За тези, които искат да запомнят майските празници не само с барбекю в най-близката гора, предлагам да шофирате по маршрута от Владик до Сахалин.
Експедицията започва от остров Руски, откъдето участниците ще стигнат до известната Ворошиловска батарея и каяк между потъналите кораби в залива Труда. По-нататък през Хабаровск до пристанището Ванино, откъдето ще започнете вълнуващо морско пътешествие на ферибот покрай остров Сахалин. В последния ден от експедицията екипът ще трябва да премине през сериозен офроуд маршрут до лагуната Бусе, където участниците ще опитат най-добрите стриди и миди на планетата, уловени със собствените си ръце.
Ще се присъединя към екипа на Сахалин (можете да летите до острова с мен).
По-долу е подробна програма, снимки и цена...
ДЕН 1
10:00 Пристигане във Владивосток
10:15 Трансфер до хотела, настаняване, почивка
13:00 Обяд
14:00 Трансфер до остров Руски
15:00 Каякинг в залива Труда
17:00 Посещение на Музея на Ворошиловската батарея
20:00 Връщане в хотела, вечеря
ДЕН 2
08:00 ч. Закуска
09:00 Трансфер до Хабаровск
13:00 Обяд в кафене
20:00 ч. Настаняване в хотела, вечеря
ДЕН 3
08:00 ч. Закуска
09:00 Трансфер до пристанище "Ванино"
14:00 Обяд в кафене
19:00 Пристигане на пристанището
20:00 Натоварване на ферибота, настаняване в каюти (времето за товарене на ферибота ще бъде известно предния ден)
Вечеря на ферибота
ДЕН 4
09:00 Закуска на ферибота
13:00 Пристигане в Южно-Сахалинск
13:30 Настаняване в хотела
14:00 Обяд
15:00 Трансфер до Краеведския музей
16:00 Екскурзия
18:00 Връщане в хотела, вечеря
ДЕН 5
09:00 ч. Закуска
10:00 Офроуд маршрут
13:00 Обяд на терен
14:00 Трансфер до ферма за миди
16:30 Посещение на фермата, дегустация
18:30 Връщане в Южно-Сахалинск
20:00 Вечеря
ДЕН 6
Заминаване
За участие в експедицията не се изисква опит в шофиране извън пътя. Цялото необходимо обучение ще бъде осигурено от инструктори на Land Rover Experience на място.
Цената на участието в експедицията е 160 хиляди рубли.
Въздушните полети Москва - Владивосток и Южно-Сахалинск - Москва не са включени. Цената е на база единично настаняване. Минимална възраст на участниците: 12 години.
Удобна търсачка за евтини самолетни билети.
Сезонът на стридите е в разгара си и хранителните санкции могат да се превърнат в сериозна пречка за гастрономите и любителите на европейските морски дарове. Ресторантьорите търсят различни решения, например носят стриди от Сахалин в Code de Vino enoteca. Редакторите на Lucky Ducky отидоха да опитат даровете на руското море и да разберат тънкостите на вкуса в компанията на французойката Violette Laglaise, която знае от първа ръка какво е висококачествена морска храна.
Хранителните санкции принудиха местните ресторантьори да обърнат по-голямо внимание на продуктите от Русия. Така в ресторант Code de Vino вече можете да опитате стриди от Сахалин. Сезонът на стридите вече е в ход, а търговските войни не са причина да се отказвате от гастрономически удоволствия.
Сахалинските стриди са значително по-големи от своите „колеги“ от Тунис или Франция и поради голямото търсене в страната те също са доста редки. Те са уловени в природата, а някои се изпращат в Азия, което между другото може да обясни донякъде недостига на този продукт. Взети заедно, появата на сахалинските стриди в менюто на Code de Vino е интересно събитие. Струва си да опитате домашни стриди само от интерес, но ако разгледаме ситуацията в по-широк мащаб, тогава по този начин е напълно възможно да събудите разумен патриотизъм в себе си: домашните стриди по никакъв начин не са по-ниски по качество от европейските.
