Тим, хто хоче запам'ятати травневі свята не лише шашликами у найближчому лісочку, пропоную проїхати маршрутом від Владика до Сахаліну.
Експедиція стартує на острові Російська, звідки учасники дістануться знаменитої батареї Ворошилова і пропливуть на каяках між затопленими кораблями в бухті Праці. Далі через Хабаровськ до порту «Ваніно», звідки розпочнеться захоплююча морська подорож на поромі вздовж острова Сахалін. У заключний день експедиції команді пройде серйозний позашляховий маршрут до лагуни Буссе, де учасники спробують найкращих на планеті устриць і гребінця, виловлених своїми руками.
Я приєднаюся до команди на Сахаліні (можна прилетіти на острів разом зі мною).
Під катом докладна програма, фотографії та вартість...
ДЕНЬ 1
10:00 Приліт до Владивостока
10:15 Трансфер до готелю, заселення, відпочинок
13:00 Обід
14:00 Переїзд на острів Російська
15:00 Каякінг у бухті Праці
17:00 Відвідування музею "Ворошилівська батарея"
20:00 Повернення до готелю, вечеря
ДЕНЬ 2
08:00 Сніданок
09:00 Переїзд до Хабаровська
13:00 Обід у кафе
20:00 Заселення в готель, вечеря
ДЕНЬ 3
08:00 Сніданок
09:00 Переїзд до морського порту "Ваніно"
14:00 Обід у кафе
19:00 Прибуття до порту
20:00 Завантаження на пором, розміщення в каютах (час завантаження на пором буде відомий за день)
Вечеря на поромі
ДЕНЬ 4
09:00 Сніданок на поромі
13:00 Прибуття в Южно-Сахалінськ
13:30 Заселення до готелю
14:00 Обід
15:00 Переїзд у Краєзнавчий музей
16:00 Екскурсія
18:00 Повернення до готелю, вечеря
ДЕНЬ 5
09:00 Сніданок
10:00 Позашляховий маршрут
13:00 Польовий обід
14:00 Переїзд на ферму з вирощування гребінця
16:30 Відвідування ферми, дегустація
18:30 Повернення до Южно-Сахалінська
20:00 Вечеря
ДЕНЬ 6
Виліт
Для участі в експедиції НЕ ВИМАГАЄТЬСЯ досвід позашляхового водіння. Все потрібне навчання проведуть на місці інструктора Land Rover Experience.
Вартість участі в експедиції – 160 тисяч рублів.
Авіаперельоти Москва - Владивосток і Южно-Сахалінськ - Москва не включені. Вартість розрахована за умови одномісного розміщення. Мінімальний вік учасника: 12 років.
Зручна пошукова система дешевих авіаквитків.
Устричний сезон у розпалі, і продовольчі санкції можуть стати серйозною перешкодою для гурманів та любителів європейських морепродуктів. Ресторатори шукають різні рішення, наприклад, в енотеку Code de Vino привозять устриць із Сахаліну. Пробувати дари російського моря і розбиратися в тонкощах смаку редакція Lucky Ducky вирушила в компанії француженки Віолетт Лаглейз, яка не з чуток знає, що таке якісні морепродукти.
Продовольчі санкції змусили вітчизняних рестораторів звернути більшу увагу на продукти з Росії. Так, у ресторані Code de Vino тепер можна скуштувати устриць із Сахаліну. Устричний сезон уже триває, а торговельні війни не привід відмовляти собі у гастрономічних насолодах.
Сахалінські устриці помітно більші за своїх «колег» з Тунісу чи Франції, а через високий попит усередині країни ще й досить рідкісні. Їх видобувають диким виловом, причому частина вирушає до Азії, чим, до речі, також можна пояснити деякий дефіцит цього продукту. За сумою доданків – поява сахалінських устриць у меню Code de Vino – цікава подія. Спробувати вітчизняних устриць варто хоча б з інтересу, а якщо розглядати ситуацію масштабніше, то таким чином можна розбудити в собі розумний патріотизм: вітчизняні устриці нічим не поступаються за якістю європейським.
