44.4 € – budget minimum pour la journée à Cagliari (Sardaigne). C'est suffisant pour une auberge bon marché, deux déplacements en transports en commun et de la nourriture (le montant est égal à deux déjeuners dans des cafés bon marché).

Le budget n'inclut pas le coût des vols et de l'assurance. Un billet aller-retour depuis Moscou peut être trouvé pour 10 à 12 000 roubles pour Olbia, pour 17 à 19 000 roubles pour Cagliari et pour 23 à 25 mille roubles pour Alghero. L'assurance peut être sélectionnée sur les prestations ou, les prix démarrent à partir de 1 € par jour.

La Sardaigne possède plusieurs aéroports internationaux : Olbia, Alghero et Cagliari. Depuis l'aéroport de Cagliari, vous pouvez rejoindre le centre-ville des manières suivantes :

En train, vous pouvez rejoindre le centre en 5 à 7 minutes. Le billet coûte 1,3€.
Un taxi jusqu'au centre de Cagliari coûtera environ 20€.
Un transfert individuel (à partir de 30 €) peut être commandé au ou.

Comment se déplacer en ville ?

Combien coûtent les transports en commun ?

Les transports publics de Cagliari comprennent des bus et un métro léger.

Un trajet en bus avec transferts dans les 90 minutes coûte 1,2 € en cas d'achat à l'avance ou 1,7 € en cas d'achat auprès du chauffeur. Ce ticket n'est pas valable sur la ligne n°9 ; un ticket pour un trajet avec possibilité de correspondances vers toutes les lignes de bus et le métro léger (valable 2 heures) coûte respectivement 2 € ou 2,5 €.
Un trajet en métro léger (90 minutes) coûte 1,3€.
Un pass journalier coûtera 3€.

Les villes de Sardaigne sont reliées par des services de bus et de train.

Combien coûte un taxi ?

Les tarifs des taxis à Cagliari dépendent de la compagnie, de l'heure de la journée et du jour de la semaine. En moyenne, le prix de la pension le jour est de 3 €, la nuit – 5,5 €, le dimanche et les jours fériés environ 5 €. Un kilomètre de trajet coûte environ 1€ le jour et 1,5€ la nuit.

Combien coûtent l’essence et le stationnement ?

Un litre d'essence à Cagliari coûte en moyenne 1,4 €. Le prix du stationnement dans la rue varie de 0,5€ à 1€ par heure, selon la distance du centre. Une heure de parking organisé coûtera environ 1€.

Combien coûte un logement en Sardaigne ?

Hôtels: dans les petites villes hors saison il existe de nombreux appartements et places en chambres d'hôtes pour 22-28 €. À Cagliari, les prix commencent à partir de 30 € et la plupart des options allant jusqu'à 40 € sont des B&B (par exemple). En été, les prix dans les petites villes augmentent d'un quart et dans les grandes villes de moitié.

Auberges de jeunesse: Il existe peu de possibilités de séjourner en dortoir en Sardaigne, l'une d'entre elles est une auberge à Cagliari, qui propose des places en dortoir pour 22 €. Dans la ville voisine de Pula, il y a une auberge dont la place coûtera 18 €.

AirBnb: un appartement dans le centre de Cagliari coûtera environ 40 € si vous réservez hors saison ou à l'avance. Une chambre au centre de Cagliari coûtera environ 30€, et plus loin du centre environ 20€. Dans les petites villes, on trouve des appartements à 30€ sur toute l'île.

Si vous n'avez pas de compte AirBnb, vous pouvez bénéficier de 36 € de réduction sur votre première réservation en vous inscrivant via ce lien.

Ainsi, un bon hébergement économique en Sardaigne vous coûtera entre 18 et 25 € par nuit et par personne.

Combien coûte la connexion ?

Parmi les opérateurs mobiles italiens, TIM propose la meilleure offre pour l'Internet mobile : 4 Go pour 10 €.

Combien coûte la nourriture dans les restaurants ?

breuvages:

Combien coûtent les courses au supermarché ?

Les prix des produits de supermarché à Cagliari sont 86 % plus élevés qu'à Moscou. Toutes les catégories de produits coûteront plus cher, à l'exception des légumes de saison et de l'alcool. Vous pouvez économiser de l’argent en faisant vos courses sur les marchés des petites villes.

Combien coûte un divertissement ?