Изглежда, че превратностите на санкциите все още създават интерес към руските продукти, но, както се очаква, производствените обеми все още не могат да задоволят търсенето. Въпреки това, рядкостта на сахалинските стриди е допълнителна причина да се втурнете да ги опитате. В Code de Vino мидите традиционно се сервират със сос от червен лук и оцет. Благодарение на големия размер, вкусът е по-кремообразен и орехов. Тези стриди трябва да се съчетават със сериозни вина с пълно тяло и богат вкус, докато тунизийските и френските стриди са най-добре съчетани с по-леко бяло вино, шампанско или Шабли. За да сравнят сахалинските и френските стриди, редакторите на Lucky Ducky, заедно с Виолет Лаглез, експерт от Търговската мисия към Френското посолство в Русия, отидоха на дегустация в Code de Vino, а директорът на ресторанта разказа защо е направил това избор.
Какво представляват сахалинските стриди
Роман Сергеев, директор на енотеката
Код на виното
„Сахалинските стриди са един от малкото домашни стриди, които можете да опитате. Стридите също се ловят в Черно море, но те или летят до Москва, или остават в Краснодарския край. Даровете на Сахалин са по-достъпни, но не е възможно да се установи постоянен поток. Ще се радваме да доставяме нови партиди всяка седмица, но това количество просто не е в продажба. В резултат на това имаме един интересен за дегустация продукт на парче. Стридите, които взехме, са средни по размер, като някои наистина големи екземпляри тежат до 800 грама. Във Франция, Тунис, Мароко и по цялото средиземноморско крайбрежие стридите се отглеждат в специализирани ферми, в Камчатка те се ловят в природата.
Жителите на Далечния изток са запознати от първа ръка с качеството на руските морски дарове: край тях се ловят вкусна риба, раци, стриди и миди, но не всички тези морски дарове достигат до други руски градове. Днес интересът към местните продукти става все по-забележим. Когато опитваме руски продукти, забелязваме, че сред тях има много достойни. Камчатските стриди, например, по нищо не отстъпват на чуждите, просто все още не е възможно да се уловят в същия обем.
Какъв е вкусът на сахалинските стриди?
Violette Laglaise, експерт по развитие, отдел на промишлеността, транспорта и инфраструктурата, търговска мисия на Ubiffrance към посолството
Франция в Русия
„Идвам от място недалеч от Тулуза, живял съм тук в Южна Франция дълго време. Морските дарове не са много разпространени в нашия край, но винаги присъстваха на всяко празнично угощение. За мен стридите са новогодишно ястие. Ядяхме ги всяка година на Коледа семейно. Масата винаги беше разделена на две половини: тези, които ядат стриди, и тези, които не ги харесват. Винаги съм ги обичала, особено със соса, който ни сервираха днес, разни хлебчета и солено масло.
Стридите, които опитахме бяха много големи. Не знаех, че са хванати и на Сахалин. Дори ги снимах, за да ги покажа на родителите си. Това е много носталгично ястие за мен. Когато се върна да посетя Франция, винаги знам кое ястие искам да ям първо. Виното и морските дарове са това, с което Франция ме посреща. Много е интересно какви носталгични ястия имат руснаците. Сега на тази маса се чувствах като във Франция. Прилично френско вино, между другото. Хубаво е, че руснаците го разбират и го правят с вкус.
Всичко е много вкусно. Е, изненадан съм от размера на тези стриди. Трябва да ги ядете малко по-различно, всичко е малко по-сложно, отколкото при френските, но те са по-месести и кремообразни на вкус. Това е необичайно и приятно. Опитвала съм стриди от различни места и искам да кажа, че дори френските от различни региони имат малко по-различен вкус. По-важно от тези вкусови разлики е качеството. Харесах днешните стриди. Ако не беше тази дегустация, едва ли щях да разбера, че изобщо ги има на Сахалин.
Сахалин. Автобус: ссюрреалистично пътешествие на Иноцерамус за стриди
« Вустрица ишо не ще да се излюпи от черупка, но вече я вика да дойде с вилица.
Ще пробие и - твоето го няма!
Тя наднича жално, а той, разбирате ли, я натиска в гърлото си » .
