Mulți au auzit despre asta delicateţe, ca homarul, dar nu toată lumea a încercat. Dacă efectuați un sondaj pe stradă, toată lumea va spune că homarii sunt un atribut al unei vieți luxoase și bogate. Imediat apar asociații că această delicatesă este mâncată de cei care au elicoptere private, vile la țară, care poartă haine de designer și cumpără câini în miniatură. Există adevăr într-un astfel de raționament, deoarece cele mai mari tipuri de homari sunt o plăcere scumpă. Nu toată lumea își poate permite. Dar cea mai buna recomandare Ar trebui să încerci măcar o dată în viață.
Dacă nu ai încercat homarul, fă-o curând. Gustul lor este magnific și divin. Mulți dintre cei care au încercat-o confirmă că aceasta este cea mai delicioasă carne din lume și că nu au încercat niciodată așa ceva.
Homari: ce este?
Prin ce se deosebesc homarii de homari? Mulți oameni sunt interesați de răspunsul la această întrebare. Dar, în general, nu există nicio diferență între ele. Acestea sunt două nume diferite pentru același crustaceu.
Dacă apelați la biologi, aceștia vă vor confirma că, într-adevăr, homarul și homarul sunt numele aceluiași crustaceu. Filologii vor spune că aceste nume ne-au venit din diferite limbi, engleză și germană.
Deci, oriunde vedeți informații despre homari, știți că se aplică și homarilor. Nu credeți zvonurile că aceste presupus două specii diferite sunt pur și simplu înrudite.
Homarii: ce sunt, unde locuiesc, ce mănâncă?
Homarii aparțin familiei de crustacee mari decapode mari. Se disting printr-o coajă puternică. Zece picioare, dintre care două transformate în gheare. Caracteristicile sunt o mustață roșie lungă și o coadă evantai.
Homarii pot fi găsiți atât în culorile verde-albastru, cât și în culorile gri-verde. Sub coajă, homarii au carne fragedă. Când un homar atinge vârsta de șase ani, cântărește aproximativ un kilogram.
Homarii trăiesc în oceane și iubesc terenurile stâncoase. Seamănă cu un rac obișnuit, dar cu gheare foarte mari. Există mai multe tipuri de homari. Ele diferă atât ca aspect, cât și ca gust.
Soiuri de homar:
- Cele nordice sunt crustacee, lungi de până la un metru și cântărind aproximativ 20 de kilograme. Ei trăiesc și sunt crescuți în ferme din Atlantic. Gustul este cel mai puțin impresionant.
- Norvegiana este cel mai delicios și cel mai bun tip de homar. Dimensiunile ajung la 25 de centimetri lungime.
- Europeni - homari de mare, de dimensiuni mari, greutatea ajunge la 10 kilograme și lungimea de 90 de centimetri.
Din carne de homar se prepară un număr mare de feluri de mâncare.
Reguli de selecțieși depozitarea homarilor:
Homarul este un produs perisabil. Există un risc mare de a cumpăra un produs de calitate scăzută.
- Este recomandabil să achiziționați homari vii - mobili și cu o coajă moale. Le găsești în marile hipermarketuri.
- Homarii de calitate nu au pete, alge sau daune pe cochilie.
- Dacă preferați homarul congelat, atunci cumpărați opțiunea cu mai puțină gheață și zăpadă.
În ceea ce privește depozitarea, este mai bine să puneți homarii la congelator. Dar dacă decideți să-l lăsați la frigider, atunci folosiți alge marine sau hârtie de copt pentru ambalare.
Care sunt proprietățile benefice ale cărnii de homar?
Homarii, ca și alte crustacee, au proprietăți benefice. Carnea de homar este o sursă de proteine, magneziu și potasiu. Prezența vitaminelor B ajută la îmbunătățirea metabolismului. De asemenea, sistemul nervos revine la normal dacă utilizați acest produs. Homarii sunt bogati in fier, calciu si fosfor. Aceasta înseamnă că sângele va fi saturat cu hemoglobină, iar țesutul osos va primi toate mineralele necesare. Carnea are, de asemenea, un efect pozitiv asupra sistemului reproducător datorită conținutului de zinc din homar.
Carnea de homar poate fi dăunătoare?
Homarul, ca și alte produse din fructe de mare, are contraindicațiile sale. Nu ar trebui să-l mâncați dacă aveți o intoleranță individuală. Fiți conștienți de nivelurile ridicate de colesterol, care cauzează boli cardiovasculare. Persoanele cu gută nu ar trebui să consume multă această carne, deoarece conține multă purină, ceea ce va crește acumularea de urină.