Il existe une visite gratuite à Cagliari depuis Free Tours Cagliari. En moyenne, en Sardaigne, la participation à une excursion thématique coûtera 15-20 €. Vous pouvez essayer de trouver un guide russophone sur les sites Internet et.

À Cagliari, un trajet de 45 minutes en train touristique Trenino coûte 8 € et une excursion d'une heure en bus ouvert CityTour coûte 10 €. Une promenade en bateau coûtera 25 €. Les excursions d'une journée vers les attractions à proximité coûteront à partir de 45 €.

Combien coûtent les souvenirs ?

En moyenne, les prix des souvenirs en Sardaigne sont les suivants :

Souvenirs de base : cartes postales 0,8€, magnets 3€, mugs 4€, T-shirts 8€.
Souvenirs spéciaux : liqueur de myrte à partir de 5€, paquet de fromages à partir de 3€, vannerie à partir de 7€.

Musées de Cagliari

Un billet complet pour les musées municipaux de la ville, dont une galerie d'art, coûtera 7 €. Les billets les plus chers sont ceux du Musée Archéologique National - 8 €. Une visite de l'amphithéâtre romain ou de chacune des tours médiévales coûtera 3 €.

Combien Cagliari est-elle plus chère que Moscou ?

Les prix des vacances à Cagliari sont plus élevés qu'à Moscou. La différence entre les prix des produits alimentaires dans les supermarchés est particulièrement visible - 86 %, et les prix dans les restaurants sont 46 % plus élevés.

Bonjour, chers lecteurs de mon site. La dernière fois, nous avons abordé un sujet brûlant, et je souhaite revenir à la gastronomie. Aujourd'hui, à la veille des vacances d'été, un nouvel article délicieux vous attend « 10 aliments à essayer en Sardaigne ».

Je pense que beaucoup d'entre vous iront un jour en Sardaigne, et grâce à cette nouvelle, vous saurez ce qu'il faut essayer sur l'île pour vraiment la voir sous tous les côtés. En fait, nous connaissons si peu la cuisine italienne : tiramisu, spaghettis carbonara, salade caprese et cappuccino, mais l'Italie est si riche en plats. Chaque région est différente des autres non seulement par ses paysages, mais aussi par ses goûts. Je vous conseille donc de prendre une collation avant de lire pour ne pas souffrir de faim. Aller!

Première place, ou plutôt le produit le plus célèbre de la Sardaigne- du fromage avec des vers, c'est-à-dire du fromage pourri. On peut parler sans fin de ce fromage, il est interdit par l'UNESCO, dangereux pour la santé, tout simplement dégoûtant au final, mais les Sardes sont fiers et aiment leur fromage. C'est pratiquement le patrimoine de la région, un produit traditionnel local consommé depuis des siècles. La saison du kazoo marzu mature arrive au printemps et à l'automne, mais je tiens à vous prévenir tout de suite que vous ne pouvez pas l'acheter en magasin. Le fromage peut être trouvé chez des amis ou sur les marchés, mais soyez quand même prudent. Je l'ai mangé et je suis en vie, mais on ne sait jamais...

En deuxième position il y a le pain sarde, célèbre dans toute l'Italie. On l’appelle affectueusement « papier à musique » et pour cause. Des feuilles de pain fines et croustillantes ressemblent à des notes, et ce pain est toujours disponible dans les foyers locaux. Vous pouvez acheter du Karasau partout : dans les supermarchés, les marchés, dans les plus petits magasins. N'oubliez pas d'essayer le petit frère du pain Carasau - le pain Guttiau, il est préparé avec l'ajout d'huile d'olive et de sel.

Pain Karasau.

En troisième lieu se trouve un délice, de quoi rendre fous les amateurs de poisson. Je parle de la poutargue. La poutargue est constituée d'œufs de poisson de mer séchés, le plus souvent de thon ou de mulet. On dit que la poutargue nous est venue des Finniciens, mais aucune information fiable n'a survécu. Je dirai seulement que la production de poutargue en Sardaigne est très développée. La poutargue peut être séchée ou séchée, mais les deux types sont utilisés comme ingrédient dans les plats. Seuls les amateurs les plus désespérés de plats salés le mangent de cette façon. Habituellement, la poutargue est utilisée pour faire des pâtes, du risotto et l'ajouter à des pizzas ou des sauces. Le caviar coûte à partir de 80 euros le kilo, mais en Sardaigne vous le trouverez dans chaque foyer qui se respecte.

