У іноземців Росія нерідко асоціюється з горілкою, червоною ікрою та ведмедями. У нашій країні ікра справді користуються заслуженою популярністю. А як її не любити, якщо вона так апетитно виглядає, така смачна і її корисні властивості вищі за практично будь-яку м'ясну страву.
Як зберігати червону ікру? Таке питання не рідко виникає у любителів делікатесів, коли після свят залишається не з'їденою частина баночки або вийшло вигідно придбати смачну страву і потрібно, щоб вона дотягнула до свят. Давайте розглянемо, як зберегти продукт без втрати якості та смакових властивостей і скільки при цьому вона зберігатиметься.
Зберігання у холодильнику
Для збереження ікри її необхідно охолодити або заморозити. Згідно з діючим ГОСТом, вона повинна зберігатися при температурі від -4 до -6 °С, при цьому термін її зберігання не може перевищувати 12 місяців.
У стандартному холодильнику температура коливається від +2 до +5 °С, а морозилці від -18 до -24 °С. Відповідно як банку не крути, на яку полицю не став, потрібної температури не досягти. У вигіднішому становищі власники сучасних холодильників, у яких є зона свіжості, можна задати обрану температуру. Але втрачати цілу полицю, заради однієї баночки ікри абсурд, та й якість інших продуктів, що зберігаються поруч, може постраждати від негативної температури.
Можна вдатися до "народного методу", поставивши банку в каструлю з льодом і прибравши її на верхню полицю холодильника, при цьому температура дійсно близька до оптимальної і в такому стані герметично закрита банка може зберігатися до місяця. Але, на мій погляд, цілий місяць стежити за станом льоду в каструлі це параноя, з урахуванням того, що без зайвих рухів тіла, та ж банка не зіпсується в холодильнику два тижні.
Термін придатності багато в чому залежить від якості червоної ікри. За ГОСТами, при виготовленні відсоток кухонної солі становить 3-5%, за дотримання даних пропорцій продукт починає замерзати тільки при -3 - -4 °С. У солоному середовищі багато мікробів гинуть. Також, при виготовленні за ГОСТами, на заводах, в ікру додають сорбінову кислоту (харчову добавку "Варекс-2"), про користь цієї добавки я б посперечався, але в результаті її впливу гинуть абсолютно всі бактерії. Виходячи з вище написаного, делікатес засолений за стандартами, може зберігатися в холодильнику в закритій банці до 12міс, якщо банка була відкрита, то до 2х тижнів.
Якщо ви придбали ікру в бляшанці, для збільшення терміну зберігання необхідно змінити тару на скляну або пластикову, т.к. жерсть швидко окислюється. При перекладанні новий посуд необхідно ошпарити тузлуком (солона вода), після чого дати їй охолонути і викласти ікру. Ні масло, ні сіль, ні якийсь антисептик додавати не варто. Олією ікру змащують на ринках, для надання товарного вигляду, на термін зберігання вона не впливає.
Висновок: моя порада, зберігайте ікру в холодильнику, але пам'ятайте, що в даному випадку краще з'їсти її якнайшвидше, т.к. після відкриття баночки, з кожним днем вона втрачає свої корисні властивості. І в жодному разі не варто вживати продукт, скільки б його не залишалося, якщо він неприємно пахне, має специфічний смак, зовнішній вигляд не вселяє довіри або банально минув термін придатності.
Чи можна заморожувати червону ікру
Бувають моменти, коли потрібно в домашніх умовах зберегти ікру на тривалий термін, тут варіантів небагато, зав'ялити або заморозити. Якщо йдеться про солону ікру, то єдиний спосіб заморожування.
Думки щодо цього питання неоднозначні. З одного боку, в нашій країні вимоги до зберігання харчових продуктів забороняють їх заморожувати двічі, з іншого, весь Далекий Схід, Сахалін та Камчатка морозять смакоти щорічно. Давайте розумітися.
Під час рибної путіни, на рибальських суднах застосовується так зване шокове заморожування, при цьому ікра солиться і поміщається в герметичні контейнери, найчастіше це п'яти кубові заливні бочки або полімерні відра. Далі в морозильній камері встановлюється температура від -19 до -23 ° С, за документами товар оброблений таким способом може зберігатися до 2 років. Виникає питання, чому в домашніх умовах не повторити те саме, адже температура в морозилці якраз від -18 до -24°С? Відповідь проста. Вашу ікру вже розморожено одного разу. А як наказують Держстандарти, повторна заморозка неприпустима.
Але хто дасть гарантію, що ікра після шокового заморожування розморожувалася лише одного разу? Скільки пунктів вона пройшла, перш ніж потрапити до Вас у руки? На кораблі, на заводі, на складі, під час транспортування, на оптовій базі, на складі магазину, на прилавку завжди зберігається необхідна температура? Сумніваюсь. Я не закликаю нікого порушувати норми зберігання, керуючись особистим досвідом, можу запевнити, що ікру зберігати в морозильній камері можна, головне знати, як це правильно робити.
А складного немає нічого.