Cum să gătești homari?
Homarii sunt considerați o delicatesă, toată lumea știe asta foarte bine. A lui servit în cele mai renumite restaurante. Din homari sunt preparate diverse feluri de mâncare. De exemplu, medalioanele și escalopele sunt făcute din carne fragedă, care se află în partea de coadă. Homarii sunt adesea fierți la abur. Caviarul este o delicatesă deosebită. Homarii umpluti sunt obisnuiti si mai ales deliciosi. Se servesc adesea cu un sos, mai ales unul cremos, care iti permite sa te bucuri de carne si mai mult si mai mult timp.
Aspic și mousse sunt preparate din homari. Supa de homar este absolut divină. Merită încercat. Gustul cărnii de homar poate fi variat și îmbunătățit cu ajutorul condimentelor. și kari sunt populare. Carnea de homar este, de asemenea, folosită pentru coacere; umplutura sa este deosebit de gustoasă și fragedă.
Descriere. Cum să mănânci homar corect?
Pentru extracția cărnii din homarul finit, luați foarfece și un cuțit mare. Purtați mănuși pentru a evita rănirea mâinilor. Deconectați ghearele în punctul de atașare la corp. Apoi, rupeți partea de jos a ghearei. Este necesar să trageți și să slăbiți ușor, astfel încât carnea să nu se desprindă. Separați gheara. Veți ajunge cu 6 bucăți. Folosind partea contondită a unui cuțit mare, despărțiți coasta ghearei în centru. Această acțiune vă va permite să separați coaja în două părți și puteți îndepărta cu ușurință carnea.
Agățați partea alungită și folosiți foarfecele pentru a tăia o bucată în diagonală. Apoi introduceți foarfecele înăuntru și tăiați la lungime.
Separați coada de corp si aseaza-l pe masa pana se onduleaza intr-o bila. Apoi apăsați-l cu mâinile până se strânge. După care puteți separa cu ușurință coaja și îndepărtați carnea.
Cu siguranță chiar și cei care nu au avut niciodată ocazia să guste din pulpa divină a acestor crustacee s-au gândit măcar o dată la felul în care homarul diferă de un homar. Poate nu ai mai văzut niciodată așa ceva. Dar cu siguranță toată lumea a auzit despre aceste delicatese.
Există un stereotip persistent conform căruia homarii și homarii sunt aceleași atribute constante ale unei vieți de lux ca elicopterele private, hainele de designer și câinii coafați de mărimea unui hamster. Este demn de remarcat faptul că există ceva adevăr în asta - crustaceele mari sunt scumpe.
Prima cunoștință prin corespondență
Pentru prima dată, ne-am gândit la diferența dintre un homar și un homar datorită filmelor. Televiziunea a spus cu mult timp în urmă întregii populații în cauză ce mănâncă magnații petrolului și tinerii lor iubiți frumoși. Înainte, din cauza Cortinei de Fier, nu știam cum stau lucrurile cu burghezia. Dar fluxul de seriale TV străine care a apărut la începutul anilor 1990 a umplut acest gol.
Dar a fost cu mult timp în urmă. Astăzi, mulți s-ar putea întâlni cu o astfel de delicatețe. Crustaceele mari au fost incluse de mult în meniul multor restaurante bune și nu numai din capitală. Bineînțeles, nu sunt ieftine, dar nimeni nu sună la cină la ei în fiecare zi. Un eveniment corporativ, o petrecere de nuntă sau doar mersul la un restaurant dintr-o stațiune se poate transforma într-o situație incomodă. Imaginează-ți doar - ți-au servit un meniu, dar nici măcar nu știi cum diferă un homar de un homar, ce vin să comanzi cu el, cum să-l cureți și ce ustensile să folosești. Dar evitarea unei astfel de jene este destul de simplă. Acest lucru necesită un program educațional tematic foarte mic.
Homar și caracteristicile sale
Acest animal are o coajă puternică și gheare puternice. Cu ajutorul lor, homarul respinge atacurile inamicilor și vânează mici crustacee și moluște. Uneori se hrănește cu carapace.
Diferite tipuri de homari diferă ca aspect și gust diferit atunci când sunt gătite. După tratamentul termic, toate devin roșii.
Homarii norvegieni din Atlantic sunt considerați cei mai valoroși. Ajung la 20 cm lungime, carnea lor este foarte fragedă. Rasa americană este izbitoare prin dimensiunea sa: până la 1 m lungime și aproape 20 kg în greutate. Și în apele Oceanului Indian trăiesc homari mici, al căror gust este considerat foarte expresiv și interesant. Cel mai adesea, când se vorbește despre modul în care un homar diferă de un homar, experții se referă tocmai la diferența dintre subspeciile de homari.
