44.4 € – Mindestbudget für den Tag in Cagliari (Sardinien). Das reicht für ein gutes, preisgünstiges Hostel, zwei Fahrten mit öffentlichen Verkehrsmitteln und Essen (der Betrag entspricht zwei Mittagessen in günstigen Cafés).

Im Budget sind die Kosten für Flug und Versicherung nicht enthalten. Ein Hin- und Rückflugticket von Moskau gibt es für 10-12.000 Rubel nach Olbia, für 17-19.000 Rubel nach Cagliari und für 23-25.000 Rubel nach Alghero. Die Versicherung kann bei den Dienstleistungen ausgewählt werden, die Preise beginnen bei 1 € pro Tag.

Sardinien verfügt über mehrere internationale Flughäfen: Olbia, Alghero und Cagliari. Vom Flughafen Cagliari aus können Sie das Stadtzentrum auf folgende Weise erreichen:

Mit der Bahn gelangt man in 5-7 Minuten ins Zentrum. Das Ticket kostet 1,3€.
Eine Taxifahrt ins Zentrum von Cagliari kostet etwa 20 €.
Ein individueller Transfer (Kosten ab 30 €) kann unter oder bestellt werden.

Wie komme ich in der Stadt herum?

Wie viel kostet der öffentliche Nahverkehr?

Zu den öffentlichen Verkehrsmitteln von Cagliari gehören Busse und leichte U-Bahnen.

Eine Busfahrt mit Transfers innerhalb von 90 Minuten kostet 1,2 € bei Buchung im Voraus bzw. 1,7 € bei Buchung beim Fahrer. Dieses Ticket gilt nicht für die Linie Nr. 9; ein Ticket für eine Fahrt mit der Möglichkeit zum Umsteigen auf alle Buslinien und die Stadtbahn (gültig für 2 Stunden) kostet 2 € bzw. 2,5 €.
Eine Fahrt mit der Stadtbahn (90 Minuten) kostet 1,3 €.
Eine Tageskarte kostet 3€.

Die Städte Sardiniens sind durch Bus- und Bahnverbindungen verbunden.

Wie viel kostet ein Taxi?

Die Taxipreise in Cagliari hängen vom Unternehmen, der Tageszeit und dem Wochentag ab. Im Durchschnitt beträgt der Verpflegungspreis tagsüber 3 €, nachts 5,5 €, an Sonn- und Feiertagen etwa 5 €. Ein Kilometer Fahrt kostet tagsüber etwa 1€ und nachts 1,5€.

Wie viel kosten Benzin und Parken?

Ein Liter Benzin kostet in Cagliari durchschnittlich 1,4 €. Der Preis für das Parken an der Straße variiert je nach Entfernung vom Zentrum zwischen 0,5 und 1 Euro pro Stunde. Eine Stunde auf dem organisierten Parkplatz kostet etwa 1 €.

Wie viel kostet eine Unterkunft auf Sardinien?

Hotels: In Kleinstädten gibt es in der Nebensaison viele Wohnungen und Plätze in Gästehäusern für 22-28 €. In Cagliari beginnen die Preise bei 30 € und die meisten Optionen im Preisbereich bis 40 € sind B&B (zum Beispiel). Im Sommer steigen die Preise in Kleinstädten um ein Viertel, in Großstädten um die Hälfte.

Herbergen: Es gibt auf Sardinien nur wenige Möglichkeiten, in einem Wohnheim zu übernachten, eine davon ist ein Hostel in Cagliari, das Schlafplätze für 22 € anbietet. In der Nachbarstadt Pula gibt es ein Hostel, dessen Übernachtung 18 € kostet.

AirBnb: Eine Wohnung im Zentrum von Cagliari kostet etwa 40 €, wenn Sie in der Nebensaison oder im Voraus buchen. Ein Zimmer im Zentrum von Cagliari kostet etwa 30 €, weiter vom Zentrum entfernt etwa 20 €. In Kleinstädten findet man auf der ganzen Insel Wohnungen für 30€.

Wenn Sie kein AirBnb-Konto haben, können Sie 36 € Rabatt auf Ihre erste Buchung erhalten, indem Sie sich über diesen Link anmelden.

Somit kostet eine gute, preisgünstige Unterkunft auf Sardinien 18–25 € pro Nacht und Person.

Wie viel kostet der Anschluss?

Unter den italienischen Mobilfunkanbietern hat TIM das beste Angebot für mobiles Internet: 4 GB für 10 €.

Wie viel kostet das Essen in Restaurants?

Getränke:

Wie viel kosten Lebensmittel im Supermarkt?

Die Preise für Supermarktprodukte in Cagliari sind 86 % höher als in Moskau. Alle Warenkategorien werden mehr kosten, mit Ausnahme von Saisongemüse und Alkohol. Sie können Geld sparen, indem Sie Lebensmittel auf Märkten in Kleinstädten kaufen.

Wie viel kostet Unterhaltung?