Pâtes à la poutargue sèche.

Poutargue séchée.

N'oubliez pas d'essayer ces pâtes ou cette pizza à la poutargue en Sardaigne. Ce produit est également fabriqué en Sicile, en Calabre et en Toscane.

En quatrième place je mettrai probablement les escargots les plus courants, avec lequel nos parents luttent dans leurs datchas. Les sardes ont trouvé une recette : pas besoin de se battre, il suffit de les manger ! Les escargots peuvent être achetés chez les primeurs ou dans les magasins, mais leur préparation demande de l'expérience et des compétences. Les vraies sardines ne mangeront pas d’escargots dans des endroits peu fiables, car il est facile de gâcher ce plat. Les malheureux escargots sont capturés dans l'herbe après les pluies, mis sur un filet et gardés pendant 3 à 4 jours sans nourriture pendant qu'ils nettoient leur tractus intestinal. Ensuite, vous devez vérifier chaque petite chose, la laver du sol et vous assurer que l'escargot est vivant. Ce n'est qu'après cela qu'ils pourront être cuits. Foutue méthode barbare, mais le plat s'avère vraiment savoureux.
Vous pouvez déguster les escargots dans les festivals et les foires ; ils sont rarement servis dans les restaurants, mais peut-être aurez-vous de la chance !

Un autre animal très savoureux occupe la cinquième place : l'oursin. Oui, oui, ces oursins dont nous avons tous peur dans la mer. Il s’avère que les sardes ont aussi trouvé le moyen de les manger. Tout ce dont vous avez besoin est un nageur, une combinaison et des ciseaux solides. La chasse aux oursins est ouverte de décembre à mai et, pour de nombreux locaux, elle devient un véritable plaisir. Des familles entières viennent à la mer et, pendant que les hommes plongent, les femmes découpent les hérissons avec des ciseaux spéciaux. J'ai écrit davantage sur la chasse. Je tiens juste à vous prévenir que la capture de hérissons hors saison ou en grande quantité entraîne d'énormes amendes. Le caviar d'oursin est un produit assez cher (80 euros le kg), c'est pourquoi de nombreux locaux tentent d'en tirer profit illégalement. Pour déguster des hérissons, rendez-vous dans la capitale de la Sardaigne, elle est vraiment célèbre pour cela !

Oursin.

À la sixième place de notre classement se trouve Trippa.– les parois de l'estomac et les abats d'animaux. Cela semble terrible, mais lorsque j'étais un mangeur de viande, j'adorais ce plat. La Sardaigne est une terre pauvre : depuis l'Antiquité, les habitants mangeaient tout ce qu'ils pouvaient. C’est pourquoi les organes d’animaux n’ont jamais été jetés. Reins, poumons, cœur, intestins – tout est entré dans la nourriture. Aujourd’hui, les gens sont devenus riches, mais les plats traditionnels demeurent. Le Trippa est également introuvable dans les restaurants, mais il est souvent servi lors des foires et des jours fériés. Essayez-le !

La septième place revient aux pâtes traditionnelles sardes - Fregula., qui rappelle un peu le couscous. J'ai entendu parler de ces pâtes pour la première fois en Sardaigne, elles sont vraiment très populaires ici, mais il y a une chose... il est presque impossible de préparer de délicieuses Fregula à la maison. Pour que les pâtes cuisent correctement, il faut des brûleurs grands et puissants, c'est pourquoi on ne les mange que dans les restaurants, et seulement si le cuisinier était sur une lancée et a décidé de cuisiner ce plat. La Fregula est souvent préparée lors d'occasions spéciales : mariages, remises de diplômes, etc., mais on la trouve également dans les restaurants. Je recommande d'essayer la frégula avec des fruits de mer.

Fregula aux pétoncles.

Un plat italien, les spaghettis aux pétoncles, a pris la huitième place.. Elle est préparée dans toute l’Italie et est peut-être la pâte la plus populaire consommée dans les restaurants. Vous pouvez demander à saupoudrer ces spaghettis de poutargue, ce sera encore plus savoureux. Oh, j'ai oublié d'ajouter qu'en italien, le plat s'appelle spaghetti alle vongole. Ces spaghettis peuvent être préparés avec ou sans tomates fraîches, essayez les deux !