Nu se prepară doar carnea, ci și ficatul („tomali”) și caviarul („coral”) de homari.
De unde a venit homarul?
Orice biolog și chiar filolog vă va spune cum să înțelegeți cum diferă un homar de un homar. Acestea sunt numele aceluiași animal, tocmai au venit în limba rusă din surse diferite. Cuvântul homar are rădăcini englezești și așa este numit acest animal în majoritatea țărilor lumii. Dar de unde a venit numele „homar”? Este de origine germană, provenind din cuvântul ciocan. Pentru o perioadă destul de lungă de timp a fost folosit în raport cu toate crustaceele de dimensiuni mari.
Prin urmare, tot ceea ce ați citit deja despre homar se aplică în aceeași măsură și homarului. Acestea nu sunt nici măcar specii înrudite, ci aceeași specie cu mai multe subspecii.
Totuși, există vreo diferență?
S-ar părea că totul este simplu. Dar există încă concepții greșite destul de comune despre modul în care un homar diferă de un homar. Știm deja care este diferența dintre ele cu adevărat. Două nume diferite care au venit în limba noastră din țări diferite au dat naștere la zvonuri că acestea sunt două animale diferite.
Cine este un homar?
Când vorbim despre modul în care un homar diferă de un homar, nu trebuie să pierdem din vedere un alt animal - homarul. Cu siguranță este complet diferit, are propriile sale caracteristici.
Acest animal trăiește în zona de raft a mărilor tropicale calde. Homarul are o coadă puternică, mobilă, pe care trebuie să o folosiți ca ghid atunci când cumpărați aceste crustacee. Homarii vii și sănătoși își bat coada și îi mișcă constant. Dacă cumpărați carcase răcite, cozile ar trebui să fie înfipte spre stomac, iar dacă sunt drepte, înseamnă că homarii au murit înainte de a ajunge la tejghea, foarte posibil de boală.
Acest crustaceu are 5 perechi de picioare, al căror față este încoronat cu gheare mici și subțiri.
Cum să deosebești un homar de un homar
Să ne uităm la principalele diferențe dintre aceste două animale. Se pare doar că sunt ușor de confundat, dar de fapt sunt complet diferite. Desigur, pentru a înțelege care dintre ele are un gust mai bun, va trebui să le încercați pe amândouă. Dar pentru a evita să fii înșelat de comercianții fără scrupule, pentru a nu deveni victima unor sfaturi incompetente și pentru a nu greși într-o unitate decentă, trebuie să înveți să-i deosebești vizual unul de celălalt.
- Homarii (homarii) sunt mai mari. Dacă vezi un animal cu o lungime mai mare de 60 cm, cel mai probabil este un homar.
- Ghearele din față ale homarilor sunt pur și simplu microscopice în comparație cu ghearele uriașe și puternice ale homarilor.
- Homarii cruzi sunt cenușii sau chiar albăstrui, homarii sunt roșiatici, uneori acoperiți cu tepi.
- Coada homarului este mai groasă; adesea cele mai scumpe și gastronomice mâncăruri sunt preparate din cozi. Homarii se servesc intregi.
Este suficient să ne amintim cum diferă homarul de homar și homar pentru a înțelege cu ușurință aceste delicatese rafinate.
Cum să mănânci homari și homari
Un restaurant bun vă va asigura cu siguranță toate ustensilele necesare. Dacă crustaceele sunt gătite întregi, veți avea nevoie de clești pentru zdrobirea cojilor chitinoase și de o lingură specială cu un vârf la capăt. Puteți lua homari dintr-un fel de mâncare obișnuit cu mâinile. Folosind dispozitivele, puteți despica cu ușurință ghearele și puteți scoate carnea suculentă. Coada poate fi dezasamblată manual. Și prin despicarea cochiliei, veți avea acces la pulpă, ficat și caviar.
Fructele de mare sunt unul dintre cele mai sănătoase tipuri de alimente. În plus, prezentarea lor cu siguranță nu-l va lăsa indiferent pe cel mai pretențios estet. Sunt apreciați în întreaga lume pentru gustul și calitățile lor sănătoase. Prețul acestor produse este adesea ridicat din cauza dificultății de recoltare și creștere a vieții marine. Dar, în ciuda prețului ridicat, fructele de mare sunt căutate în întreaga lume.
Există o teorie conform căreia populația țării, care locuiește lângă litoralul mării, are inteligență ridicată și sănătate bună datorită consumului frecvent de fructe de mare.