М. Шолохов, „Издигната девствена почва“, 1930-1959 г
В редиците на Tourist има много много скромни момичета. Една от тях е Елена Аксенова (позивна), която направи две сюрреалистични пътувания до Кунашир, на Курилските острови. Той или не иска да пише за тях, или се смущава, може би защото не са били пълноценни нито в първия, нито във втория случай. Въпреки това и двамата бяха изпълнени с невероятно интересни събития и приключения, граничещи с радикален сюрреализъм. Позволих си да напиша за няколко епизода от това пътуване, тъй като самият аз бях не само техен свидетел, но и пряк участник. Всичко започна с факта, че изпращащата туристическа компания забрави да уведоми приемащата компания за съществуването на Елена и нейния приятел.
5
Нищо неподозиращите Елена и Мария, след като прелетяха из цялата страна, се озоваха на изхода на летището в Южно-Сахалинск, където се натъкнаха на представител на страната домакин, който поздрави пристигащата група. Приемащата страна се оказа, както се казва, „нито в мечтите, нито в духа“. Това вече е сюрреалистично, ако вземете предвид разстоянието и 9 часа изтощителен полет, на фона на ненатрапчивото обслужване на нашата централна авиокомпания. Естествено, не бяха предоставени разрешителни за граничната зона, корабът отплава за Кунашир без тях.
Може би това е добре. Тъй като групата беше избрана, добре, нека просто кажем „погрешно“. Освен подозрителното семейство от 4 души, напомнящи извънземните от „Хотел „При мъртвия алпинист“” Стругацки, които овладяха външния им вид, но не знаеха как да се държат, обърквайки семейни роли, статуси и ориентация, групата включваше двойка щастливи млади хора, пенсионер от Бабаев и „пастир на елени Белдиев“. Младата двойка беше бляскава и креативна. Той е висок, смел, с отпечатък на нихилизъм, тя е чувствен, капризен млад мъж с черни бляскави очила, уморен от живота. Що се отнася до пенсионерката от Бабаев, тя беше активна жена, интересуваше се от всичко, което виждаше и изясняваше всичко, което чуваше. Тя незабавно осъдително изрази мнението си за толерантността, която е чужда на руския народ, за семейството като елементарна единица на обществото и за значението на дърводобива във Вологодска област, който изравнява тази толерантност и образува едно цяло. Доскоро бях изненадан, но сега вероятно вече не съм изненадан как хората се избират за турнета...
Продължавам да си мисля и ако посещението на Курилските острови не беше прекъснато, как щяха да се чувстват скромните момичета в такава среда? Като цяло на нашите две героини беше предложено да изпълнят планираната програма на Сахалин с тяхната „родна група“ и вместо Кунашир, те се запознаха подробно с най-големия остров на Русия, което направиха в продължение на 10 дни. Една от точките в сахалинската програма заедно с моите съученици беше посещението на лагуната Бусе, за което всъщност ще говоря в тази история.
Поглеждайки назад, за което вече писах в трилогията за северен Сахалин, искам да обясня, че вторият опит за достигане на Кунашир тази година също се провали. Вместо на Кунашир, Елена се зарадва на вечнозеления бамбук на Шикотан и възможността да изкачи острова (25х10 км) нагоре и надолу за 10 дни. Освен това самото име „Шикотан“ (в един от вариантите) се превежда от айну като „Най-доброто място“. Това сюрреализъм и подигравка със съдбата ли е? Елена я мързи да пише за Шикотан. Но донесох от там поне 3 хиляди снимки с невероятни заливи (подобни един на друг във вечната мъгла), бамбук (с изключение на който нищо не расте на Шикотан) и раци, от които цялата група (също, между другото) , не толкова горещо) получих протеиново отравяне (защото не ме хранеха с нищо друго).
Но да се върнем на Busse Lagoon, където отидохме цяла група. От Южни до Бусе, през Корсаков и Озерски, са само около 100 км. С оглед на не особено добрия път - 1,5 - 2 часа път. Всички бяха леко развълнувани от предстоящото похапване на морски деликатеси. Дамата от Бабаев зае стартова позиция, с камера в готовност. Братът се оттегли със сестра си на задната седалка и упражни техниката на целуване. Татко седна на съседния ред, като от време на време поглеждаше ревниво тийнейджърите. Мама не обърна внимание на всички и караше мълчаливо, гледайки неподвижно през прозореца на автобуса. Младежите се скараха: „тя“ демонстративно седна до шофьора, сложи черни очила и не обръщаше внимание на интериора, „той“ разговаряше с нашите скромни момичета, любопитно откривайки мотивите на двамата приятели пътуване. Що се отнася до мен, аз говорих за острова през целия път, в режим на радио.
