För dem som vill minnas majhelgen inte bara med grillning i den närmaste skogen, föreslår jag att du kör längs rutten från Vladik till Sakhalin.
Expeditionen startar på Russky Island, varifrån deltagarna når det berömda Voroshilov-batteriet och kajaker mellan sjunkna fartyg i Truda Bay. Vidare genom Khabarovsk till hamnen i Vanino, varifrån du börjar en spännande sjöresa på en färja längs ön Sakhalin. Den sista dagen av expeditionen måste teamet gå igenom en seriös terrängväg till Busse Lagoon, där deltagarna kommer att prova de bästa ostron och pilgrimsmusslor på planeten, fångad med egna händer.
Jag kommer att gå med i laget på Sakhalin (du kan flyga till ön med mig).
Under klippet finns ett detaljerat program, bilder och kostnad...
DAG 1
10:00 Ankomst till Vladivostok
10:15 Transfer till hotellet, incheckning, vila
13:00 Lunch
14:00 Transfer till Russky Island
15:00 Kajakpaddling i Truda Bay
17:00 Besök på Voroshilovs batterimuseum
20:00 Återvänd till hotellet, middag
DAG 2
08:00 Frukost
09:00 Transfer till Khabarovsk
13:00 Lunch på café
20:00 Incheckning på hotellet, middag
DAG 3
08:00 Frukost
09:00 Transfer till hamnen "Vanino"
14:00 Lunch på café
19:00 Ankomst till hamnen
20:00 Lastning på färjan, boende i hytter (lasttid på färjan kommer att vara känd dagen innan)
Middag på färjan
DAG 4
09:00 Frukost på färjan
13:00 Ankomst till Yuzhno-Sakhalinsk
13:30 Incheckning på hotellet
14:00 Lunch
15:00 Transfer till Museum of Local Lore
16:00 Utflykt
18:00 Tillbaka till hotellet, middag
DAG 5
09:00 Frukost
10:00 Offroad-rutt
13:00 Fältlunch
14:00 Transfer till en pilgrimsmusslor
16:30 Gårdsbesök, provsmakning
18:30 Tillbaka till Yuzhno-Sakhalinsk
20:00 Middag
DAG 6
Avresa
Ingen terrängkörningserfarenhet krävs för att delta i expeditionen. All nödvändig utbildning kommer att tillhandahållas av Land Rover Experience-instruktörer på plats.
Kostnaden för deltagande i expeditionen är 160 tusen rubel.
Flygflyg Moskva - Vladivostok och Yuzhno-Sakhalinsk - Moskva ingår inte. Priset är baserat på enkelrum. Lägsta ålder för deltagare: 12 år.
Bekväm sökmotor för billiga flygbiljetter.
Ostronsäsongen är i full gång och livsmedelssanktioner kan bli ett allvarligt hinder för gourmeter och älskare av europeisk skaldjur. Krögare letar efter olika lösningar, till exempel tar de ostron från Sakhalin till Code de Vino enoteca. Redaktörerna för Lucky Ducky gick för att prova det ryska havets gåvor och förstå smakernas subtiliteter i sällskap med den franska kvinnan Violette Laglaise, som själv vet vad högkvalitativ skaldjur är.
Matsanktioner har tvingat inhemska krögare att ägna mer uppmärksamhet åt produkter från Ryssland. På restaurang Code de Vino kan du alltså nu prova ostron från Sakhalin. Ostronsäsongen är redan igång, och handelskrig är ingen anledning att förneka sig själv gastronomiska nöjen.
Sakhalin-ostron är märkbart större än sina "kollegor" från Tunisien eller Frankrike, och på grund av stor efterfrågan inom landet är de också ganska sällsynta. De är vildfångade och en del skickas till Asien, vilket förresten också kan förklara en del av bristen på denna produkt. Sammantaget är utseendet på Sakhalin-ostron på Code de Vino-menyn en intressant händelse. Det är värt att prova inhemska ostron om det bara är av intresse, men om vi betraktar situationen i större skala, så är det på detta sätt fullt möjligt att väcka rimlig patriotism hos dig själv: inhemska ostron är inte på något sätt sämre i kvalitet än europeiska.
