44.4 € – мінімальний бюджет на день у Кальярі (Сардинія).Цього вистачить на непоганий бюджетний хостел, дві поїздки громадським транспортом та їжу (сума дорівнює двом обідам у недорогих кафе).

Бюджет зазначений без урахування витрат на переліт та страховку. Квиток туди-назад із Москви можна знайти за 10-12 тис. рублів в Ольбію, за 17-19 тис. рублів у Кальярі та за 23-25 тис. рублів в Альгеро. Страховку можна підібрати на сервісах або ціни починаються від 1 € в день.

На Сардинії є кілька міжнародних аеропортів: в Ольбії, Альгеро та Кальярі. З аеропорту Кальярі до центру міста можна дістатися такими способами:

Поїздом можна доїхати до центру за 5-7 хвилин. Квиток коштує 1.3 €.
Таксі до центру Кальярі коштуватиме приблизно 20€.
Індивідуальний трансфер (вартістю від 30 €) можна замовити або .

Як пересуватися містом?

Скільки коштує громадський транспорт?

Громадський транспорт Кальярі включає автобуси та легке метро.

Одна поїздка автобусом з пересадками протягом 90 хвилин коштує 1.2€ при покупці заздалегідь або 1.7€ при покупці у водія. Цей квиток не діє на маршруті №9, квиток на одну поїздку з можливістю пересадок на всі автобусні маршрути та легке метро (діє 2 години) коштує 2€ або 2.5€ відповідно.
Одна подорож на легкому метро (90 хвилин) коштує 1.3€.
Проїзний на день коштуватиме 3€.

Міста Сардинії пов'язує між собою автобусне та залізничне сполучення.

Скільки коштує таксі?

Тарифи в таксі Кальярі залежать від компанії, часу доби та дня тижня. В середньому, вдень ціна на посадку складає 3€, вночі – 5.5€, у неділю та святкові дні близько 5€. Кілометр шляху коштує близько 1€ вдень та 1.5€ вночі.

Скільки коштує бензин та парковка?

Літр бензину в Кальярі коштує в середньому 1.4€. Ціна на вуличне паркування варіюється від 0.5 € до 1 € за годину в залежності від віддаленості від центру. Година на організованій парковці коштуватиме приблизно 1€.

Скільки коштує житло на Сардинії?

Готелі: у невеликих містах не сезон пропонується безліч апартаментів та місць у гостьових будинках за 22-28€. У Кальярі ціни починаються від 30€ і більшість варіантів у ціновому діапазоні до 40€ – це B&B (наприклад, ). У літній період у невеликих містах ціни виростають на чверть, а у великих – на половину.

Хостели: на Сардинії трохи можливостей зупинитися у загальному номері, одна з них – хостел у Кальярі, який пропонує місця у загальних номерах за 22€. У сусідньому місті Пула є хостел, місце в якому коштуватиме 18€.

AirBnb: квартира в центрі Кальярі обійдеться приблизно в 40 €, якщо бронювати не сезон або заздалегідь. Кімната в центрі Кальярі коштуватиме близько 30 євро, а далі від центру близько 20 євро. У невеликих містах квартири можна знайти за 30 євро по всьому острову.

Якщо у вас немає облікового запису AirBnb, ви можете отримати 36€ на перше бронювання, зареєструвавшись за цим посиланням.

Таким чином, хороше бюджетне житло на Сардинії коштуватиме вам 18-25 € за ніч на людину.

Скільки коштує зв'язок?

Серед італійських мобільних операторів найвигідніша пропозиція на мобільний інтернет у TIM: 4 GB за 10€.

Скільки коштує їжа у ресторанах?

напої:

Скільки коштують продукти у супермаркеті?

Ціни в Кальярі на продукти в супермаркеті вищі на 86%, ніж у Москві. Найдорожче обійдуться всі категорії товарів, крім сезонних овочів та алкоголю. Заощадити можна, купуючи продукти на ринках у невеликих містах.

Скільки коштують розваги?

У Кальярі проводиться безкоштовний тур від Free Tours Cagliari. У середньому, на Сардинії долі у тематичній екскурсії коштуватиме 15-20€. Найти російськомовного гіда можна спробувати на сайтах і .