Es gibt eine kostenlose Tour in Cagliari von Free Tours Cagliari. Auf Sardinien kostet die Teilnahme an einem thematischen Ausflug durchschnittlich 15-20 €. Sie können versuchen, auf den Websites und einen russischsprachigen Reiseführer zu finden.

In Cagliari kostet eine 45-minütige Fahrt mit dem Touristenzug Trenino 8 € und eine einstündige Fahrt mit dem offenen Bus CityTour 10 €. Eine Bootsfahrt kostet 25 €. Eintägige Ausflüge zu nahe gelegenen Sehenswürdigkeiten kosten ab 45 €.

Wie viel kosten Souvenirs?

Im Durchschnitt sind die Preise für Souvenirs auf Sardinien wie folgt:

Einfache Souvenirs: Postkarten 0,8 €, Magnete 3 €, Tassen 4 €, T-Shirts 8 €.
Besondere Souvenirs: Myrtenlikör ab 5€, Käsepaket ab 3€, Korbwaren ab 7€.

Museen von Cagliari

Eine umfassende Eintrittskarte für die städtischen Museen der Stadt, einschließlich einer Kunstgalerie, kostet 7 €. Die teuersten Eintrittskarten sind für das Nationale Archäologische Museum – 8 €. Ein Besuch des römischen Amphitheaters oder jedes der mittelalterlichen Türme kostet 3 €.

Wie viel teurer ist Cagliari im Vergleich zu Moskau?

Die Urlaubspreise in Cagliari sind höher als in Moskau. Besonders auffällig ist der Unterschied bei den Lebensmittelpreisen in Supermärkten – 86 % und in Restaurants sind die Preise um 46 % höher. Lesen Sie mehr unter

Guten Tag, liebe Leser meiner Seite. Letztes Mal haben wir ein brennendes Thema angesprochen, und ich möchte zur Gastronomie zurückkehren. Heute, am Vorabend der Sommerferien, erwartet Sie ein neuer köstlicher Artikel „10 Lebensmittel, die Sie auf Sardinien unbedingt probieren müssen“.

Ich denke, dass viele von Ihnen eines Tages nach Sardinien reisen werden, und dank dieser Kurzgeschichte werden Sie wissen, was Sie auf der Insel ausprobieren müssen, um sie wirklich von allen Seiten zu sehen. Tatsächlich wissen wir so wenig über die italienische Küche: Tiramisu, Spaghetti Carbonara, Caprese-Salat und Cappuccino, aber Italien ist so reich an Gerichten. Jede Region unterscheidet sich nicht nur landschaftlich, sondern auch geschmacklich von der anderen. Daher rate ich Ihnen, vor dem Lesen einen Snack zu sich zu nehmen, um nicht unter Hunger zu leiden. Gehen!

Erster Platz, oder besser gesagt, das berühmteste Produkt Sardiniens- Käse mit Würmern, was faulen Käse bedeutet. Wir können endlos über diesen Käse reden, er ist von der UNESCO verboten, gesundheitsgefährdend, am Ende einfach eklig, aber die Sarden sind stolz und lieben ihren Käse. Dies ist praktisch das Erbe der Region, ein lokales traditionelles Produkt, das seit Jahrhunderten gegessen wird. Die Saison für reife Kazoo Marzu beginnt im Frühling und Herbst, ich möchte Sie jedoch gleich warnen, dass Sie sie nicht im Handel kaufen können. Käse kann bei Freunden oder auf Märkten gefunden werden, aber seien Sie trotzdem vorsichtig. Ich habe es gegessen und bin am Leben, aber man weiß nie ...

An zweiter Stelle Es gibt sardisches Brot, das in ganz Italien berühmt ist. Es wird liebevoll „Notenpapier“ genannt und das aus gutem Grund. Dünne, knusprige Brotblätter ähneln Noten, und dieses Brot ist in den örtlichen Haushalten immer erhältlich. Karasau kann man überall kaufen: in Supermärkten, auf Märkten, in den kleinsten Geschäften. Vergessen Sie nicht, den jüngeren Bruder des Carasau-Brots zu probieren – das Guttiau-Brot, das unter Zusatz von Olivenöl und Salz hergestellt wird.

Karasau-Brot.

An dritter Stelle steht eine Delikatesse, was Fischliebhaber verrückt machen wird. Ich spreche von Bottarga. Bottarga ist getrockneter Seefischrogen, am häufigsten Thunfisch oder Meeräsche. Sie sagen, dass Bottarga von den Finniziern zu uns kam, aber es sind keine verlässlichen Informationen überliefert. Ich kann nur sagen, dass die Produktion von Bottarga auf Sardinien sehr entwickelt ist. Bottarga kann getrocknet oder getrocknet sein, beide Arten werden jedoch als Zutat in Gerichten verwendet. Nur die verzweifeltsten Liebhaber salziger Speisen essen es auf diese Weise. Normalerweise wird Bottarga zur Herstellung von Nudeln und Risotto verwendet und zu Pizza oder Saucen hinzugefügt. Kaviar kostet ab 80 Euro pro Kilogramm, aber auf Sardinien findet man ihn in jedem Haushalt mit etwas Selbstachtung.

