Za one koji žele pamtiti majske praznike ne samo uz roštilj u najbližoj šumi, predlažem vožnju rutom od Vladika do Sahalina.
Ekspedicija počinje na ostrvu Ruski, odakle će učesnici stići do čuvene baterije Vorošilov i kajakom između potopljenih brodova u zalivu Truda. Dalje kroz Habarovsk do luke Vanino, odakle ćete započeti uzbudljivo morsko putovanje trajektom duž ostrva Sahalin. Posljednjeg dana ekspedicije, tim će morati proći ozbiljnu off-road rutu do lagune Busse, gdje će učesnici probati najbolje kamenice i kapice na planeti, ulovljene vlastitim rukama.
Pridružit ću se timu na Sahalinu (možete letjeti na ostrvo sa mnom).
Ispod reza je detaljan program, fotografije i cijena...
DAN 1
10:00 Dolazak u Vladivostok
10:15 Transfer do hotela, prijava, odmor
13:00 Ručak
14:00 Transfer do ostrva Russky
15:00 Vožnja kajakom u uvali Truda
17:00 Posjeta Muzeju Vorošilovske baterije
20:00 Povratak u hotel, večera
DAN 2
08:00 Doručak
09:00 Transfer do Khabarovsk
13:00 Ručak u kafiću
20:00 Prijava u hotel, večera
DAN 3
08:00 Doručak
09:00 Transfer do morske luke "Vanino"
14:00 Ručak u kafiću
19:00 Dolazak u luku
20:00 Ukrcaj na trajekt, smještaj u kabine (vrijeme ukrcaja na trajekt će biti poznato dan ranije)
Večera na trajektu
DAN 4
09:00 Doručak na trajektu
13:00 Dolazak u Južno-Sahalinsk
13:30 Prijava u hotel
14:00 Ručak
15:00 Transfer do Zavičajnog muzeja
16:00 Ekskurzija
18:00 Povratak u hotel, večera
DAN 5
09:00 Doručak
10:00 Offroad ruta
13:00 Terenski ručak
14:00 Transfer do farme kapice
16:30 Posjeta farmi, degustacija
18:30 Povratak u Južno-Sahalinsk
20:00 Večera
6. DAN
Odlazak
Za učešće u ekspediciji nije potrebno iskustvo u vožnji van puta. Svu neophodnu obuku će obezbediti Land Rover Experience instruktori na licu mesta.
Troškovi učešća u ekspediciji su 160 hiljada rubalja.
Zračni letovi Moskva - Vladivostok i Južno-Sahalinsk - Moskva nisu uključeni. Cijena je bazirana na jednokrevetnoj popunjenosti. Minimalna dob učesnika: 12 godina.
Pogodan pretraživač za jeftine avio karte.
Sezona kamenica je u punom jeku, a prehrambene sankcije mogu postati ozbiljna prepreka za gurmane i ljubitelje evropskih morskih plodova. Ugostitelji traže različita rješenja, na primjer, donose kamenice sa Sahalina u Code de Vino enotecu. Urednici Lucky Duckyja otišli su da isprobaju darove ruskog mora i razumiju suptilnosti ukusa u društvu Francuskinje Violette Laglaise, koja iz prve ruke zna šta je kvalitetna morska hrana.
Sankcije za hranu natjerale su domaće ugostitelje da obrate veću pažnju na proizvode iz Rusije. Tako u restoranu Code de Vino sada možete probati kamenice sa Sahalina. Sezona kamenica je već u toku, a trgovački ratovi nisu razlog da sebi uskratite gastronomske užitke.
Sahalinske ostrige su primjetno veće od svojih "kolega" iz Tunisa ili Francuske, a zbog velike potražnje u zemlji i prilično su rijetke. Love se u divljini, a neki se šalju u Aziju, što, inače, može objasniti i nedostatak ovog proizvoda. Uzeto zajedno, pojava sahalinskih ostriga na jelovniku Code de Vino zanimljiv je događaj. Vrijedi probati domaće kamenice samo iz interesa, ali ako uzmemo u obzir situaciju šire, onda je na ovaj način sasvim moguće probuditi razuman patriotizam u sebi: domaće kamenice po kvaliteti nisu ni po čemu inferiorne od europskih.
