Për ata që duan të kujtojnë festat e majit jo vetëm me barbekju në pyllin më të afërt, unë sugjeroj të vozitni përgjatë rrugës nga Vladik në Sakhalin.
Ekspedita fillon në ishullin Russky, nga ku pjesëmarrësit do të arrijnë baterinë e famshme Voroshilov dhe kajak midis anijeve të fundosura në gjirin Truda. Më tej përmes Khabarovsk në portin e Vanino, nga ku do të filloni një udhëtim emocionues detar në një traget përgjatë ishullit të Sakhalin. Në ditën e fundit të ekspeditës, ekipit do t'i duhet të kalojë një rrugë serioze jashtë rrugës për në Lagunën e Busse, ku pjesëmarrësit do të provojnë gocat dhe fistonët më të mirë në planet, të kapur me duart e tyre.
Unë do të bashkohem me ekipin në Sakhalin (ju mund të fluturoni në ishull me mua).
Më poshtë prerjes është një program i detajuar, foto dhe kosto...
DITA 1
10:00 Mbërritja në Vladivostok
10:15 Transferta në hotel, check-in, pushim
Ora 13:00 Dreka
14:00 Transferimi në ishullin Russky
15:00 Kajak në Gjirin Truda
17:00 Vizitë në Muzeun e Baterive Voroshilov
Ora 20:00 Kthimi ne hotel, darka
DITA 2
08:00 Mëngjesi
09:00 Transferimi në Khabarovsk
Ora 13:00 Dreka në një kafene
Ora 20:00 Regjistrimi në hotel, darka
DITA 3
08:00 Mëngjesi
09:00 Transferta ne portin detar "Vanino"
Ora 14:00 Dreka në një kafene
Ora 19:00 Mberritja ne port
20:00 Ngarkimi në traget, akomodimi në kabina (koha e ngarkimit në traget do të dihet një ditë më parë)
Darka në traget
DITA 4
09:00 Mëngjesi në traget
13:00 Mbërritja në Yuzhno-Sakhalinsk
Ora 13:30 Regjistrimi në hotel
Ora 14:00 Dreka
Ora 15:00 Transferimi për në Muzeun e Lojes Lokale
Ora 16:00 Ekskursion
Ora 18:00 Kthimi ne hotel, darka
DITA 5
09:00 Mëngjesi
Ora 10:00 Rrugë jashtë rrugës
Ora 13:00 Dreka në terren
14:00 Transferimi në një fermë me fiston
16:30 Vizitë në fermë, degustim
18:30 Kthimi në Yuzhno-Sakhalinsk
Ora 20:00 Darka
DITA 6
Nisja
Për të marrë pjesë në ekspeditë nuk kërkohet përvojë e drejtimit jashtë rrugës. I gjithë trajnimi i nevojshëm do të ofrohet nga instruktorët e Land Rover Experience në terren.
Kostoja e pjesëmarrjes në ekspeditë është 160 mijë rubla.
Fluturimet ajrore Moskë - Vladivostok dhe Yuzhno-Sakhalinsk - Moskë nuk janë të përfshira. Çmimi është i bazuar në banim tek. Mosha minimale e pjesëmarrësve: 12 vjeç.
Motori i përshtatshëm i kërkimit për bileta ajrore të lira.
Sezoni i gocave të detit është në ecje të plotë dhe sanksionet e ushqimit mund të bëhen një pengesë serioze për gustatorët dhe dashamirësit e ushqimeve të detit evropian. Restorantët po kërkojnë zgjidhje të ndryshme, për shembull, ata sjellin goca deti nga Sakhalin në Code de Vino enoteca. Redaktorët e Lucky Ducky shkuan për të provuar dhuratat e detit rus dhe për të kuptuar hollësitë e shijes në shoqërinë e gruas franceze Violette Laglaise, e cila e di nga dora e parë se çfarë është ushqimi i detit me cilësi të lartë.
Sanksionet e ushqimit i kanë detyruar restorantet vendas t'u kushtojnë më shumë vëmendje produkteve nga Rusia. Kështu, në restorantin Code de Vino tani mund të provoni goca deti nga Sakhalin. Sezoni i gocave tashmë ka nisur dhe luftërat tregtare nuk janë një arsye për t'i mohuar vetes kënaqësitë gastronomike.
Gocat Sakhalin janë dukshëm më të mëdha se "kolegët" e tyre nga Tunizia ose Franca, dhe për shkak të kërkesës së lartë brenda vendit, ato janë gjithashtu mjaft të rralla. Ata janë kapur të egra, dhe disa dërgohen në Azi, gjë që, meqë ra fjala, mund të shpjegojë edhe një pjesë të mungesës së këtij produkti. Të marra së bashku, shfaqja e gocave deti Sakhalin në menunë Code de Vino është një ngjarje interesante. Vlen të provoni gocat shtëpiake, nëse vetëm për interes, por nëse e konsiderojmë situatën në një shkallë më të gjerë, atëherë në këtë mënyrë është mjaft e mundur të zgjoni patriotizmin e arsyeshëm në veten tuaj: gocat shtëpiake nuk janë aspak inferiore në cilësi ndaj atyre evropiane.