Nudeln mit trockener Bottarga.

Getrocknete Bottarga.

Probieren Sie unbedingt diese Pasta oder Pizza mit Bottarga auf Sardinien. Dieses Produkt wird auch in Sizilien, Kalabrien und der Toskana hergestellt.

An vierter Stelle werde ich wohl die häufigsten Schnecken einordnen, mit denen unsere Eltern in ihren Datschen zu kämpfen haben. Sards haben ein Rezept gefunden: Kein Grund zum Kämpfen, einfach essen! Schnecken können im Gemüseladen oder in Geschäften gekauft werden, ihre Zubereitung erfordert jedoch Erfahrung und Geschick. Echte Sardinen fressen keine Schnecken an unbekannten Orten, da dieses Gericht leicht verderben kann. Die unglücklichen Schnecken werden nach dem Regen im Gras gefangen, in ein Netz gesteckt und 3-4 Tage lang ohne Nahrung gehalten, während sie ihren Darmtrakt reinigen. Dann müssen Sie jede Kleinigkeit überprüfen, sie vom Boden abwaschen und sicherstellen, dass die Schnecke lebt. Erst danach können sie gekocht werden. Verdammt barbarische Methode, aber das Gericht ist wirklich lecker.
Sie können Schnecken auf Festivals und Jahrmärkten probieren; in Restaurants werden sie selten serviert, aber vielleicht haben Sie Glück!

Den fünften Platz belegt ein weiteres sehr schmackhaftes Tier – der Seeigel. Ja, ja, diese Bengel, vor denen wir alle im Meer Angst haben. Es stellt sich heraus, dass die Sarden auch einen Weg gefunden haben, sie zu fressen. Alles, was Sie brauchen, ist ein Schwimmer, ein Neoprenanzug und eine starke Schere. Die Jagd auf Seeigel ist von Dezember bis Mai geöffnet und für viele Einheimische ein wahres Vergnügen. Ganze Familien kommen ans Meer und während die Männer tauchen, schneiden die Frauen die Igel mit speziellen Scheren auf. Ich habe mehr über die Jagd geschrieben. Ich möchte Sie nur warnen, dass der Fang von Igeln außerhalb der Saison oder in großen Mengen zu hohen Geldstrafen führt. Seeigelkaviar ist ein ziemlich teures Produkt (80 Euro pro kg), daher versuchen viele Einheimische, illegal damit Geld zu verdienen. Um Igel zu probieren, fahren Sie in die Hauptstadt Sardiniens, sie ist wirklich berühmt dafür!

Seeigel.

Den sechsten Platz in unserem Ranking belegt Trippa.– Magenwände und Innereien von Tieren. Es klingt schrecklich, aber als ich Fleisch aß, liebte ich dieses Gericht. Sardinien ist ein armes Land; seit der Antike aßen die Einheimischen alles, was sie essen konnten. Deshalb wurden Tierorgane nie weggeworfen. Nieren, Lunge, Herz, Darm – alles ging in die Nahrung über. Mittlerweile sind die Menschen reich geworden, aber traditionelle Gerichte bleiben bestehen. Trippa ist auch nicht in Restaurants zu finden, wird aber oft auf Jahrmärkten und an Feiertagen serviert. Versuch es!

Der siebte Platz geht an die traditionelle sardische Pasta – Fregula., das ein wenig an Couscous erinnert. Von dieser Pasta habe ich zum ersten Mal auf Sardinien gehört, sie ist hier wirklich sehr beliebt, aber eines gibt es... es ist fast unmöglich, köstliche Fregula zu Hause zuzubereiten. Damit die Nudeln richtig garen, braucht man große und starke Brenner, daher werden sie nur in Restaurants gegessen, und auch nur, wenn der Koch gut drauf ist und sich dazu entschließt, dieses Gericht zu kochen. Fregula wird oft zu besonderen Anlässen zubereitet: Hochzeiten, Abschlussfeiern usw., man findet es aber auch in Restaurants. Ich empfehle, Fregula mit Meeresfrüchten zu probieren.

Fregula mit Jakobsmuscheln.

Ein italienisches Gericht, Spaghetti mit Jakobsmuscheln, belegte den achten Platz.. Sie wird in ganz Italien zubereitet und ist vielleicht die beliebteste Pasta, die in Restaurants gegessen wird. Sie können diese Spaghetti auch mit Bottarga bestreuen, dann schmeckt es noch besser. Oh, ich habe vergessen hinzuzufügen, dass das Gericht auf Italienisch Spaghetti alle vongole heißt. Diese Spaghetti können mit oder ohne frischen Tomaten zubereitet werden, probieren Sie beides!

