Niille, jotka haluavat muistaa toukokuun vapaapäiviä paitsi grillaamalla lähimmässä metsässä, suosittelen ajamista Vladikista Sahaliniin.
Retki alkaa Russky-saarelta, josta osallistujat saavuttavat kuuluisan Voroshilov-patterin ja kajakin uppoaneiden alusten välissä Trudan lahdella. Edelleen Habarovskin kautta Vaninon satamaan, josta aloitat jännittävän merimatkan lautalla pitkin Sahalinin saarta. Tutkimusmatkan viimeisenä päivänä tiimin on suoritettava vakava off-road-reitti Busse Lagooniin, jossa osallistujat kokeilevat planeetan parhaita ostereita ja kampasimpukoita, jotka on pyydetty omin käsin.
Liityn tiimiin Sahalinilla (voit lentää kanssani saarelle).
Leikkauksen alla on tarkka ohjelma, kuvat ja hinta...
PÄIVÄ 1
10:00 Saapuminen Vladivostokiin
10:15 Kuljetus hotellille, sisäänkirjautuminen, lepo
13:00 Lounas
Klo 14:00 Kuljetus Russky Islandille
15:00 Melonta Truda Bayssä
17:00 Vierailu Voroshilov Battery Museumissa
20:00 Paluu hotellille, illallinen
PÄIVÄ 2
08:00 Aamiainen
09:00 Kuljetus Habarovskiin
13:00 Lounas kahvilassa
20:00 Sisäänkirjautuminen hotelliin, illallinen
PÄIVÄ 3
08:00 Aamiainen
09:00 Kuljetus Vaninon satamaan
14:00 Lounas kahvilassa
19:00 Saapuminen satamaan
Klo 20:00 Lastaus lautalle, majoitus hytissä (lauttaaika selviää edellisenä päivänä)
Illallinen lautalla
PÄIVÄ 4
09:00 Aamiainen lautalla
13:00 Saapuminen Južno-Sakhalinskiin
13:30 Sisäänkirjautuminen hotelliin
14:00 Lounas
15:00 Kuljetus Kotiseutumuseoon
16:00 Retki
18:00 Paluu hotellille, päivällinen
PÄIVÄ 5
09:00 Aamiainen
10:00 Off-road-reitti
13:00 Kenttälounas
14:00 Siirto kampasimpukkatilalle
16:30 Tilavierailu, maistelua
18:30 Paluu Južno-Sakhalinskiin
20:00 Illallinen
PÄIVÄ 6
Lähtö
Retkelle osallistuminen ei vaadi maastoajokokemusta. Land Rover Experience -ohjaajat antavat kaiken tarvittavan koulutuksen paikan päällä.
Retkelle osallistumisen hinta on 160 tuhatta ruplaa.
Lentolennot Moskova - Vladivostok ja Južno-Sakhalinsk - Moskova eivät sisälly hintaan. Hinta perustuu yhden hengen majoitukseen. Osallistujan vähimmäisikä: 12 vuotta.
Kätevä halpojen lentolippujen hakukone.
Osterikausi on täydessä vauhdissa, ja ruokapakotteet voivat muodostua vakavaksi esteeksi herkkusuille ja eurooppalaisten merenelävien ystäville. Ravintolayrittäjät etsivät erilaisia ratkaisuja, esimerkiksi tuovat ostereita Sahalinista Code de Vino enotecaan. Lucky Duckyn toimittajat lähtivät kokeilemaan Venäjän meren lahjoja ja ymmärtämään maun hienouksia ranskalaisen Violette Laglaisen seurassa, joka tietää omakohtaisesti mitä korkealaatuiset merenelävät ovat.
Ruokapakotteet ovat pakottaneet kotimaiset ravintoloitsijat kiinnittämään entistä enemmän huomiota Venäjältä tuleviin tuotteisiin. Code de Vino -ravintolassa voit nyt kokeilla Sahalinin ostereita. Osterikausi on jo käynnissä, eivätkä kauppasodat ole syy kieltäytyä gastronomisista nautinnoista.
Sahalin-osterit ovat huomattavasti suurempia kuin heidän Tunisiasta tai Ranskasta kotoisin olevat ”kollegansa”, ja maan sisäisen suuren kysynnän vuoksi ne ovat myös melko harvinaisia. Niitä pyydetään luonnonvaraisesti, ja osa lähetetään Aasiaan, mikä voi muuten myös selittää osan tämän tuotteen puutteesta. Kaiken kaikkiaan Sahalinin osterien esiintyminen Code de Vinon ruokalistalla on mielenkiintoinen tapahtuma. Kotimaisia ostereita kannattaa kokeilla, jos vain mielenkiinnosta, mutta jos tarkastellaan tilannetta laajemmassa mittakaavassa, niin tällä tavalla on täysin mahdollista herättää itsessäsi kohtuullinen isänmaallisuus: kotimaiset osterit eivät ole millään tavalla laadultaan huonompia kuin eurooppalaiset.