Duket se peripecitë e sanksioneve po krijojnë ende interes për produktet ruse, por, siç pritej, vëllimet e prodhimit nuk janë ende në gjendje të kënaqin kërkesën. Sidoqoftë, gjëja e rrallë e gocave deti Sakhalin është një arsye shtesë për të nxituar për t'i provuar ato. Në Code de Vino, molusqet shërbehen tradicionalisht me një salcë qepë të kuqe dhe uthull. Për shkak të madhësisë së madhe, shija është më kremoze dhe më e shijshme. Këto goca deti duhet të kombinohen me verëra serioze, plot trup dhe me shije të pasur, ndërsa gocat tuniziane dhe franceze kombinohen më së miri me verë të bardhë më të lehtë, shampanjë ose Chablis. Për të krahasuar Sakhalin dhe gocat franceze, redaktorët e Lucky Ducky, së bashku me Violette Laglaise, një eksperte nga Misioni Tregtar në Ambasadën Franceze në Rusi, shkuan në Code de Vino për një degustim dhe drejtori i restorantit foli pse e bëri këtë. zgjedhje.
Cilat janë gocat e detit Sakhalin
Roman Sergeev, drejtor i Enoteca
Kodi de Vino
“Ostrat Sakhalin janë një nga llojet e pakta të gocave deti shtëpiake që mund të provoni. Gota e detit kapen gjithashtu në Detin e Zi, por ato ose fluturojnë për në Moskë ose mbeten në Territorin e Krasnodarit. Dhuratat e Sakhalin janë më të arritshme, por nuk është e mundur të vendoset një rrjedhë e vazhdueshme. Do të ishim të lumtur të sjellim tufa të reja çdo javë, por kjo sasi thjesht nuk është në shitje. Si rezultat, ne kemi një produkt copë që është interesant për degustim. Gocat e detit që ne morëm janë me përmasa mesatare, me disa ekzemplarë vërtet të mëdhenj që peshojnë deri në 800 gram. Në Francë, Tunizi, Marok dhe përgjatë gjithë bregut të Mesdheut, gocat e detit rriten në ferma të specializuara; në Kamchatka ato kapen në të egra.
Banorët e Lindjes së Largët janë të njohur nga afër me cilësinë e ushqimeve të detit ruse: peshq të shijshëm, gaforre, goca deti dhe fiston janë kapur pranë tyre, por jo të gjitha këto prodhime deti arrijnë në qytetet e tjera ruse. Sot, interesimi për produktet vendase po bëhet gjithnjë e më i dukshëm. Kur provojmë produktet ruse, vërejmë se ka shumë të denjë midis tyre. Për shembull, gocat e detit Kamchatka nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj atyre të huaja, thjesht nuk është e mundur t'i kapni ato në të njëjtin vëllim ende.
Çfarë shije kanë gocat Sakhalin?
Violette Laglaise, Eksperte Zhvillimi, Departamenti i Industrisë, Transportit dhe Infrastrukturës, Misioni Tregtar Ubiffrance në Ambasadë
Franca në Rusi
“Unë vij nga një vend jo shumë larg nga Toulouse, kam jetuar këtu në jug të Francës për një kohë të gjatë. Ushqimi i detit nuk është shumë i zakonshëm në zonën tonë, por ka qenë gjithmonë i pranishëm në çdo festë feste. Për mua gocat e detit janë një pjatë e Vitit të Ri. Ne i hanim ato çdo vit në Krishtlindje si familje. Tavolina ndahej gjithmonë në dy gjysma: ata që hanë goca deti dhe ata që nuk i pëlqejnë. I kam dashur gjithmonë, sidomos me salcën që na kanë servirur sot, bukë të ndryshme dhe gjalpë të kripur.
Gocat që provuam ishin shumë të mëdha. Nuk e dija që ata u kapën edhe në Sakhalin. Madje bëra fotografi për t'ua treguar prindërve të mi. Kjo është një pjatë shumë nostalgjike për mua. Kur kthehem për të vizituar Francën, gjithmonë e di se cilën pjatë dua të ha më parë. Vera dhe ushqimet e detit janë ato me të cilat më përshëndet Franca. Është shumë interesante se çfarë lloj pjatash nostalgjike kanë rusët. Tani në këtë tryezë u ndjeva sikur isha në Francë. Verë e mirë franceze, meqë ra fjala. Është mirë që rusët e kuptojnë dhe e bëjnë me shije.