11
Изглед към лагуната Бусе в района на река Шишкевич. Японски мост, построен през 1937 г
1
Фрагмент от топографска карта на езерото. Бусе. Състоянието на района през 1975г
Несъмнено лагуната Бусе е едно от местата на Сахалин, които си струва да посетите като част от вашето изследване на острова. И аз, разбира се, бих го поставил в ТОП 5 на местата за посещение, но с уговорката, че това е само за любителите на морските дарове, защото освен да опитате тези дарове, няма какво друго да правите там. Пейзажите са скучни. Това е най-южната част на Муравьовската низина (и тук Муравьов и Бусе са заедно) или както аз я наричам „Межозерие“, тъй като цялата е покрита с езера, които образуват две лимнологични (езерни) системи - Тунайчи (на север) и Чибисано-Вавайская (на юг). Всички езера са низини и има 49 от тях, резултат от работата на морето и движението на земната кора. За да си представим ясно накъде отиваме, малко география.
Лагуната Бусе принадлежи към езерната система Чибисано-Ваваи, която включва 15 езера в южната част на Муравьовската низина. Девет от тях са малки по размер и дълбочина, блатисти и разположени върху пясъчни мостове между морските пространства и лагуните. От големите езера четири езера (Чибисанские и Вавайски) са свежи, едно е солено (Виселковско), а лагуната Бусе е солена. Това се обяснява с времевите етапи на образуване на езерото. В ранен стадий на развитие езерата са били типични лагунни морски заливи. Езерото Бол. Чибисански и Бол. Vawaiian се отдели преди всички останали, това се случи преди 4000 и 3500 години, Мал. Чибисанское 3200 и Малое Вавайское преди 2700 години. Лагуната Бусе не е загубила връзката си с морето и до днес.
1
Системата от езера в Муравьовската низина преди 7 хиляди години и сега
Бусе е едно от трите места в руския Далечен изток, където има плантации от анфелция, водораслите, от които се произвежда агар-агар, сложна екосистема, която е от голямо значение за биотата на югоизточен Сахалин.
7
Хребетът Тонино-Анива, изглед от лагуната Бусе на север
6
Муравьево, изглед на юг от лагуната Бусе
Лагуната е отделена от залива Анива с тясна, дълга пясъчна коса. Солените води се вливат в лагуната през тесния пролив Суслов и след това през няколко подводни канала между пясъчните брегове. Развитието на живота в лагуната е много силно повлияно от смесването на морски и сладки води, богати на хранителни вещества, което води до специфична хидрогеохимична среда.
Зоните с песъчливи почви с крайбрежни течения са най-благоприятни за миди и морски краставици, а обширните площи с тинести почви, смесени с камъчета и пясък във външните части на заливи и заливи, са най-благоприятни за морски треви и водорасли. В допълнение, лагуната е богата на гигантски стриди, миди, spizula, миди, скариди и морски таралежи.