Čini se da peripetije sankcija i dalje stvaraju interesovanje za ruske proizvode, ali, očekivano, obim proizvodnje još nije u stanju da zadovolji potražnju. Međutim, rijetkost sahalinskih kamenica dodatni je razlog da požurite da ih probate. U Code de Vino školjke se tradicionalno poslužuju sa umakom od crvenog luka i sirćeta. Zbog velike veličine, okus je kremastiji i orašastiji. Ove ostrige treba kombinovati sa ozbiljnim vinima punog tijela i bogatog okusa, dok su tuniske i francuske ostrige najbolje uz laganije bijelo vino, šampanjac ili Chablis. Kako bi uporedili Sahalin i francuske ostrige, urednici Lucky Duckyja, zajedno sa Violette Laglaise, stručnjakinjom iz trgovinske misije pri francuskoj ambasadi u Rusiji, otišli su na degustaciju u Code de Vino, a direktor restorana pričao je zašto je ovo napravio. izbor.
Šta su sahalinske ostrige
Roman Sergejev, direktor enoteke
Code de Vino
„Sahalinske ostrige su jedna od rijetkih vrsta domaćih kamenica koje možete probati. Kamenice se hvataju i u Crnom moru, ali one ili lete u Moskvu ili ostaju na Krasnodarskom teritoriju. Darovi Sahalina su dostupniji, ali nije moguće uspostaviti stalan protok. Rado bismo svake sedmice donosili nove serije, ali ova količina jednostavno nije na akciji. Kao rezultat, imamo komadni proizvod koji je zanimljiv za degustaciju. Kamenice koje smo uzorkovale su srednje veličine, a neki zaista veliki primjerci teže i do 800 grama. U Francuskoj, Tunisu, Maroku i duž cijele mediteranske obale, ostrige se uzgajaju na specijaliziranim farmama, a na Kamčatki se love u divljini.
Stanovnici Dalekog istoka iz prve ruke su upoznati s kvalitetom ruskih morskih plodova: u njihovoj blizini se love ukusna riba, rakovi, ostrige i jakobne kapice, ali ne svi ovi morski plodovi dospiju u druge ruske gradove. Danas je sve primjetnije interesovanje za domaće proizvode. Prilikom isprobavanja ruskih proizvoda, primjećujemo da među njima ima mnogo vrijednih. Kamčatske kamenice, na primjer, ni po čemu nisu inferiorne od stranih, jednostavno ih još nije moguće uhvatiti u istom obimu.”
Kakav je ukus sahalinskih ostriga?
Violette Laglaise, stručnjakinja za razvoj, Odjel za industriju, transport i infrastrukturu, Ubiffrance trgovinska misija pri Ambasadi
Francuska u Rusiji
“Dolazim iz mjesta nedaleko od Tuluza, dugo sam živjela ovdje na jugu Francuske. Plodovi mora nisu baš uobičajeni na našim prostorima, ali ih je uvijek bilo na svakoj prazničnoj gozbi. Kamenice su za mene novogodišnje jelo. Jeli smo ih svake godine za Božić kao porodica. Stol je uvijek bio podijeljen na dvije polovine: one koji jedu kamenice i one koji ih ne vole. Oduvijek sam ih voljela, posebno sa sosom koji smo danas servirali, raznim kruhovima i slanim puterom.
Ostrige koje smo probali bile su veoma velike. Nisam znao da su i oni uhvaćeni na Sahalinu. Čak sam i slikao da ih pokažem roditeljima. Ovo je za mene veoma nostalgično jelo. Kada se vratim u Francusku, uvijek znam koje jelo želim prvo jesti. Vino i morski plodovi su ono čime me Francuska dočekuje. Veoma je zanimljivo kakva nostalgična jela imaju Rusi. Sada za ovim stolom osjećao sam se kao da sam u Francuskoj. Usput, pristojno francusko vino. Lepo je da Rusi to razumeju i rade sa ukusom.