Gjithçka është shumë e shijshme. Epo, jam i befasuar nga madhësia e këtyre gocave deti. Duhet t'i hani pak më ndryshe, gjithçka është pak më e ndërlikuar se me ato franceze, por në shije janë më të mishta dhe më kremoze. Është e pazakontë dhe e këndshme. Kam provuar goca deti nga vende të ndryshme dhe dua të them se edhe ato franceze nga rajone të ndryshme kanë shije paksa të ndryshme. Më e rëndësishme se këto dallime shijesh është cilësia. Më pëlqyen gocat e sotme. Nëse nuk do të ishte për këtë shije, vështirë se do ta dija se ato ekzistonin fare në Sakhalin.
Sakhalin. Autobus: meUdhëtimi surreal i Inoceramus për gocat e detit
« Wustritsa isho nuk do të dalë nga një guaskë, por ai tashmë po e thërret që të vijë me një pirun.
Do të depërtojë dhe - e juaja është zhdukur!
Ajo përgjon me keqardhje, dhe ju e dini, ai e shtyn atë në fyt » .
M. Sholokhov, "Toka e virgjër e përmbysur", 1930-1959
Në radhët e Turistes ka shumë vajza shumë modeste. Njëra prej tyre është Elena Aksenova (shenjë e thirrjes), e cila bëri dy udhëtime surreale në Kunashir, në Ishujt Kuril. Ai ose nuk dëshiron të shkruajë për to, ose është i zënë ngushtë, ndoshta sepse nuk ishin të plota, as në rastin e parë dhe as në rastin e dytë. Pavarësisht kësaj, të dy ishin të mbushur me ngjarje dhe aventura tepër interesante, në kufi me surrealizmin radikal. Mora guximin të shkruaj për disa episode të këtij rrugëtimi, pasi unë vetë isha jo vetëm dëshmitar i tyre, por edhe pjesëmarrës i drejtpërdrejtë. Gjithçka filloi me faktin se kompania e udhëtimit dërguese harroi të njoftonte kompaninë marrëse për ekzistencën e Elenës dhe shoqes së saj.
5
Elena dhe Maria që nuk dyshojnë, pasi kishin fluturuar në të gjithë vendin, u gjendën në dalje të aeroportit Yuzhno-Sakhalinsk, ku hasën në një përfaqësues të vendit pritës që përshëndeti grupin që mbërriti. Pala marrëse doli të ishte, siç thonë ata, "as në ëndrra dhe as në shpirt". Kjo është tashmë surreale, nëse merret parasysh largësia dhe 9 orë fluturim rraskapitës, në sfondin e shërbimit modest të linjës sonë ajrore qendrore. Natyrisht, nuk u dhanë leje për zonën kufitare; anija lundroi në Kunashir pa to.
Ndoshta kjo është një gjë e mirë. Meqenëse grupi u zgjodh, mirë, le të themi "gabim". Përveç familjes së dyshimtë prej 4 personash, që të kujton alienët e Strugatsky-ve të “Hotel “At the Dead Climber”, të cilët posedonin pamjen e tyre, por nuk dinin si të silleshin, duke ngatërruar rolet, statuset dhe orientimin e familjes, grupi përfshinte një çift të rinjsh të lumtur, një pensionist nga Babaev dhe "bari i drerave Beldyev". Çifti i ri ishin magjepsës dhe krijues. Ai është i gjatë, i guximshëm, me një vulë nihilizmi, ajo është një i ri sensual, kapriçioz me syze të zeza magjepsëse, i lodhur nga jeta. Për sa i përket pensionistit nga Babayev, ajo ishte një zonjë aktive, e interesuar për gjithçka që shihte dhe sqaronte gjithçka që dëgjonte. Ajo shprehu menjëherë me dënim mendimin e saj për tolerancën, e cila është e huaj për popullin rus, për familjen si një njësi elementare e shoqërisë dhe për rëndësinë e prerjeve në rajonin e Vologdës, e cila e nivelon këtë tolerancë dhe formon një njësi. Deri para pak kohësh isha i befasuar, por tani ndoshta nuk jam më i befasuar se si zgjidhen njerëzit për turne...
Vazhdoj të mendoj dhe nëse vizita në Ishujt Kuril nuk do të ishte ndërprerë, si do të ndiheshin vajzat modeste në një mjedis të tillë? Në përgjithësi, dy heroinave tona iu ofrua të kryenin programin e planifikuar në Sakhalin me "grupin e tyre vendas" dhe në vend të Kunashirit, ata u njohën plotësisht me ishullin më të madh të Rusisë, të cilin e bënë për 10 ditë. Një nga pikat në programin Sakhalin së bashku me shokët e mi të grupit ishte një vizitë në Lagunën Busse, për të cilën do të flas në të vërtetë në këtë histori.