Bucătar azi restaurantul "Morya" vă va arăta și vă va spune cum să mâncați o varietate de fructe de mare. Te avertizăm, după acest videoclip s-ar putea să vrei brusc să mănânci!
Homar
Homarul este numit regele fructelor de mare datorită proprietăților sale benefice. Carnea de homar conține o gamă incredibilă de vitamine, minerale și alte substanțe benefice. S-a dovedit că homarii stimulează creșterea și funcționarea celulelor corpului. În plus, consumul regulat de carne de homar ajută la scăderea tensiunii arteriale, la întărirea arterelor și a vaselor de sânge și la restabilirea funcțiilor sistemului nervos.
Mulți clienți se întreabă de ce homarii sunt atât de scumpi, deoarece prețul unui fel de mâncare poate depăși 100 USD. Răspunsul este simplu - homarii sunt livrați în restaurantul Morya în direct din Olanda și, înainte de a fi gătiți, locuiesc în acvarii specializate, de unde sunt livrați proaspeți în bucătărie la cererea clientului. Aceste creaturi marine pot crește până la 80 de centimetri în lungime.
Homarul este preparat în diferite moduri, de exemplu, poate fi aburit, prăjit la cuptor sau la grătar. Se serveste cu salata verde, felii de cartofi prajiti si diverse sosuri.
Carnea de homar proaspăt fiartă este cea mai valoroasă, deoarece oferă preparatului o aromă apetisantă și are proprietăți mai benefice.
Nu ar trebui să mănânci doar nasul și mustățile unui homar, deoarece acestea pot provoca indigestie. Orice altceva din el este comestibil. Un homar întreg este rupt în bucăți cu mâna, folosind o furculiță și un clește special. Dar în restaurantul Seas au avut grijă de clienți și servesc această creatură marine aproape complet tăiată.
Oamenii încep de obicei să mănânce un homar rupându-i ghearele și rupându-le la articulații. Gheara proeminentă trebuie îndoită înapoi, separată de corp, iar conținutul cochiliei trebuie răzuit cu o furculiță. Pentru a scoate carnea din gheara în sine, trebuie să o rupeți cu clești. În primul rând, după ce a mușcat o bucată de carne suculentă a acestei creaturi marine, nu vă grăbiți să o înghiți. Trebuie să-l savurezi în gură, să simți întregul buchet de gust și aromă pe care le ascunde carnea.
Când mănânci homar pentru prima dată, vei descoperi un fapt uimitor - gustul cărnii se schimbă în funcție de fiecare parte a corpului. Carnea sa este foarte fragedă și săracă în calorii, așa că este potrivită pentru consum atât de către adulți, cât și de către copii. Cea mai delicioasă carne a homarului este în coadă. Cel mai bine este să nu așteptați până când carnea acestui artropod se răcește, deoarece după aceasta devine puțin mai aspră.
stridii
Stridiile sunt cele mai delicate dintre delicatesele marine, care au in acelasi timp o multime de proprietati utile. Pulpa de stridii este unică prin faptul că conține o cantitate mare de substanțe utile care sunt aproape imposibil de găsit într-un singur produs. Conținutul de vitamine din ele ajută la întinerirea organismului și la prevenirea cancerului.
Stridiile, precum homarul, pot fi preparate în multe feluri, dar modul clasic de a le consuma este să le consumați proaspete, cu o stropire ușoară de suc de lămâie.
Bucătarul restaurantului Morya spune că, pentru comoditatea clienților, stridiile sunt servite în cojile deja deschise pe un mic tobogan de gheață pentru a păstra prospețimea produsului.
Se servesc cu o furculita speciala, cu ajutorul careia se desprinde pulpa de stridii de coaja. După aceea, se stropește cu zeamă de lămâie pentru un gust picant sau se adaugă sos aromat în colț și se bea.
Un fapt interesant este că stridiile nu trebuie mestecate, dar pot fi savurate ușor în gură. Iubitorii de stridii cu experiență spun că carnea lor este atât de fragedă încât se dizolvă pe limbă. Are un gust ușor acru și are un gust sărat de mare, de parcă ai fi respirat aerul mării dis-de-dimineață pe o coastă caldă. Când vine vorba de băuturi cu stridii, vinul alb este cel mai bun.
Ei spun că nu ar trebui să trageți concluzii prea pripite despre stridii. Pentru a gusta cu adevărat gustul rafinat al acestui fructe de mare, trebuie să îl încercați de două sau trei ori.