Sve je veoma ukusno. Pa, iznenađen sam veličinom ovih kamenica. Morate ih jesti malo drugačije, sve je malo komplikovanije nego kod francuskih, ali su mesnatije i kremastijeg ukusa. Neobično je i prijatno. Probao sam kamenice sa raznih mjesta i želim reći da čak i francuske iz različitih krajeva imaju malo drugačiji ukus. Važnije od ovih razlika u ukusu je kvalitet. Sviđale su mi se današnje ostrige. Da nije bilo ove degustacije, teško da bih znao da uopšte postoje na Sahalinu.”
Sahalin. Busse: sanadrealno putovanje Inoceramusa za ostrige
« Wustritsa isho neće izleći iz školjke, ali već je zove da dođe s vilicom.
Probiće se i - tvoje je nestalo!
Ona sažaljivo viri, a on je gurne u grlo » .
M. Šolohov, „Prevrnuto devičansko tlo“, 1930-1959
U redovima Turista ima mnogo vrlo skromnih djevojaka. Jedna od njih je Elena Aksenova (pozivni znak), koja je napravila dva nadrealna putovanja u Kunašir, na Kurilskim ostrvima. Ili ne želi da piše o njima, ili mu je neugodno, možda zato što nisu bili punopravni, ni u prvom ni u drugom slučaju. Unatoč tome, obojica su bili ispunjeni nevjerovatno zanimljivim događajima i avanturama, na granici radikalnog nadrealizma. Uzeo sam sebi slobodu da pišem o nekoliko epizoda ovog putovanja, budući da sam i sam bio ne samo njihov svjedok, već i neposredni učesnik. Sve je počelo činjenicom da je putnička kompanija koja je poslala zaboravila da obavesti kompaniju primaoca o postojanju Elene i njenog prijatelja.
5
Nesuđene Elena i Marija, koje su preletjele cijelu zemlju, našle su se na izlazu na aerodrom Južno-Sahalinsk, gdje su naišle na predstavnika zemlje domaćina koji je pozdravljao grupu koja je stigla. Ispostavilo se da je strana koja prima, kako kažu, „ni u snovima ni u duhu“. Ovo je već nadrealno, ako se uzme u obzir udaljenost i 9 sati napornog leta, na pozadini nenametljive usluge naše centralne aviokompanije. Naravno, za granični pojas nisu date nikakve dozvole, bez njih je brod doplovio u Kunašir.
Možda je to dobra stvar. Pošto je grupa izabrana, pa, recimo samo "pogrešno". Pored sumnjive porodice od 4 osobe, koja podseća na vanzemaljce iz „Hotela „Kod mrtvog penjača““ Strugackih, koji su zauzeli njihov izgled, ali nisu znali kako da se ponašaju, brkajući porodične uloge, statuse i orijentaciju, u grupi je bilo nekoliko srećnih mladih ljudi, penzioner iz Babajeva i „stočar irvasa Beldjev“. Mladi par je bio glamurozan i kreativan. On je visok, hrabar, sa pečatom nihilizma, ona je senzualan, hirovit mladić sa crnim glamuroznim naočarima, umoran od života. Što se tiče penzionerke iz Babajeva, ona je bila aktivna dama, zainteresovana za sve što je videla i razjašnjavala sve što je čula. Ona je odmah osudila svoje mišljenje o toleranciji koja je strana ruskom narodu, o porodici kao elementarnoj jedinici društva, te o važnosti sječe u Vologdskoj oblasti, koja tu toleranciju niveliše i čini cjelinu. Do nedavno sam bio iznenađen, ali sada vjerovatno više nisam iznenađen kako se ljudi biraju za turneje...
Stalno razmišljam, a da posjeta Kurilskim ostrvima nije prekinuta, kako bi se skromne djevojke osjećale u takvom okruženju? Generalno, našim dvjema heroinama ponuđeno je da sa svojom „domaćim grupom“ izvedu planirani program na Sahalinu, a umjesto Kunašira, temeljito su se upoznale s najvećim ostrvom Rusije, što su i radile 10 dana. Jedna od tačaka programa Sahalin zajedno sa mojim kolegama iz grupe bila je posjeta laguni Busse, o čemu ću zapravo govoriti u ovoj priči.