Duke parë prapa, për të cilën kam shkruar tashmë në trilogjinë për Sakhalin verior, dua të shpjegoj se përpjekja e dytë për të arritur në Kunashir këtë vit gjithashtu dështoi. Në vend të Kunashirit, Elena u gëzua për bambunë me gjelbërim të përhershëm në Shikotan dhe mundësinë për t'u ngjitur në ishull (25x10 km) lart e poshtë në 10 ditë. Për më tepër, vetë emri "Shikotan" (në një nga variantet) përkthehet nga Ainu si "Vendi më i mirë". A është ky surrealizëm dhe tallje me fatin? Elena është shumë dembel për të shkruar për Shikotanin. Por unë solla prej andej të paktën 3 mijë fotografi, me gjire të mahnitshme (të ngjashme me njëri-tjetrin në mjegullën e përjetshme), bambu (përveç të cilave asgjë nuk rritet në Shikotan) dhe gaforre, nga të cilat i gjithë grupi (gjithashtu, meqë ra fjala , jo aq i nxehtë) mori helmim nga proteinat (sepse nuk më ushqenin asgjë tjetër).
Por le të kthehemi te Laguna e Busse, ku shkuam si një grup i tërë. Nga Yuzhny në Busse, përmes Korsakov dhe Ozersky, është vetëm rreth 100 km. Duke marrë parasysh rrugën jo shumë të mirë - 1.5 - 2 orë me makinë. Të gjithë ishin pak të ngazëllyer për ngrënien e ardhshme të ushqimeve të detit. Zonja nga Babaev mori pozicionin e saj fillestar, me aparatin e saj gati. Vëllai doli në pension me motrën në sediljen e pasme dhe praktikoi teknikën e puthjes. Babai u ul në rreshtin tjetër, duke parë herë pas here me xhelozi adoleshentët. Mami i injoroi të gjithë dhe voziti në heshtje, pa lëvizur duke parë nga dritarja e autobusit. Të rinjtë u grindën: “ajo” u ul në mënyrë sfiduese pranë shoferit, duke vënë syze të zeza dhe duke mos i kushtuar vëmendje të brendshmes, “ai” po fliste me vajzat tona modeste, duke zbuluar me kureshtje motivet e dy miqve. udhëtim. Sa për mua, unë fola për ishullin gjatë gjithë rrugës, në modalitetin e radios.
11
Pamje e Lagunës Busse në zonën e lumit Shishkevich. Ura Japoneze, e ndërtuar në vitin 1937
1
Fragment i hartës topografike të liqenit. Autobus. Gjendja e zonës në vitin 1975
Pa dyshim, Busse Laguna është një nga vendet në Sakhalin që ia vlen të vizitohet si pjesë e eksplorimit tuaj të ishullit. Dhe sigurisht që do ta fusja në TOP 5 vendet për t'u vizituar, por me paralajmërimin se kjo është vetëm për adhuruesit e ushqimeve të detit, sepse përveç shijimit të këtyre dhuratave, nuk ka asgjë tjetër për të bërë atje. Peizazhet janë të mërzitshme. Ky është në jug të Ultësirës Muravyovskaya (dhe këtu Muravyov dhe Busse janë së bashku) ose siç e quaj unë "Mezhozerye", pasi e gjitha është e mbuluar me liqene që formojnë dy sisteme limnologjike (liqenore) - Tunaychi (në veri) dhe Chibisano-Vavayskaya (në jug). Të gjithë liqenet janë ultësira dhe janë 49 të tilla, rezultat i punës së detit dhe lëvizjes së kores së tokës. Për të imagjinuar qartë se ku po shkojmë, pak gjeografi.
Laguna Busse i përket sistemit të liqenit Chibisano-Vavai, i cili përfshin 15 liqene në pjesën jugore të Ultësirës Muravyovskaya. Nëntë prej tyre janë të vogla në përmasa dhe thellësi, kënetore dhe të vendosura në ura ranore midis zonave detare dhe lagunave. Nga liqenet e mëdhenj, katër liqene (Chibisanskie dhe Vavaiskie) janë të freskëta, një është i njelmët (Vyselkovskoe) dhe laguna Busse është e kripur. Kjo shpjegohet me fazat kohore të formimit të liqenit. Në një fazë të hershme të zhvillimit, liqenet ishin gjire detare tipike lagunore. Liqeni i Bol. Chibisansky dhe Bol. Vawaiian u nda para gjithë të tjerëve, kjo ndodhi 4000 dhe 3500 vjet më parë, Mal. Chibisanskoye 3200 dhe Maloye Vavayskoye 2700 vjet më parë. Laguna e Busse nuk e ka humbur lidhjen me detin edhe sot e kësaj dite.
1
Sistemi i liqeneve në Ultësirën Muravyovskaya 7 mijë vjet më parë dhe tani
Busse është një nga tre vendet në Lindjen e Largët Ruse që pret plantacione të ahnfeltia, algat nga e cila prodhohet agar-agar, një ekosistem kompleks që ka një rëndësi të madhe për biotën e Sakhalinit juglindor.