Det verkar som om sanktionernas växlingar fortfarande skapar intresse för ryska produkter, men som väntat kan produktionsvolymerna ännu inte tillgodose efterfrågan. Men sällsyntheten hos Sakhalin-ostron är ytterligare en anledning att skynda sig att prova dem. På Code de Vino serveras musslorna traditionellt med en rödlök och vinägersås. På grund av den stora storleken blir smaken krämigare och nötigare. Dessa ostron bör paras med seriösa, fylliga, smakrika viner, medan tunisiska och franska ostron passar bäst ihop med lättare vitt vin, champagne eller Chablis. För att jämföra Sakhalin och franska ostron gick redaktionen för Lucky Ducky tillsammans med Violette Laglaise, expert från Handelsmissionen vid den franska ambassaden i Ryssland, till Code de Vino för en provsmakning och restaurangchefen berättade om varför han gjorde detta val.
Vad är Sakhalin ostron
Roman Sergeev, chef för enotekan
Code de Vino
"Sakhalin ostron är en av de få typer av inhemska ostron som du kan prova. Ostron fångas också i Svarta havet, men de flyger antingen till Moskva eller stannar kvar i Krasnodar-territoriet. Sakhalins gåvor är mer tillgängliga, men det är inte möjligt att etablera ett konstant flöde. Vi tar gärna med nya partier varje vecka, men denna mängd är helt enkelt inte till rea. Som ett resultat har vi en styckprodukt som är intressant att provsmaka. Ostronen vi provade är medelstora, med några riktigt stora exemplar som väger upp till 800 gram. I Frankrike, Tunisien, Marocko och längs hela Medelhavskusten odlas ostron på specialiserade gårdar, i Kamchatka fångas de i naturen.
Invånare i Fjärran Östern är bekanta med kvaliteten på rysk skaldjur: läckra fiskar, krabbor, ostron och pilgrimsmusslor fångas nära dem, men alla dessa skaldjur når inte andra ryska städer. Idag blir intresset för inhemska produkter mer och mer påtagligt. När vi provar ryska produkter märker vi att det finns många värdiga bland dem. Kamchatka-ostron är till exempel inte på något sätt sämre än utländska, det är bara inte möjligt att fånga dem i samma volym ännu.”
Hur smakar Sakhalin ostron?
Violette Laglaise, utvecklingsexpert, Department of Industry, Transport and Infrastructure, Ubiffrance Trade Mission at the Embassy
Frankrike i Ryssland
”Jag kommer från en plats inte långt från Toulouse, jag bodde här i södra Frankrike länge. Fisk och skaldjur är inte särskilt vanligt i vårt område, men det var alltid närvarande vid varje högtidsfest. Ostron är en nyårsrätt för mig. Vi åt dem varje år till jul som en familj. Bordet var alltid uppdelat i två halvor: de som äter ostron och de som inte gillar dem. Jag har alltid älskat dem, speciellt med såsen vi serverades idag, olika bröd och saltat smör.
De ostron vi provade var mycket stora. Jag visste inte att de också fångades på Sakhalin. Jag tog till och med bilder för att visa dem för mina föräldrar. Det här är en väldigt nostalgisk rätt för mig. När jag återvänder för att besöka Frankrike vet jag alltid vilken rätt jag vill äta först. Vin och skaldjur är vad Frankrike hälsar mig med. Det är väldigt intressant vilken typ av nostalgiska rätter ryssar har. Nu vid det här bordet kände jag mig som om jag var i Frankrike. Anständigt franskt vin, förresten. Det är trevligt att ryssarna förstår det och gör det med smak.