Osvrćući se unazad, o čemu sam već pisao u trilogiji o sjevernom Sahalinu, želim objasniti da je i drugi pokušaj da se stigne do Kunašira ove godine također propao. Umjesto Kunašira, Elena se radovala zimzelenom bambusu na Šikotanu i mogućnosti da se popne na ostrvo (25x10 km) gore-dolje za 10 dana. Osim toga, sam naziv "Shikotan" (u jednoj od varijanti) preveden je sa Ainu kao "Najbolje mjesto". Je li ovo nadrealizam i izrugivanje sudbine? Elena je previše lijena da piše o Šikotanu. Ali ja sam odatle doneo najmanje 3 hiljade fotografija, sa neverovatnim uvalama (slični jedni drugima u večnoj magli), bambusom (osim kojih ništa ne raste na Šikotanu), i rakovima, od kojih je cela grupa (takođe, usput rečeno) , nije tako vruće) dobio trovanje proteinima (jer me ništa drugo nisu hranili).
Ali vratimo se u lagunu Busse, gdje smo otišli kao cijela grupa. Od Južnog do Busea, preko Korsakova i Ozerskog, ima samo 100 km. Uzimajući u obzir ne baš dobar put - 1,5 - 2 sata vožnje. Svi su bili pomalo uzbuđeni zbog predstojećeg jedenja morskih delicija. Gospođa iz Babajeva zauzela je početnu poziciju, sa spremnom kamerom. Brat se povukao sa sestrom na zadnjem sjedištu i vježbao tehniku ljubljenja. Tata je sjeo u sljedeći red, povremeno ljubomorno gledajući tinejdžere. Mama je sve ignorisala i vozila se u tišini, nepomično gledajući kroz prozor autobusa. Mladi su se potukli: „ona“ je prkosno sjela pored vozača, stavila crne naočale i ne obazirući se na unutrašnjost, „on“ je razgovarao sa našim skromnim djevojkama, radoznalo saznajući motive dvojice prijatelja. putovanje. Što se mene tiče, pričao sam o ostrvu cijelim putem, na radiju.
11
Pogled na lagunu Busse u području rijeke Šiškevič. Japanski most, izgrađen 1937
1
Fragment topografske karte jezera. Busse. Stanje prostora 1975
Bez sumnje, laguna Busse je jedno od mjesta na Sahalinu koje vrijedi posjetiti u sklopu vašeg istraživanja ostrva. I ja bih ga, naravno, stavila u TOP 5 mjesta za posjetu, ali uz napomenu da je ovo samo za ljubitelje morskih plodova, jer osim kušanja ovih poklona, tu se nema šta drugo raditi. Pejzaži su dosadni. Ovo je krajnji jug Muravjovske nizije (i ovdje su Muravyov i Busse zajedno) ili kako ga ja zovem "Mezhozerye", jer je sve prekriveno jezerima koja formiraju dva limnološka (jezerska) sistema - Tunaychi (na sjeveru) i Chibisano-Vavayskaya (na jugu). Sva jezera su nizijska, a ima ih 49, rezultat rada mora i kretanja zemljine kore. Da bismo jasno zamislili kuda idemo, malo geografije.
Laguna Busse pripada jezerskom sistemu Chibisano-Vavai, koji uključuje 15 jezera u južnom dijelu Muravyovske nizije. Devet ih je malih dimenzija i dubine, močvarnih i smještenih na pješčanim mostovima između morskih područja i laguna. Od velikih jezera, četiri jezera (Chibisanskoe i Vavaiskie) su svježa, jedno je bočato (Vyselkovskoe), a laguna Busse je slana. To se objašnjava vremenskim fazama formiranja jezera. U ranoj fazi razvoja, jezera su bila tipične lagunske morske uvale. jezero Bol. Chibisansky i Bol. Vawaiian se odvojio prije svih ostalih, to se dogodilo prije 4000 i 3500 godina, Mal. Chibisanskoye 3200 i Maloye Vavayskoye prije 2700 godina. Busse laguna do danas nije izgubila vezu s morem.