7
Kreshta Tonino-Aniva, pamje nga Laguna e Busse në veri
6
Muravyevo, pamje në jug nga Busse Laguna
Laguna ndahet nga Gjiri i Aniva nga një hell i ngushtë dhe i gjatë rëre. Ujërat e kripur derdhen në lagunë përmes ngushticës së ngushtë të Suslovit dhe më pas përmes disa kanaleve nënujore midis brigjeve ranore. Zhvillimi i jetës në lagunë është ndikuar shumë nga përzierja e detit dhe ujërave të freskëta të pasura me lëndë ushqyese, gjë që çon në një mjedis hidrogjeokimik specifik.
Zonat e tokave ranore me rryma përgjatë bregut janë më të favorshmet për fiston dhe kastravecat e detit, dhe zona të gjera tokash me baltë të përziera me guralecë dhe rërë në pjesët e jashtme të gjireve dhe limaneve janë më të favorshme për barërat e detit dhe algat. Përveç kësaj, laguna është e pasur me goca deti gjigante, kërpudha, spizula, midhje, karkaleca deti dhe iriq deti.
6
Iriq Deti
3
Buzë deti
6
Buzë deti
5
Perle gjigante
4
Iriq Deti
Është e gjithë kjo substancë ushqyese për të cilën do të doja t'ju tregoja para së gjithash dhe më pas t'ju ngarkoja me detaje interesante që lidhen me emrin Busse dhe fakte të tjera po aq interesante. Pra, njerëzit shkojnë në Busse, para së gjithash, për të ngrënë ushqim të shijshëm. Dhe shumë, kështu që është nga zemra, përndryshe nuk ka kuptim të udhëtosh njëqind kilometra. Por duke qenë se Laguna Busse është aktualisht një monument natyror, çdo lëvizje që lidhet me kapjen e gjithçkaje që jeton aty ndalet nga rojet e natyrës. Për më tepër, ato shtypen, para së gjithash, për sa i përket aksesueshmërisë, nga dy ligje: mbrojtja e mjedisit (monument natyror) dhe rregullat e peshkimit (burimet biologjike). Në të njëjtën kohë, në lagunë ndalohet përdorimi i varkave me motor (kjo monitorohet nga roja bregdetare) dhe varkave pa motor (kjo është në juridiksionin e GIMS). Ju mund të përdorni mjete të improvizuara, për shembull, të vendosni një trap dhe të rreshtoni me pllaka. Ndalohet vjelja e kastravecit dhe fistonit të detit, gjatë gjithë vitit dhe nga nëntori deri në maj dhe çdo gjë tjetër. Nëse kjo është në formën e një fotografie, atëherë imagjinoni, për shembull, fillimin e majit: një numër i madh njerëzish që gjatë baticës së ulët enden rreth zonës së kullimit, duke mbledhur gjithçka që lëviz. Papritur, shfaqen roje të natyrës (Roja bregdetare, Mbikëqyrja e Peshkimit, GIMS, pylltarët - zgjedhja juaj) dhe e ndalojnë atë. Sa hap e mbyll sytë liqeni pastrohet nga njerëzit dhe në sipërfaqen e tij mbeten vetëm varkat me roje. Rojet konfiskojnë atë që kanë përfituar nga puna e shpinës dhe e çojnë në kazanët e tyre dhe për shitje. Pak minuta më vonë, një numër i madh njerëzish rishfaqen në vendin e kullimit, duke mbledhur gjithçka që nuk kishte arritur të fshihej dhe vazhdon të lëvizë.
2
Ruajtësit e natyrës me delikatesa të konfiskuara
4
Baticë të ulët
3
Skelën e shkatërruar Ant
Nuk do të jap sekrete për veçoritë e ekzistencës së të gjitha strukturave të interesuara për burimet e këtij vendi. Unë do të them vetëm se ata janë në ekuilibër absolutisht të përsosur, ata nuk mund të jetojnë pa njëri-tjetrin dhe ekzistojnë në harmoni të plotë. Mos e mbushni kokën me informacione të panevojshme, pyetje se çfarë, si dhe ku. Prandaj, nëse organizohet nga një kompani udhëtimi, thjesht shkoni direkt në tryezë dhe filloni të hani atë që Zoti (kompania) dërgoi.