Ein anderes Gericht, das ich geliebt habe, als ich Fleisch gegessen habe, belegt den neunten Platz. Dieses Gericht gelangte zusammen mit den spanischen Eroberern von Spanien nach Sardinien, doch die Eroberer wurden vertrieben, das Gericht blieb jedoch erhalten. Es heißt Empanadas und ist eine salzige Pastete mit verschiedenen Füllungen, meist verschiedenem Gemüse (Erbsen, Artischocken, Pilze, Oliven) und Fleisch. Sie stellen auch vegetarische Empanadas her, sind aber sehr schwer zu finden. Und selbst die gängigsten mit Fleisch kann man im Supermarkt kaufen und zu Hause aufwärmen.

Empanadas.

Nun, Freunde, jetzt sind wir bei den süßen Sachen angelangt. Am zehnten, an letzter Stelle möchte ich, nicht ohne Vergnügen, die traditionelle sardische Süßigkeit erwähnen – Seadas. Dabei handelt es sich um eine Süßigkeit aus Kleiemehl mit Käse darin, die mit Zucker bestreut oder mit Honig beträufelt serviert wird. Seadas werden überall auf Sardinien serviert: an Feiertagen, in Restaurants, zu Hause. Interessanterweise ist dieses Dessert auch spanischen Ursprungs.

Notieren Sie sich unbedingt die Namen dieser Produkte, bevor Sie nach Sardinien reisen. Probieren Sie sie einfach aus.
Die nächste Geschichte ist dem italienischen und sardischen Wein gewidmet. Geben Sie es zu, wer von Ihnen mag keinen Wein? Wir starten auch ein neues Projekt – die Vermietung von Wohnungen auf Sardinien. Ich werde Ihnen später alles genauer erzählen, aber Sie können mir jetzt schon schreiben, wenn Sie eine Wohnung für einen wunderschönen Urlaub in Italien benötigen.
Ich wünsche allen einen wunderschönen Tag, Sommerwetter und tolle Stimmung!

Sardinien verfügt nicht nur über die schönsten Strände des Mittelmeers, sondern ist auch eine echte „Insel der tausend Geschmäcker“. Wir präsentieren eine Liste der besten Produkte Sardiniens, die uns die Bewohner der Insel bei der Zusammenstellung geholfen haben.

In Kontakt mit

Sardischer Honig

Legenden besagen, dass Aristaeus, eine griechische Gottheit und Held, der Sohn von Apollo und Kyrene, den Sarden beibrachte, wie man Honig produziert.

Die traditionelle Medizin beschreibt Honig als sicheres Heilmittel gegen Beschwerden. Es wird auch aktiv zur Zubereitung lokaler Desserts verwendet. Einst nutzte man bei der Honigproduktion auf der Insel originelle Bienenstöcke: eigenartige Zylinder aus Kork, die von Bienenschwärmen bewohnt wurden.

Sardischer Honig / Shutterstock.com

Die Herstellung dieses wertvollsten Produkts basiert auf der sorgfältigen Arbeit von Bienen, die Nektar und Pollen aus duftenden mediterranen Hartlaubdickichten sammeln. Besonders geschätzt wird der Honig der Blüten des Erdbeerbaums, der eine bernsteinfarbene Farbe und einen bitteren Geschmack hat – aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften wird diese Sorte häufig zur Behandlung verschiedener Formen von Bronchitis eingesetzt. Nicht weniger nützlich ist Aphodelushonig – diese Sorte mit ihrem hellen Aussehen und zart süßen Geschmack gilt als hervorragendes Mittel zur Stärkung des Körpers – sowie Distelhonig, der bernsteinfarben ist und einen bitteren Nachgeschmack hat. Bernsteinfarbener Eukalyptushonig hat ein starkes Aroma, das an Karamell erinnert. Die balsamischen Eigenschaften dieses Honigs sind seit langem bekannt – nicht umsonst wird er zur Behandlung von Erkältungen und Bronchitis eingesetzt. Weniger verbreitet sind Honigsorten, die aus dem Nektar der Blüten von Wassernabel, Klee, Erika und Rosmarin hergestellt werden.

Erwähnenswert sind auch die „Abbamele“ (ein Produkt, das durch Kochen des restlichen Honigs aus den Waben gewonnen wird) sowie der im Frühling gesammelte Honig aus mediterranen Kräutern und Sträuchern, der alle Aromen Sardiniens in sich trägt.

Fregola

Dieses ursprünglich aus Campidano stammende Gericht wird aus Hartweizengrieß und Wasser zubereitet.

Der Grieß wird in einem weitbodenigen Tontopf mit den Handflächen kontinuierlich in kreisenden Bewegungen gerührt, sodass er das gesamte hinzugefügte Wasser aufnimmt. Die entstandenen kleinen Kugeln werden anschließend im Ofen getrocknet und zur Herstellung von Risotto und Suppen verwendet.

Fregola-Nudeln mit Vongole-Muscheln / Shutterstock.com

Fregula passt gut zu Fisch, Fleisch und Meeresfrüchten. Eines der typischsten Gerichte der Region Cagliari ist „Sa fregula con coccula“ oder „Fregula mit Rennmäusen“.

Culurjones

Culurjones sind eine Art gefülltes Gebäck (so etwas wie kleine Knödel), das traditionell in Ogliastra hergestellt wird.