Схоже, що санкційні перипетії все ж таки формують інтерес до російських продуктів, але, як і передбачалося, обсяги виробництва поки не здатні задовольнити попит. Втім, рідкість устриць сахалінських — додатковий привід поспішати їх спробувати. У Code de Vino молюсків подають за традицією із соусом із червоної цибулі та оцту. З-за великого розміру смак кремовіший, горіховий. До цих устриць варто подавати серйозні, повнотілі, багаті на смак вина, тоді як до туніських і французьких краще підходить легше біле вино, шампанське або шаблі. Щоб порівняти сахалінські та французькі устриці, редакція Lucky Ducky разом із експертом Торгової місії при посольстві Франції в Росії Віолетт Лаглейз вирушила до Code de Vino на дегустацію, а директор ресторану розповів про те, чому зробив саме такий вибір.
Що таке сахалінські устриці
Роман Сергєєв, директор енотеки
Code de Vino
«Сахалінські устриці — один із небагатьох видів вітчизняних устриць, які можна скуштувати. Устриць відловлюють і на Чорному морі, але вони або летять до Москви, або залишаються у Краснодарському краї. Дарунки Сахаліну доступніші, але налагодити постійний потік неможливо. Ми були б раді привозити нові партії щотижня, але такої кількості просто немає у продажу. У результаті маємо штучний товар, цікавий для дегустації. Устриці, які ми дегустували, середнього розміру, а деякі справді великі екземпляри важать до 800 грамів. У Франції, Тунісі, Марокко та по всьому Середземноморському узбережжю устриці вирощуються на спеціалізованих фермах, на Камчатці їх відловлюють у диких умовах.
Жителі Далекого Сходу не з чуток знайомі з якістю російських морепродуктів: смачну рибу, крабів, устриць і гребінці відловлюють у них під боком, але далеко не всі ці дари моря доїжджають до інших міст Росії. Сьогодні інтерес до вітчизняних продуктів стає дедалі помітнішим. Пробуючи російські продукти, ми помічаємо, що з-поміж них багато гідних. Камчатські устриці, наприклад, нічим не поступаються закордонним, просто поки що немає можливості відловлювати їх у тому ж обсязі».
Який смак у сахалінських устриць
Віолетт Лаглейз, експерт з розвитку департаменту промисловості, транспорту та інфраструктури Торгової місії Ubiffrance при посольстві
Франції у Росії
«Я родом із містечка неподалік Тулузи, довгий час жила тут на Півдні Франції. Морепродукти в наших місцях не дуже поширені, але на кожному святковому гулянні вони завжди були присутні. Устриці для мене – новорічна страва. На Різдво ми щороку їли їх усією родиною. Стіл завжди ділився на дві половини: ті, хто їсть устриць і ті, хто їх не любить. Я любила їх завжди, особливо з соусом, який сьогодні нам подали, різним хлібом та солоним маслом.
Устриці, які ми куштували, дуже великі. Я не знала, що на Сахаліні їх теж виловлюють. Я навіть сфотографувала, щоби їх показати батькам. Для мене це дуже ностальгічне блюдо. Коли я повертаюся погостювати до Франції, я завжди знаю, яку страву захочу з'їсти насамперед. Вино та морепродукти – це те, чим мене зустрічає Франція. Дуже цікаво, який у росіян набір ностальгічних страв. Зараз за цим столом я відчула себе, як у Франції. Гідне французьке вино, до речі. Приємно, що росіяни розуміються на ньому і роблять це зі смаком.
Все дуже смачно. Ну і я вражена розміром цих устриць. Їх доводиться їсти дещо по-іншому, все трохи складніше, ніж із французькими, зате вони м'ясистіші і кремовіші за смаком. Це незвичайно та приємно. Я пробувала устриць із різних місць і хочу сказати, що навіть французькі з різних регіонів трохи відрізняються за смаком. Найважливіша за ці смакові відмінності — якість. Сьогоднішні устриці мені сподобалися. Якби не ця дегустація, я навряд чи дізналася б, що на Сахаліні вони взагалі є».
Сахалін. Бусе: зюрреалістична подорож іноцерамуса за устрицями
« Вустриця шеле з черепашки не вилупиться, а він уже її готель вилочкою покликає.
Проткне наскрізь і — ваших нема!
Вона жалібно пишить, а він, знай, її в горловину пропихає » .