1. Основне правило це заздалегідь розфасувати продукт по ємностям, необхідним подальшого використання, заздалегідь продумавши, скільки тари Вам знадобиться, т.к. після заморожування в домашніх умовах повторно переморожувати ікру точно не слід.
2. Якщо ікра вже дала сік, а це свідчить про низьку якість товару або порушення способу зберігання, має сенс замінити тузлук. Для цього в киплячу воду потрібно сипати сіль доти, доки вона не перестане розчинятися (народний спосіб, якщо сира картопля спливає, значить тузлук готовий). Ікру необхідно висипати на марлю і кілька разів поринути у холодну тузлук. Захоплюватися процесом годі було, т.к. можна пересолити продукт. Враховуйте, що коли ікру солять у домашніх умовах, її вимочують у середньому 15 хвилин, ви її просто промиваєте.
3. Після цього обмивши банку тузлуком, необхідно акуратно перемістити ікру. Тару слід обмити, а не заливати туди солону воду.
4. Помістити запаси у морозильну камеру.
5. Особисто я заморожував червону ікру максимум на 11 міс. В результаті після розморожування втрати якості не спостерігалося. Головне розморожувати її в холодному місці, наприклад, у холодильнику. За технологією солона ікра танутиме при -2 — 0°С, але й +2 до +5°С вистачає, щоб вона відтанула без втрати смаку та зовнішнього вигляду.
Можливо, багато хто зі мною буде не згодний, т.к. прихильників заморозки стільки ж, скільки противників. Зі свого боку можу додати, що ікрою займаюся вже понад 16 років, брав участь і беру участь як у виробництві, так і в транспортуванні, буду радий почути Вашу думку щодо цього питання.
З моменту написання статті коментарі поповнилися корисною інформацією. Якщо Ви не знайшли відповіді на запитання, я з радістю відповім на нього.
Підводячи підсумок
Червона ікра – чудовий делікатес, він унікальний своїми смаковими властивостями та харчовою цінністю і навіть вміючи його грамотно зберігати, найкраще вживати його одразу після покупки. Так Ви з більшою ймовірністю убезпечите себе від можливості отримати неякісний продукт. Хочеться додати, що найсмачніша ікра, це "п'ятихвилинка", приготовлена відразу після того, як риба спіймана. Бажаю всім її спробувати, тоді Ви зрозумієте, як ікру не бережи, вона не зрівняється з реально свіжим продуктом.
Туристи своїм родичам та знайомим хочуть привести з подорожі різні ласощі. Це стосується не лише солодощів, а й якихось дорогих продуктів харчування. Наприклад, литки. Скільки ікри можна провозити літаком? На транспортування такої продукції встановлено певні обмеження у всіх державах. Їх потрібно дотримуватися.
Чи можна провозити ікру в літаку
Перевозити цю продукцію не забороняється жодною державою. Головне дотримуватись встановлених норм ввезення/вивезення. Вони регламентовані митними органами.
Перевезення ікри може здійснюватися двома способами:
- у ручній поклажі безпосередньо в салоні;
- у багажі як зареєстрований вантаж (необхідне заповнення декларації).
Авіаперевізниками не встановлено обмежень на перевезення цієї продукції. Але це не означає, що її можна брати із собою у необмеженій кількості.
Важливо! При транспортуванні консервів у багажі необхідно дотримуватись митних норм ввезення та вивезення, встановлених державами.
Щодо транспортування ікри в ручній поклажі, то в цьому випадку є певні обмеження. Цей продукт, як і всі консерви, відноситься до категорії рідких продуктів. А їх можна перевозити не більше ніж 10 баночок об'ємом 0,1 л.
За законодавством рибну продукцію упаковують у ємності, на яких вказано не об'єм у мл, а маса у грамах. Тому формально працівники служби безпеки можуть заборонити перевозити продукт у ручну поклажу. Його можуть вилучити під час огляду. Краще зупинити свій вибір на транспортуванні цієї продукції в багажі, що реєструється.
Транспортування ікри в Російській Федерації, ЄС та інших державах.
Чи можна перевозити червону ікру чи іншу рибну до? Так, але умови транспортування мають відповідати встановленим правилам. Оскільки ікра - продукт, що швидко псується. Без належного пакування вона втратить свої якості.
Як правило, цей продукт везуть із Далекого Сходу. Для його транспортування знадобиться термосумка. Попередньо можна заморозити продукт у морозильній камері. Так він збереже свої смакові якості, незважаючи на тривалість перельоту. Такий спосіб транспортування радять досвідчені мандрівники.
Найголовніше, транспортувати червону та чорну ікру територією Російської Федерації можна у необмежених кількостях. Вона має бути в якісній герметичній упаковці.
У Європейському Союзі та інших державах перевозити цей продукт можна лише у заводській упаковці. Вона може бути виготовлена із пластику, металу або скла. Головне, щоб на ній було вказано таку інформацію:
- найменування виробника;
- термін придатності;
- сертифікація;
- маркування (брутто, нетто).