Vaikuttaa siltä, että pakotteiden vaihtelut herättävät edelleen kiinnostusta venäläisiä tuotteita kohtaan, mutta odotetusti tuotantomäärät eivät vielä pysty tyydyttämään kysyntää. Sahalinin osterien harvinaisuus on kuitenkin lisäsyy kiirehtiä kokeilemaan niitä. Code de Vinossa simpukat tarjoillaan perinteisesti punasipuli-etikkakastikkeen kanssa. Suuren koon ansiosta maku on kermaisempi ja pähkinäisempi. Nämä osterit kannattaa yhdistää vakaviin, täyteläisiin, täyteläisiin viineihin, kun taas tunisialaiset ja ranskalaiset osterit sopivat parhaiten kevyemmän valkoviinin, samppanjan tai Chablisin kanssa. Vertaakseen Sahalinin ja ranskalaisia ostereita Lucky Duckyn toimittajat yhdessä Ranskan Venäjän suurlähetystön kauppaedustuston asiantuntijan Violette Laglaisen kanssa kävivät Code de Vinossa maistelemassa, ja ravintolan johtaja kertoi miksi hän teki tämän. valinta.
Mitä ovat Sahalinin osterit
Roman Sergeev, enotecan johtaja
Code de Vino
”Sakhalin-osterit ovat yksi harvoista kotimaisista ostereista, joita voit kokeilla. Ostereita pyydetään myös Mustaltamereltä, mutta ne joko lentävät Moskovaan tai jäävät Krasnodarin alueelle. Sahalinin lahjat ovat helpommin saatavilla, mutta jatkuvaa virtausta ei ole mahdollista saada aikaan. Tuomme mielellämme uusia eriä joka viikko, mutta tämä määrä ei yksinkertaisesti ole myynnissä. Tuloksena meillä on palatuote, joka on mielenkiintoinen maisteltavaksi. Osterit, joista otimme näytteitä, ovat keskikokoisia, ja jotkut todella suuret näytteet painavat jopa 800 grammaa. Ranskassa, Tunisiassa, Marokossa ja koko Välimeren rannikolla ostereita kasvatetaan erikoistuneilla tiloilla, Kamtšatkassa niitä pyydetään luonnosta.
Kaukoidän asukkaat tuntevat omakohtaisesti venäläisten merenelävien laadun: herkullisia kaloja, rapuja, ostereita ja kampasimpukoita pyydetään niiden läheltä, mutta kaikki nämä merenelävät eivät pääse muihin Venäjän kaupunkeihin. Nykyään kiinnostus kotimaisia tuotteita kohtaan on lisääntymässä. Venäläisiä tuotteita kokeillessamme huomaamme, että niiden joukossa on monia arvokkaita. Esimerkiksi Kamtšatkan osterit eivät ole millään tavalla huonompia kuin ulkomaiset, niitä ei vain ole vielä mahdollista saada samassa tilavuudessa."
Miltä Sahalinin osterit maistuvat?
Violette Laglaise, kehitysasiantuntija, teollisuus-, liikenne- ja infrastruktuuriosasto, Ubiffrancen kauppaedustusto suurlähetystössä
Ranska Venäjällä
”Tulen paikasta, joka ei ole kaukana Toulousesta, asuin täällä Etelä-Ranskassa pitkään. Meren antimet eivät ole kovin yleisiä alueellamme, mutta ne olivat aina läsnä jokaisessa juhlapyhässä. Osterit ovat minulle uudenvuoden ruokalaji. Söimme niitä joka vuosi jouluna perheenä. Pöytä oli aina jaettu kahteen osaan: niihin, jotka syövät ostereita ja niihin, jotka eivät pidä niistä. Olen aina rakastanut niitä, varsinkin tänään tarjoillun kastikkeen, erilaisten leipien ja suolavoin kanssa.
Kokeilemamme osterit olivat erittäin suuria. En tiennyt, että heidät jäi kiinni myös Sahalinista. Otin jopa kuvia näyttääkseni niitä vanhemmilleni. Tämä on minulle erittäin nostalginen ruokalaji. Kun palaan käymään Ranskassa, tiedän aina, minkä ruuan haluan syödä ensin. Viini ja äyriäiset ovat niitä, joilla Ranska tervehtii minua. On erittäin mielenkiintoista, millaisia nostalgisia ruokia venäläisillä on. Nyt tässä pöydässä tunsin olevani Ranskassa. Muuten kunnollinen ranskalainen viini. On hienoa, että venäläiset ymmärtävät sen ja tekevät sen maulla.