Allt är väldigt gott. Tja, jag är förvånad över storleken på dessa ostron. Man måste äta dem lite annorlunda, allt är lite mer komplicerat än med franska, men de är köttigare och krämigare i smaken. Det är ovanligt och trevligt. Jag har provat ostron från olika ställen och jag vill säga att även franska från olika regioner har lite olika smak. Viktigare än dessa smakskillnader är kvalitet. Jag gillade dagens ostron. Om det inte vore för den här provningen hade jag knappast vetat att de existerade på Sakhalin överhuvudtaget."
Sakhalin. Busse: medsurrealistisk resa av Inoceramus för ostron
« Wustritsa isho kommer inte att kläckas ur ett skal, men han ropar redan på henne att komma med en gaffel.
Den kommer att tränga igenom och - din är borta!
Hon kikar ynkligt, och du vet, han trycker ner henne i halsen » .
M. Sholokhov, "Virgin Soil Upturned", 1930-1959
Det finns många väldigt blygsamma tjejer i turisternas led. En av dem är Elena Aksenova (anropssignal), som gjorde två surrealistiska resor till Kunashir, på Kurilöarna. Antingen vill han inte skriva om dem eller skäms, kanske för att de inte var fullfjädrade, varken i det första eller det andra fallet. Trots detta var båda fyllda av otroligt intressanta händelser och äventyr, på gränsen till radikal surrealism. Jag tog mig friheten att skriva om flera avsnitt av denna resa, eftersom jag själv inte bara var ett vittne till dem, utan också en direkt deltagare. Allt började med att det avsändande reseföretaget glömde att meddela det mottagande företaget om att Elena och hennes vän fanns.
5
Intet ont anande Elena och Maria, efter att ha flugit över hela landet, befann sig vid utgången till Yuzhno-Sakhalinsk flygplats, där de stötte på en representant för värdlandet som hälsade den ankommande gruppen. Den mottagande parten visade sig vara, som de säger, "varken i drömmar eller i ande." Detta är redan overkligt, om du tar hänsyn till avståndet och 9 timmars ansträngande flygning, mot bakgrund av den diskreta servicen från vårt centrala flygbolag. Naturligtvis gavs inga tillstånd till gränszonen, utan fartyget seglade till Kunashir.
Det kanske är bra. Eftersom gruppen valdes, ja, låt oss bara säga "fel". Förutom den misstänkta familjen på 4 personer, som påminner om utomjordingarna från "Hotellet "At the Dead Climber"" Strugatskys, som tog deras utseende i besittning men inte visste hur de skulle bete sig, förvirrade familjeroller, status och orientering, I gruppen ingick ett par glada ungdomar, en pensionär från Babaev och "renskötaren Beldyev". Det unga paret var glamoröst och kreativt. Han är lång, modig, med en stämpel av nihilism, hon är en sensuell, nyckfull ung man med svarta glamorösa glasögon, trött på livet. När det gäller pensionären från Babaev var hon en aktiv dam, intresserad av allt hon såg och förtydligade allt hon hörde. Hon uttryckte omedelbart fördömande sin åsikt om tolerans, som är främmande för det ryska folket, om familjen som en elementär enhet i samhället och om vikten av avverkning i Vologda-regionen, som utjämnar denna tolerans och bildar en enhet. Tills nyligen blev jag förvånad, men nu är jag förmodligen inte förvånad längre över hur folk blir utvalda för turnéer...
Jag tänker hela tiden, och om besöket på Kurilöarna inte hade störts, hur skulle blygsamma tjejer känna sig i en sådan miljö? I allmänhet erbjöds våra två hjältinnor att genomföra det planerade programmet på Sakhalin med sin "infödda grupp", och istället för Kunashir blev de grundligt bekanta med Rysslands största ö, vilket de gjorde i 10 dagar. En av punkterna på Sakhalin-programmet tillsammans med mina gruppkamrater var ett besök i Busse-lagunen, vilket jag faktiskt ska prata om i den här historien.