Un autre plat que j'adorais lorsque je mangeais de la viande arrive en neuvième position. Ce plat a navigué vers la Sardaigne depuis l'Espagne avec les conquérants espagnols, mais les conquérants ont été expulsés, mais le plat est resté. On l'appelle empanadas et ce sont des tartes salées avec une variété de garnitures, le plus souvent un assortiment de légumes (pois, artichauts, champignons, olives) et de viande. Ils préparent également des empanadas végétariennes, mais elles sont très difficiles à trouver. Et vous pouvez même acheter les plus ordinaires avec de la viande dans les supermarchés et les réchauffer à la maison.

Empanadas.

Eh bien, mes amis, nous sommes arrivés aux choses sucrées. Le dixième, à la dernière place je mettrai, non sans plaisir, les traditionnelles douceurs sardes - les seadas. Il s'agit d'un bonbon à base de farine de son contenant du fromage, servi saupoudré de sucre ou arrosé de miel. Les Seadas sont servies partout en Sardaigne : en vacances, dans les restaurants, à la maison. Fait intéressant, ce dessert est également d'origine espagnole.

Assurez-vous de noter les noms de ces produits avant de voyager en Sardaigne, il vous suffit de les essayer.
La prochaine histoire sera consacrée au vin italien et sarde, avouez-le, qui d’entre vous n’aime pas le vin ? Nous démarrons également un nouveau projet - louer un logement en Sardaigne, je vous raconterai tout plus en détail plus tard, mais vous pouvez déjà m'écrire si vous avez besoin d'un appartement pour passer de merveilleuses vacances en Italie.
Je souhaite à tous une merveilleuse journée, un temps estival et une bonne humeur !

La Sardaigne n'est pas seulement l'une des plus belles plages de la Méditerranée, mais aussi une véritable « île aux mille goûts ». Nous vous présentons une liste des meilleurs produits de Sardaigne, que les habitants de l'île nous ont aidés à dresser.

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Miel de Sardaigne

Les légendes racontent qu'Aristée, divinité et héros grec, fils d'Apollon et de Cyrène, a enseigné aux Sardes comment produire du miel.

La médecine traditionnelle décrit le miel comme un remède sûr contre les maux. Il est également activement utilisé pour préparer des desserts locaux. Autrefois, pour produire du miel sur l'île, on utilisait des ruches originales : de curieux cylindres en liège, habités par des essaims d'abeilles.

Miel sarde / Shutterstock.com

La production de ce produit des plus précieux repose sur le travail minutieux des abeilles collectant le nectar et le pollen des fourrés à feuilles dures odorantes de la Méditerranée. Le miel des fleurs de l'arbousier, de couleur ambrée et au goût amer, est particulièrement apprécié - en raison de ses propriétés antiseptiques, cette variété est souvent utilisée pour traiter diverses formes de bronchite. Non moins utile est le miel d'asphodèle - cette variété, d'apparence légère et au goût délicatement sucré, est considérée comme un excellent remède pour renforcer le corps - ainsi que le miel de chardon, de couleur ambrée et avec un arrière-goût amer. Le miel d'eucalyptus ambré a un fort arôme rappelant le caramel. Les propriétés balsamiques de ce miel sont connues depuis longtemps - ce n'est pas un hasard s'il est utilisé pour traiter le rhume et la bronchite. Les variétés de miel fabriquées à partir du nectar des fleurs d'hydrocotyle, de trèfle, d'érica et de romarin sont moins courantes.

Il convient également de mentionner "l'abbamele" (un produit obtenu en faisant bouillir le miel résiduel du nid d'abeilles) ainsi que le miel d'herbes et d'arbustes méditerranéens récoltés au printemps, qui portent toutes les saveurs de la Sardaigne.

Frégola

Ce plat, originaire de Campidano, est préparé à partir de semoule de blé dur et d'eau.

La semoule est continuellement remuée dans un mouvement circulaire avec les paumes dans un pot en terre cuite à fond large afin qu'elle absorbe toute l'eau ajoutée. Les petites boules obtenues sont ensuite séchées au four et utilisées pour faire du risotto et des soupes.

Pâtes Fregola aux coquilles de vongole / Shutterstock.com

Fregula se marie bien avec le poisson, la viande et les fruits de mer. L'un des plats les plus typiques de la région de Cagliari est le « Sa fregula con coccula » ou « Fregula aux gerbilles ».