3
Rojet bregdetare pushojnë ndërsa hanë furnizimet e sekuestruara
2
Pushuesit në breg duke ngrënë atë që u grumbullua në lagunë, 100 metra nga roja bregdetare duke ngrënë furnizimet e konfiskuara
3
Një anije "shkencëtarësh" që mund të ecin përgjatë lagunës dhe të mbledhin për qëllime shkencore atë që roja bregdetare konfiskon dhe hahet nga pushuesit, por ligjërisht
Ai zakonisht dërgon goca deti dhe limona me to. Vera ose shampanja blihet nga vetë pjesëmarrësit në procesin e të ngrënit. Është më mirë të blini paraprakisht në Yuzhno-Sakhalinsk - ka më shumë zgjedhje, nëse keni harruar të blini, mundeni në Korsakov, në një dyqan të specializuar. Nëse keni harruar edhe atje, mbetet vetëm Ozerskoe, me një asortiment minimal. Në rastin më të keq, në fshatin Muravyevo, ata shesin dritën e hënës dhe vodka në një ose dy shtëpi (gjyshja, fjalëkalimi: "ka pije alkoolike"). Por dakord, gocat e detit shkojnë me dritën e hënës...
Vlen të tregohet për këtë molusk në më shumë detaje. Goca gjigante, e cila mblidhet në "ishuj" ose "bangje" (në vendet e grumbullimeve masive), i përket molusqeve bivalve. Siç sugjeron emri, ai ka dy dyer - sipërme dhe të poshtme. Brenda, midis valvulave, është vetë molusku. Pesha maksimale e një molusku mund të arrijë 3 kg, nga të cilat 10-15% janë inde të buta, mirë, dhe nga këto 300-450 gramë, edhe më pak është e ngrënshme. Fjala është për ekzemplarin maksimal, i cili ka lartësinë e guaskës 50 cm dhe jeton rreth 50 vjet. Ata mbledhin molusqe kur madhësia e tyre arrin 8 cm; duhet t'i shikoni me sy - madhësitë janë të përafërta. Buss ka 9 kanaçe të këtij lloji. Ju mund të arrini në "ishujt" me baticë. Atje ka ujë deri në kyçin e këmbës, ndonjëherë është plotësisht i zhveshur, ju ecni, shikoni, zgjidhni, e çoni në breg dhe më pas hani.
4
Liqeni Busse
9
Në ishullin e gocave. Fotoja e S. Pervukhin është bërë nga Yulia Gorbunova, për të cilën falënderojmë të veçantë
8
Ka shumë çafka në liqen
3
Kur hyn batica, rryma bëhet shumë e fortë. Fotoja e S. Pervukhin është bërë nga Yulia Gorbunova, për të cilën falënderojmë të veçantë
7
Një pjesë e ekosistemit
Duhet ta hapësh për ta ngrënë. Në një botë normale, kjo bëhet me një thikë të veçantë; në Sakhalin, një thikë e tillë përdoret gjithashtu, por më së shpeshti përdorin një daltë dhe një çekiç (sëpatë). Për të ruajtur integritetin e lëkurës, vishni një dorezë me zinxhir. Pasi të keni hapur lavamanin, hiqni tepricën, shpëlajeni me ujë, shtrydhni limonin dhe "pijeni" mbi buzë. Përmbajtja e guaskës rrëshqet në gojë dhe gëlltitet. Mund të piqet në zjarr. Për ta bërë këtë, pa e hapur gocën, vendoseni në zjarr ose në skarë, 5 minuta dhe “pjata” është gati.
8
Fazat e përgatitjes së një goce për të ngrënë. Foto e Elena Aksenova, personazhi kryesor i tregimit
4
Perle gjigante dhe iriq deti
5
Të ndryshme nga Busse Laguna
Butaku i dytë që dërgoi Zoti është goja e detit. Gjithashtu një molusk bivalv, që arrin një peshë maksimale prej rreth 1 kg, një lartësi guaska 24 cm dhe një moshë 22 vjeç. Fillojnë të grumbullohen kur lartësia e guaskës është 10 cm.Ata hanë muskulin, ai përbën 10-17% të masës totale. Ndryshe nga gocat e detit, të cilat formojnë koloni të palëvizshme deri në 300 individë për m2, fistoni është i lëvizshëm dhe lëviz përgjatë fundit; nuk do të gjeni më shumë se 5-7 individë për m2. Përveç fistonit të detit, fiston Swift gjendet gjithashtu në Sakhalin; është më i vogël në madhësi dhe fiston i Detit Bering.
7
Ndryshimet po ndodhin në tregun e gocave të detit, ku mbizotërojnë varietete të shkëlqyera të butakëve me origjinë fisnike franceze. Goca Sakhalin është e gatshme të luftojë me konkurrentët evropianë, të njohur për gustatorët vendas.
Kultura e konsumit të ushqimeve të detit në Rusi nuk është zhvilluar ende. Kur vjen puna për të ngrënë molusqe, kërmij dhe ekzotikë të tjerë, ne jemi larg evropianëve. "Ne nuk dimë vërtet se çfarë të bëjmë me një sepje të gjallë, një oktapod të gjallë, apo edhe gocë deti më të njohur," thotë Andrei Kuspits, drejtor zhvillimi i klubit gastronomik Le Bon Gout dhe një ekspert i ushqimeve të detit. "Një fjalë si kastravec deti na duket misterioze."