Kaikki on erittäin herkullista. No, olen yllättynyt näiden osterien koosta. Niitä pitää syödä vähän eri tavalla, kaikki on hieman monimutkaisempaa kuin ranskalaisilla, mutta maultaan ne ovat lihaisempia ja kermaisempia. Se on epätavallista ja miellyttävää. Olen kokeillut ostereita eri paikoista ja haluan sanoa, että jopa ranskalaisilla eri alueilla on hieman erilaisia makuja. Näistä makueroista tärkeämpää on laatu. Pidin tämän päivän ostereista. Ilman tätä maistelua tuskin olisin tiennyt, että niitä oli olemassa Sahalinilla.”
Sahalin. Bussi: kanssaSurrealistinen Inoceramuksen matka ostereille
« Wustritsa isho ei kuoriudu kuoresta, mutta hän jo kutsuu häntä tulemaan haarukalla.
Se lävistää ja - sinun on poissa!
Hän kurkistaa säälittävästi, ja tiedäthän, hän työntää hänet kurkkuunsa » .
M. Sholokhov, "Neitsyt maaperä ylösalaisin", 1930-1959
Touristin riveissä on monia erittäin vaatimattomia tyttöjä. Yksi heistä on Elena Aksenova (kutsumerkki), joka teki kaksi surrealistista matkaa Kunashiriin Kurilsaarilla. Hän joko ei halua kirjoittaa niistä tai on hämmentynyt, ehkä siksi, että he eivät olleet täysivaltaisia, ei ensimmäisessä eikä toisessa tapauksessa. Tästä huolimatta molemmat olivat täynnä uskomattoman mielenkiintoisia tapahtumia ja seikkailuja, jotka rajoittuvat radikaalin surrealismiin. Otin vapauden kirjoittaa useista tämän matkan jaksoista, koska en itse ollut vain niiden todistaja, vaan myös suora osallistuja. Kaikki alkoi siitä, että lähettävä matkatoimisto unohti ilmoittaa vastaanottavalle yritykselle Elenan ja hänen ystävänsä olemassaolosta.
5
Aavistamattomat Elena ja Maria, lentäneet ympäri maata, löysivät itsensä Juzhno-Sakhalinskin lentokentän uloskäynnistä, jossa he kohtasivat isäntämaan edustajan tervehtimässä saapuvaa ryhmää. Vastaanottava osapuoli osoittautui, kuten he sanovat, "ei unissa eikä hengessä". Tämä on jo surrealistista, jos ottaa huomioon matkan ja 9 tuntia uuvuttavaa lentoa keskuslentoyhtiömme huomaamattoman palvelun taustalla. Rajavyöhykkeelle ei tietenkään annettu lupia, laiva kulki Kunashiriin ilman niitä.
Ehkä se on hyvä asia. Koska ryhmä valittiin, sanotaanpa vain "väärin". Epäilyttävän 4 hengen perheen lisäksi, joka muistutti "Hotel "At the Dead Climber" -muukalaisia, Strugatskyja, jotka ottivat heidän ulkonäkönsä haltuunsa, mutta eivät tienneet miten käyttäytyä, hämmentäen perherooleja, asemaa ja suuntautumista. ryhmään kuului pari iloista nuorta, eläkeläinen Babaevista ja "poropaimen Beldyev". Nuori pari oli lumoava ja luova. Hän on pitkä, rohkea, nihilismin leima, hän on aistillinen, oikukas nuori mies, jolla on mustat lumoavat silmälasit, kyllästynyt elämään. Mitä tulee Babaevin eläkeläiseen, hän oli aktiivinen nainen, kiinnostunut kaikesta näkemästään ja selvensi kaiken kuulemansa. Hän ilmaisi välittömästi tuomitsevan mielipiteensä venäläisille vieraasta suvaitsevaisuudesta, perheestä yhteiskunnan perusyksikkönä ja hakkuiden tärkeydestä Vologdan alueella, joka tasoittaa tätä suvaitsevaisuutta ja muodostaa yksikön. Viime aikoihin asti olin yllättynyt, mutta nyt en varmaan enää hämmästy, kuinka ihmiset valitaan retkille...
Ajattelen jatkuvasti, ja jos Kurilsaarten vierailua ei olisi häiritty, miltä vaatimattomat tytöt tuntuisivat sellaisessa ympäristössä? Yleensä kahdelle sankaritarllemme tarjottiin suunniteltua ohjelmaa Sahalinilla "syntyperäisen ryhmänsä" kanssa, ja Kunashirin sijasta he tutustuivat perusteellisesti Venäjän suurimpaan saareen, mitä he tekivät 10 päivää. Yksi Sahalin-ohjelman kohdista ryhmätovereideni kanssa oli vierailu Busse-laguunilla, josta aion itse asiassa puhua tässä tarinassa.