Culurjones

Les culurjones sont un type de pâtisserie fourrée (un peu comme de petites boulettes) fabriquée traditionnellement dans l'Ogliastra.

La pâte pour eux est mélangée à partir de farine et d'eau, et des pommes de terre et du fromage aigre (casu de fitta) sont utilisés comme garniture. Le produit en peluche est moulé sur les bords de manière à ce que sa forme ressemble à un croissant.

Culurjones à la sauce tomate / Shutterstock.com

La cuisine des Culurjones nécessite des compétences et de l'expérience. Le contenu du remplissage varie en fonction de la partie de l'île dans laquelle nous nous trouvons. Les culurjones sont servies bouillies, avec une sauce tomate fraîche, saupoudrée de fromage de brebis vieilli râpé. Parfois, ils sont cuits au feu vif ou frits dans une poêle.

Kabanina

Le sanglier sarde (Sus scrofa meridionalis) est légèrement plus petit que le sanglier habituel. Il a un corps fort et puissant et ses pattes postérieures sont légèrement plus courtes que ses pattes avant.

L'histoire de cette espèce animale en Sardaigne remonte au Néolithique : des peintures rupestres de sangliers ont été trouvées dans la grotte de Corbeddu à Oliena. La « grande chasse au sanglier » était également pratiquée depuis l’Antiquité et était répandue dans toute l’île.

Sanglier rôti / Shutterstock.com

Le sanglier est consommé frit ou en compote, utilisé pour faire des saucisses et du jambon ou l'ingrédient principal des ragoûts de viande, servi en sauce ou en sauce aigre-douce, dans du vin cannonau, à la manière du chasseur ou "un carraxu", c'est-à-dire cuit sous terre.

La viande de sanglier et les plats qui en sont issus décorent les tables des foires locales et des fêtes traditionnelles. Selon la recette « a carraxu », la viande de sanglier, enveloppée de brins de myrte et de thym, est placée au fond de la fosse et recouverte de terre. Après cela, un feu est allumé sur le dessus, dont la chaleur permet à la viande de cuire parfaitement.

Le sanglier à la sauce aigre-douce est préparé comme suit : la viande coupée en petits morceaux est dorée dans une poêle avec de l'oignon râpé, du persil, du myrte et du thym, puis on ajoute du vinaigre, du sucre et de la purée de tomates. Selon l'ancienne tradition culinaire sarde, toutes les parties du sanglier doivent trouver leur place dans la cuisine, servant à la préparation de délicieux boudins ("sanguinacci"), d'abats cuits sur le gril et de rôtis, pour lesquels le jambon ou le filet est le mieux adapté.

Pain de vacances

Le pain occupe une place importante dans la tradition culinaire sarde. Pendant des siècles, il a été considéré comme un produit sacré.

Jouant initialement le rôle de produit de nécessité vitale et de consommation quotidienne, le pain est aujourd'hui devenu une véritable œuvre d'art. Sa préparation était confiée à la moitié féminine de la famille, qui s'occupait des tâches ménagères et laissait libre cours à son imagination en préparant du pain de différentes formes.

Toutes les phases de la fabrication du pain étaient soigneusement réparties entre les ménagères : certaines pétrissaient la pâte, d'autres sculptaient le pain et le décoraient, d'autres encore le mettaient au four. La tradition de faire du pain pour les fêtes a été préservée jusqu'à aujourd'hui dans tous les villages de Sardaigne. À Pâques, on cuit le « kakkoi preno », un pain peint avec un œuf caché à l'intérieur. A l'occasion de mariages ou de baptêmes, les décorations sur le pain deviennent encore plus complexes et à motifs.

Une femme en costume traditionnel porte un panier de pain de vacances / Shutterstock.com

Pour les funérailles, le pain est préparé sous sa forme la plus simple, avec une surface lisse et régulière. Le rituel de fabrication du pain est considéré comme un moment important dans la vie de la société, de plus, c'est une sorte de miroir, reflétant les différences d'ingrédients qui changent d'une région à l'autre.

« Pane Carasau » ou « Carte et musique »

- le plus célèbre de l'île. Il est également connu sous le nom de « Carta da muzika » (papier à musique) : son épaisseur ne doit pas dépasser trois millimètres. D’où le croquant « musical » du pain.

La production de pain est concentrée à l'intérieur de l'île, notamment dans les districts des communes d'Ollena, Dorgali, Gavoi et Desulo.