Der Teig dafür wird aus Mehl und Wasser gemischt, als Füllung dienen Kartoffeln und Sauerkäse (Casu de Fitta). Das gefüllte Produkt ist an den Rändern so geformt, dass seine Form einem Halbmond ähnelt.

Culurjones mit Tomatensauce / Shutterstock.com

Das Kochen von Culurjones erfordert Geschick und Erfahrung. Der Inhalt der Füllung variiert je nachdem, in welchem Teil der Insel wir uns befinden. Culurjones werden gekocht mit frischer Tomatensauce serviert und mit geriebenem, gereiftem Schafskäse bestreut. Manchmal werden sie über einem offenen Feuer gekocht oder in einer Bratpfanne gebraten.

Kabanina

Das sardische Wildschwein (Sus scrofa meridionalis) ist etwas kleiner als das gewöhnliche Wildschwein. Es hat einen starken, kräftigen Körper und seine Hinterbeine sind etwas kürzer als seine Vorderbeine.

Die Geschichte dieser Tierart auf Sardinien lässt sich bis in die Jungsteinzeit zurückverfolgen – in der Corbeddu-Höhle in Oliena wurden Felsmalereien von Wildschweinen gefunden. Auch die sogenannte „Großwildschweinjagd“ wurde seit der Antike praktiziert und war auf der ganzen Insel verbreitet.

Gebratenes Wildschwein / Shutterstock.com

Wildschwein wird gebraten oder gedünstet gegessen, zur Herstellung von Würstchen und Schinken oder als Hauptzutat in Fleischeintöpfen verwendet, in Soße oder süß-saurer Soße serviert, in Cannonau-Wein nach Jägerart oder „a carraxu“, also unter der Erde gedünstet.

Wildschweinfleisch und daraus zubereitete Gerichte schmücken die Tische lokaler Messen und traditioneller Feiertage. Nach dem „a carraxu“-Rezept wird in Myrten- und Thymianzweige gewickeltes Wildschweinfleisch auf den Boden der Grube gelegt und mit Erde bedeckt. Anschließend wird oben ein Feuer angezündet, dessen Hitze das Fleisch perfekt backen lässt.

Wildschwein mit süß-saurer Soße wird wie folgt zubereitet: In kleine Stücke geschnittenes Fleisch wird in einer Pfanne mit geriebenen Zwiebeln, Petersilie, Myrte und Thymian angebraten, dann werden Essig, Zucker und Tomatenpüree hinzugefügt. Nach der alten sardischen kulinarischen Tradition sollten alle Teile des Wildschweins ihren Weg in die Küche finden und dort zur Zubereitung von köstlicher Blutwurst („Sanguinacci“), auf dem Grill gebackenen Innereien und Braten dienen, zu denen der Schinken bzw Filet ist am besten geeignet.

Feiertagsbrot

Brot nimmt in der kulinarischen Tradition Sardiniens eine wichtige Stellung ein. Jahrhunderte lang galt es als heiliges Produkt.

Zunächst spielte Brot die Rolle eines lebensnotwendigen Produkts und des täglichen Verzehrs, heute ist es zu einem wahren Kunstwerk geworden. Die Zubereitung wurde der weiblichen Hälfte der Familie anvertraut, die sich um die Hausarbeit kümmerte und ihrer Fantasie freien Lauf ließ, indem sie Brot in verschiedenen Formen backte.

Alle Phasen des Brotbackprozesses wurden sorgfältig auf die Hausfrauen verteilt: Einige kneteten den Teig, andere formten das Brot und dekorierten es und wieder andere legten es in den Ofen. Die Tradition des Brotbackens für die Feiertage ist bis heute in allen Dörfern Sardiniens erhalten geblieben. An Ostern wird „Kakkoi Preno“ gebacken – bemaltes Brot mit einem darin versteckten Ei. Anlässlich von Hochzeiten oder Taufen werden die Verzierungen auf dem Brot noch komplexer und gemusterter.

Eine Frau in traditioneller Tracht trägt einen Korb mit Feiertagsbrot / Shutterstock.com

Für Beerdigungen wird Brot in seiner einfachsten Form mit einer gleichmäßig glatten Oberfläche zubereitet. Das Ritual des Brotbackens gilt als wichtiger Moment im Leben der Gesellschaft und ist darüber hinaus eine Art Spiegel, der die Unterschiede in den Zutaten widerspiegelt, die sich von Region zu Region unterscheiden.

„Pane Carasau“ oder „Karte und Musik“

- das berühmteste auf der Insel. Es wird auch „Carta da muzika“ (Musikpapier) genannt: Seine Dicke sollte drei Millimeter nicht überschreiten. Daher das „musikalische“ Knirschen des Brotes.

Die Brotproduktion konzentriert sich auf das Innere der Insel, insbesondere in den Bezirken der Gemeinden Ollena, Dorgali, Gavoi und Desulo.