Kun katson taaksepäin, josta kirjoitin jo Pohjois-Sahalinista kertovassa trilogiassa, haluan selittää, että myös toinen yritys päästä Kunashiriin tänä vuonna epäonnistui. Kunashirin sijaan Elena iloitsi Shikotanin ikivihreästä bambusta ja mahdollisuudesta kiivetä saarelle (25x10 km) ylös ja alas 10 päivässä. Lisäksi nimi "Shikotan" (yksi muunnelmista) on käännetty Ainusta "paras paikka". Onko tämä surrealismia ja kohtalon pilkkaa? Elena on liian laiska kirjoittamaan Shikotanista. Mutta toin sieltä ainakin 3 tuhatta valokuvaa, upeilla lahtilla (samankaltaisilla kuin toisillaan ikuisessa sumussa), bambua (paitsi jota Shikotanilla ei kasva mitään) ja rapuja, joista koko ryhmä (myös muuten , ei niin kuuma) sai proteiinimyrkytyksen (koska he eivät syöttäneet minulle mitään muuta).
Mutta palataan takaisin Busse Lagooniin, jonne menimme kokonainen ryhmä. Juzhnysta Busseen Korsakovin ja Ozerskyn kautta on vain noin 100 km. Ottaen huomioon ei kovin hyvä tie - 1,5 - 2 tunnin ajomatka. Kaikki olivat hieman innoissaan tulevasta merenelävien herkkujen syömisestä. Nainen Babaevista otti lähtöasennon kameransa valmiina. Veli jäi eläkkeelle sisarensa kanssa takapenkillä ja harjoitteli suudelmatekniikkaa. Isä istui seuraavassa rivissä ja katsoi silloin tällöin mustasukkaisesti nuoria. Äiti ei huomioinut kaikkia ja ajoi hiljaa, liikkumattomana katsoen ulos bussin ikkunasta. Nuoret riitelivät: "hän" istui uhmakkaasti kuljettajan viereen, laittoi mustat lasit päähän ja ei kiinnittänyt huomiota sisustukseen, "hän" jutteli vaatimattomien tyttöjemme kanssa tutkien uteliaana kahden ystävän motiiveja. matka. Mitä tulee minuun, puhuin saaresta koko matkan radiotilassa.
11
Näkymä Busse-laguunille Shishkevich-joen alueella. Japanilainen silta, rakennettu vuonna 1937
1
Fragmentti järven topografisesta kartasta. Bussi. Alueen kunto 1975
Epäilemättä Busse Lagoon on yksi Sakhalinin paikoista, jossa kannattaa käydä osana saareen tutustumista. Ja laittaisin sen tietysti TOP 5 käyntikohteen joukkoon, mutta sillä varauksella, että tämä on vain merenelävien ystäville, koska näiden lahjojen maistamisen lisäksi siellä ei ole muuta tekemistä. Maisemat ovat tylsiä. Tämä on aivan Muravyovskajan alamaan eteläosa (ja täällä Muravjov ja Busse ovat yhdessä) tai kuten minä kutsun sitä "Mezhozeryeksi", koska se on peitetty järvillä, jotka muodostavat kaksi limnologista (järvi)järjestelmää - Tunaychi (pohjoisessa) ja Chibisano-Vavayskaya (etelässä). Kaikki järvet ovat alangoita, ja niitä on 49, jotka ovat seurausta meren työstä ja maankuoren liikkeestä. Jotta voisimme selvästi kuvitella, minne olemme menossa, vähän maantiedettä.
Busse Lagoon kuuluu Chibisano-Vavai-järvijärjestelmään, johon kuuluu 15 järveä Muravyovskajan alamaan eteläosassa. Yhdeksän niistä on kooltaan ja syvyydeltään pieniä, suoisia ja sijaitsevat merialueiden ja laguunien välisillä hiekkasilloilla. Suurista järvistä neljä (Chibisanskie ja Vavaiskie) on tuoreita, yksi murtojärvi (Vyselkovskoe) ja Bussen laguuni suolaista. Tämä selittyy järvien muodostumisen ajallisilla vaiheilla. Varhaisessa kehitysvaiheessa järvet olivat tyypillisiä laguunimeren lahtia. Bol-järvi. Chibisansky ja Bol. Vawaiilaiset erosivat ennen kaikkia muita, tämä tapahtui 4000 ja 3500 vuotta sitten, Mal. Chibisanskoye 3200 ja Maloye Vavayskoye 2700 vuotta sitten. Busse Lagoon ei ole menettänyt yhteyttä mereen tähän päivään mennessä.