När jag ser tillbaka, som jag redan skrivit om i trilogin om norra Sakhalin, vill jag förklara att det andra försöket att nå Kunashir i år också misslyckades. Istället för Kunashir gläds Elena åt den vintergröna bambun på Shikotan och möjligheten att klättra upp och ner på ön (25x10 km) på 10 dagar. Dessutom är själva namnet "Shikotan" (i en av varianterna) översatt från Ainu till "Den bästa platsen". Är detta surrealism och ett hån mot ödet? Elena är för lat för att skriva om Shikotan. Men jag tog därifrån minst 3 tusen fotografier, med fantastiska vikar (lika varandra i den eviga dimman), bambu (förutom som ingenting växer på Shikotan) och krabbor, från vilka hela gruppen (också förresten) , inte så varmt) fick proteinförgiftning (eftersom de inte matade mig något annat).
Men låt oss återvända till Busse Lagoon, dit vi åkte som en hel grupp. Från Yuzhny till Busse, genom Korsakov och Ozersky, är det bara cirka 100 km. Med hänsyn till den inte särskilt bra vägen - 1,5 - 2 timmars bilresa. Alla var lite exalterade inför det kommande ätandet av skaldjursdelikatesser. Damen från Babaev tog sin utgångsposition, med kameran redo. Brodern drog sig tillbaka med sin syster i baksätet och tränade på kysstekniken. Pappa satte sig på nästa rad och tittade ibland svartsjukt på tonåringarna. Mamma ignorerade alla och körde tyst, orörlig och tittade ut genom bussfönstret. De unga bråkade: "hon" satte sig trotsigt bredvid föraren, tog på sig svarta glasögon och inte brydde sig om interiören, "han" pratade med våra blygsamma flickor och tog nyfiket reda på motiven till de två vännernas resa. När det gäller mig så pratade jag om ön hela vägen, i radioläge.
11
Utsikt över Busse-lagunen i området av Shishkevich-floden. Japanska bron, byggd 1937
1
Fragment av en topografisk karta över sjön. Busse. Områdets skick 1975
Utan tvekan är Busse Lagoon en av platserna på Sakhalin som är värd att besöka som en del av din utforskning av ön. Och jag skulle naturligtvis lägga den bland de 5 BÄSTA platserna att besöka, men med förbehållet att detta bara är för älskare av fisk och skaldjur, för förutom att smaka på dessa presenter finns det inget annat att göra där. Landskapen är tråkiga. Detta är mycket söder om Muravyovskaya Lowland (och här är Muravyov och Busse tillsammans) eller som jag kallar det "Mezhozerye", eftersom det hela är täckt av sjöar som bildar två limnologiska (sjö) system - Tunaychi (i norr) och Chibisano-Vavayskaya (i söder). Alla sjöar är lågland, och det finns 49 av dem, resultatet av havets arbete och rörelsen av jordskorpan. För att tydligt föreställa oss vart vi är på väg, lite geografi.
Busse Lagoon tillhör Chibisano-Vavai sjösystem, som omfattar 15 sjöar i den södra delen av Muravyovskaya Lowland. Nio av dem är små till storlek och djup, sumpiga och belägna på sandiga broar mellan havsområden och laguner. Av de stora sjöarna är fyra sjöar (Chibisanskie och Vavaiskie) färska, en är bräckt (Vyselkovskoe) och Busse-lagunen är salt. Detta förklaras av de tidsmässiga stadierna av sjöbildning. På ett tidigt stadium av utvecklingen var sjöarna typiska laguniska havsvikar. sjön Bol. Chibisansky och Bol. Vawaiian separerade före alla andra, detta hände för 4000 och 3500 år sedan, Mal. Chibisanskoye 3200 och Maloye Vavayskoye för 2700 år sedan. Busse Lagoon har inte förlorat sin förbindelse med havet än i dag.