Pecorino-Käse auf traditionellem sardischem Carasau-Brot / Shutterstock.com

In diesen Städten backen viele Hausfrauen noch immer Brot zu Hause mit ihren eigenen Händen. Doch die industrielle Herstellung von Brot hat sich trotz allem nicht von den alten Traditionen und kulinarischen Fähigkeiten der örtlichen Bäcker entfernt. In Bergsiedlungen wurde Brot aus der Not heraus nach einem speziellen Rezept gebacken, wodurch es sehr lange frisch blieb. Vergessen wir nicht, dass Carasau dazu diente, den Hunger der Hirten zu stillen, die während der Wanderschaft gezwungen waren, lange Monate von zu Hause weg zu verbringen. Hirten und Bauern aßen Carasau mit Schafs- oder Ziegenkäse. Die Harmonie, die durch die Kombination dieser beiden Geschmäcker entsteht, hat in den letzten Jahren auch die modernen sardischen Restaurants erobert und bei Feinschmeckern wahre Freude bereitet.

Carasau-Brot erfreut sich nach wie vor auf der ganzen Insel großer Beliebtheit und steht auf den Speisekarten der besten Restaurants Sardiniens. Der einzigartige Geschmack von Carasau hat in jüngster Zeit zu einem sehr plötzlichen Anstieg der Lieferungen dieses Produkts in das übrige Italien und ins Ausland geführt.

Es war Carasau, der zum Stammvater einer anderen traditionellen sardischen Brotsorte wurde – „Guttiau“. Ein paar Tropfen natives Olivenöl extra auf die Carasau-Blätter geben (der Name des Brotes kommt vom Verb „tropfen“ – guttiau), leicht mit Salz bestreuen und einige Minuten in den Ofen geben, damit das Brot braun wird . Dieses unglaublich leckere Brot kann eine ausgezeichnete Vorspeise für einen Aperitif sein.

Bottarga

Bottarga ist eine sardische Delikatesse aus Kaviar, der vorsichtig vom Fisch gelöst wird, um Schäden zu vermeiden, dann gesalzen und in der Sonne getrocknet wird.

Bottarga wird aus Meeräsche oder Thunfischrogen hergestellt. Die Wahl des Fischs beeinflusst sowohl den Geschmack als auch die Farbe des Produkts: Beispielsweise hat Meeräsche-Bottarga (die hauptsächlich in Cagliari, Tortoli, Sant'Antioco, Marcheddi und Cabras hergestellt wird) eine bernsteinfarbene Farbe und einen delikaten Geschmack, während Thunfisch-Bottarga (Carloforte) hat eine dunkle Farbe.

Meeräschenrogen Bottarga / Shutterstock.com

Diese Meeresfrüchte-Delikatesse eignet sich hervorragend als Vorspeise, wenn sie mit Artischocken oder Sellerie serviert und leicht mit Olivenöl beträufelt wird. Es eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von ersten oder zweiten Gängen, sowohl als Hauptzutat als auch als aromatisches Gewürz, das den Speisen einen echten Meeresgeschmack verleiht. Botarga kann in dünne Scheiben geschnitten oder gerieben werden.

Pecorino Sardo

Gilt als der König der sardischen Käsesorten, ein Symbol Sardiniens, das auf der ganzen Welt bekannt ist. Dieses Produkt hat große Anerkennung gefunden und wurde 1996 mit dem Status DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) ausgezeichnet.

Der Käse wird normalerweise in Kugeln mit einem Gewicht von etwa 3 kg hergestellt. Pecorino Sardo wird in zwei Hauptkategorien unterteilt: süß (dolce) und reif (maturo), die sich in der Reifezeit des Käses unterscheiden. Süßer Pecorino erfordert eine viel kürzere Reifezeit als sein reifes Gegenstück, das eine Reifezeit von mindestens sechs Monaten hat.

Pecorino Sardo-Käse und Salami auf Carasau-Brot / Shutterstock.com

Pecorino Sardo (charakteristisch weiß, reich an Farbe) reift etwa drei Monate. Dies ist die optimale Zeit, um Käse mit jedem Gericht zu kombinieren, obwohl seine traditionelle Verwendung gemäß den gastronomischen Traditionen Sardiniens das Frittieren mit einer appetitlich knusprigen Kruste ist.

Sechs Monate nach dem Herstellungsdatum wird Pecorino auch in geriebener Form verwendet und über erste Gänge gestreut, zum Beispiel mit Ricotta und Spinat gefüllte Ravioli.

Thunfisch

In den Meeren rund um Sardinien wird seit fast 500 Jahren Thunfisch gefangen. Thunfisch, „Tonno di Corsa“ genannt, gilt unter Fischern als besonders wertvoll.

Geht fast ausschließlich ins Essen: Bottarga wird aus Kaviar hergestellt und Mohama (italienisch „Mushame“) wird aus Filet zubereitet, das in dünne Scheiben geschnitten serviert wird. Es folgt das Fleisch („ventresca“) und der Mittelteil („tarantello“), dessen Fleisch weniger fettig und angenehmer im Geschmack ist.