1
Järvijärjestelmä Muravyovskajan alamaalla 7 tuhatta vuotta sitten ja nyt
Busse on yksi kolmesta Venäjän Kaukoidän paikasta, joissa kasvaa ahnfeltia, levä, josta agar-agaria tuotetaan. Tämä on monimutkainen ekosysteemi, jolla on suuri merkitys Kaakkois-Sahalinin eliöstölle.
7
Tonino-Aniva harju, näkymä Busse Lagoonista pohjoiseen
6
Muravyevo, näkymä etelään Busse Lagoonista
Laguuni on erotettu Aniva Baystä kapealla, pitkällä hiekkavarrella. Suolaiset vedet virtaavat laguuniin kapean Suslovin salmen kautta ja sitten useiden hiekkasärkkien välisten vedenalaisten kanavien kautta. Laguunin elämän kehittymiseen vaikuttaa erittäin merkittävästi meren ja runsaan ravinteiden makean veden sekoittuminen, mikä johtaa erityiseen hydrogeokemialliseen ympäristöön.
Hiekkamaa-alueet, joissa rantavirrat ovat suotuisimpia kampasimpukoille ja merikurkkuille, ja laajat hiekka- ja kivimaa-alueet lahden ja poukamien ulkoosissa ovat edullisimpia meriheinälle ja leville. Lisäksi laguunissa on runsaasti jättimäisiä ostereita, piippuja, spizulaa, simpukoita, katkarapuja ja merisiilejä.
6
Merisiili
3
Merenrantasimpukka
6
Merenrantasimpukka
5
Jättimäinen osteri
4
Merisiili
Juuri tästä koko ravintoaineesta haluaisin kertoa sinulle ensin ja sitten ladata sinulle mielenkiintoisia yksityiskohtia, jotka liittyvät nimeen Busse ja muita yhtä mielenkiintoisia faktoja. Joten ihmiset menevät Busseen ennen kaikkea syömään herkullista ruokaa. Ja paljon, joten se tulee sydämestä, muuten ei ole mitään järkeä matkustaa sataa kilometriä. Mutta koska Bussen laguuni on tällä hetkellä luonnonmuistomerkki, luonnonvartijat pysäyttävät kaiken siellä elävän pyydystämiseen liittyvät liikkeet. Lisäksi ne on tukahdutettu ennen kaikkea saavutettavuuden kannalta kahdella lailla: ympäristönsuojelulla (luonnonmuistomerkki) ja kalastussäännöillä (bioresurssit). Samaan aikaan laguunissa on kielletty moottoriveneiden käyttö (tätä valvoo rannikkovartiosto) ja moottorittomien veneiden käyttö (tämä on GIMS:n lainkäyttövallan alainen). Voit käyttää improvisoituja keinoja, esimerkiksi koota lautaa ja soutaa lautasilla. Merikurkun ja kampasimpun sadonkorjuu on kielletty ympäri vuoden ja marraskuusta toukokuuhun sekä kaiken muun. Jos tämä on kuvan muodossa, kuvittele esimerkiksi toukokuun alku: valtava määrä ihmisiä, jotka laskuveden aikana vaeltavat salaojitusalueella keräten kaiken liikkuvan. Yhtäkkiä ilmestyy luonnonvartijat (rannikkovartiosto, kalatalousvalvonta, GIMS, metsänhoitajat - valintasi) ja pysäyttävät sen. Järvi puhdistuu ihmisistä silmänräpäyksessä ja sen pinnalle jää vain veneitä vartijoineen. Vartijat takavarikoivat selkätyöllä hankkimansa ja vievät sen roskikseensa ja myytäväksi. Muutamaa minuuttia myöhemmin salaojituspaikalle ilmestyy jälleen valtava määrä ihmisiä, jotka keräävät kaiken, mikä ei ollut onnistunut piiloutumaan, ja jatkaa liikkumista.
2
Luonnon vartijat takavarikoiduilla herkuilla
4
Laskuvesi
3
Tuhoutunut laituri Ant
En luovuta salaisuuksia kaikkien tämän paikan resursseista kiinnostuneiden rakenteiden olemassaolon erityispiirteistä. Sanon vain, että he ovat täysin täydellisessä tasapainossa, he eivät voi elää ilman toisiaan ja olla täydellisessä harmoniassa. Älä täytä päätäsi turhalla tiedolla, kysymyksillä mitä, miten ja missä. Siksi, jos sen järjestää matkatoimisto, mene suoraan pöytään ja ala syömään sitä, mitä Jumala (yritys) lähetti.