Fromage pecorino sur pain traditionnel sarde Carasau / Shutterstock.com

Dans ces villes, de nombreuses femmes au foyer font encore du pain à la maison de leurs propres mains. Mais la production industrielle du pain, malgré tout, ne s'est pas éloignée des anciennes traditions et du savoir-faire culinaire des boulangers locaux. Dans les villages de montagne, par nécessité, le pain était cuit selon une recette spéciale, ce qui lui permettait de rester frais très longtemps. N'oublions pas que Carasau servait à assouvir la faim des bergers contraints de passer de longs mois loin de chez eux lors des périodes de transhumance. Les bergers et les paysans mangeaient le Carasau avec du fromage de brebis ou de chèvre. L'harmonie créée par la combinaison de ces deux goûts a également conquis ces dernières années les restaurants sardes modernes, provoquant un véritable délice parmi les gourmets.

Le pain Carasau est toujours populaire dans toute l'île et est présent sur les menus des meilleurs restaurants de Sardaigne. Le goût unique du Carasau a provoqué une augmentation récente et très soudaine du volume des approvisionnements de ce produit vers le reste de l'Italie et vers les pays étrangers.

C'est Carasau qui est devenu l'ancêtre d'un autre type de pain traditionnel sarde - le « guttiau ». Quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge sont appliquées sur les feuilles de Carasau (le nom du pain vient du verbe « égoutter » - guttiau), saupoudrer légèrement de sel et mettre au four quelques minutes pour que le pain dore. . Ce pain incroyablement savoureux peut être un excellent apéritif à l'apéritif.

Poutargue

La poutargue est un délice sarde à base de caviar, qui est soigneusement retiré du poisson pour éviter tout dommage, puis salé et séché au soleil.

La poutargue est fabriquée à partir d’œufs de mulet ou de thon. Le choix du poisson affecte à la fois le goût et la couleur du produit : par exemple, la poutargue de mulet (produite principalement à Cagliari, Tortoli, Sant'Antioco, Marcheddi et Cabras) a une couleur ambrée et un goût délicat, tandis que la poutargue de thon (Carloforte) a une couleur sombre.

Poutargue aux œufs de mulet / Shutterstock.com

Ce délice de fruits de mer constitue un excellent apéritif s'il est servi avec des artichauts ou du céleri et légèrement arrosé d'huile d'olive. Il est également idéal pour préparer des entrées ou des seconds plats, à la fois comme ingrédient principal et comme assaisonnement aromatique qui donne aux aliments un véritable goût de mer. La poutargue peut être coupée en fines tranches ou râpée.

Pecorino Sardo

Considéré comme le roi des fromages sardes, un symbole de la Sardaigne, reconnaissable dans le monde entier. Ce produit a reçu beaucoup de reconnaissance et a obtenu en 1996 le statut de DOP (Appellation d'Origine Protégée).

Le fromage est généralement fabriqué en boules pesant environ 3 kg. Le Pecorino Sardo est divisé en deux catégories principales : doux (dolce) et affiné (maturo), qui diffèrent par le temps de vieillissement du fromage. Le Sweet Pecorino nécessite une période de vieillissement beaucoup plus courte que son homologue mature, qui a une période de maturation d'au moins six mois.

Fromage Pecorino Sardo et salami sur pain Carasau / Shutterstock.com

Le Pecorino Sardo (caractéristiquement blanc, riche en couleur) est vieilli pendant environ trois mois. C'est le moment optimal pour combiner le fromage avec n'importe quel plat, même si son utilisation traditionnelle, selon les traditions gastronomiques de la Sardaigne, est la friture, avec une croûte croustillante appétissante.

Six mois après la date de production, le pecorino est également utilisé sous forme râpée, en le saupoudrant sur les entrées, par exemple les raviolis fourrés à la ricotta et aux épinards.

Thon

La pêche au thon est pratiquée dans les mers entourant la Sardaigne depuis près de 500 ans. Le thon, appelé « tonno di corsa », est considéré comme particulièrement précieux par les pêcheurs.

Il entre presque entièrement dans l'alimentation : la poutargue est fabriquée à partir de caviar et le mohama (mushame italien) est préparé à partir de filet, servi en fines tranches. Viennent ensuite la viande (« ventresca ») et la partie médiane (« tarantello »), dont la viande est moins grasse et plus agréable au goût.