6
Морски таралеж
3
Морска мида
6
Морска мида
5
Гигантска стрида
4
Морски таралеж
Това е цялата тази хранителна субстанция, за която бих искал да ви разкажа преди всичко, а след това да ви заредя с интересни подробности, свързани с името Busse и други също толкова интересни факти. Така че хората отиват в Бусе преди всичко, за да ядат вкусна храна. И много, така че е от сърце, иначе няма смисъл да пътувате сто километра. Но тъй като лагуната Бусе в момента е природен паметник, всякакви движения, свързани с улавянето на всичко, което живее там, се спират от пазителите на природата. Освен това те са потиснати, на първо място, по отношение на достъпността, от два закона: опазване на околната среда (природни паметници) и правила за риболов (биоресурсите). В същото време в лагуната е забранено използването на лодки с мотор (това се следи от бреговата охрана) и лодки без мотор (това е под юрисдикцията на GIMS). Можете да използвате импровизирани средства, например да сглобите сал и да гребете с чинии. Забранява се брането на морска краставица и морска мида през цялата година и от ноември до май, както и всичко останало. Ако това е под формата на картина, тогава си представете например началото на май: огромен брой хора, които по време на отлив се скитат из дренажната зона, събирайки всичко, което се движи. Изведнъж се появяват пазители на природата (брегова охрана, надзор на рибарството, GIMS, лесничеи - по ваш избор) и го спират. За миг езерото е изчистено от хора и на повърхността му остават само лодки с охрана. Охранителите конфискуват това, което са придобили с непосилен труд, и го отнасят в кошовете си за продажба. Няколко минути по-късно огромен брой хора се появяват отново на мястото на дренажа, събирайки всичко, което не е успяло да се скрие и продължава да се движи.
2
Пазители на природата с конфискувани вкусотии
4
Отлив
3
Разрушен кей Ant
Няма да издавам тайни за особеностите на съществуването на всички структури, които се интересуват от ресурсите на това място. Само ще кажа, че те са в абсолютно перфектен баланс, не могат един без друг и съществуват в пълна хармония. Не си пълнете главата с ненужна информация, въпроси какво, как и къде. Затова, ако е организирано от туристическа компания, просто отидете направо на масата и започнете да ядете това, което Господ (компанията) е изпратил.
3
Бреговата охрана си почива, докато яде конфискуваните провизии
2
Почиващите на брега ядат това, което е събрано в лагуната, на 100 метра от бреговата охрана ядат конфискуваните доставки
3
Кораб от „учени“, които могат да се разхождат по лагуната и да събират за научни цели това, което бреговата охрана конфискува и се изяжда от почиващите, но законно
Обикновено изпраща стриди и лимони с тях. Виното или шампанското се закупуват от самите участници в процеса на хранене. По-добре е да купите предварително в Южно-Сахалинск - има по-голям избор, ако сте забравили да купите, можете в Корсаков, в специализиран магазин. Ако сте забравили и там, остава само Озерское, с минимален асортимент. В най-лошия случай в село Муравьево продават лунна светлина и водка в една или две къщи (баба, парола: „има алкохол“). Но съгласете се, стридите вървят с лунна светлина...
Струва си да разкажем за това мекотело по-подробно. Гигантската стрида, която се събира на "острови" или "банки" (на места за масово събиране), принадлежи към двучерупчестите мекотели. Както подсказва името, има две врати - горна и долна. Вътре, между клапите, е самият мекотело. Максималното тегло на мекотело може да достигне 3 кг, от които 10-15% са меки тъкани, добре, а от тези 300-450 грама дори по-малко са годни за консумация. Става дума за максималния екземпляр, който е с височина на черупката 50 см и живее около 50 години. Те събират мекотели, когато размерът им достигне 8 см, трябва да ги погледнете с око - размерите са приблизителни. Buss има 9 кутии от този вид неща. Можете да стигнете до „островите“ с отлив. Там има вода до глезена, понякога е напълно гола, вървиш, гледаш, избираш, изнасяш я на брега и след това ядеш.
4
Езерото Бусе
9
На остров стриди. Снимката на С. Первухин е направена от Юлия Горбунова, за което й благодаря специално
8
На езерото има много чапли
3
Когато настъпи приливът, течението става много силно. Снимката на С. Первухин е направена от Юлия Горбунова, за което й благодаря специално
7
Част от екосистемата
Трябва да го отворите, за да го изядете. В нормалния свят това се прави със специален нож, на Сахалин също се използва такъв нож, но най-често използват длето и чук (брадва). За да запазите целостта на кожата, носете ризница. След като отворите мивката, отстранете излишното, изплакнете с вода, изстискайте лимона и „изпийте“ над ръба. Съдържанието на черупката се плъзга в устата и се поглъща. Може да се пече на огън. За да направите това, без да отваряте стридите, поставете ги в огъня или на скара, 5 минути и „ястието“ е готово.