3
Rannikkovartiosto lepää syödessään takavarikoituja tarvikkeita
2
Rannalla olevat lomailijat syömässä laguunista kerättyä, 100 metrin päässä rannikkovartiostosta syömässä takavarikoituja tarvikkeita
3
"Tieteilijoiden" laiva, joka voi kävellä pitkin laguunia ja kerätä tieteellisiin tarkoituksiin sen, mitä rannikkovartiosto takavarikoi ja jonka lomailijat syövät, mutta laillisesti
Yleensä hän lähettää ostereita ja sitruunoita mukanaan. Viinin tai samppanjan ostavat syömisprosessiin osallistujat itse. On parempi ostaa etukäteen Yuzhno-Sakhalinskissa - valinnanvaraa on enemmän, jos unohdit ostaa, voit Korsakovissa erikoisliikkeessä. Jos unohdit myös sinne, vain Ozerskoe on jäljellä minimaalisella valikoimalla. Pahimmillaan Muravyevon kylässä he myyvät kuutamoa ja vodkaa yhdessä tai kahdessa talossa (isoäiti, salasana: "on viinaa"). Mutta samaa mieltä, osterit sopivat kuutamoon...
Tästä nilviäisestä kannattaa kertoa tarkemmin. Jättimäinen osteri, joka kerätään "saarille" tai "pankeille" (joukkokokoontumispaikoille), kuuluu simpukoisiin. Kuten nimestä voi päätellä, siinä on kaksi ovea - ylempi ja alempi. Sisällä, venttiilien välissä, on itse nilviäinen. Nilviäisen enimmäispaino voi olla 3 kg, josta 10-15% on pehmytkudosta, ja näistä 300-450 grammaa vielä vähemmän on syötävää. Puhumme maksiminäytteestä, jonka kuoren korkeus on 50 cm ja joka elää noin 50 vuotta. He keräävät nilviäisiä, kun niiden koko saavuttaa 8 cm; sinun on katsottava niitä silmällä - koot ovat likimääräisiä. Bussissa on 9 tölkkiä tällaista tavaraa. Voit päästä "saarille" laskuveden aikaan. Siellä on nilkkaan asti vettä, joskus se on täysin paljas, kävelet, katsot, valitset, tuot sen rantaan ja sitten syöt.
4
Bussejärvi
9
Osterisaarilla. Kuvan S. Pervukhinista on ottanut Julia Gorbunova, josta hänelle erityinen kiitos
8
Järvellä on paljon haikaroita
3
Kun vuorovesi tulee, virta tulee erittäin voimakkaaksi. Kuvan S. Pervukhinista on ottanut Julia Gorbunova, josta hänelle erityinen kiitos
7
Osa ekosysteemiä
Sinun täytyy avata se syödäksesi sen. Normaalissa maailmassa tämä tehdään erityisellä veitsellä, Sakhalinilla käytetään myös tällaista veistä, mutta useimmiten he käyttävät talttaa ja vasaraa (kirves). Käytä ketjupostikäsineitä säilyttääksesi ihon eheyden. Kun olet avannut pesualtaan, poista ylimääräinen, huuhtele vedellä, purista sitruuna ja "juo" reunan yli. Kuoren sisältö liukuu suuhun ja niellään. Voidaan paistaa tulessa. Voit tehdä tämän avaamatta osteria, aseta se tuleen tai grilliin, 5 minuuttia ja "astia" on valmis.
8
Osterin syömiseen valmistamisen vaiheet. Kuva Elena Aksenovasta, tarinan päähenkilöstä
4
Jättimäinen osteri ja merisiili
5
Valikoima Busse Lagoonista
Toinen äyriäinen, jonka Jumala lähetti, on kampasimpukka. Myös simpukka, jonka enimmäispaino on noin 1 kg, kuoren korkeus 24 cm ja ikä 22 vuotta. Ne alkavat kerääntyä, kun kuoren korkeus on 10 cm. Ne syövät lihaksen, se muodostaa 10-17% kokonaismassasta. Toisin kuin osterit, jotka muodostavat liikkumattomia pesäkkeitä, joissa on jopa 300 yksilöä/m2, kampasimpukka on liikkuva ja liikkuu pohjaa pitkin; et löydä enempää kuin 5-7 yksilöä/m2. Merisimpun lisäksi Sahalinilla tavataan myös Swift-kampasimpukka, joka on kooltaan pienempi ja Beringinmeren kampasimpukka.
7
Muutoksia on tulossa osterimarkkinoilla, joilla ylelliset ranskalaiset äyriäislajikkeet hallitsevat yötä. Sahalin-osteri on valmis taistelemaan kotimaisille gourmeteille tuttujen eurooppalaisten kilpailijoiden kanssa.
Meren antimien kulutuskulttuuri Venäjällä ei ole vielä kehittynyt. Mitä tulee nilviäisten, etanoiden ja muiden eksoottisten tuotteiden syömiseen, olemme kaukana eurooppalaisista. "Emme oikein tiedä, mitä tehdä elävälle seepialle, elävälle mustekalalle tai edes tutummalle osterille", sanoo Andrei Kuspits, gastronomisen klubin Le Bon Gout kehitysjohtaja ja kala- ja äyriäisasiantuntija. "Meille sellainen sana kuin merikurkku vaikuttaa salaperäiseltä."