1
Sistem jezera u Muravjovskoj niziji prije 7 hiljada godina i sada
Busse je jedno od tri mjesta na ruskom Dalekom istoku na kojima se nalaze plantaže ahnfeltia, algi od kojih se proizvodi agar-agar, složenog ekosistema koji je od velikog značaja za biotu jugoistočnog Sahalina.
7
Greben Tonino-Aniva, pogled iz lagune Busse na sjeveru
6
Murajevo, pogled južno od Busse lagune
Laguna je od zaliva Aniva odvojena uskim, dugačkim peščanim ranom. Slane vode teku u lagunu kroz uski Suslov tjesnac, a zatim kroz nekoliko podvodnih kanala između pješčanih sprudova. Na razvoj života u laguni veoma značajno utiče mešanje morske i slatke vode bogate nutrijentima, što dovodi do specifičnog hidrogeohemijskog okruženja.
Područja pjeskovitog tla sa uzobalnim strujama najpovoljnija su za kapice i morske krastavce, a prostrana muljevita tla pomiješana sa šljunkom i pijeskom u vanjskim dijelovima uvala i uvala su najpovoljnija za morske trave i alge. Osim toga, laguna je bogata džinovskim kamenicama, šljokicama, spizulama, školjkama, škampima i morskim ježevima.
6
Morski jež
3
Morska kapica
6
Morska kapica
5
Džinovska ostriga
4
Morski jež
Upravo o cijeloj toj nutritivnoj tvari želio bih vam prije svega ispričati, a zatim vas napuniti zanimljivim detaljima vezanim za ime Busse i drugim jednako zanimljivim činjenicama. Dakle, ljudi idu u Busse, prije svega, da jedu ukusnu hranu. I mnogo, tako da je od srca, inače nema smisla putovati stotinu kilometara. No, budući da je laguna Busse trenutno spomenik prirode, bilo kakve pokrete vezane za hvatanje svega što tu živi zaustavljaju čuvari prirode. Štaviše, suzbijaju ih, prije svega, u smislu pristupačnosti, dva zakona: zaštita životne sredine (spomenik prirode) i pravila ribolova (bioresursi). Istovremeno je zabranjena upotreba čamaca sa motorom u laguni (ovo nadgleda Obalna straža) i čamaca bez motora (ovo je u nadležnosti GIMS-a). Možete koristiti improvizirana sredstva, na primjer, sastaviti splav i veslati s pločama. Zabranjena je berba morskog krastavca i morske kapice, tokom cijele godine i od novembra do maja, i svega ostalog. Ako je ovo u obliku slike, onda zamislite, na primjer, početak maja: ogroman broj ljudi koji za vrijeme oseke luta po drenažnom području, skupljajući sve što se kreće. Odjednom se pojavljuju čuvari prirode (Obalna straža, Ribolov, GIMS, šumari - vaš izbor) i zaustavljaju je. Za tren oka jezero je očišćeno od ljudi, a na njegovoj površini ostaju samo čamci sa čuvarima. Stražari oduzimaju ono što su stekli mukotrpnim radom i odvoze u svoje kante i prodaju. Nekoliko minuta kasnije, ogroman broj ljudi ponovo se pojavljuje na mjestu odvodnje, skuplja sve što nije uspjelo sakriti i nastavlja se kretati.
2
Čuvari prirode sa zaplenjenim delicijama
4
Niska plima
3
Uništeno pristanište Ant
Neću odati tajne o posebnostima postojanja svih struktura zainteresovanih za resurse ovog mesta. Reći ću samo da su u apsolutno savršenoj ravnoteži, ne mogu živjeti jedno bez drugog i da postoje u potpunoj harmoniji. Nemojte puniti glavu nepotrebnim informacijama, pitanjima šta, kako i gdje. Stoga, ako ga organizira turistička kompanija, samo idite pravo do stola i počnite jesti ono što je Bog (kompanija) poslao.