М. Шолохов, "Піднята цілина", 1930-1959
У лавах Туристера є безліч дуже скромних дівчат. Одна з них — Олена Аксьонова (позивна), яка здійснила дві сюрні подорожі на Кунашир, що на Курилах. Писати про них, чи не хоче, чи соромиться, можливо тому, що повноцінними вони не були, ні в першому, ні в другому випадку. Незважаючи на це, обидва вони були наповнені цікавими до неможливості подіями та пригодами, що межують із радикальним сюрреалізмом. Я взяв на себе сміливість написати про кілька епізодів цієї подорожі, благо сам був не лише їхнім свідком, а й безпосереднім учасником. Почалося все з того, що туристична компанія, що відправляє, забула повідомити приймаючу компанію про існування Олени та її подруги.
5
Олена і Марія, які нічого не підозрюють, пролетівши всю країну, опинилися біля виходу в аеропорт Южно-Сахалінська, де натрапили на представника приймаючої сторони, що зустрічає групу, що прилетіла. Сторона, що приймає, про них виявилася, як кажуть «ні сном, ні духом». Це вже сюр чистої води, якщо зважити на відстань і 9 годин виснажливого польоту, на тлі ненав'язливого сервісу нашої центрової авіакомпанії. Природно, ніяких дозвільних документів у прикордонну зону зроблено не було, судно на Кунашир вирушило без них.
Можливо, це й добре. Так як гурт підібрався, ну прямо скажемо «не того». Крім підозрілої сім'ї з 4 осіб, які нагадують інопланетян з «Готелю «У загиблого альпініста» Стругацьких, які зовнішнім виглядом оволоділи, а як поводитися не знали, плутаючи сімейні ролі, статуси та орієнтацію, в групу потрапила подружжя з щасливих молодих людей, пенсіонерка та «оленярів Бельдиєв». Молоде подружжя було гламурним і креативним. Він — високий, мужній, з печаткою нігілізму, вона — чуттєвий, примхливий, у чорних гламурних окулярах юнак утомлений від життя. Щодо пенсіонерки з Бабаєва, то це була активна дама, яка цікавилася всім, що бачила і уточнювала все, що чула. Вона, відразу осудливо висловила думку про чужу російській людині толерантність, про сім'ю як про елементарний осередок суспільства, і значення лісоповала у Вологодській області, який цю толерантність нівелює, а осередок формує. До останнього часу дивувався, а зараз скоріше ні, тому, як люди в тури підбираються.
Все ось думаю, а якби не зірвалося відвідування Курил, як би скромні дівчата, відчували б у такому оточенні? Загалом двом нашим героїням запропонували заплановану програму на Сахаліні зробити з «рідною групою», а замість Кунашира, щільно ознайомитися з найбільшим острівом Росії, що вони протягом 10 днів і робили. Одним з пунктів програми з Сахаліну спільно з співгрупниками було відвідування лагуни Буссе, про що я власне і збираюся розповісти в цьому оповіданні.
Забігаючи назад, про що я вже писав у трилогії про північний Сахалін, хочу пояснити, що друга спроба досягти Кунашира цього року теж не вдалася. Замість Кунашира Олена раділа вічнозеленому бамбуку на Шикотані та можливості за 10 днів облазити острів (25×10 км) вздовж та впоперек. До того ж сама назва «Шикотан» (в одному з варіантів), з айнського перекладається, як «Найкраще місце». Чи це сюрреалізм і насмішка долі? Писати про Шикотан Олена лінуватися. Адже привезла від туди не менше 3 тисяч фотографій, з дивовижними бухтами (схожими одна на одну у вічному тумані), бамбуком (крім якого на Шикотані нічого не росте), і крабами, від яких вся група (теж, до речі, не дуже) отримала білкове отруєння (бо більше нічим іншим не годували).
Але повернемося до лагуни Буссе, куди ми всім складом і вирушили. Від Південного до Буссе, через Корсаков та Озерський всього близько 100 км. З урахуванням не дуже хорошої дороги – 1,5 – 2 години їзди. Усі були трохи збуджені майбутнім поїданням морських делікатесів. Жінка з Бабаєва, зайняла вихідну позицію, напоготові з фотоапаратом. Брат усамітнився з сестрою на задньому сидінні та відпрацьовував техніку поцілунку. Тато сів на сусідньому ряду, зрідка з ревнощами, жваво обертаючись на підлітків. Мама забила на всіх і їхала мовчки, дивлячись нерухомо у вікно автобуса. Молоді посварилися: «вона» демонстративно сів поруч із водієм, насунувши чорні окуляри і не звертав уваги на салон, «він» розмовляв з нашими скромними дівчатами, допитливо з'ясовуючи мотиви подорожі подруг удвох. Щодо мене, то я всю дорогу розповідав про острів, у режимі радіоприймача.