Esimerkiksi Ranskassa osteri on Kuspitzin mukaan täysin tavallinen ja edullinen olento, jota myydään markkinoilla sekoitettuna pullean, halvan kalan, perunoiden ja lihan kanssa. On uteliasta, että koululaiset käyttävät sitä usein siellä laboratoriotöissä (osterilla on sydän, kidukset ja muut biologisten kokeiden kannalta tärkeät elimet, sitä voi ostaa edullisesti - eikä se ole niin pelottavaa poimia ja kiduttaa kuin sama sammakko).
Venäjällä ostereita syödään ravintoloissa erikoistilaisuuksissa. Moskovan laitoksissa ne maksavat vähintään 200 ruplaa, alueilla jopa enemmän - jopa 350 ruplaa Fin de Claire -osterista. Venäjän osterimarkkinat ovat luonnollisesti melko pienet ja rajoittuvat viiteen tai kuuteen maahantuojaan, jotka tuovat eläviä herkkuja ranskalaisilta osteritiloilta. Ranska on osterimaailman keskus; täällä maanviljelijät ovat kasvattaneet (tarkemmin sanottuna) ostereita vuosisatojen ajan erityisissä säiliöissä, joissa on suolatonta vettä - "Clairs". Tällä tavalla tapahtuu "jalostus", "täysmeren" osterin jalostus: eli meressä elänyt villi osteri muuttuu tuotteeksi, jolla on sen veden ominaisuuksien mukaisia makuominaisuuksia. pidettiin.
Ranskasta osteri toimitetaan lentokoneella. Kallis logistiikka, tullit (yhteensä 21 % osterin hinnasta) ja maahantuojien pienet toimitusmäärät (osteri elää ja säilyttää makunsa noin 10 päivää vedestä ottamisen jälkeen, joten sen täytyy myydään nopeasti, ja suurten määrien kuljettaminen ei ole kovin mielenkiintoista) - kaikki tämä määrittää melko korkean hinnan, jolla tuote saavuttaa tukkukauppiaat.
Markkinoille ilmestyvä "venäläinen" osteri, pääasiassa niin sanottu jättiläinen eli Sahalin, on korjattu luonnosta Sahalinilta. Sitä kutsutaan markkinoilla "epätavanomaiseksi" sen erinomaisen koon vuoksi (verrattuna ranskalaiseen): se voi painaa jopa puolitoista kiloa, ja joskus se elää luonnollisissa olosuhteissa jopa 60-80 vuotta. Lisäksi Ranskassa ja kaikkialla maailmassa suosituimmat osterit ovat kokoa "numero 3", jotka painavat noin 80 grammaa. "Isompia on jo vaikea myydä", Andrey Kuspits sanoo.
— Tässä mielessä Venäjä 1990-luvun alussa, kun kiinnostus "porvarillista" osteria kohtaan alkoi täällä heräämään, osoittautui ranskalaisille erinomaiseksi markkina-alueeksi: "valitsimme" kaikki suuret koot, koska osa nopeasti rikastuneita venäläisiä. piti parempana kaikkea suurta: jos osteri, jos se on liian kallista, olkoon se koko lautaselle."
"Ajatelkaapa, siinä on iso ero: syödä tusina tyylikästä ranskalaista 150 grammaa painavaa osteria - tai yksi puolitoista kiloa", nauraa yrittäjä Alexander Ezhel (kauppatalo "Pearl"), yksi Venäjän osterimarkkinoiden pioneereista. . Kotimaisen tuotteen kasvavan läsnäolon ansiosta markkinoilla Venäjän osteri voi "yksinkertaistaa", tulla demokraattisemmaksi, helposti saatavilla olevaksi eikä kalleimmaksi herkkuksi, Andrei Kuspits on varma: "Uskon, että tämä suuntaus - Venäjän demokratisoituminen osteri - tulee täysin ilmi viiden vuoden kuluessa.
Tehostaakseen osterilogistiikan tehokkuutta ja pidentääkseen sen myyntiehtoja venäläiset tuottajat ovat kehittäneet erityisiä järjestelmiä osterien pitämiseen ja "kasvatukseen" akvaarioissa – "ylialtistus". "Nämä ovat "delfinaarioita", joissa nilviäisten eloonjäämisaste on erittäin korkea", Andrei Kuspits sanoo. – Siellä niitä voi kerätä. Nilviäiset elävät tällaisissa akvaarioissa erittäin pitkään, kun taas esimerkiksi osteri ei koe vuodenaikojen muutoksia: se uskoo talven ja lepotilan. Hän ei syö juuri mitään tähän aikaan, laihtuu ja tulee maukkaaksi ja kauniiksi. Ostereiden ja muiden merieläinten elinikä pitojärjestelmissä voi nousta puoleentoista vuoteen, vakuuttaa Alexander Jezhel, jonka yhtiö Zhemchuzhina toi nämä laitteet Venäjän markkinoille ensimmäisten joukossa. "Aiemmin tällaisia järjestelmiä käytettiin myös", Yezhel selittää, "mutta enimmäkseen siellä pidettiin kaloja: karppia, taimenta. Mutta meriakvaarioiden valmistaminen oli vaikeampaa; vaadittiin erilainen seos."