Pasta mit Thunfisch, Pesto und Tomaten / Shutterstock.com

Jedes Jahr zwischen April und Mai schwimmt der Thunfisch entlang der Küste Sardiniens in Richtung der Straße von Messina (daher der Name „schnell schwimmender Thunfisch“, italienisch „tonno di corsa“). Sie warten in Carloforte auf sie Tonsare, spezielle Stifte aus Netzen. Jedes Jahr Ende Mai findet in Carloforte auf der Insel San Pietro der Girotonno, der Thunfischtanz, statt, eine internationale gastronomische Messe mit Schwerpunkt auf Thunfisch höchster Qualität. Die Messe ist den Traditionen des Thunfischfangs gewidmet und wird zum Veranstaltungsort verschiedener Kultur- und Unterhaltungsveranstaltungen.

Feigenkaktus

Feigenkaktus ist eine in Lateinamerika beheimatete Pflanze, die in vielen Regionen Süditaliens und Sardiniens gute Wurzeln geschlagen hat.

Die Oberfläche der Feigenkaktusfrucht ist mit winzigen Höckern mit Stacheln bedeckt. Die Früchte selbst haben eine längliche Form und die Farbpalette der Feigen umfasst alle Gelb- und Rottöne, sogar Rotviolett. Das Fruchtfleisch hat die gleiche Farbe wie die Schale und ist voller Samen. Diese Frucht schmeckt sehr süß. Auf Sardinien wird Feigenkaktus seit Jahrhunderten zur Markierung von Grundstücks- oder Weidegrenzen verwendet, insbesondere in der Region Campidano und Marmilla.

Reife Kaktusfeige / Shutterstock.com

Unter den Eigenschaften dieser Pflanze, die im 16. Jahrhundert von den Spaniern nach Europa gebracht und später im gesamten Mittelmeerraum verbreitet wurde, ist ihre hervorragende Anpassungsfähigkeit an eine Vielzahl von Landschaften hervorzuheben.

Aus Feigenkaktus wird ein sehr schmackhafter und wertvoller Likör sowie „Sapa“ hergestellt – eine Würze aus dem Saft und Fruchtfleisch der Frucht, die sich durch hohe Qualität und hervorragenden Geschmack auszeichnet. Aus Kaktusfeigen wird auch Marmelade hergestellt – eine einzigartige Delikatesse, die gut zu „Sebadas“ (berühmte Süßigkeiten aus Käse, mit Honig beträufelt oder mit Zucker bestreut) passt.

Beginnen wir mit der unerwartetsten Tatsache für einen Reisenden, der unsere Insel nicht kennt: Die traditionelle sardische Küche besteht nicht nur und nicht so sehr aus Meeresfrüchten.

Natürlich finden Sie heute in jedem Restaurant auf Sardinien frischen und perfekt zubereiteten Fisch und eine Vielzahl an Meeresfrüchten – Hummer, Seeigel, Tintenfisch, Bottarga (gepresster Meeräschenkaviar) und andere saisonale Monster. Und wenn das Lokal nicht besonders touristisch ist, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass all diese Köstlichkeiten frisch gefangen und nicht angebaut oder, noch schlimmer, gefroren sind. Über die geschmacklichen Unterschiede zwischen der Seebrasse aus der St.-Bonifatius-Straße und ihrem Verwandten aus Gefangenschaft muss man nicht schreiben – es handelt sich einfach um unterschiedliche Produkte. Genauso gut kann man Wein und Wasser vergleichen.

Heute sprechen wir jedoch nicht über Meeresreptilien, sondern über die Gerichte des Binnenlandes Sardiniens, insbesondere über die Gerichte der Gallura – der Region im Norden der Insel, in der wir leben und regelmäßig Restaurants, Verkostungen und alle Arten von Kulinarik besuchen Veranstaltungen. Vor dem Touristenboom der 1960er Jahre war Gallura ein armes, dünn besiedeltes Gebiet, in dem hauptsächlich Viehzucht betrieben wurde. Die Jagd nahm und nimmt immer noch einen wichtigen Platz ein.

Die lokale Küche spiegelt diese Punkte wider – viele Rezepte basierend auf Wildschwein und Lamm, viel Ricotta und Frischkäse, viele saisonale Snacks. Die Gerichte sind meist einfach und sättigend, die Portionen großzügig.

Also bitte!

1) Auf einem sardischen Tisch darf Carasau-Brot nicht fehlen. Der dünn ausgerollte runde Teig wird in den Ofen gegeben, beim Aufgehen des Brotes wird die Form in zwei flache Scheiben geschnitten und erneut erhitzt, bis sie gebräunt ist. Aufgrund seiner langen Haltbarkeit traditionell auf der Speisekarte von Hirten enthalten. Kann direkt für den vorgesehenen Zweck oder als Grundlage für die Zubereitung von Lasagne und ähnlichen Gerichten verwendet werden.

2) In jeder Region Italiens, die etwas auf sich hält, gibt es köstliche Fleischgerichte. Sardinien ist keine Ausnahme – lokaler Schinken, Wildschweinwurst, Schweinebrötchen (testa in cassetta) und eine Auswahl an Schafskäse.