Apropo, stridiile sunt unul dintre puținele produse din lume care nu fac obiectul sancțiunilor. Sunt livrate la Morya din Franța în stare proaspătă. Înainte de a intra în bucătărie, ei, ca homarii, trăiesc într-un acvariu de restaurant specializat.
Scoici Vongole
Moluștele bivalve Vongole sunt folosite în bucătăria națională spaniolă, dar la restaurantul Seas sunt preparate după o rețetă portugheză. Proprietarii restaurantului Seas au încercat această rețetă pe insula Macau, care a fost multă vreme o colonie a Portugaliei.
Cel mai adesea, Vongole sunt folosite ca gustare. Se adauga in salate sau se prajesc cu adaos de diverse sosuri.
Moluștele vin la restaurant în clapele de scoici închise, dar după tratamentul termic clapele se deschid astfel încât să le puteți obține cu ușurință carnea.
Crustacea vongole, spre deosebire de stridiile, trebuie mestecate pentru a experimenta pe deplin gustul lor extraordinar. De asemenea, se mănâncă cu o furculiță specială, scoțând pulpa din cercevea. Dar spre deosebire de stridii, acestea nu se beau din scoici, ci se mănâncă înțepându-le cu furculița.
Gustul scoicilor este oarecum asemănător cu midiile, dar gustul lor este de zece ori mai fraged și mai rafinat decât omologii lor.
Știm că, după lecțiile noastre nu numai utile, ci și delicioase, deja vrei să încerci pe toate! Apoi grăbește-te la restaurantul Morya la adresa: st. Kiev, 194 de ani, traversează strada. Şevcenko.
Bonus: preparate excelente din fructe de mare pe care le puteți încerca la restaurantul Morya
Pe lângă preparatele prezentate mai sus, acolo puteți încerca găluște negre, vopsite într-o culoare atât de neobișnuită folosind cerneală de sepie, și multe alte preparate ale gastronomiei cu fructe de mare.
„Moria” nu este doar un local confortabil, impregnat de atmosfera de pe litoral, ci și un adevărat miracol gastronomic al orașului nostru!
Salată caldă de fructe de mare:
Galuste de nelma neagra cu icre rosu in sos cremos:
Meniul zilnic al unei persoane include rareori fructe de mare exotice. Dintre populația rusă, crustaceele cel mai des consumate sunt înșiși racii. Totodată, când vii la un restaurant scump, poți comanda un preparat din crustacee mult mai mari - homari sau homari. Pentru a deveni cunoscut ca un gurmand și o persoană care înțelege complexitățile și diferențele acestor delicatese, ar trebui să aflați mai multe informații despre fiecare tip de fructe de mare.
Cine sunt homari și homari
Pentru o persoană care nu este foarte familiarizată cu subiectul locuitorilor mării, întrebarea privind diferența dintre homar și homar va duce la o fundătură. La urma urmei, ambii sunt crustacee cu gheare mari și un corp mare. Atunci cui ar trebui să comanzi pentru prânz? De fapt, dacă alegi orice nume, nu-l vei rata, pentru că... comanda acelasi produs. Singura diferență dintre homar și homar este limba de origine a numelui.
Englezii și toate popoarele vorbitoare de engleză numesc acest rac mare cuvântul „homar” (homar), iar vorbitorii de germană îl numesc „ciocan” (homar).
Trăsături distinctive
Aceste crustacee trăiesc în Marea Mediterană și Marea Nordului, precum și în oceanele Atlantic și Pacific. Ei diferă de racii obișnuiți doar prin faptul că ghearele lor sunt mult mai mari. Cu ajutorul ghearelor, crustaceele obțin hrană, se apără și se mișcă. Pe suprafața acestor membre există dinți de diferite dimensiuni și durități. Cele mici sunt destinate țesuturilor moi, iar cele mari sunt pentru a rupe alimente dure. Puterea și puterea ghearelor unui homar îi permit să captureze instantaneu prada și să o țină aproape nemișcată.
Pe lângă ghearele puternice, homarii au patru perechi de labe sub cochilie, cu care se deplasează de-a lungul fundului mării și pe uscat. Țesuturile moi ale acestui artropod sunt ascunse sub o înveliș de încredere. Culoarea unui adult este verzuie cu o nuanță de maro. Acest lucru ușurează camuflarea în alge și pe suprafețe stâncoase, deoarece homarii adoră să se relaxeze în zonele stâncoase.
Prin natura lor, homarii sunt prădători. Ei mănâncă pești mici, crustacee și tot felul de creaturi marine. Ei vânează noaptea.