Yezhel pitää yrityksensä kehittämiä akvaarioita tärkeimpänä kilpailuetunaan. Ensinnäkin hän mainostaa laitteitaan ravintoloissa ja toivoo näin lisäävänsä kotimaisten merenelävien myyntiä vakavasti. Yezhelin akvaarioissa eivät vain osterit, vaan myös muut meren eläimet: kampasimpukat, kukko, rapuja, spizula, hummerit, hummerit. Yhteen akvaarioon mahtuu jopa 400 kiloa eläviä tuotteita.
Yezhel väittää, että hän on kolmen vuoden aikana asentanut lähes 1,3 tuhatta akvaariota venäläisiin ravintoloihin, ja hänen yrityksensä myynti kaksinkertaistui vuodessa. Menestyksen resepti on, että Yezhel kehittää ensisijaisesti aluemarkkinoita: Moskova on liian raskas, täynnä kilpailijoita. "Moskovan osuus myynnistämme on viisi prosenttia", hän sanoo. Yrittäjä pitää kala- ja äyriäistuotteita Moskovan alueen varastoissa ja suorittaa myös suoria toimituksia tuotantolaitoksilta alueille. Erityisen hyvää myynti on luonnollisesti Etelä-Venäjän loma-alueilla.
"Venäläistä osteria mainostettaessa on kerrottava ihmisille tarina - kerro, mistä se on pyydetty", Alexander Jezhel selittää politiikkaansa. "Jotta ihminen olisi kiinnostunut menemään ravintolaan ja syömään osteria Russky Islandista tai Shikotanista, missä hän ei ehkä koskaan käy."
Pietarissa toimii kaksi venäläistä osteribaaria, joista yksi avattiin Moskovassa."Muutaman vuoden kuluttua osteribaareja ilmestyy useimpiin Venäjän kaupunkeihin", hän ennustaa. — Lisäksi niiden valikoima laajenee: ei vain ostereita, vaan myös muita äyriäisiä. Tästä aiheesta tulee erittäin muodikas, mutta nyt se on vasta syntymässä. Tilanne oli sama "lähes japanilaisen" keittiön kanssa: kesti kauan tulla muodiksi, mutta sitten tapahtui todellinen räjähdys." Kuspitzin mukaan osteribaari ei vaadi suuria investointeja: akvaariojärjestelmän asentaminen, jonka kuormituskapasiteetti on viisi tonnia, voi maksaa 5 miljoonaa ruplaa. "Se on vain avoin alue ilman kuumaa keittiötä", lisää Alexander Yezhel. - Yksi baarimikko. Lisätilojen puute, palomiesten hyväksynnät, tuulettimet ja muut asiat."
Mutta yleisesti ottaen osteri ei selvästikään ole laajaan myyntiin tarkoitettu tuote. Jotta se voisi siirtyä massakysyttävän tuotteen luokkaan, on tarpeen lisätä merkittävästi markkinavolyymeja - ja tämä on mahdollista paitsi laajentamalla sen tuotantoa villieläimissä. Myös Venäjän osterinviljelyn kehitysnäkymät ovat näkyvissä. Toistaiseksi nämä ovat enemmän kuin kokeiluja, Andrei Kuspits sanoo. Hänen tietojensa mukaan ostereita kasvatetaan pieniä määriä Mustallamerellä (tilat Utrishissa ja Tamanissa). Aleksanteri Jezhel uskoo myös osterinviljelyn näkymiin Venäjällä, missä siihen on optimaaliset luonnonolosuhteet. Mutta nykyään hän valittaa, että osterinviljely maassamme on täynnä liikaa ongelmia. Taimimateriaalin tuontilupaa Ranskasta on mahdotonta saada, ja Mustallamerellä ei ole ollut ostereita pitkään aikaan, ja on myös erittäin vaikeaa rekisteröidä vesialueen ja tontin käyttöä tilan perustamiseen. . "Olen jo järjestänyt kaksi osteritilaa - Marokossa ja Sri Lankassa", yrittäjä kehuu. "Siellä on silti paljon helpompi kasvattaa osteria kuin Venäjällä."