У Кальярі 45-хвилинна подорож на туристичному поїзді Trenino коштує 8€, а годинна екскурсія на відкритому автобусі CityTour – 10€. Морська прогулянка коштуватиме 25€. Одноденні екскурсії навколишніми пам'ятками коштуватимуть від 45€.

Скільки коштують сувеніри?

У середньому, ціни на сувеніри на Сардинії:

Базові сувеніри: листівки 0.8€, магніти 3€, кружки 4€, футболки 8€.
Спеціальні сувеніри: миртовий лікер від 5 євро, упаковка сиру від 3 євро, плетені вироби від 7 євро.

Музеї Кальярі

Комплексний квиток до муніципальних музеїв міста, включаючи художню галерею, коштуватиме 7€. Найдорожче коштують квитки до Національного археологічного музею – 8€. Відвідування римського амфітеатру або кожної із середньовічних веж коштуватиме по 3€.

Наскільки дорожче за Кальярі в порівнянні з Москвою?

Ціни на відпочинок у Кальярі вищі, ніж у Москві. Особливо помітна різниця в цінах на продукти в супермаркетах – 86%, а ціни в ресторанах вищі на 46%.

Доброго дня, дорогі читачі мого сайту. Минулого разу ми торкнулися актуальної теми, і я хочу повернутися до гастрономії. Сьогодні, напередодні літніх відпусток, на вас чекає нова смачна стаття "10 продуктів, які треба спробувати на Сардинії".

Думаю, що багато хто з вас коли-небудь поїде на Сардинію, а завдяки цій короткій розповіді, ви будете знати, що ж потрібно скуштувати на острові, щоб дійсно побачити його з усіх боків. По суті, ми так мало знаємо про італійську кухню: тірамісу, спагетті карбонару, салат капрезе, та капучіно, а Італія так багата своїми стравами. Кожен регіон відрізняється від іншого не лише пейзажами, а й смаками. Тому раджу вам перекусити чимось перед прочитанням, щоб не страждати від голоду. Поїхали!

Перше місце, а точніше найзнаменитіший продукт Сардинії– сир із черв'яками, що означає гнилий сир. Про цей сир можна говорити нескінченно довго, він заборонений ЮНЕСКО, небезпечний для здоров'я, просто неприємний зрештою, але сарди пишаються і люблять свій сир. Це практично надбання регіону, місцевий традиційний продукт, який споживали століттями. Сезон зрілого козу марцю настає навесні та восени, але хочу відразу попередити, що його не купити в магазинах. Сир можна знайти через знайомих або на ринках, але будьте обережні. Я його їла і жива, але мало що...

На другому місцізнаходиться знаменитий на всю Італію сардинський хліб. Його любовно називають "нотним папером" і зовсім не дарма. Тонкі хрусткі аркуші хліба нагадують ноти, і цей хліб завжди є у будинках місцевих жителів. Ви можете купити Каразау скрізь: у супермаркетах, на ринках, у найменших лавках. Не забудьте спробувати і молодшого брата хліба Carasau – хліб Guttiau (Гуттяу) його роблять із додаванням оливкової олії та солі.

Хліб Каразау.

На третьому місці знаходиться делікатес, від якого збожеволіють любителі риби. Я говорю про Боттарга (Bottarga). Боттарга – це сушена ікра морської риби, найчастіше тунця чи кефалі. Говорять, що боттарга прийшла до нас ще від фіннікійців, але достовірної інформації не збереглося. Скажу лише, що виробництво боттарги на Сардинії дуже розвинене. Боттарга буває суха та в'ялена, але обидва види використовуються як інгредієнт у стравах. Тільки найвідчайдушніші любителі солоненького їдять її так. Зазвичай з боттаргою роблять пасту, різотто, додають її в піцу або соуси. Коштує ікра від 80 євро за кілограм, але на Сардинії ви знайдете її в кожному поважному будинку.

Паста із сухою боттаргою.

В'ялена боттарга.

Обов'язково скуштуйте таку пасту або піцу з боттаргою на Сардинії. Також цей продукт роблять на Сицилії, Калабрії та Тоскані.