3
Obalna straža se odmara dok jede zaplijenjene zalihe
2
Odmornici na obali jedu ono što je sakupljeno u laguni, 100 metara od obalske straže, jedu zaplijenjene zalihe
3
Brod "naučnika" koji može šetati lagunom i prikupljati u naučne svrhe ono što obalska straža zaplijeni i pojedu turista, ali legalno
Sa njima obično šalje kamenice i limun. Vino ili šampanjac kupuju sami učesnici u procesu jela. Bolje je kupiti unaprijed u Južno-Sahalinsku - ima više izbora, ako ste zaboravili kupiti, možete u Korsakovu, u specijalizovanoj prodavnici. Ako ste i tamo zaboravili, ostaje samo Ozerskoe, sa minimalnim asortimanom. U najgorem slučaju, u selu Murajevu prodaju mjesečinu i votku u jednoj ili dvije kuće (baka, lozinka: „ima cuga“). Ali složi se, uz mjesečinu idu kamenice...
Vrijedi detaljnije reći o ovom mekušcu. Džinovska kamenica, koja se skuplja na “otocima” ili “bankama” (na mjestima masovnih okupljanja), pripada školjkama. Kao što ime govori, ima dvoja vrata - gornja i donja. Unutra, između ventila, nalazi se sam mekušac. Maksimalna težina mekušaca može doseći 3 kg, od čega je 10-15% meko tkivo, a od ovih 300-450 grama, još manje je jestivo. Riječ je o maksimalnom primjerku koji ima visinu školjke od 50 cm i živi oko 50 godina. Sakupljaju mekušce kada njihova veličina dosegne 8 cm; morate ih pogledati okom - veličine su približne. Bus ima 9 konzervi ove vrste stvari. Do "ostrva" možete stići uz oseku. Tamo je voda do gležnja, nekad je potpuno gola, hodaš, gledaš, biraš, doneseš na obalu, pa jedeš.
4
Lake Busse
9
Na ostrvu ostriga. Fotografiju S. Pervukhina snimila je Julija Gorbunova, na čemu joj se posebno zahvaljujemo
8
Na jezeru ima puno čaplji
3
Kada dođe plima, struja postaje veoma jaka. Fotografiju S. Pervukhina snimila je Julija Gorbunova, na čemu joj se posebno zahvaljujemo
7
Deo ekosistema
Morate ga otvoriti da biste ga pojeli. U normalnom svijetu to se radi posebnim nožem, na Sahalinu se koristi i takav nož, ali najčešće koriste dlijeto i čekić (sjekira). Kako biste očuvali integritet kože, nosite lančanu rukavicu. Nakon otvaranja sudopera, uklonite višak, isperite vodom, iscijedite limun i "popijte" preko ivice. Sadržaj ljuske klizi u usta i guta se. Može se peći na vatri. Da biste to učinili, bez otvaranja ostrige, stavite je u vatru ili na roštilj, 5 minuta i "posuda" je spremna.
8
Faze pripreme ostrige za jelo. Fotografija Elene Aksenove, glavnog lika priče
4
Džinovska ostriga i morski jež
5
Određeno iz Busse lagune
Druga školjka koju je Bog poslao je morska kapica. Također i školjkaš, koji dostiže maksimalnu težinu od oko 1 kg, visinu školjke od 24 cm i starost od 22 godine. Počinju se skupljati kada je visina školjke 10 cm. Jedu mišiće, čine 10-17% ukupne mase. Za razliku od kamenica koje formiraju nepokretne kolonije do 300 jedinki po m2, kapica je pokretna i kreće se po dnu, nećete naći više od 5-7 jedinki po m2. Osim morske kapice, na Sahalinu se nalazi i brza kapica, manja je i školjka iz Beringovog mora.
7
Promjene se spremaju na pijaci ostriga, gdje vladaju izuzetne sorte školjki plemenitog francuskog porijekla. Sahalinska ostriga spremna je za borbu sa evropskim konkurentima, poznatim domaćim gurmanima.
Kultura konzumacije morskih plodova u Rusiji još se nije razvila. Kada je u pitanju ishrana mekušaca, puževa i ostalih egzotika, daleko smo od Evropljana. „Mi zapravo ne znamo šta da radimo sa živom sipom, živom hobotnicom ili čak poznatijom kamenicom“, kaže Andrej Kuspits, direktor razvoja gastro kluba Le Bon Gout i stručnjak za morske plodove. “Reč kao što je morski krastavac čini nam se tajanstvenom.”