Durata de viață a homarilor (homari) este de până la 50-70 de ani. Greutatea unui homar adult nu depășește 1,5 kg. Dar datorită faptului că este o delicatesă, adulții trăiesc rar chiar și 20-30 de ani, deoarece sunt capturați.
Un homar care are șapte sau opt ani și cântărește mai puțin de un kilogram este considerat cel mai delicios. Homarii se vând numai vii, deoarece trebuie consumați imediat după gătire. Gătitul unui homar mort te-ar putea pune în pericol. Virușii și microbii dăunători se înmulțesc rapid într-o carcasă moartă.
Pentru iubitorii de fructe de mare, există un alt tip de crustacee - homarii. Spre deosebire de camarazii lor, ei trăiesc în ape calde; nu se găsesc în mări, ci doar în oceanele Pacific și Atlantic.
Diferența este vizibilă vizual; homarii nu au gheare atât de mari, corpul lor este mai lung și nu atât de masiv. Și culoarea homarilor este diferită - pot fi recunoscuți după culoarea lor roșu-maro. Pe coajă sunt vârfuri.
În aparență, homarul arată mai masiv și mai amenințător, homarul este oarecum o versiune sofisticată. Dar ca dimensiune, acesta din urmă este semnificativ mai mare decât relativul său. Homarul atinge o lungime de 60 cm.
Cartea Recordurilor Guinness consemnează un caz în care un individ a fost prins cu puțin mai mult de un metru lungime și cântărind 16,5 kilograme.
Pregătirea
Beneficiul homarului este conținutul său ridicat de proteine. Depășește alte crustacee în conținutul de proteine. Homarul este un produs bogat în proteine, cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi. Bogat in aminoacizi esentiali, calciu, potasiu, vitamine, fosfor si fier. Acest produs este una dintre principalele surse de sodiu. Conținutul de sodiu din homar are un efect pozitiv asupra memoriei, tensiunii arteriale și bunăstării. Acesta este un produs excelent pentru persoanele care urmăresc dieta lor și cantitatea de grăsimi și calorii din dieta lor. Este dificil să găsești o dietă care să interzică consumul de homar.
Înainte de a găti homarul, rețineți că există contraindicații pentru consumul acestor fructe de mare. Cei care sunt alergici la fructe de mare nu ar trebui să mănânce crustacee. Persoanele cu boli cardiovasculare sau gută nu ar trebui să mănânce homar prea des. Acest lucru se datorează faptului că homarul conține colesterol și purine. Dar dacă vă bucurați de gustul acestor fructe de mare doar ocazional, acestea nu vă vor dăuna sănătății.
Prețul mediu pentru homari în Rusia este de 1500-2000 de ruble pe kilogram.
Homarii sunt umpluți și din carnea lor se prepară medalioane. Cel mai adesea, crustaceele se servesc întregi, după fierbere. Pentru a imbogati gustul, sosurile se servesc cu homari. Supe, mousse și chiar aspic sunt făcute din carne fragedă.
Homarii (homarii) vin la depozitarea pe rafturi sub diferite forme: vii, congelati, congelati fierti. De asemenea, se vând doar gheare sau cozi de homar. Dacă homarul este înghețat, trebuie dezghețat (în apă rece sau pur și simplu lăsat puțin la temperatura camerei) și spălat. Acum produsul trebuie gătit. Dar înainte de a pune homarul în tigaie, fixați ghearele cu o bandă de cauciuc sau altceva. Acest lucru se face pentru a evita rănirea.
Luați homarul și puneți-l într-o cratiță cu apă deja clocotită. Selectați dimensiunea tigaii în funcție de dimensiunea viitoarei alimente. Este recomandat să puneți mai întâi capul de crustacee. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 15 minute. Adăugați în apă frunza de dafin, lămâie sau ceapă, după gust.
Odată ce homarul a căpătat o culoare roșu aprins, este gata. Dar nu te grăbi să scoți homarul dacă devine roșu mai devreme de 15 minute - fii ghidat de timp. Urmăriți și: dacă au trecut 15 minute și homarul încă nu este suficient de roșu, mai așteptați câteva minute.
Pentru tăiere veți avea nevoie de câteva instrumente auxiliare: un cuțit și foarfece. Este de remarcat faptul că cele mai delicioase părți ale unui homar sunt picioarele, ghearele și coada.
Odată ce homarul gătit s-a răcit, îndepărtați benzile de cauciuc de pe gheare. Acum rupeți cu grijă ghearele de unde se conectează la corp. Desprindeți partea inferioară a ghearei. Mutați-l în lateral și trageți ușor. Carnea trebuie să rămână în partea de jos a ghearei.