На четверте місце я мабуть поставлю звичайних равликів, з якими борються наші батьки на дачах Сарди знайшли рецепт: не треба боротися, треба їх просто їсти! Равликів можна купити в овочевих крамницях або магазинах, але для їх приготування потрібен досвід та вправність. Справжні сарди не їтимуть равликів у неперевірених місцях, бо зіпсувати цю страву простіше простого. Нещасних равликів виловлюють у траві після дощів, садять із сітки і тримають 3-4 дні без їжі, доки вони прочистять собі кишечник. Потім необхідно перевірити кожну штучку, промити її від землі і переконатися в тому, що равлик живий. Лише після цього їх можна готувати. Страшенно варварський метод, але страва виходить дійсно смачною.
Равликів можна скуштувати на святах та ярмарках, їх рідко подають у ресторанах, але раптом вам пощастить!

Ще один дуже смачний звір посідає п'яте місце – це морський їжак.Так, так, ті їжаки, яких ми всі боїмося в морі. Виявляється сарди знайшли спосіб вживати в їжу та їх. Достатньо знайти плавця, гідрокостюм та міцні ножиці. Полювання на морських їжаків відкрито з грудня до травня, і для багатьох місцевих перетворюється на справжнє задоволення. Цілі сім'ї приходять на море і, поки чоловіки пірнають, жінки розкривають їжаків спеціальними ножицями. Докладніше про полювання я писала. Хочу тільки попередити, що лов їжаків не в сезон або у великих кількостях призводить до величезних штрафів. Ікра морського їжака є досить дорогим продуктом (вартість 80 євро за кг), тому багато місцевих намагаються незаконно заробити на ній. Щоб скуштувати їжаків, їдьте до столиці Сардинії, він справді знаменитий цим!

Морський їжак.

На шостому місці нашого рейтингу знаходиться Тріппа (Trippa)– стінки шлунків та кишки тварин. Звучить жахливо, але поки я була м'ясоїдом, мені подобалася ця страва. Сардинія – бідна земля, з давніх-давен місцеві жителі вживали в їжу все, що могли з'їсти. Тому органи тварин не викидалися ніколи. Нирки, легені, серце, кишки - все йшло в їжу. Наразі народ розбагатів, але традиційні страви залишилися. Тріпу теж не знайти в ресторанах, а от на ярмарках та святах її подають часто. Спробуйте!

Сьоме місце займає традиційна сардинська паста – Фрегула (Fregula)яка чимось нагадує кускус. Про цю пасту я вперше почула вже на Сардинії, вона справді дуже популярна тут, але є одне, але… приготувати смачну Фрегулу в домашніх умовах практично неможливо. Потрібні великі та сильні конфорки, щоб паста зварилася як треба, тому їдять її тільки в ресторанах, та й то якщо кухар був в ударі і вирішив приготувати цю страву. Часто фрегот готують на святах: весілля, вручення дипломів і т.д., але можна знайти її і в ресторані. Раджу спробувати фреґу з морепродуктами.

Фрегула з морськими гребінцями.

На восьме місце забралося вже італійське блюдо – спагетті з морськими гребінцями. Його готують по всій Італії, і, мабуть, це найпопулярніша паста, яку їдять у ресторанах. Можна попросити посипати такі спагетті боттаргою, буде ще смачнішою. Ах, та забула додати по-італійському блюдо називається спагетті але вонголе (spaghetti alle vongole). Ці спагетті готують як з додаванням свіжих томатів, так і без них, спробуйте і те, й інше!

Ще одна страва, яку я любила, коли їла м'ясо, посідає дев'яте місце.Страва це припливло на Сардинію з Іспанії разом із іспанськими завойовниками, але завойовників вигнали, а блюдо залишилося. Воно називається емпанадас (empanadas) і є солоними пиріжками з різною начинкою, найчастіше це асорті з овочів (горошок, артишоки, гриби, оливки) і м'яса. Готують і вегетаріанські емпанадас, та їх дуже важко знайти. А звичайні з м'ясом ви можете купити навіть у супермаркетах та розігріти будинки.

Емпанадас.