11
Вид на лагуну Буссе біля річки Шишкевича. Японський міст, 1937 року побудови
1
Фрагмент топографічної карти оз. Бус. Стан території на 1975 рік
Безперечно, лагуна Буссе, це одне з місць на Сахаліні, яке варто відвідати, у рамках ознайомлення з островом. І я, звичайно ж, поставив би його в ТОП-5 місць обов'язкових для відвідування, але з застереженням, що це тільки для любителів дарів моря, бо крім цих дарів скуштувати, там більше й робити нічого. Ландшафти нудні. Це самий південь Муравйовської низовини (і тут Муравйов і Буссе разом) або як я її називаю «Міжозер'я», тому що вся вона вкрита озерами, які утворюють дві лімнологічні (озерні) системи — Тунайчинську (на півночі) та Чибісано-Вавайську (на півдні) ). Всі озера низовини, а їх 49, результат роботи моря та руху земної кори. Для того, щоб чітко уявити, куди ми з вами прямуємо трохи географії.
Лагуна Буссе відноситься до Чибісано-Вавайської озерної системи, яка включає 15 озер південної частини Муравйовської низовини. Дев'ять з них мають невеликі розміри та глибини, заболочені та знаходяться на піщаних перемичках між морськими акваторіями та лагунами. З великих озер чотири озера (Чибісанські та Вавайські) прісні, одне солонувате (Виселківське) та лагуна Буссе солоне. Це пояснюється тимчасовою стадійністю формування озер. На ранній стадії розвитку озера були типовими лагунними морськими затоками. Озеро Бол. Чибісанське та Бол. Вавайське відчленувалося раніше за всіх інших, це сталося 4000 і 3500 років тому, Мал. Чибісанське 3200 та Мале Вавайське 2700 років тому. Лагуна Буссе зв'язок з морем не втратило досі.
1
Система озер Муравйовської низовини 7 тис. років тому і нині
Бусс є одним з трьох місць на Далекому Сході Росії, де розміщуються плантації анфельції - водорості з якої виробляють агар-агар, складна екосистема, яка має величезне значення для біоти південно-східної частини Сахаліну.
7
Тоніно-Анівський хребет, вид з лагуни Буссе на північ
6
Муравйово, вид на південь з лагуни Буссе
Від затоки Аніва лагуна відділена вузькою довгою піщаною косою. Солоні води вливаються в лагуну через нешироку протоку Суслова і далі через кілька підводних проток між піщаними мілинами. На розвиток життя в лагуні дуже істотно впливає змішування морських і прісних вод, багатих на біогенні речовини, що призводить до специфічної гідрогеохімічної обстановки.
Ділянки поширення піщаних ґрунтів з уздовж береговими течіями найбільш сприятливі для приморського гребінця та далекосхідного трепангу, а великі площі мулистих з домішкою гальки та піску ґрунтів у зовнішніх частинах заток і бухт – для морських трав та водоростей. Окрім цього, лагуна багата гігантською устрицею, трубачем, спізулою, мідією, креветками та морськими їжаками.