Faceți acești pași cu ambele gheare. Acum luați un cuțit mare de bucătărie și loviți gheara cu spatele cuțitului. Loviți până când despărțiți gheara în două părți. Acum puteți scoate cu ușurință carnea homarului de acolo.
Scoateți coada homarului din corp. Folosiți mâna stângă pentru a ține corpul homarului, iar cu mâna dreaptă îndepărtați ușor și cu grijă coada. Acum lăsați coada să se îndoaie într-o minge. Așezați palma unei mâini pe coadă și cu cealaltă mână apăsați pe prima. Apăsați până când auziți un zgomot.
Presiunea mâinilor tale va face ca coaja să se rupă și coada să se separe. Acum îl puteți separa complet de-a lungul liniei de falie și puteți scoate carnea.
Rețete
Homari cu trei sosuri
- Ingrediente:
- homari – 4 buc.
- tarhon - 1 lingura.
- oțet de vin – 50 ml
- ulei de măsline - 50 ml
- sare - un praf
- piper negru măcinat - 1/4 linguriță.
- usturoi – 3 catei
- muștar dulce - 3 linguri.
- maioneză - 1 lingură.
- iaurt - 2 linguri.
- muştar picant - 2 linguri.
- pudră de muștar - 1/4 linguriță.
- ardei roșu măcinat - 2/4 linguriță.
- busuioc - 1/4 cană proaspăt sau 2 lingurițe. uscat
- ceapă verde - 2 săgeți.
- smântână - 120 g
- suc de lamaie - 1 lingura.
Preparare:
Turnați apă (o treime din volum) într-o cratiță mare, adăugați homarii și acoperiți cu un capac. Gatiti 15 minute la foc mic. Se usucă homarii cu un șervețel și se servesc cu trei sosuri.
Primul sos. Se amestecă oțetul de vin, uleiul de măsline și tarhonul. Adăugați sare, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță. muștar dulce și piper negru.
al 2-lea sos. Se amestecă maioneză, iaurt, 2 linguri. muştar dulce, muştar fierbinte, 1/4 linguriţă. pudră de muştar şi ardei roşu măcinat.
al 3-lea sos. Luați busuioc tocat proaspăt sau uscat și tocați ceapa verde. Se topește puțin unt într-o cratiță, se adaugă 2 căței de usturoi, ceapa, busuioc și se fierbe timp de 2 minute, amestecând continuu. Se ia oala de pe foc si se toarna amestecul in smantana, se adauga 1/4 lingurita. ardei roșu măcinat și 1 lingură. suc de lămâie.
Homar prajit in sos de ghimbir
Ingrediente:
- homar – 1 (750-900 g)
- ceapa - 1-2 buc.
- radacina de ghimbir
- sare și zahăr - un praf
- ulei de susan
- piper – 1 praf
- făină de porumb - 1 linguriță.
- apă - 2 linguri.
Preparare:
Tăiați homarul, scoateți carnea și spălați-o. Se usucă cu un prosop de hârtie, se taie în bucăți mici, se stropește cu făină de porumb. Se prajesc la foc mare in ulei. Adăugați ghimbir ras, ceapă, 2 linguri. uleiurile, condimentele, se amestecă bine și se fierbe încă un minut. Apoi, amestecând constant, adăugați 1 linguriță. făină de porumb, diluată în 2 linguri. apa si opriti imediat focul.
Sparanghel cu homar în sos cremos de portocale
Ingrediente:
- smântână (conținut de grăsime 33%) – 100 ml
- suc de portocale - 30 ml
- ghimbir (proaspăt) – 10 g
- sparanghel - 60 g
- homar (carne) – 100 g
- brânză olandeză - 30 g
- sare, piper - după gust.
Preparare:
Scoateți cu grijă carnea homarului din coajă, păstrând ghearele. Se amesteca smantana si sucul de portocale proaspat stors, se adauga ghimbirul tocat marunt, se fierbe pana se obtine consistenta unui sos gros, se adauga sare si piper dupa gust, se amesteca. Pentru sos, folosește suc proaspăt stors; se va evapora uniform.
Tăiați capetele lemnoase ale sparanghelului și puneți la fiert în apă clocotită cu sare și zahăr după gust. Încinge rapid carnea de homar în sosul rezultat. Puneți sparanghelul și homarul fierbinți pe o farfurie, decorați cu fâșii subțiri de brânză și gheare de homar.
Gătitul homar
La gătit se folosesc doar burta și coada homarului. Carnea sa este considerată o delicatesă. Homarul este supus unui tratament termic. Cel mai adesea este copt, fiert și grătar. Pe baza acestuia se prepară supe, aperitive, salate și feluri principale. Pentru a varia gustul, se folosesc marinate și sosuri. Homarul se prepară asemănător homarii, dar merită luat în considerare că este un produs mai delicat.