3) Tempura aus saisonalem Gemüse lässt selbst den größten Fleischesser nicht gleichgültig.

4) Wie dieser junge Spargel mit Bohnen in Olivenöl.

5) Der Klassiker lehrt uns, warme Snacks zu schätzen. Diese Mini-Donuts mit Brühe und frischer Wurst sind ein Traum.

6) Wir werden einen Myrtenzweig mehr als einmal sehen; er wird in der sardischen Küche häufig verwendet.

7) Was wäre ein Mittagessen ohne Wein? Wenn Sie die richtigen Orte in Italien kennen, können Sie hervorragenden hausgemachten Wein vom Fass finden, aber in diesem Lokal ist er einfach großartig. Duftend, süffig, aber gleichzeitig mäßig herb. Und wie es sich für einen sardischen Rotwein gehört, ist er sehr kräftig – 14 %.

8) Kommen wir zu den ersten Gängen. Wir haben heute drei davon! Zuerst attackieren wir die Ravioli mit frischem Ricotta.

9) Als zweite Neuheit haben wir „Chiusoni“ auf der Speisekarte, typisch sardische Teigtaschen mit Wildschweinsoße. Der Körper beginnt gegen solche Portionen zu protestieren, aber die Völlerei siegt.

10) Abschließend: „zuppa gallurese“, d.h. wörtlich übersetzt - Gallura-Suppe. Ein typisches Beispiel bäuerlicher, „armer“ Küche. Das Originalrezept basiert auf... Resten eines früheren Abendessens. Altes Brot, Gemüse, jede Menge Käse und... was auch immer die Gastgeberin so einfällt. Bei richtiger Zubereitung ist es ein Leckerbissen für die Finger.

11) Eine gewaltige Willensanstrengung und um den Preis geröteter Gesichter und offener Gürtel gehen wir als Sieger hervor. Ruhe und gute Natur sind perfekt. Alle Probleme können gelöst werden, es kann keine dringenden Angelegenheiten geben, die Welt ist schön. Ich bin Buddha.

12) Der heimtückische Besitzer lässt uns jedoch keine Pause. Spanferkel auf einem Myrtenbett ist das Markenzeichen der sardischen Küche. Ohne sie wäre es Mittagessen, kein Mittagessen. Glücklicherweise kommt der zweite Krug Wein zur Rettung – die knusprige Kruste geht mit einem Knall darunter.

13) Ein Schwein ist ein Schwein, aber der geschmorte Eber ist nicht weniger interessant und noch zarter. Und sie sagen: Wild, Wild ... Allein wegen dieses Gerichts lohnt es sich, während der Jagdsaison (November bis März) nach Sardinien zu kommen.

14) Sie sollten uns Nachtisch bringen. Hausgemachter Kuchen und süße Käsekuchen mit Honig (Seadas). Aber wir wollen nicht aus allen Nähten platzen, das ist schlechtes Benehmen und deshalb reden wir das nächste Mal über Süßigkeiten. Vom Keks führt jedoch kein Weg zur Myrtentinktur.

15) Dieses orangefarbene Ding ist Orangenschale in Honig mit Mandeln. Du solltest es unbedingt ausprobieren. Und das dunkle Getränk in den Gläsern ist Myrten-Tinktur, der berühmteste sardische Digestif. Es gibt ihn in verschiedenen Stärken, Süßen und sogar Farben – der dunkle besteht aus Beeren und der helle aus Blättern. Es ist eher ein Damengetränk :)

Ich begann diesen Text mit dem Versuch einer kulinarischen Rezension zu schreiben, verfiel aber schnell in die Beschreibung eines Abendessens. Aber es (Mittagessen) hat sich gelohnt. Abschließend noch ein paar Worte zum Ort, an dem dieses Bauchfest stattfand.

Dies ist ein kleines Restaurant, versteckt in den Bergen der Gallura, aber nur 20 Minuten von Palau und Santa Teresa entfernt (die genaue Adresse verrate ich dir nicht;). Wie so oft in Italien ist hier ein Ehepaar, Mann und Frau, für die Besitzer, die Köche, die Kellner und den Sommelier da. Wir haben es vor einigen Jahren ganz zufällig entdeckt und heute besuchen wir mehrmals im Jahr seine gastfreundlichen Gastgeber. Der Ort ist nicht nur köstlich und malerisch, sondern ich würde sogar sagen, gefühlvoll :)).

16)

17) Dies ist die Aussicht, die wohlgenährte und zufriedene Reisende erwartet.

18) Ein kleiner Spaziergang durch das Gebiet ist nützlich. Die Besitzer des Restaurants wohnen im selben Haus; auf einem 3 Hektar großen Grundstück gibt es einen Garten, einen Teich und eine kleine Viehzucht. Die Kinder sind begeistert.

19) Und, nicht zu vergessen, dass wir uns in der Gallura befinden, gibt es dort eine eigene geologische Formation – einen Granitpilz von beträchtlicher Größe.