6
Морський їжак
3
Гребінець приморський
6
Гребінець приморський
5
Устриця гігантська
4
Морський їжак
Ось про цю всю поживну субстанцію мені і хочеться вам в першу чергу розповісти, а потім завантажити вас цікавими подробицями, пов'язаними з прізвищем Буссе та іншими не менш цікавими фактами. Отже, на Бусі їдуть насамперед смачно поїсти. Причому багато, отже від душі, інакше сенс їхати за сто кілометрів. Але оскільки в даний час лагуна Буссе - це пам'ятка природи, то будь-які рухи тіла пов'язані з ловом всього того, що там мешкає, припиняються вартами природи. Причому припиняються насамперед у плані доступності двома законами: природоохоронним (пам'ятник природи) та правилами рибальства (біоресурси). При цьому, в лагуні заборонено використання човнів з мотором (за цим стежить Берегова охорона) та човнів без мотора (це у відання ГІМС). Можна використовувати підручні засоби, наприклад, збити пліт і веслувати тарілками. Заборонено видобуток трепангу та приморського гребінця, цілий рік і з листопада по травень, решту. Якщо це у вигляді картинки, то уявіть, наприклад, початок травня: величезна кількість людей, які під час відливу, вештаються по осушенні, збираючи все, що ворушиться. Раптом з'являються варти природи (Берегова охорона, рибнагляд, ГІМС, лісники — на вибір), які припиняють. За помахом ока, озеро очищається від людей і на його гладі залишаються тільки човни зі стражами. Вартові вилучають здобуте непосильною працею та відвозять вилучене собі у засіки та на реалізацію. За кілька хвилин на осушенні знову з'являється величезна кількість людей, які збирають усе, що не встигло сховатися і продовжує рухатися.
2
Вартові природи з вилученими делікатесами
4
По відливу
3
Зруйнований пірс мураха
Не видаватиму секретів про особливості існування всіх структур, зацікавлених у ресурсах цього місця. Скажу тільки, що вони знаходяться в ідеальній рівновазі, без один одного жити не можуть і існують у повній згоді. Не забивайте голову зайвою інформацією, що, як і звідки. Тому, якщо це організує туристична компанія, просто проходьте прямо до столу та починайте їсти, те, що бог (компанія) послав.
3
Берегова охорона відпочиває поїдаючи вилучені запаси
2
Відпочиваючі на березі, що поїдають зібране в лагуні, за 100 метрів від Берегової охорони, що поїдає вилучені запаси
3
Судно "научників", які можуть ходити лагуною і збирати в наукових цілях, те що вилучає Берегова охорона і поїдають відпочиваючі але легально
Посилає він зазвичай устриць, до них лимони. Вино чи шампанське купують самі учасники процесу поїдання. Краще купити заздалегідь у Южно-Сахалінську — вибір більший, якщо купити забули, можна у Корсакові, у спеціалізованому магазині. Якщо забули й там, залишається лише Озерське, із мінімальним асортиментом. На найгірший кінець у селищі Муравйове, самогоном та горілкою торгують в одному, з двох будинків (бабуся, пароль: «пійло є»). Але погодьтеся устриці під самогон.
Варто про це молюска розповісти детальніше. Устриця гігантська, яку збирають на «острівах», або «банках» (у місцях масових скупчень), відноситься до двостулкових молюсків. Як випливає з назви у неї дві стулки - верхня та нижня. Усередині між стулками сам молюск. Маса молюска максимально може досягати 3 кг, з них м'які тканини 10-15%, а з цих 300-450 гр, їстівного ще менше. Це ми говоримо про максимальний екземпляр, у якого висота раковини 50 см, і живе він близько 50 років. Збирають молюсків, коли їх розмір досягне 8 см, дивитися потрібно на око - розміри зразкові. На Бусі такого добра 9 банок. На "острова" можна потрапити по відливу. Води там по щиколотку, буває і взагалі оголюється, ходиш, дивишся, вибираєш, приносиш на берег, а потім їж.
4
Озеро Буссе
9
На острові. Фото С.Первухіна зроблено Юлією Горбуновою, за що їй окреме дякую
8
На озері багато чаплі
3
Коли починається приплив, течія стає дуже сильною. Фото С.Первухіна зроблено Юлією Горбуновою, за що їй окреме дякую
7
Шматок екосистеми
Для того, щоб з'їсти, потрібно розкрити. У нормальному світі це робиться спеціальним ножем, на Сахаліні такий ніж теж застосовують, але найчастіше використовують долото та молоток (сокира). З метою збереження цілісності шкірних покривів одягають кольчужну рукавичку. Розкривши раковину, видаляють зайве, промивають водою, давлять лимон і «випивають» через край. Вміст раковини саме в рот зісковзує та проковтується. Можна запекти в багатті. Для цього, не розкриваючи устрицю, кладете в багаття або на решітку, 5 хвилин і страва готова.