Ну ось, друзі, ми підібралися до солодкого. На десяте, Заключне місце я не без задоволення поставлю традиційну сардинську насолоду – сеадас (seadas). Це насолода з висівного борошна з сиром усередині, подають її посипавши цукром або поливаючи медом. Сеадас на Сардинії подають скрізь: на святах, ресторанах, будинках. Цікаво, що цей десерт також іспанського походження.

Обов'язково запишіть назви цих продуктів перед поїздкою на Сардинію, ви просто повинні їх спробувати.
Наступна розповідь буде присвячена італійському та сардинському вину, зізнайтеся, хто з вас не любить вино? А ще ми починаємо новий проект - оренду житла на Сардинії, все розповім детальніше після, але ви можете вже писати мені, якщо вам потрібна квартира для чудової відпустки в Італії.
Бажаю всім чудового дня, літньої погоди та чудового настрою!

Сардинія – це не лише найкрасивіші пляжі середземномор'я, а й справжній «острів тисяч смаків». Представляємо список найкращих продуктів Сардинії, який нам допомогли скласти мешканці острова.

Вконтакте

Сардський мед

Легенди свідчать, що виробляти мед сардів навчив Арістей, грецьке божество та герой, син Аполлона та Кірени.

Традиційна медицина описує мед як правильний засіб проти недуг. Також його активно використовують із приготування місцевих десертів. Колись під час виробництва меду на острові використовували оригінальні вулики: своєрідні циліндри з пробки, в які заселяли рої бджіл.

Сардинський мед / Shutterstock.com

Виготовлення цього найціннішого продукту ґрунтується на копіткій праці бджіл, що збирають нектар та пилок з ароматних середземноморських твердолистих чагарників. Особливо високо цінується мед квітів суничного дерева, що має янтарний колір і гіркуватий смак – завдяки його антисептичним властивостям, цей сорт часто використовують для лікування різних форм бронхітів. Не менш корисним є мед з асфоделусу – цей світлий на вигляд і ніжно-солодкий на смак сорт вважається відмінним засобом для зміцнення організму, – а також чортополоховий мед бурштинового кольору, з гіркуватим присмаком. Сильним ароматом, що нагадує карамель, має бурштиновий евкаліптовий мед. Бальзамічні властивості цього меду давно відомі - не випадково його використовують для лікування застуди та бронхіту. Менш поширеними є сорти меду, виготовлені з нектару квітів копієчника, конюшини, ерики та розмарину.

Варто також згадати «аббамеле» (продукт, що отримується виварюванням залишкового меду з сот) і мед із середземноморських трав і чагарників, зібраний навесні, який несе в собі весь аромат Сардинії.

Фрегола

Цю страву, родом із Кампідано, готують з манної крупи твердих сортів пшениці та води.

Манку безперервно перемішують круговим рухом долонь у глиняному горщику з широким дном, щоб вона ввібрала всю додану воду. Отримані маленькі кульки потім висушують у духовці і використовують для приготування різотто та супів.

Паста фрегола з черепашками-венерками (вонголе) / Shutterstock.com

Фрегуля відмінно поєднується з рибою, м'ясом та морепродуктами. Одна й типові страви області Кальярі – «Са фрегула кон коччула», або «Фрегула з піщанками».

Кулурджонес

Кулурджонес – це вид борошняних виробів з начинкою (щось на кшталт невеликих вареників), які традиційно виготовляють в Ольястрі.

Тісто для них замішується з борошна та води, а як начинка використовується картопля та кислий сир (casu de fitta). Начинений виріб зліплюють по краях так, щоб його форма нагадувала півмісяць.

Кулурджонес із томатним соусом / Shutterstock.com

Кулурджонес вимагає вправи і досвіду. Вміст начинки змінюється в залежності від того, в якій частині острова ми. Кулурджонес подаються на стіл вареними, під соусом зі свіжих томатів, посипані витертим тертим овечим сиром. Іноді їх готують на живому вогні або засмажують на сковорідці.

Кабаніна

Сардинський кабан (Sus scrofa meridionalis) трохи поступається у розмірах звичайному. У нього сильне, потужне тіло, а задні кінцівки трохи коротші за передні.