1
Systemet av sjöar i Muravyovskaya Lowland för 7 tusen år sedan och nu
Busse är en av tre platser i ryska Fjärran Östern som är värd för planteringar av ahnfeltia, algerna från vilka agar-agar produceras, ett komplext ekosystem som är av stor betydelse för biotan i sydöstra Sakhalin.
7
Tonino-Aniva åsen, utsikt från Busse lagunen i norr
6
Muravyevo, utsikt söderut från Busse-lagunen
Lagunen är separerad från Aniva Bay av en smal, lång sandspett. Salta vatten rinner in i lagunen genom det smala Suslovsundet och sedan genom flera undervattenskanaler mellan sandbankar. Utvecklingen av livet i lagunen påverkas i hög grad av blandningen av hav och sötvatten som är rika på näringsämnen, vilket leder till en specifik hydrogeokemisk miljö.
Områden med sandjordar med strömmar längs stranden är mest gynnsamma för pilgrimsmusslor och sjögurkor, och vidsträckta områden med siltig jord blandad med småsten och sand i de yttre delarna av vikar och vikar är mest gynnsamma för sjögräs och alger. Dessutom är lagunen rik på jätteostron, snäckor, spizula, musslor, räkor och sjöborrar.
6
Sjöborre
3
Pilgrimsmussla vid havet
6
Pilgrimsmussla vid havet
5
Jätteostron
4
Sjöborre
Det är hela detta näringsämne som jag skulle vilja berätta om först och främst, och sedan ladda dig med intressanta detaljer relaterade till namnet Busse och andra lika intressanta fakta. Så, folk åker till Busse, först och främst, för att äta utsökt mat. Och mycket, så det kommer från hjärtat, annars är det ingen idé att resa hundra kilometer. Men eftersom Busselagunen för närvarande är ett naturminne stoppas alla rörelser som har med att fånga allt som bor där av naturens väktare. Dessutom undertrycks de, först och främst, när det gäller tillgänglighet, av två lagar: miljöskydd (naturmonument) och fiskeregler (bioresurser). Samtidigt är det förbjudet att använda båtar med motor i lagunen (detta övervakas av kustbevakningen) och båtar utan motor (detta är under GIMS jurisdiktion). Du kan använda improviserade medel, till exempel sätta ihop en flotte och ro med tallrikar. Skörd av sjögurka och pilgrimsmussla är förbjuden, året runt och från november till maj, och allt annat. Om detta är i form av en bild, föreställ dig till exempel början av maj: ett stort antal människor som under lågvatten vandrar runt i dräneringsområdet och samlar allt som rör sig. Plötsligt dyker naturens väktare upp (kustbevakningen, fisketillsynen, GIMS, skogsbrukare - ditt val) och stoppar det. På ett ögonblick rensas sjön från människor och bara båtar med vakter finns kvar på dess yta. Vakterna konfiskerar det de har fått genom ryggbrottsarbete och tar bort det till sina papperskorgar och för försäljning. Några minuter senare dyker ett stort antal människor upp på dräneringsplatsen igen, samlar allt som inte hade lyckats gömma sig och fortsätter att röra sig.
2
Naturväktare med konfiskerade delikatesser
4
Lågvatten
3
Förstörd pir Ant
Jag kommer inte att ge bort hemligheter om särdragen i existensen av alla strukturer som är intresserade av resurserna på denna plats. Jag ska bara säga att de är i helt perfekt balans, de kan inte leva utan varandra och existerar i fullständig harmoni. Fyll inte ditt huvud med onödig information, frågor om vad, hur och var. Därför, om det är organiserat av ett reseföretag, är det bara att gå direkt till bordet och börja äta det som Gud (sällskapet) skickade.