8
Етапи підготовки устриці до поїдання. Фото Олени Аксьонової, головної героїні оповідання
4
Устриця гігантська та морський їжак
5
Асорті з лагуни Буссе
Другий молюск, якого бог послав, — приморський гребінець. Також двостулковий молюск, що максимально досягає ваги близько 1 кг, висоти раковини — 24 см і віку 22 років. Починають збирати при висоті раковини - 10 см. Їдять м'язи, він від загальної маси становить 10-17%. На відміну від устриць, що утворює нерухомі колонії до 300 особин на одному м2, гребінець рухомий і переміщається по дну, більше 5-7 особин на м2 ви не знайдете. Крім приморського гребінця на Сахаліні зустрічається гребінець Свіфта, він менший за розміри і беріговоморський гребінець.
7
На устричному ринку, де правлять бал вишукані сорти молюска зі шляхетним французьким походженням, зріють зміни. Сахалінська устриця готова боротися із європейськими конкурентами, звичними для вітчизняних гурманів.
Культура споживання морепродуктів у Росії ще склалася. У справі поїдання молюсків, равликів та іншої екзотики нам далеко до європейців. «Ми не знаємо до ладу, що робити з живою каракатицею, живим восьминогом, навіть із більш знайомою устрицею, — каже Андрій Куспіц, директор з розвитку гастрономічного клубу Le Bon Gout та експерт з морепродуктів. — Таке слово, як трепанг, нам здається загадковим».
Наприклад, у Франції, розповідає Куспіц, устриця — цілком повсякденна і доступна істота, яку продають на ринках упереміш із пухкою дешевою рибою, картоплею та м'ясом. Цікаво, що її там часто використовують школярі в лабораторних роботах (устриця має серце, зябра та інші важливі для біологічних дослідів органи, її можна купити недорого — і не так страшно колупати і мучити, як ту ж жабу).
У Росії устриці їдять у ресторанах з особливих випадків. У московських закладах вони коштують щонайменше 200 рублів, у регіонах ще більше — до 350 рублів за устрицю «Фін де Клер». Ринок устриці у Росії, природно, дуже невеликий і вичерпується п'ятьма-шістьма імпортерами, які привозять живий делікатесний товар із французьких устричних господарств. Франція – осередок устричного світу, тут фермери століттями вирощують (точніше – дорощують) устриць у спеціальних водоймах із опрісненою водою – «клерах». Таким чином відбувається «афінування», облагороджування устриці «повного моря»: тобто дика устриця, що мешкала в морі, перетворюється на продукт, що має смакові характеристики відповідно до властивостей води, в якій її містили.
Із Франції устриця доставляється літаком. Дорога логістика, мито (21% у сукупності до ціни устриці) та невеликі обсяги поставок, які роблять імпортери (устриця живе та зберігає свої смакові якості протягом приблизно 10 днів після того, як її дістали з води, тому продавати її потрібно швидко, і возити великі обсяги не дуже цікаво), - все це обумовлює досить високу ціну, за якою продукт приходить до оптовиків.
«Російська» устриця, що фігурує на ринку, — переважно так звана гігантська, або сахалінська, — видобувається в природі на Сахаліні. Її на ринку називають «нетрадиційною» — через видатні (порівняно з французькою) розміри: вона може важити до півтора кілограма, а живе в природних умовах іноді до 60-80 років. При цьому у Франції та в усьому світі найпопулярніші устриці — розміру номер 3, вагою близько 80 грамів. «Найбільші вже важко реалізовувати, — каже Андрій Куспіц.
— У цьому сенсі Росія на початку 1990-х, коли тут став прокидатися інтерес до «буржуйської» устриці, виявилася чудовим ринком збуту для французів: ми «вибирали» всі великі розміри, оскільки частина росіян, які швидко розбагатіли, воліла все велике: якщо вже устриця якщо вже дорого — то нехай буде на всю тарілку».
"Подумаєш, велика різниця: з'їсти дюжину витончених французьких устричок вагою по 150 грамів - або одну на півтора кіло", - сміється підприємець Олександр Єжель (торговий будинок "Перлина"), один з першопрохідників ніші російської устриці. Завдяки розширенню присутності вітчизняного продукту на ринку устриця в Росії може «опроститися», стати більш демократичними, доступними і не найдорожчими ласощами, упевнений Андрій Куспіц: «Я думаю, що ця тенденція – демократизації устриці – виявиться повною мірою протягом п'яти років» .