Na primjer, u Francuskoj, kaže Kuspitz, ostriga je sasvim obično i pristupačno stvorenje koje se prodaje na pijacama pomiješano s debeljuškastom, jeftinom ribom, krompirom i mesom. Zanimljivo je da ga školarci često koriste tamo u laboratorijskom radu (ostriga ima srce, škrge i druge organe važne za biološke eksperimente, može se kupiti jeftino - i nije je strašno brati i mučiti kao istu žabu).
U Rusiji se ostrige jedu u restoranima u posebnim prilikama. U moskovskim ustanovama koštaju najmanje 200 rubalja, u regijama čak i više - do 350 rubalja za ostrigu Fin de Claire. Tržište kamenica u Rusiji je, naravno, prilično malo i ograničeno je na pet ili šest uvoznika koji donose žive delicije sa francuskih farmi ostriga. Francuska je centar svijeta kamenica, ovdje farmeri stoljećima uzgajaju (tačnije uzgajaju) kamenice u posebnim rezervoarima sa desaliniziranom vodom - "kleri". Na taj način dolazi do “oplemenjivanja”, oplemenjivanja kamenice “punog mora”: odnosno divlja kamenica koja je živjela u moru pretvara se u proizvod koji ima karakteristike okusa u skladu sa svojstvima vode u kojoj se nalazi. je zadržan.
Iz Francuske kamenica se dostavlja avionom. Skupa logistika, carine (ukupno 21% na cijenu kamenice) i mali obim isporuka od strane uvoznika (ostriga živi i zadržava svoj ukus oko 10 dana nakon što je izvađena iz vode, pa je potrebno brzo prodati, a transport velikih količina nije baš zanimljiv) - sve to određuje prilično visoku cijenu po kojoj proizvod stiže do veletrgovaca.
„Ruska“ kamenica koja se pojavljuje na tržištu, uglavnom takozvana divovska, ili Sahalin, bere se u divljini na Sahalinu. Na tržištu se naziva "nekonvencionalnim" zbog izvanredne veličine (u poređenju sa francuskim): može težiti i do jedan i pol kilograma, a ponekad živi u prirodnim uslovima i do 60-80 godina. Štaviše, u Francuskoj i širom svijeta najpopularnije ostrige su veličine „broj 3“, težine oko 80 grama. „Veće je već teško prodati“, kaže Andrey Kuspits.
— U tom smislu, Rusija se početkom 1990-ih, kada se ovdje počelo buditi interesovanje za „buržoasku“ kamenicu, pokazala kao odlično tržište za Francuze: „izabrali smo“ sve velike veličine, jer su neki od brzo bogatih Rusa preferirao sve veliko: ako je kamenica, ako je preskupa, neka bude za cijeli tanjir.”
„Zamislite samo, postoji velika razlika: pojesti desetak elegantnih francuskih kamenica teških 150 grama - ili jednu tešku jedan i po kilogram“, smije se poduzetnik Aleksandar Ežel (trgovačka kuća „Pearl“), jedan od pionira ruske niše kamenica. . Zahvaljujući sve većoj prisutnosti domaćeg proizvoda na tržištu, kamenica u Rusiji može se „pojednostaviti“, postati demokratičnija, pristupačnija i ne najskuplja poslastica, siguran je Andrej Kuspic: „Mislim da je ovaj trend - demokratizacija ostriga - će se u potpunosti manifestovati u roku od pet godina.” .
Kako bi logistika ostriga bila efikasnija i produžili rokove za njihovu prodaju, ruski proizvođači razvili su posebne sisteme za držanje i "gajenje" kamenica u akvarijumima - "preizlaganje". „To su „delfinarijumi“ u kojima je stopa preživljavanja mekušaca veoma visoka“, kaže Andrej Kuspic. — Tamo se mogu akumulirati. Mekušci žive u takvim akvarijima jako dugo, dok kamenica, na primjer, ne doživljava sezonske promjene: vjeruje da je zima i hibernira. U ovom trenutku ne jede skoro ništa, gubi na težini i postaje ukusna i lepa.” Životni vijek kamenica i drugih morskih bića u sustavima za držanje može doseći godinu i po, uvjerava Alexander Yezhel, čija je kompanija Zhemchuzhina jedna od prvih koja je ovu opremu uvela na rusko tržište. „Ranije su se koristili i takvi sistemi“, objašnjava Yezhel, „ali uglavnom su tu držali ribu: šarane, pastrmke. Ali bilo je teže napraviti morske akvarijume; bila je potrebna drugačija legura.”