3
Kustbevakningen vilar medan han äter beslagtagna förnödenheter
2
Semesterfirare på stranden som äter det som samlats in i lagunen, 100 meter från kustbevakningen och äter de konfiskerade förnödenheterna
3
Ett skepp av "forskare" som kan gå längs lagunen och samla för vetenskapliga ändamål vad kustbevakningen konfiskerar och äts av semesterfirare, men lagligt
Han brukar skicka ostron och citroner med dem. Vinet eller champagnen köper deltagarna i ätprocessen själva. Det är bättre att köpa i förväg i Yuzhno-Sakhalinsk - det finns fler valmöjligheter, om du glömde att köpa kan du köpa i Korsakov, i en specialiserad butik. Har du glömt där också, finns bara Ozerskoe kvar, med ett minimalt sortiment. I värsta fall, i byn Muravyevo, säljer de moonshine och vodka i ett eller två hus (farmor, lösenord: "det finns sprit"). Men håller med, ostron går med månsken...
Det är värt att berätta mer om denna mollusk. Det gigantiska ostronet, som samlas på "öar" eller "banker" (på platser för masssamlingar), tillhör de tvåskaliga blötdjuren. Som namnet antyder har den två dörrar - övre och nedre. Inuti, mellan ventilerna, finns själva blötdjuret. Den maximala vikten för en blötdjur kan nå 3 kg, varav 10-15% är mjukvävnad, ja, och av dessa 300-450 gram är ännu mindre ätbart. Vi pratar om det maximala exemplaret, som har en skalhöjd på 50 cm och lever i cirka 50 år. De samlar blötdjur när deras storlek når 8 cm; du måste titta på dem med ögat - storlekarna är ungefärliga. Buss har 9 burkar av den här typen av grejer. Du kan ta dig till "öarna" med lågvatten. Det är fotledsdjupt vatten där, ibland är det helt bart, man går, tittar, väljer, tar med det till stranden och äter sedan.
4
Sjön Busse
9
På ostronön. Foto av S. Pervukhin togs av Yulia Gorbunova, för vilket särskilt tack till henne
8
Det finns många hägrar på sjön
3
När tidvattnet kommer in blir strömmen mycket stark. Foto av S. Pervukhin togs av Yulia Gorbunova, för vilket särskilt tack till henne
7
En bit av ekosystemet
Du måste öppna den för att äta den. I en normal värld görs detta med en speciell kniv, på Sakhalin används också en sådan kniv, men oftast använder de en mejsel och en hammare (yxa). För att bevara hudens integritet, bär en ringbrynjehandske. Efter att ha öppnat diskbänken, ta bort överskottet, skölj med vatten, pressa citronen och "drick" över kanten. Innehållet i skalet glider in i munnen och sväljs. Kan bakas i eld. För att göra detta, utan att öppna ostronet, placera det i elden eller på grillen, 5 minuter och "rätten" är klar.
8
Stadier för att förbereda ett ostron för att ätas. Foto av Elena Aksenova, huvudpersonen i historien
4
Jätteostron och sjöborre
5
Blandat från Busse Lagoon
Det andra skaldjuret som Gud sände är havsmusslan. Även en tvåskalig blötdjur, som når en maximal vikt på cirka 1 kg, en skalhöjd på 24 cm och en ålder av 22 år. De börjar samlas när skalhöjden är 10 cm De äter upp muskeln, den utgör 10-17% av den totala massan. Till skillnad från ostron, som bildar orörliga kolonier på upp till 300 individer per m2, är pilgrimsmusslan rörlig och rör sig längs botten, du hittar inte fler än 5-7 individer per m2. Förutom havsmusslan finns även den Swift pilgrimsmusslan på Sakhalin, den är mindre i storlek och Beringshavsmusslan.
7
Förändringar håller på att brygga på ostronmarknaden, där utsökta sorter av skaldjur med ädelt franskt ursprung råder. Sakhalin ostron är redo att slåss med europeiska konkurrenter, bekanta för inhemska gourmeter.
Kulturen för konsumtion av skaldjur i Ryssland har ännu inte utvecklats. När det kommer till att äta blötdjur, sniglar och andra exotiska produkter är vi långt ifrån européer. "Vi vet inte riktigt vad vi ska göra med en levande bläckfisk, en levande bläckfisk eller ens det mer bekanta ostronet", säger Andrei Kuspits, utvecklingschef för den gastronomiska klubben Le Bon Gout och en skaldjursexpert. "Ett ord som sjögurka verkar mystiskt för oss."