Простежити історію цього виду тварин на Сардинії можна до неоліту – наскельні малюнки кабанів знайдені в печері Корбеду в Олієні. Так зване «велике полювання на кабана» також практикувалося з найдавніших часів і було широко поширене по всьому острову.

Смажене м'ясо кабана / Shutterstock.com

Кабаніну вживають в їжу в смаженому або тушкованому вигляді, використовують для виготовлення ковбас і шинки або головного інгредієнта м'ясного рагу, його подають у підливі або під кисло-солодким соусом, у вині каннонау, мисливською або «а карраксу», тобто тушкованим під землею.

М'ясо кабана та страви з нього прикрашають столи місцевих ярмарків та традиційних свят. За рецептом «а карраксу», кабанье м'ясо, загорнуте у гілочки мирту і чебрецю, укладається на дні ями і закидається землею. Після цього, зверху розпалюється багаття, тепло якого дозволяє м'ясу ідеально запектися.

Кабанина під кисло-солодким соусом готується наступним чином: нарізане невеликими шматочками м'ясо підрум'янюють на сковороді з тертою цибулею, петрушкою, миртом і чебрецем, а потім додають оцет, цукор та томатне пюре. За старовинною сардинською кулінарною традицією всі частини кабана повинні знайти своє застосування на кухні, послуживши для приготування найсмачнішої кров'яної ковбаси («сангвіначчі»), потрухів, запечених на решітці, і жаркого, для якого найкраще підходять окіст або філе.

Святковий хліб

У сардській кулінарній традиції хліб посідає важливу позицію. Повіками він вважався сакральним продуктом.

Спочатку грав роль продукту життєвої необхідності і щоденного споживання, тепер хліб став справжнім витвором мистецтва. Його приготування доручалося жіночій половині сімейства, що займалася домашнім господарством, а вони давали волю своєї фантазії, випікаючи хліб різних форм.

Усі фази процесу приготування хліба були ретельно розподілені між господинями: одні місили тісто, інші ліпили коровай і займалися окрасою, треті ставили його в піч. Традиція готувати хліб на свята збереглася у всіх селищах Сардинії аж до наших днів. На Великдень випікається «який прено» – розписний хліб, усередині якого заховано яйце. З нагоди весіль чи хрестин прикраси на хлібі стають ще складнішими та візерунковими.

Жінка у традиційному костюмі несе кошик зі святковим хлібом / Shutterstock.com

Для поминок хліб готують у найпростішому вигляді, із звичайною гладкою поверхнею. Ритуал приготування хліба вважається важливим моментом у житті суспільства, до того ж є своєрідним дзеркалом, що відображає відмінність інгредієнтів, що змінюються від одного регіону до іншого.

«Пане каразау» або «Карта та музика»

- Найвідоміший на острові. Також він відомий як «Карта та музика» (музичний папір): його товщина не повинна перевищувати трьох міліметрів. Звідси і «музичний» хрускіт хліба.

Виробництво хліба сконцентровано у внутрішній частині острова, особливо воно поширене у округах комун Ольєни, Доргалі, Гавої та Дезуло.

Сир пекорино на традиційному сардинському хлібі Карасау / Shutterstock.com

У цих містечках багато господинь досі печуть хліб у домашніх умовах своїми руками. Але й промислове виробництво хліба, незважаючи ні на що, не віддалилося від старовинних традицій та кулінарної майстерності місцевих пекарів. У гірських поселеннях хліб, через потребу, випікався за особливим рецептом, що дозволяв йому зберегти свіжість дуже довго. Не забуватимемо, що Карасау служив для вгамування голоду пастухів, змушених у періоди відгону стад проводити довгі місяці далеко від дому. Пастухи та селяни їли Карасау з овечим чи козячим сиром. Гармонія, створювана поєднанням цих двох смаків, останніми роками завоювала і сучасні сардинські ресторани, викликаючи справжнє захоплення гурманів.

Хліб карасау досі користується популярністю по всьому острову і є в меню найкращих ресторанів Сардинії. Унікальний смак Карасау став причиною недавнього, раптового збільшення обсягів поставок цього продукту в інші регіони Італії та в зарубіжні країни.

