la masă direct în bucătărie; ceaiul de seară poate fi însoțit de vizionarea programelor TV.

Mâncărurile pentru băut ceaiului acasă pot fi foarte diferite - de la căni și boluri în miniatură până la căni uriașe cu un volum de până la jumătate de litru sau mai mult. Adesea, fiecare membru al familiei are propria ceașcă sau cana preferată.

Ceai la o sărbătoare festivă

Ceaiul în Rusia este un element aproape obligatoriu al unei sărbători, prânz sau cină „plin”. De fapt, o astfel de sărbătoare este împărțită în două părți: în prima se servesc mâncare și alcool, în a doua, ceai și dulciuri. Când treceți la partea „ceai” a mesei, masa este curățată și pregătită pentru ceai. Deși eticheta, în general, nu necesită uniformitatea vaselor de ceai, pentru ocazii speciale și formale se consideră de preferat să se folosească mâncăruri din același set. Adesea, o familie are un set de ceai „ceremonial”, care este folosit doar pentru petreceri de ceai ceremoniale.

Pentru a bea ceai, perechi de ceai, farfurii de plăcintă, lingurițe, zahăr (nisip sau zahăr rafinat) într-un vas de zahăr cu o lingură separată sau o pensetă pentru adăugarea zahărului, dulciuri în vaze, produse de patiserie tăiate în porții, pâine albă feliată și/sau se servesc sandvișuri gata făcute - pe feluri de mâncare. Laptele sau smântâna pot fi servite într-un vas cu lapte. Lămâia se servește în felii subțiri pe o farfurie, unt obișnuit sau unt de ciocolată - pe o farfurie sau într-un vas cu unt special. Dulceata si mierea se pun pe masa in vaze mici, de obicei din sticla sau cristal, cu o lingura; Oaspeților li se servesc mici rozete unde pot pune dulceață sau miere dintr-o vază comună. Pe masă se pot pune balsam, rom sau coniac pentru a fi adăugate la ceai. Un ceainic sau ulcior cu apă fierbinte și un ceainic sunt de asemenea așezate pe masă, sau așezate pe o masă suplimentară lângă gazdă. Dacă o prăjitură este servită cu ceai, atunci se pune în centrul mesei, gazda (gazda) îl taie și îl așează pe farfuriile invitaților cu o spatulă. In lipsa unor farfurii speciale de tort (sau spatiu pentru ele, daca masa este mica), se considera acceptabil sa se aseze bucatile de prajitura pe farfurioare de ceai, in timp ce cestile sunt asezate direct pe masa.

Când turnați ceaiul în căni, puterea băuturii este ajustată individual, în funcție de gust; fiecare pune zahăr și alți aditivi în ceașcă în mod independent. Zahărul este pus într-o ceașcă cu o lingură obișnuită (sau penseta) și amestecat cu al tău. Spre deosebire de eticheta engleză, care impune consumul de produse de copt cu cuțitul și furculița, în ceaiul rusesc se consumă produse de copt „tare” și sandvișurile tăiate în porții se iau cu mâinile, prăjitura și produsele de patiserie „moale” se consumă cu linguriță.

Nu există o ordine oficială de comportament la masa de ceai, asemănătoare ceremoniei japoneze a ceaiului, în Rusia; dimpotrivă, această etapă a mesei implică o conversație liberă pe subiecte arbitrare. Sfârșitul băutării ceaiului înseamnă sfârșitul sărbătorii în ansamblu.

Petrecere separată de ceai organizată special

O petrecere separată a ceaiului poate fi organizată special ca o opțiune pentru o scurtă, ieftină și care nu necesită pregătiri complexe pentru a petrece timp împreună într-o conversație plăcută. În acest caz, se procedează aproximativ la fel ca în cazul precedent; gradul de respectare a formalităților de etichetă, gama de dulciuri, produse de patiserie și alte gustări pentru ceai poate varia foarte mult, în funcție de capacitățile organizatorilor (participanților), de nivelul de cunoaștere între ei și de constrângerile de timp. Uneori, o astfel de băutură de ceai este ținută în mod regulat sau din când în când în timpul unei pauze la locul de muncă (la birou); în aceste circumstanțe, se bea de obicei ceai în pungi cu o selecție mică de produse de cofetărie aduse de acasă sau cumpărate de la un magazin din apropiere.

Primirea oaspeților neaștepți

În Rusia, se obișnuiește să se servească ceai unui oaspete care a venit într-o vizită, inclusiv neplanificat, oficial sau legat de orice circumstanțe secundare (care a venit să ia sau să dea ceva, să informeze, să invite și așa mai departe). A oferi o ceașcă de ceai în astfel de circumstanțe este considerată un semn de ospitalitate, mai ales în sezonul rece, când se presupune că un oaspete care vine de pe stradă ar putea fi răcorit. Din cultura de casă, acest obicei s-a transferat de mult în cultura de birou, iar acum la birou se consideră aproape obligatoriu să ofere unui vizitator ceai sau cafea, dacă împrejurările și timpul o permit, mai ales când este nevoit să aștepte ceva timp.