Щоб зробити більш ефективною логістику устриці та продовжити термін її реалізації, російські виробники розробили спеціальні системи її утримання та «дорощування» в акваріумах — «перетримки». «Це «дельфінарії», у яких дуже високий рівень виживання молюсків, – розповідає Андрій Куспіц. — Там їх можна накопичувати. Молюски живуть у таких акваріумах дуже довго, при цьому у устриці, наприклад, не відбувається сезонних змін: вона вважає, що в неї зима, і впадає у сплячку. Вона майже нічого не їсть у цей час, худне і стає смачною та прекрасною». Термін життя устриці та інших морських гадів у системах перетримки може досягати півтора року, запевняє Олександр Єжель, чия компанія «Перлина» однією з перших представила це обладнання на російському ринку. «Раніше такі системи теж експлуатувалися, — пояснює Єжель, — але переважно там тримали рибу: коропа, форель. А зробити саме морські акваріуми було складніше, був потрібний інший сплав».
Розроблені його компанією акваріуми Єжель вважає своєю основною конкурентною перевагою.Насамперед він просуває своє обладнання до ресторанів, розраховуючи таким чином серйозно підняти продажі вітчизняного морепродукту. В акваріумах Єжеля можуть жити не тільки устриці, а й інші морські істоти: гребінець, морський півник, краби, спізула, лобстери, омари. Один акваріум містить до 400 кілограмів живої продукції.
Єжель стверджує, що за три роки встановив у російських ресторанах вже майже 1,3 тис. акваріумів, а продажі його компанії зросли протягом року вдвічі. Рецепт успіху в тому, що Єжель освоює насамперед регіональні ринки: Москва надто важка, набита конкурентами. "У нас на Москву припадає 5% продажів", - говорить він. Морепродукти підприємець тримає на складах у Підмосков'ї, здійснює також прямі поставки в регіони з місць видобутку. Особливо добре йдуть продажі, природно, в курортні області, на південь Росії.
«Просуваючи російську устрицю, треба дати людям історію — розповісти, де вона спіймана, — роз'яснює свою політику Олександр Єжель. — Щоб людині цікаво було піти до ресторану та з'їсти устрицю саме з острова Руського чи Шикотана, де вона, можливо, ніколи не побуває».
Два російські устричні бари працюють у Санкт-Петербурзі, один був відкритий у Москві.«За кілька років устричні бари з'являться у більшості російських міст, — прогнозує він. — Причому їхній асортимент буде ширшим: не лише устриці, а й інші види молюсків. Ця тема стане дуже модною, а зараз вона лише зароджується. Так само було і з «квазіяпонською» кухнею: вона входила в моду довго, зате потім стався справжній вибух». За словами Куспіца, устричний бар не вимагає високих інвестицій: установка акваріумної системи із завантаженням на п'ять тонн може коштувати 5 млн рублів. «Це просто відкритий майданчик без гарячої кухні, – додає Олександр Єжель. - Один бармен. Відсутність додаткових приміщень, погоджень із пожежниками, витяжок та іншого».
Але загалом устриця поки що товар явно не для широкого продажу. Щоб вона могла перейти до категорії масово затребуваного продукту, потрібно суттєво збільшувати обсяги ринку — і це можливо не лише за рахунок розширення ареалу її видобутку у живій природі. Проглядаються і розвитку російського устрицеводства.Поки що це скоріше експерименти, розповідає Андрій Куспіц. За його даними, устрицю вирощують у невеликих обсягах на Чорному морі (ферми в Утріші та Тамані). Олександр Єжель теж вірить у перспективи розведення устриці у Росії, де цього є оптимальні природні умови. Але сьогодні, нарікає він, устрицеводство в нашій країні пов'язане із надто великими проблемами. Неможливо отримати дозвіл на ввезення посадкового матеріалу із Франції, а своєї устриці в Чорному морі давно немає, до того ж дуже важко оформити у користування водну територію та ділянку землі для створення господарства. «Я вже організував два устричні господарства — у Марокко та Шрі-Ланці, — хвалиться підприємець. — Там вирощувати устрицю поки що набагато простіше, ніж у Росії».