Për shembull, në Francë, thotë Kuspitz, goca është një krijesë krejtësisht e zakonshme dhe e përballueshme që shitet në tregje e përzier me peshk të shëndoshë, të lirë, patate dhe mish. Është kureshtare që nxënësit e shkollës e përdorin shpesh atje në punë laboratorike (goca ka një zemër, gushë dhe organe të tjera të rëndësishme për eksperimente biologjike, mund të blihet me çmim të ulët - dhe nuk është aq e frikshme të këpusësh dhe torturosh sa e njëjta bretkocë).
Në Rusi, gocat e detit hahen në restorante në raste të veçanta. Në institucionet e Moskës ato kushtojnë të paktën 200 rubla, në rajone edhe më shumë - deri në 350 rubla për një gocë deti Fin de Claire. Tregu i gocave të detit në Rusi, natyrisht, është mjaft i vogël dhe është i kufizuar në pesë ose gjashtë importues që sjellin delikatesa të gjalla nga fermat franceze të gocave. Franca është qendra e botës së gocave; këtu fermerët kanë kultivuar (më saktë, duke rritur) gocat e detit për shekuj me radhë në rezervuarë të veçantë me ujë të shkripëzuar - "clairs". Në këtë mënyrë ndodh “përpunimi”, përsosja e gocës së detit “plot det”: pra, një perle e egër që jetonte në det shndërrohet në një produkt që ka karakteristika shije në përputhje me vetitë e ujit në të cilin ndodhet. u mbajt.
Nga Franca goca dergohet me avion. Logjistika e shtrenjtë, detyrimet doganore (gjithsej 21% ndaj çmimit të një goce) dhe vëllime të vogla dërgesash të bëra nga importuesit (goca jeton dhe ruan shijen e saj për rreth 10 ditë pasi të jetë nxjerrë nga uji, kështu që duhet të të shitet shpejt, dhe transportimi i vëllimeve të mëdha nuk është shumë interesant) - e gjithë kjo përcakton çmimin mjaft të lartë me të cilin produkti arrin shitësit me shumicë.
Goca "ruse" që shfaqet në treg, kryesisht i ashtuquajturi gjigant, ose Sakhalin, është korrur në natyrë në Sakhalin. Në treg quhet "i pazakonshëm" për shkak të madhësisë së tij të jashtëzakonshme (në krahasim me atë francez): mund të peshojë deri në një kilogram e gjysmë, dhe ndonjëherë jeton në kushte natyrore deri në 60-80 vjet. Për më tepër, në Francë dhe në të gjithë botën, gocat më të njohura janë gocat me madhësi "numri 3", me peshë rreth 80 gram. “Më të mëdhenjtë janë tashmë të vështirë për t'u shitur,” thotë Andrey Kuspits.
— Në këtë kuptim, Rusia në fillim të viteve 1990, kur këtu filloi të zgjohej interesi për gocë deti "borgjeze", doli të ishte një treg i shkëlqyer për francezët: ne "zgjodhëm" të gjitha përmasat e mëdha, pasi disa nga rusët e pasur shpejt. preferonte gjithçka të madhe: nëse goca deti, nëse është shumë e shtrenjtë, atëherë le të jetë për të gjithë pjatën."
"Vetëm mendo, ka një ndryshim të madh: të hash një duzinë goca deti elegante franceze që peshojnë 150 gram - ose një që peshon një kilogram e gjysmë," qesh sipërmarrësi Alexander Ezhel (shtëpia tregtare "Pearl"), një nga pionierët e kamares ruse të gocave deti. . Falë pranisë në rritje të produktit vendas në treg, goca në Rusi mund të "thjeshtohet", të bëhet një delikatesë më demokratike, e arritshme dhe jo më e shtrenjta, Andrei Kuspits është i sigurt: "Unë mendoj se kjo prirje - demokratizimi i goca - do të shfaqet plotësisht brenda pesë viteve.” .
Për ta bërë logjistikën e gocave deti më efikase dhe për të zgjatur kushtet e shitjes së saj, prodhuesit rusë kanë zhvilluar sisteme speciale për mbajtjen dhe "rritje" të gocave deti në akuariume - "ekspozim i tepërt". "Këta janë "delfinarium" në të cilët shkalla e mbijetesës së molusqeve është shumë e lartë," thotë Andrei Kuspits. — Ato mund të grumbullohen atje. Molusqet jetojnë në akuariume të tilla për një kohë shumë të gjatë, ndërsa goca deti, për shembull, nuk përjeton ndryshime sezonale: beson se është dimër dhe dimër. Ajo nuk ha pothuajse asgjë në këtë kohë, humbet peshë dhe bëhet e shijshme dhe e bukur.” Jetëgjatësia e gocave deti dhe krijesave të tjera të detit në sistemet e mbajtjes mund të arrijë një vit e gjysmë, siguron Alexander Yezhel, kompania e të cilit Zhemchuzhina ishte një nga të parat që prezantoi këtë pajisje në tregun rus. "Më parë përdoreshin edhe sisteme të tilla," shpjegon Yezhel, "por kryesisht ata mbanin peshq atje: krap, troftë. Por ishte më e vështirë për të bërë akuariume detare; kërkohej një aliazh tjetër.