Till exempel i Frankrike, säger Kuspitz, är ostronet en helt vanlig och prisvärd varelse som säljs på marknader blandat med fyllig, billig fisk, potatis och kött. Det är konstigt att skolbarn ofta använder det där i laborationer (ostronet har ett hjärta, gälar och andra organ som är viktiga för biologiska experiment, det går att köpa billigt - och det är inte lika läskigt att plocka och tortera som samma groda).
I Ryssland äts ostron på restauranger vid speciella tillfällen. I Moskva-anläggningar kostar de minst 200 rubel, i regionerna ännu mer - upp till 350 rubel för ett Fin de Claire-ostron. Ostronmarknaden i Ryssland är naturligtvis ganska liten och är begränsad till fem eller sex importörer som kommer med levande delikatesser från franska ostronodlingar. Frankrike är centrum för ostronvärlden; här har bönder odlat (mer exakt, odlat) ostron i århundraden i speciella reservoarer med avsaltat vatten - "clairs". På detta sätt uppstår "raffinering", förädlingen av ostronet "fulla hav": det vill säga ett vild ostron som levde i havet förvandlas till en produkt som har smakegenskaper i enlighet med egenskaperna hos vattnet där det behölls.
Från Frankrike levereras ostronet med flyg. Dyr logistik, tullavgifter (totalt 21 % av priset på ett ostron) och små volymer av leveranser från importörer (ostronet lever och behåller sin smak i cirka 10 dagar efter att det tagits upp ur vattnet, så det måste säljs snabbt, och att transportera stora volymer är inte särskilt intressant) - allt detta bestämmer det ganska höga priset till vilket produkten når grossister.
Det ”ryska” ostron som dyker upp på marknaden, främst den så kallade jätten, eller Sakhalin, skördas i naturen på Sakhalin. Den kallas "okonventionell" på marknaden på grund av sin enastående storlek (jämfört med den franska): den kan väga upp till ett och ett halvt kilo och lever ibland under naturliga förhållanden i upp till 60-80 år. Dessutom, i Frankrike och i hela världen är de mest populära ostronen storlek "nummer 3", som väger cirka 80 gram. "Större är redan svåra att sälja", säger Andrey Kuspits.
— I denna mening visade sig Ryssland i början av 1990-talet, när intresset för det "borgerliga" ostronet började vakna här, vara en utmärkt marknad för fransmännen: vi "valde" alla stora storlekar, eftersom några av de snabbt rika ryssarna föredrog allt stort: om ostron, om det är för dyrt, låt det vara för hela tallriken."
"Tänk bara, det är en stor skillnad: att äta ett dussin eleganta franska ostron som väger 150 gram - eller ett som väger ett och ett halvt kilo", skrattar entreprenören Alexander Ezhel (handelshuset "Pearl"), en av pionjärerna inom den ryska ostronnischen . Tack vare den växande närvaron av den inhemska produkten på marknaden kan ostronet i Ryssland "förenkla", bli en mer demokratisk, tillgänglig och inte den dyraste delikatessen, är Andrei Kuspits säker: "Jag tror att denna trend - demokratiseringen av ostronet - kommer att manifestera sig fullt ut inom fem år.” .