Саме Карасау став прабатьком та іншого виду традиційного сардинського хліба – «гуттіау». На листи Карасау наносять кілька крапель оливкової олії «екстраверджине» (назва хліба, якраз, походить від дієслова «капати» – guttiau), злегка посипають сіллю і ставлять на кілька хвилин у грубку, щоб хліб підрум'янився. Цей надзвичайно смачний хліб може стати чудовою закускою для аперитиву.

Боттарга

Боттарга - сардинський делікатес, що виробляється з ікри, яку обережно, намагаючись уникнути пошкоджень, витягають із риби, а потім солять і сушать на сонці.

Боттарга готується з ікри кефалі чи тунця. Вибір риби позначається як на смаку, так і на кольорі продукту: наприклад, боттарга з кефалі (яку виготовляють переважно в Кальярі, Тортолі, Сант'Антьоко, Марчедді та Кабрас) відрізняється янтарним кольором і делікатним смаком, тоді як боттарга з тунця (Карлофорт) має темне забарвлення.

Боттарга з кефалі ікри / Shutterstock.com

З цього морського делікатесу вийде чудова закуска, якщо її подати з артишоками або селера і злегка збризкати оливковою олією. Вона також чудово підходить для приготування перших або других страв як головного інгредієнта, так і у вигляді ароматної приправи, що надає їжі справжній смак моря. Ботаргу можна нарізати на тоненькі скибочки або натирати на тертці.

Пекоріно сардо

Вважається королем сардинських сирів, символом Сардинії, пізнаваним у всьому світі. Цей продукт отримав чимало зізнань, а в 1996 році йому було надано статус DOP (найменування, яке захищається за походженням).

Сир зазвичай виготовляють як головок вагою приблизно 3 кг. Пекоріно сардо ділиться на дві основні категорії: солодкий (dolce) і зрілий (maturo), що різняться між собою термінами витримки сиру. Солодкий «пекорино» потребує набагато коротшої витримки, ніж його «зрілий» побратим, період дозрівання якого становить щонайменше шість місяців.

Сир пекаріно сардо і салямі на хлібі Карасау / Shutterstock.com

Пекоріно сардо (характерно білого, насиченого кольору) піддається витримці близько трьох місяців. Це оптимальний термін, щоб сир поєднувався з будь-якими стравами, хоча традиційне його вживання, згідно з гастрономічними традиціями Сардинії, — у смаженому вигляді, з апетитною скоринкою.

Після шести місяців з моменту виготовлення пекорино також використовують у тертому вигляді, посипаючи ним перші страви, наприклад, равіолі з начинкою з рикотти та шпинату.

Тунець

У морях, що оточують Сардинію, вже майже 500 років йде лов тунця. Особливо цінними вважаються у рибалок тунці, іменовані «тонно дікорсу».

Майже повністю йде в їжу: з ікри роблять ботаргу, а з філе готує мохам (іт. «мушамі»), що подається на стіл у тонко нарізаному вигляді. Далі йдуть тішка («вентреска») та середня частина («тарантелло»), м'ясо якої є менш жирним і приємнішим на смак.

Паста з тунцем, песто соусом і помідорами / Shutterstock.com

У період між квітнем і травнем, щороку тунець пливе у бік Мессинського протоки, проходячи вздовж берегів Сардинії (звідси й пішла назва «тунець, що швидко пропливає», іт. «тонно дікорса»). У Карлофорті їх чекають тонари, спеціальні загони із мереж. Щороку, наприкінці травня, в Карлофорті, на острові Сан-П'єтро організується «джиротонно», «хоровод тунця» – міжнародний гастрономічний ярмарок, у центрі уваги якого знаходиться тунець найвищої якості. Ярмарок присвячується традиціям лову тунця і стає місцем проведення різноманітних заходів культурного та розважального характеру.

Опунція

Опунція - це рослина родом з Латинської Америки, що добре прижилася в багатьох регіонах Південної Італії та на Сардинії.