De regulă, nu se așteaptă servire sau delicii culinare; orice ceai disponibil este servit (la birou, de obicei ambalat), dacă există posibilitatea de a alege, îl întreabă pe oaspete ce preferă; ceaiul este servit cu zahăr și, poate, cu niște produse de cofetărie obișnuite. Ceaiul este servit acolo unde este mai convenabil în circumstanțe specifice; proprietarul poate însoți oaspetele pentru a bea ceai, dar el poate să nu facă acest lucru, ci pur și simplu să fie prezent; cel de-al doilea subliniază că gazda consideră că este necesar să-și îndeplinească datoria de ospitalitate, dar preferă să treacă rapid la scopul imediat al vizitei.

Ceaiul în cultura rusă

În limbaj

Cuvântul „ceai” în limba rusă este consonant și, în unele forme gramaticale, este similar cu verbul acum învechit „a tea” (a vedea, a ști). Datorită acestei consonanțe, mai devreme - în limba vorbită și acum - în principal în literatură, puteți găsi diverse versiuni de jocuri de cuvinte pe tema „ceai - ceai”, cum ar fi: „Ceai - trebuie să beți ceai” (primul „ceai ” este persoana I singular a „ceai”, a doua este cazul genitiv singular al „ceai”).

Există o serie de expresii populare pe tema ceaiului în limba rusă. De exemplu:

• "Sa fac ceai"(cu accent pe „i”-ul final) - despre consumul de ceai pe îndelete într-o companie mică, nelimitat de limite de timp stricte, început de dragul unei conversații plăcute sau pur și simplu ca un mijloc de a petrece timpul când nu există nimic altceva de făcut do. Poate fi folosit cu o conotație negativă, ca sinonim pentru „petrec timp inutil, inutil”, de exemplu: „De ce oamenii nu lucrează? Ai venit aici să vinzi ceai?”
• „[Pentru] să te răsfăț cu niște ceai”- un sinonim mai expresiv pentru expresia neutră „bea ceai”. Poate fi aplicat pentru a bea ceai „ocazional” când se prezintă momentul potrivit.
• „Ceai și zahăr!”(învechit) - o frază politicoasă care a fost rostită de un oaspete care a sosit la o oră inoportună, neprecizată și l-a găsit pe proprietar bând ceai. Un analog al mult mai vechi „Pâine și sare!”, care a fost folosit atunci când un oaspete le-a surprins pe gazde la cină. Ca răspuns la „Ceai și zahăr!” gazdele ar putea invita invitatul să se alăture petrecerii de ceai.
• „Nici nu au oferit ceai”- caracteristica unei primiri extrem de reci, neprietenoase.
• „[Nu vrei] măcar să bei ceai?”- o frază adresată unui vizitator care urmează să plece imediat; exprimă un reproș ușor și politicos pentru trecerea vizitei și regretul proprietarului în acest sens.
• La Tula cu samovarul tău- aprovizionați cu articole pentru călătorie, care sunt din abundență acolo unde mergeți (se joacă orașul Tula, unul dintre cele mai mari centre de producție de samovar din Rusia pre-revoluționară).

Tradițiile de a bea ceai au dat naștere unui set de proverbe și zicale „ceai”, cum ar fi:

• Ceaiul nu este vodcă - nu vei bea mult.
• A bea ceai nu înseamnă tăierea lemnului.
• Nu fi leneș, dar distinge între paie și ceai!
• Bea niște ceai și vei uita de melancolie.
• Nu ne lipsește ceaiul - bem șapte căni fiecare!
• Vino la ceai și te voi răsfăț cu niște plăcinte.
• Ceaiul nostru este chinezesc, zahărul este al proprietarului.
• Nimeni nu s-a înecat cu ceai în Rus'!

În literatură

Antioh Cantemir în comentariile la a doua sa satiră „Despre invidia și mândria nobililor răi” (scrisă în Rusia, distribuite în liste, publicate în 1762) notează:

Toata lumea stie ca cel mai bun ceai (frunza parfumata si gustoasa a copacului, asa zisa) vine din China si ca, punand un praf din acea frunza in apa fierbinte, apa devine, cu o bucata de zahar, o bautura placuta. .

Ceaiul în viața proprietarilor de pământ din secolul al XIX-lea este menționat de multe ori în poemul „Eugene Onegin” de Alexandru Serghevici Pușkin. Deci, de exemplu, un oaspete binevenit, un posibil candidat pentru mire, este tratat cu ceai:

... Ei cheamă un vecin la samovar, Și Dunya toarnă ceai; Ei îi șoptesc: „Dunya, ia notă!” Apoi aduc o chitară: Și țipă (Doamne!): „Vino în palatul meu de aur!”..

Ceaiul este un atribut indispensabil al întâlnirilor de seară cu vecinii, recepții, baluri:

... Seara, uneori, o familie bună de vecini, prieteni fără ceremonii, se adunau și se plângeau, defăimeau și râdeau de ceva. Timpul trece; Între timp, îi vor ordona Olguei să pregătească ceaiul, cina este acolo, e timpul să dormi, iar oaspeții vin din curte. ... Se întuneca; pe masă, strălucind, samovarul de seară șuiera, ceainic chinezesc se încălzea; Aburi ușori se învârteau sub el. Vărsat de mâna Olgăi, ceaiul parfumat curgea deja prin căni într-un jet întunecat, iar băiatul a servit smântâna.

Ceaiul este servit gazdei în cameră dimineața:

... Dar, descuind ușa în liniște, Filipevna cu părul cărunt aduce ceai pe o tavă. „E timpul, copilul meu, trezește-te”