Trebuie să-l gătiți în apă cu sare. Focul este mare în primele 4 minute, apoi trebuie redus la mediu. Timpul de tratament termic depinde direct de dimensiune. Deci, dacă greutatea homarului este de 0,5 kg, atunci se va găti timp de 12-13 minute. Pentru fiecare 0,5 kg următoare, adăugați 5 minute. Pregătirea homarului va fi indicată de o coajă roșu aprins.
Vara este în plină desfășurare. Ești pe plajă sau undeva în apropiere. Specialitatea gastronomică locală este homarul, cunoscut și sub numele de homar, și de aceea, într-un restaurant, îl comanzi, desigur, la prânz. Nu ești unul dintre acei oameni care mănâncă cheeseburgeri lângă mare, nu?
Deci, ei aduc ASTA. O creatură extraterestră uriașă, roșie, din adâncurile oceanului. Îți amintești pentru o secundă cum, în clasa a șaptea, profesorul tău de biologie ți-a spus că aceste creaturi sunt mult mai apropiate ca origine de gândaci decât de creveți. Muți farfuria mai aproape de tine și... nu știi de unde să începi.
De fapt, a face față unui homar nu este atât de dificil: ai nevoie doar de strategia potrivită. Așa că puteți observa, de exemplu, acțiunile unui expert în vârstă de opt ani care stă cu părinții săi la masa alăturată (și se pare că toată viața a tăiat doar homari). Sau creați un marcaj pentru acest articol în Smartphone, astfel încât să fiți pe deplin pregătiți atunci când vă aflați față în față cu un crustaceu. Și pentru ca prietenii tăi să nu te prindă trișând, poți pretinde că derulezi Instagram.
Un punct important „înainte”: uneori, când comandați, este posibil să fiți întrebat dacă preferați un homar cu coajă tare sau unul care s-a „năpârlit” – adică unul care și-a pierdut recent vechiul exoschelet. Cochilia acestuia din urmă este mult mai moale. Diferența este că primii au mai multă carne în gheare, în timp ce cei din urmă au carne mai suculentă. Deci este o chestiune de preferință personală. Și, apropo, dacă nu ați mai avut de-a face cu un homar întreg înainte, atunci nu vă grăbiți să vă comandați unul gigant. Carnea de homar este foarte sățioasă și cel mai bine este să începeți cu exemplare mici. Amintiți-vă că încă mai sunt scoici coapte și rondele de ceapă.
Asadar, haideti sa începem.
Gheare
Separați ghearele de corp. Pentru a face acest lucru, trageți gheara în jos, ca și cum ați deșuruba-o. Bea sucul care iese din el (fara nici un efort suplimentar - nu arata deloc sexy), apoi ia clesti de metal (vor fi in setul de tacamuri) - cu ajutorul lor vei despica partea tare. Pentru a scoate carnea de pe gheare, trebuie să folosiți furculițe mici - dacă doriți să o faceți elegant și grațios. În general, puteți mânca ghearele cu mâinile - apoi ștergeți-vă mâinile cu o cârpă umedă, care este inclusă și în setul standard de tacâmuri.
Coadă
Apoi, separați coada de corpul homarului: deschideți coaja și trageți-o - de obicei se desprinde destul de ușor. La capătul cozii sunt mici „aripioare” rotunjite - fiecare dintre ele conține puțină carne care poate fi aspirată. După aceasta, deschideți coada și îndepărtați toată carnea pe care o găsiți. Îndepărtați vena neagră care trece de-a lungul cozii și sunteți gata să începeți.
Corp
Este mai bine să începeți să tăiați corpul unui homar de jos - din abdomen. În primul rând, veți găsi acolo o substanță gri-verde. Acesta este tomalley, ficat de homar. Thomalli este de fapt o delicatesă, dar depinde de tine să decizi dacă îl mănânci sau nu - unii iubesc tomalli, alții se simt rău la vederea lui. Și dacă dai peste o femelă, atunci în interiorul ei poți găsi caviar roșu strălucitor - îl poți și mânca. Există carne atât în interiorul cochiliei, cât și în picioare (se poate și aspira din ele).
Asta e tot, de fapt. Acum spală-te pe mâini și mergi la plajă. Deși nu, comandă o linguriță de înghețată la final - o meriți.
Publicat pentru prima dată în American GQ.
Îți verifici des e-mailul? Să fie ceva interesant de la noi.