Yezhel smatra da su akvarijumi koje je razvila njegova kompanija njegova glavna konkurentska prednost. Prije svega, svoju opremu promovira u restoranima, nadajući se da će ozbiljno povećati prodaju domaće morske hrane. U Yezhelovim akvarijima ne mogu živjeti samo kamenice, već i druga morska stvorenja: kapice, pijetlovi, rakovi, spizule, jastozi, jastozi. Jedan akvarij može primiti do 400 kilograma živih proizvoda.
Yezhel tvrdi da je za tri godine postavio skoro 1,3 hiljade akvarijuma u ruskim restoranima, a prodaja njegove kompanije se udvostručila za godinu dana. Recept za uspjeh je da Yezhel prvenstveno razvija regionalna tržišta: Moskva je preteška, pretrpana konkurencijom. „Moskva čini 5% naše prodaje“, kaže on. Poduzetnik drži morske proizvode u skladištima u Moskovskoj regiji, a također vrši direktne isporuke u regije sa proizvodnih lokacija. Prodaja je posebno dobra, naravno, u odmaralištima, na jugu Rusije.
„Kada promovirate rusku kamenicu, morate ljudima dati priču - reći im gdje je uhvaćena“, objašnjava svoju politiku Alexander Yezhel. „Tako da bi osoba bila zainteresovana da ode u restoran i pojede ostrigu sa ostrva Ruski ili Šikotana, gde možda nikada neće posetiti.”
Dva ruska bara sa ostrigama rade u Sankt Peterburgu, jedan je otvoren u Moskvi.„Za nekoliko godina, barovi sa ostrigama će se pojaviti u većini ruskih gradova“, predviđa on. — Štoviše, njihov raspon će biti širi: ne samo kamenice, već i druge vrste školjki. Ova tema će postati vrlo moderna, ali sada se tek pojavljuje. Ista je situacija bila i sa “kvazijapanskom” kuhinjom: trebalo je dosta vremena da uđe u modu, ali onda je došlo do prave eksplozije.” Prema Kuspitz-u, bar za ostrige ne zahtijeva velika ulaganja: ugradnja akvarijskog sistema nosivosti od pet tona može koštati 5 miliona rubalja. „To je samo otvoreni prostor bez tople kuhinje“, dodaje Alexander Yezhel. - Jedan barmen. Nedostatak dodatnih prostorija, saglasnosti vatrogasaca, auspuha i ostalog.”
Ali općenito, ostriga očito nije proizvod za široku prodaju. Da bi se prešao u kategoriju masovno traženog proizvoda, potrebno je značajno povećati tržišne količine - a to je moguće ne samo proširenjem asortimana njegove proizvodnje u divljini. Vidljive su i perspektive za razvoj ruskog uzgoja kamenica. Za sada, ovo više liči na eksperimente, kaže Andrej Kuspits. Prema njegovim informacijama, kamenice se u malim količinama uzgajaju na Crnom moru (farme u Utrišu i Tamanu). Alexander Yezhel također vjeruje u izglede uzgoja kamenica u Rusiji, gdje za to postoje optimalni prirodni uslovi. Ali danas je, žali se, uzgoj kamenica u našoj zemlji prepun problema. Nemoguće je dobiti dozvolu za uvoz sadnog materijala iz Francuske, a kamenica u Crnom moru već dugo nema, a takođe je vrlo teško registrovati korištenje vodenog područja i parcele za stvaranje farme. . „Već sam organizovao dve farme ostriga – u Maroku i Šri Lanki“, hvali se preduzetnik. “Tamo je još uvijek mnogo lakše uzgajati ostrigu nego u Rusiji.”