För att göra ostronlogistiken mer effektiv och förlänga försäljningsvillkoren har ryska producenter utvecklat speciella system för att hålla och "odla" ostron i akvarier - "överexponering". "Det här är "delfinarier" där överlevnaden för blötdjur är mycket hög, säger Andrei Kuspits. — De kan samlas där. Mollusker lever i sådana akvarier mycket länge, medan ostronet till exempel inte upplever säsongsmässiga förändringar: det tror att det är vinter och övervintrar. Hon äter nästan ingenting just nu, går ner i vikt och blir smakrik och vacker.” Livslängden för ostron och andra havsdjur i upptagningssystem kan uppgå till ett och ett halvt år, försäkrar Alexander Yezhel, vars företag Zhemchuzhina var ett av de första som introducerade denna utrustning på den ryska marknaden. ”Tidigare användes sådana system också”, förklarar Yezhel, ”men mestadels höll de fisk där: karp, öring. Men det var svårare att göra marina akvarier, en annan legering krävdes.”
Yezhel anser att de akvarier som utvecklats av hans företag är hans främsta konkurrensfördel. Först och främst marknadsför han sin utrustning till restauranger, och hoppas därmed kunna öka försäljningen av inhemska skaldjur på allvar. I Yezhels akvarier kan inte bara ostron leva, utan också andra havsdjur: pilgrimsmusslor, tupp, krabbor, spizula, hummer, hummer. Ett akvarium kan rymma upp till 400 kg levande produkter.
Yezhel hävdar att han på tre år har installerat nästan 1,3 tusen akvarier i ryska restauranger, och hans företags försäljning fördubblades på ett år. Framgångsreceptet är att Yezhel i första hand utvecklar regionala marknader: Moskva är för tungt, trångt med konkurrenter. "Moskva står för 5% av vår försäljning", säger han. Entreprenören förvarar skaldjursprodukter i lager i Moskva-regionen och utför även direktleveranser till regionerna från produktionsplatser. Försäljningen är naturligtvis särskilt bra i resortområdena i södra Ryssland.
"När du marknadsför det ryska ostronet måste du ge folk en historia - berätta för dem var det fångades", förklarar Alexander Yezhel sin policy. "Så att en person skulle vara intresserad av att gå till en restaurang och äta ett ostron från Russky Island eller Shikotan, där han kanske aldrig kommer att besöka."
Två ryska ostronbarer är verksamma i St Petersburg, en öppnades i Moskva."Om några år kommer ostronbarer att dyka upp i de flesta ryska städer", förutspår han. — Dessutom kommer deras utbud att bli bredare: inte bara ostron utan även andra typer av skaldjur. Det här ämnet kommer att bli väldigt moderikt, men nu dyker det bara upp. Situationen var densamma med det "kvasi-japanska" köket: det tog lång tid att bli på modet, men sedan var det en verklig explosion." Enligt Kuspitz kräver en ostronbar inga höga investeringar: att installera ett akvariesystem med en lastkapacitet på fem ton kan kosta 5 miljoner rubel. "Det är bara ett öppet område utan ett varmt kök", tillägger Alexander Yezhel. - En bartender. Brist på ytterligare lokaler, godkännanden från brandmän, avgashuvar och annat.”
Men i allmänhet är ostron uppenbarligen inte en produkt för bred försäljning. För att den ska gå in i kategorin av en massefterfrågad produkt är det nödvändigt att avsevärt öka marknadsvolymerna - och detta är möjligt inte bara genom att utöka utbudet av dess produktion i vilda djur. Utsikterna för utvecklingen av rysk ostronodling är också synliga. För nu är det mer som experiment, säger Andrei Kuspits. Enligt hans uppgifter odlas ostron i små mängder på Svarta havet (odlingar i Utrish och Taman). Alexander Yezhel tror också på utsikterna för ostronodling i Ryssland, där det finns optimala naturliga förutsättningar för detta. Men idag, klagar han, är ostronodlingen i vårt land fylld av för många problem. Det är omöjligt att få tillstånd att importera planteringsmaterial från Frankrike, och det har inte funnits några ostron i Svarta havet på länge, och det är också mycket svårt att registrera användningen av vattenterritorium och en tomt för att skapa en gård . "Jag har redan organiserat två ostronodlingar - i Marocko och Sri Lanka", skryter entreprenören. "Det är fortfarande mycket lättare att odla ett ostron där än i Ryssland."