Pâtes au thon, pesto et tomates / Shutterstock.com

Entre avril et mai, chaque année, le thon nage vers le détroit de Messine, en passant le long des côtes de la Sardaigne (d'où le nom de « thon à nage rapide », en italien « tonno di corsa »). Ils les attendent à Carloforte tonsars, enclos spéciaux faits de filets. Chaque année, fin mai, Carloforte, sur l'île de San Pietro, accueille le Girotonno, la danse du thon, une foire gastronomique internationale axée sur le thon de première qualité. La foire est dédiée aux traditions de la pêche au thon et devient le lieu de diverses manifestations culturelles et de divertissement.

Figue de Barbarie

La figue de Barbarie est une plante originaire d'Amérique latine qui s'est bien implantée dans de nombreuses régions du sud de l'Italie et de la Sardaigne.

La surface du fruit de la figue de Barbarie est couverte de minuscules tubercules dotés d'épines. Les fruits eux-mêmes ont une forme oblongue et la gamme de couleurs des figues comprend toutes les nuances de jaune et de rouge, même le rouge-violet. La pulpe du fruit est de la même couleur que la peau, pleine de graines. Ce fruit a un goût très sucré. En Sardaigne, la figue de Barbarie est utilisée depuis des siècles pour délimiter les propriétés foncières ou les pâturages, notamment dans la région de Campidano et de Marmilla.

Figue de Barbarie mûre / Shutterstock.com

Parmi les propriétés de cette plante, introduite en Europe par les Espagnols au XVIe siècle et répandue plus tard dans tout le bassin méditerranéen, il convient de noter son excellente capacité d'adaptation à une grande variété de paysages.

Une liqueur très savoureuse et précieuse est produite à partir de figue de Barbarie, ainsi que de « sapa » - un moût fabriqué à partir du jus et de la pulpe du fruit, caractérisé par une haute qualité et un excellent goût. La figue de Barbarie est également utilisée pour faire de la confiture, un délice unique qui se marie bien avec les « sebadas » (célèbres friandises à base de fromage, arrosées de miel ou saupoudrées de sucre).

Commençons par le fait le plus inattendu pour un voyageur qui ne connaît pas notre île : la cuisine traditionnelle sarde n'est pas seulement et pas tant de fruits de mer.

Bien sûr, aujourd'hui, dans n'importe quel restaurant en Sardaigne, vous pouvez trouver du poisson frais et parfaitement préparé et une variété de fruits de mer - homard, oursins, seiches, poutargue (caviar de mulet pressé) et autres monstres de saison. Et, si l'établissement n'est pas particulièrement touristique, il y a de fortes chances que toutes ces gourmandises soient fraîchement pêchées, et non cultivées ou, pire encore, congelées. Il n'est pas nécessaire d'écrire sur les différences gustatives entre la daurade du détroit de Saint-Boniface et son parent de captivité - ce sont simplement des produits différents. Vous pouvez tout aussi bien comparer le vin et l’eau.

Cependant, aujourd'hui, nous ne parlons pas de reptiles marins, mais des plats de l'intérieur de la Sardaigne, en particulier des plats de la Gallura - la région du nord de l'île dans laquelle nous vivons, visitant périodiquement des restaurants, des dégustations et toutes sortes de plats culinaires. événements. Avant le boom touristique des années 1960, la Gallura était une région pauvre, peu peuplée et principalement éleveuse. La chasse occupait et occupe toujours une place importante.

La cuisine locale reflète ces points - de nombreuses recettes à base de sanglier et d'agneau, beaucoup de ricotta et de fromages frais, de nombreuses collations de saison. Les plats sont pour la plupart simples et satisfaisants, les portions sont généreuses.

Donc s'il vous plait!

1) Une table sarde ne peut pas manquer de pain carasau. La pâte ronde finement roulée est placée au four, lorsque le pain est gonflé - le moule est coupé en deux disques plats et réchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré. Traditionnellement inclus dans le menu des bergers, en raison de sa longue durée de conservation. Peut être utilisé directement pour l'usage auquel il est destiné, ou comme base pour préparer des lasagnes et plats similaires.

2) Dans toutes les régions d'Italie qui se respectent, on vous propose de délicieuses coupes. La Sardaigne ne fait pas exception : jambon local, saucisse de sanglier, rouleau de porc (testa in cassetta) et une sélection de fromages de brebis.