Yezhel i konsideron akuariumet e zhvilluara nga kompania e tij si avantazhin e tij kryesor konkurrues. Para së gjithash, ai promovon pajisjet e tij në restorante, duke shpresuar kështu të rrisë seriozisht shitjet e prodhimeve të detit vendas. Në akuariumet e Yezhel, jo vetëm gocat e detit mund të jetojnë, por edhe krijesa të tjera të detit: fiston, gjeli, gaforret, spizula, karavidhe, karavidhe. Një akuarium mund të mbajë deri në 400 kilogramë produkte të gjalla.
Yezhel pretendon se në tre vjet ai ka instaluar pothuajse 1.3 mijë akuariume në restorantet ruse, dhe shitjet e kompanisë së tij u dyfishuan brenda një viti. Receta e suksesit është se Yezhel zhvillon kryesisht tregjet rajonale: Moska është shumë e rëndë, e mbushur me konkurrentë. “Moska përbën 5% të shitjeve tona”, thotë ai. Sipërmarrësi ruan produkte deti në depo në rajonin e Moskës, dhe gjithashtu kryen dërgesa të drejtpërdrejta në rajone nga vendet e prodhimit. Shitjet janë veçanërisht të mira, natyrisht, në zonat turistike, në jug të Rusisë.
"Kur promovoni gocën ruse, ju duhet t'u jepni njerëzve një histori - tregoni atyre se ku u kap," shpjegon Alexander Yezhel politikën e tij. "Kështu që një person do të ishte i interesuar të shkonte në një restorant dhe të hante një gocë deti nga ishulli Russky ose Shikotan, ku ai nuk mund ta vizitojë kurrë."
Dy bare ruse goca deti funksionojnë në Shën Petersburg, njëri u hap në Moskë."Brenda disa vitesh, bare goca deti do të shfaqen në shumicën e qyteteve ruse," parashikon ai. — Për më tepër, gama e tyre do të jetë më e gjerë: jo vetëm goca deti, por edhe lloje të tjera të butakëve. Kjo temë do të bëhet shumë në modë, por tani sapo po shfaqet. Situata ishte e njëjtë me kuzhinën "kuazi-japoneze": u desh shumë kohë për t'u bërë modë, por më pas ndodhi një shpërthim i vërtetë". Sipas Kuspitz, një bar gocë deti nuk kërkon investime të larta: instalimi i një sistemi akuariumi me një kapacitet ngarkimi prej pesë tonësh mund të kushtojë 5 milion rubla. "Është thjesht një zonë e hapur pa një kuzhinë të nxehtë," shton Alexander Yezhel. - Një banakier. Mungesa e ambienteve shtesë, miratimet nga zjarrfikësit, kapuçët e shkarkimit dhe gjëra të tjera.”
Por në përgjithësi, goca nuk është një produkt për shitje të gjerë. Në mënyrë që ai të kalojë në kategorinë e një produkti të kërkuar në masë, është e nevojshme të rriten ndjeshëm vëllimet e tregut - dhe kjo është e mundur jo vetëm duke zgjeruar gamën e prodhimit të tij në jetën e egër. Perspektivat për zhvillimin e bujqësisë ruse të gocave të detit janë gjithashtu të dukshme. Tani për tani, këto janë më shumë si eksperimente, thotë Andrei Kuspits. Sipas informacioneve të tij, gocat e detit rriten në sasi të vogla në Detin e Zi (fermat në Utrish dhe Taman). Alexander Yezhel beson gjithashtu në perspektivat e bujqësisë së gocave deti në Rusi, ku ka kushte optimale natyrore për këtë. Por sot, ankohet ai, kultivimi i gocave në vendin tonë është i mbushur me shumë probleme. Është e pamundur të marrësh leje për të importuar material mbjellës nga Franca, dhe për një kohë të gjatë nuk ka pasur goca deti në Detin e Zi, dhe gjithashtu është shumë e vështirë të regjistrohet përdorimi i territorit ujor dhe një ngastër toke për të krijuar një fermë. . "Unë kam organizuar tashmë dy ferma goca deti - në Marok dhe Sri Lanka," mburret sipërmarrësi. "Është ende shumë më e lehtë të rritësh një gocë deti atje sesa në Rusi."