8
Етапи на приготвяне на стриди за ядене. Снимка на Елена Аксенова, главният герой на историята
4
Гигантска стрида и морски таралеж
5
Асорти от Busse Lagoon
Втората мида, която Бог изпрати, е морският мид. Също двучерупчесто мекотело, достигащо максимално тегло от около 1 kg, височина на черупката 24 cm и възраст 22 години. Те започват да се събират, когато височината на черупката е 10 см. Те изяждат мускула, той съставлява 10-17% от общата маса. За разлика от стридите, които образуват стационарни колонии до 300 индивида на m2, мидата е подвижна и се движи по дъното, няма да намерите повече от 5-7 индивида на m2. В допълнение към морския мид, мидата Swift също се среща на Сахалин, тя е по-малка по размер и мида от Берингово море.
7
Назряват промени на пазара за стриди, където властват изискани сортове миди с благороден френски произход. Сахалинската стрида е готова да се бори с европейските конкуренти, познати на местните гастрономи.
Културата на консумация на морски дарове в Русия все още не е развита. Що се отнася до яденето на мекотели, охлюви и друга екзотика, ние сме далеч от европейците. „Наистина не знаем какво да правим с жива сепия, жив октопод или дори по-познатата стрида“, казва Андрей Куспиц, директор по развитието на гастрономическия клуб Le Bon Gout и експерт по морски дарове. „Дума като морска краставица ни изглежда загадъчна.“
Например във Франция, казва Куспиц, стридите са съвсем обикновени и достъпни създания, които се продават на пазарите, смесени с пухкави, евтини риба, картофи и месо. Любопитно е, че учениците често го използват там в лабораторна работа (стридата има сърце, хриле и други органи, важни за биологични експерименти, може да се купи евтино - и не е толкова страшно да се избира и измъчва като същата жаба).
В Русия стридите се ядат в ресторантите по специални поводи. В московските заведения те струват най-малко 200 рубли, в регионите дори повече - до 350 рубли за стрида Fin de Claire. Пазарът на стриди в Русия, естествено, е доста малък и е ограничен до пет или шест вносители, които носят живи деликатеси от френски ферми за стриди. Франция е центърът на света на стридите; тук фермерите отглеждат (по-точно, отглеждат) стриди от векове в специални резервоари с обезсолена вода - „клери“. По този начин се получава „рафиниране“, усъвършенстване на „пълноморската“ стрида: тоест дива стрида, която е живяла в морето, се трансформира в продукт, който има вкусови характеристики в съответствие със свойствата на водата, в която се намира беше запазено.
От Франция стридите се доставят със самолет. Скъпа логистика, мита (общо 21% към цената на една стрида) и малки количества доставки от вносители (стридата живее и запазва вкуса си около 10 дни след като бъде извадена от водата, така че трябва да се продават бързо, а транспортирането на големи количества не е много интересно) - всичко това определя доста високата цена, на която продуктът достига до търговците на едро.
„Руската“ стрида, която се появява на пазара, главно така наречената гигантска или сахалинска, се събира в дивата природа на Сахалин. Наричат го „нетрадиционен“ на пазара поради изключителния му размер (в сравнение с френския): може да тежи до килограм и половина, а понякога живее в естествени условия до 60-80 години. Освен това във Франция и по света най-популярните стриди са с размер "номер 3", тежащи около 80 грама. „По-големите вече са трудни за продажба“, казва Андрей Куспиц.
— В този смисъл Русия в началото на 90-те години, когато тук започна да се пробужда интересът към „буржоазната“ стрида, се оказа отличен пазар за французите: ние „избрахме“ всички големи размери, тъй като някои от бързо забогателите руснаци предпочитах всичко голямо: ако е стрида, ако е твърде скъпо, нека е за цялата чиния.“
„Само си помислете, има голяма разлика: да изядете дузина елегантни френски стриди с тегло 150 грама - или една с тегло килограм и половина“, смее се предприемачът Александър Ежел (търговска къща „Перла“), един от пионерите в руската ниша за стриди . Благодарение на разширяващото се присъствие на местния продукт на пазара, стридата в Русия може да се „опрости“, да стане по-демократичен, достъпен и не най-скъпият деликатес, сигурен е Андрей Куспиц: „Мисля, че тази тенденция - демократизацията на стридата - ще се прояви напълно в рамките на пет години.” .