3) Les tempuras à base de légumes de saison ne laisseront pas indifférents même les plus fervents mangeurs de viande.

4) Comme ces jeunes asperges aux haricots à l'huile d'olive.

5) Le classique nous apprend à apprécier les collations chaudes. Ces mini beignets au bouillon et saucisses fraîches sont à tomber par terre.

6) Nous verrons plus d'une fois un brin de myrte, il est largement utilisé dans la cuisine sarde.

7) Qu'est-ce qu'un déjeuner sans vin ? Connaissant les bons endroits en Italie, vous pouvez trouver d'excellents vins faits maison à la pression, mais dans cet établissement, il est tout simplement magnifique. Parfumé, buvable, mais en même temps moyennement acidulé. Et, comme il sied à un rouge sarde, il est très fort - 14 %.

8) Passons aux premiers plats. Nous en avons trois aujourd'hui ! On attaque d'abord les raviolis à la ricotta fraîche.

9) Comme deuxième première, nous avons au menu des « chiusoni », des raviolis typiques sardes à la sauce de sanglier. Le corps commence à protester contre de telles portions, mais la gourmandise l'emporte.

10) En conclusion, « zuppa gallurese », c'est-à-dire traduit littéralement - Soupe Gallura. Un exemple typique de cuisine paysanne et « pauvre ». La recette originale est basée sur les restes d'un dîner précédent. Du pain rassis, des légumes, beaucoup de fromage et... tout ce que l'hôtesse propose. S’il est préparé correctement, ce sera bon à lécher les doigts.

11) Un puissant effort de volonté et, au prix de visages rougis et de ceintures débouclées, nous en sortons victorieux. La paix et la bonne nature sont parfaites. Tous les problèmes peuvent être résolus, il ne peut y avoir de problèmes urgents, le monde est beau. Je suis Bouddha.

12) Cependant, le propriétaire insidieux ne nous laisse pas de répit. Le cochon de lait sur un lit de myrte est la marque de fabrique de la cuisine sarde. Sans cela, ce serait le déjeuner, pas le déjeuner. Heureusement, la deuxième cruche de vin vient à la rescousse - la croûte croustillante passe en trombe en dessous.

13) Un cochon est un cochon, mais le sanglier mijoté s'avère non moins intéressant et encore plus tendre. Et on dit : gibier, gibier... Cela vaut la peine de venir en Sardaigne pendant la saison de chasse (de novembre à mars) rien que pour ce plat.

14) Ils devraient nous apporter un dessert. Gâteau fait maison et cheesecakes sucrés au miel (seadas). Mais nous ne voulons pas éclater, c’est de mauvaises manières, et c’est pourquoi nous parlerons de sucreries la prochaine fois. Cependant, il n’y a pas d’échappatoire entre les cookies et la teinture de myrte.

15) Ce truc orange est du zeste d'orange dans du miel, avec des amandes. Vous devriez certainement l'essayer. Et la boisson noire dans les verres est la teinture de myrte, le digestif sarde le plus célèbre. Il existe en différentes puissances, douceurs et même couleurs : le foncé est fabriqué à partir de baies et le clair est fabriqué à partir de feuilles. C'est plutôt un verre de dame :)

J'ai commencé à écrire ce texte avec une tentative de critique culinaire, mais je me suis rapidement mis à décrire un dîner. Mais ça (le déjeuner) en valait la peine. En conclusion, quelques mots sur le lieu où se déroulait cette fête du ventre.

C'est un petit restaurant caché dans les montagnes de Gallura, mais à seulement 20 minutes de Palau et de Santa Teresa (je ne vous dirai pas l'adresse exacte ;). Comme cela arrive souvent en Italie, un couple marié, mari et femme, est ici pour les propriétaires, pour les cuisiniers, pour les serveurs et pour le sommelier. Nous l'avons découvert par hasard il y a plusieurs années et nous rendons désormais visite à ses hôtes hospitaliers plusieurs fois par an. L'endroit est non seulement délicieux et pittoresque, mais, je dirais même, émouvant :)).

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17) C'est la vue qui attend les voyageurs bien nourris et satisfaits.

18) Une petite promenade autour du territoire est utile. Les propriétaires du restaurant habitent dans la même maison ; sur un terrain de 3 hectares se trouvent un jardin, un étang et une petite ferme d'élevage. Les enfants sont ravis.