Митні норми перевезення
Згідно з правилами, пасажир може ввозити на територію Російської Федерації не більше 5 кг червоної лососевої ікри. Якщо він подорожує з дітьми, то на кожну дитину можна взяти аналогічну норму продукту.
Чорну ікру можна ввозити трохи більше 250 гр. на пасажира. При цьому потрібно мати накладну на покупку (чек) і сертифікат відповідності стандартам ГОСТ.
Важливо! Суворі обмеження на транспортування чорної ікри пов'язані зі скороченням популяції осетрових риб.
За останні кілька років вона зменшилася на 90%. Багато видів залишилися під загрозою зникнення. На етапі розвитку у РФ кілька підприємств займаються вирощуванням осетрових. Їхня продукція коштує недешево. Незважаючи на це, її транспортування повністю легальне.
У країнах ЄС будь-яка осетрова ікра належить до категорії рибних продуктів. Правила її транспортування такі самі, як і свіжої чи копченої риби. Норма: до 20 кг на одного пасажира. Така продукція повинна перевозитись виключно в особистих цілях. Велика кількість товару може спричинити підозру у митної служби.
Порада. Найкраще провозити 5-7 кг продукції. Так буде менше питань щодо її призначення.
У країнах ЄС також встановлені вагові обмеження на ввезення/вивезення чорної ікри. Її можна перевозити трохи більше 125 гр. на одного пасажира. З собою необхідно мати чеки для придбання та інші документи, що підтверджують законність виробництва цієї продукції.
Митні норми ввезення ікри в інших країнах
Недотримання встановлених правил тягне у себе адміністративну, кримінальну відповідальність. Міра покарання залежить від тієї держави, до якої ввозилася чи вивозилася продукція.
Як краще перевозити ікру
Транспортувати цю продукцію можна за її зберігання в низьких температурних режимах. Тому необхідно подбати про сумку-холодильник. Вона невеликого розміру. Її можна прирівняти до ручної поклажі і взяти з собою в салон. При транспортуванні великої кількості ікорної продукції краще здати їх у багаж.
Можна перевозити ікорну продукцію в заводській та не заводській упаковці. У першому варіанті ємність герметично закрита. На ній є маркування та інформація про виробника. При транспортуванні продукції в не заводській упаковці необхідно заздалегідь придбати герметичний пластиковий контейнер або спеціальний пакет.
Примітка. Під час польоту тиск у літаку постійно змінюється. Негерметичні упаковки іноді деформуються. Захист продукції за допомогою додаткових герметичних ємностей убезпечить речі.
Пам'ятка авіапасажирам
Фізична особа, яка транспортує осетрову ікру, повинна мати при собі документи, що підтверджують законність її придбання. Купуючи продукцію у браконьєра, пасажир чинить незаконні дії. Це спричинить адміністративну та кримінальну відповідальність. Дотримуючись встановлених правил держав прибуття/вильоту, можна уникнути негативних наслідків.
Шановні відвідувачі сайту Aviawiki! Ваших питань стало так багато, що, на жаль, наші фахівці не завжди мають час відповісти на все. Нагадаємо, що ми відповідаємо на запитання абсолютно безкоштовно та в порядку черги. Однак, у вас є можливість гарантовано отримати оперативну відповідь за символічну суму.
Думаю, деякі з вас запитували - чи можна провозити в літаку червону ікру. Не секрет, що в іноземців Росія асоціюється з вічною зимою, ведмедями, горілкою і червоною ікрою, і багато як сувеніри своїм закордонним друзям хочуть привезти ікорочки, але не знають, чи можна брати її в літак.
Спочатку визначимося, чи покладемо ми ікру в багаж, чи візьмемо із собою в ручну поклажу. У салон літака можна взяти баночку не більше 100 мл об'ємом, оскільки за міжнародними нормами авіаперевезень більший обсяг рідини в ручній поклажі заборонено.
Так-так, саме рідини, до якої прирівнюють м'ясні та рибні консерви, у тому числі й ікру. Будьте впевнені, що банку ікри об'ємом 200 мл у вас безжально вилучать на контролі. Така сама доля загрожує вам, якщо ви взяли банки об'ємом 100 мл, але більше 10 штук. Сумарний об'єм рідини у ручній поклажі не повинен перевищувати 1 літр.
Мій друг, родом з Далекого Сходу, часто привозить нам червону ікру у великих кількостях, а щастить він її тільки в багажі. Усередині Російської Федерації можна провезти велику кількість ікри, головне не перевищити ліміт максимальної ваги багажу, який у різних авіакомпаній свій. Не забудьте уточнити це на сайті перевізника.
А от щодо міжнародних польотів, тут не все так просто. Безмитно вивезти ікру з території РФ можна не більше 5 кілограмів. Окремо перед поїздкою слід уточнити норми ввезення тієї країни, до якої ви летить. Можуть бути обмеження як за вагою ікри, так і за ціною.
Сподіваюся, тепер у вас не залишилося питань про перевезення червоної ікри літаком. Вдалих польотів!