За да направят логистиката на стридите по-ефективна и да удължат сроковете за продажба, руските производители разработиха специални системи за отглеждане и „отглеждане“ на стриди в аквариуми - „преекспониране“. „Това са „делфинариуми“, в които степента на оцеляване на мекотелите е много висока“, казва Андрей Куспиц. — Те могат да се натрупват там. Мекотелите живеят в такива аквариуми много дълго време, докато стридите, например, не изпитват сезонни промени: вярват, че е зима и зимуват. По това време тя не яде почти нищо, отслабва и става вкусна и красива. Продължителността на живота на стриди и други морски обитатели в системи за задържане може да достигне година и половина, уверява Александър Ежел, чиято компания Жемчужина е една от първите, които въвеждат това оборудване на руския пазар. „Преди това също се използваха такива системи“, обяснява Йежел, „но най-вече там държаха риба: шаран, пъстърва. Но беше по-трудно да се правят морски аквариуми; беше необходима различна сплав.
Yezhel смята аквариумите, разработени от неговата компания, за основно конкурентно предимство.На първо място, той рекламира оборудването си в ресторанти, като по този начин се надява сериозно да увеличи продажбите на местни морски дарове. В аквариумите на Yezhel могат да живеят не само стриди, но и други морски същества: миди, петел, раци, спизула, омари, омари. Един аквариум може да побере до 400 килограма живи продукти.
Yezhel твърди, че за три години е инсталирал почти 1,3 хиляди аквариума в руски ресторанти, а продажбите на компанията му се удвоиха за година. Рецептата за успех е, че Yezhel развива предимно регионални пазари: Москва е твърде тежка, претъпкана с конкуренти. „Москва представлява 5% от нашите продажби“, казва той. Предприемачът съхранява морски продукти в складове в Московска област, а също така извършва директни доставки до регионите от производствените обекти. Продажбите са особено добри, естествено, в курортните зони, в южната част на Русия.
„Когато популяризирате руската стрида, трябва да дадете на хората история - да им кажете къде е уловена“, обяснява политиката си Александър Йежел. „Така че на човек му е интересно да отиде на ресторант и да яде стриди от Руски остров или Шикотан, където може никога да не посети.“
Два руски стридни бара работят в Санкт Петербург, единият е открит в Москва.„След няколко години барове със стриди ще се появят в повечето руски градове“, прогнозира той. — Освен това асортиментът им ще бъде по-широк: не само стриди, но и други видове миди. Тази тема ще стане много модерна, но сега тепърва се появява. Същото беше положението и с „квази-японската“ кухня: отне много време, за да стане модерно, но след това имаше истинска експлозия. Според Kuspitz барът със стриди не изисква големи инвестиции: инсталирането на аквариумна система с капацитет на натоварване от пет тона може да струва 5 милиона рубли. „Това е просто открита зона без топла кухня“, добавя Александър Йежел. - Един барман. Липса на допълнителни помещения, одобрения от пожарникари, абсорбатори и други неща.”
Но като цяло стридите явно не са продукт за широка продажба. За да премине в категорията на масово търсения продукт, е необходимо значително да се увеличат пазарните обеми - и това е възможно не само чрез разширяване на обхвата на производството му в дивата природа. Виждат се и перспективи за развитие на руското отглеждане на стриди.Засега това са по-скоро експерименти, казва Андрей Куспиц. По негова информация стридите се отглеждат в малки количества на Черно море (ферми в Утриш и Таман). Александър Йежел също вярва в перспективите на отглеждането на стриди в Русия, където има оптимални природни условия за това. Но днес, оплаква се той, отглеждането на стриди у нас е изпълнено с твърде много проблеми. Невъзможно е да се получи разрешение за внос на посадъчен материал от Франция, а в Черно море отдавна няма стриди, а също така е много трудно да се регистрира използването на водна територия и парцел за създаване на ферма . „Вече съм организирал две ферми за стриди – в Мароко и Шри Ланка“, хвали се предприемачът. „Все още е много по-лесно да отглеждате стриди там, отколкото в Русия.“