Поверхня плодів опунції покрита крихітними горбками з колючками. Самі плоди мають довгасту форму, а колірна гама смокви включає всі відтінки жовтого і червоного, аж до червоно-фіолетового. М'якуш плоду - того ж кольору, що і шкірка, повна насіння. На смак цей фрукт дуже солодкий. На Сардні опунцію не одне століття використовували для позначення кордонів між земельними володіннями або пасовищами, особливо в регіоні Кампідано та Мармілла.

Стигла опунція / Shutterstock.com

Серед властивостей цієї рослини, завезеної іспанцями в XVI столітті до Європи і поширеного пізніше по всьому Середземноморському басейну, слід відзначити відмінну здатність пристосовуватися до різних видів ландшафту.

З опунції виробляється дуже смачний і цінний лікер, а також «сапа» – сусло із соку та м'якоті плодів, що відрізняється високою якістю та відмінним смаком. Опунцію використовують і для приготування джему – унікального у своєму роді ласощів, що чудово поєднуються з «себадас» (знаменитими солодощами з сиру, политими медом або посипаними цукром).

Почнемо з самого, мабуть, несподіваного для мандрівника незнайомого з нашим островом, факту - сардинська традиційна кухня - це не тільки морепродукти.

Звичайно, сьогодні, в будь-якому ресторані Сардинії можна знайти свіжу та чудово приготовлену рибу та різноманітні дари моря - лобстера, морських їжаків, каракатиці, боттаргу (пресовану ікру кефалі) та інших чудовиськ по сезону. І, якщо заклад не особливо туристичний, великий шанс, що всі ці делікатеси будуть саме свіжовиловленими, а не вирощеними або, більше сподівання, замороженими. Про смакові відмінності між дорадою із протоки Св. Боніфація та її родичкою з неволі писати не потрібно – це просто різні продукти. З таким же успіхом можна порівнювати вино та воду.

Однак, сьогоднішня розмова у нас не про гади морські, а про страви внутрішньої Сардинії, зокрема про страви Галлури - регіону на півночі острова, в якому ми проживаємо, періодично відвідуючи ресторації, дегустації та всілякі кулінарні заходи. До початку туристичного буму 60-х, Галура був місцем небагатим, малонаселеним і, в основному, тваринницьким. Важливе місце займала, та й досі займає полювання.

Місцева кухня відображає ці моменти – багато рецептів на основі кабаніни та баранини, багато рикотти та свіжих сирів, багато сезонних закусок. Страви здебільшого прості та ситні, порції – рясні.

Отже, просимо!

1) На сардісному столі не може бути відсутня хліб каразау (carasau). Тонко розкочене кругле тісто поміщається в піч, коли хліб роздмухується - форма розрізається на два плоскі диски і повторно піддається термічній обробці до підрум'янення. Традиційно входив у меню пастухів, завдяки тривалому терміну зберігання. Може використовуватися прямо за призначенням, або як основа для приготування лазаньї та подібних страв.

2) У кожному регіоні Італії, що поважає себе, вам принесуть смачну нарізку. Сардинія не виняток – місцевий хамон, ковбаса з кабана, свинячий рулет (testa in cassetta) та добірка овечих сирів.

3) Темпура із сезонних овочів не залишить байдужим навіть найвідвертішого м'ясоїда.

4) Як і ця молода спаржа з бобами в оливковій олії.

5) Класик вчить нас цінувати гарячі закуски. Ці міні-пончики з бульйоном і свіжою ковбаскою просто незрівнянні.

6) Гілочка мирта ми зустрінемо ще не раз, він широко використовується в сардинській кухні.

7) Який обід без вина? Знаючи правильні місця в Італії, можна знайти відмінне домашнє вино в розлив, але в цьому закладі воно просто чудове. Запашне, питве, але при цьому в міру терпке. І, як і личить сардинському червоному, дуже міцне - 14%.

8) Переходимо до перших страв. У нас їх сьогодні аж три! Спочатку атакуємо равіолі зі свіжою рикоттою.

9) Як друге перше, у нас в меню "Кьюзон" (chiusoni), типові сардинські кнедліки з соусом з кабана. Організм починає протестувати проти таких порцій, але обжерливість перемагає.

10) Наприкінці " zuppa gallurese " , тобто. у буквальному перекладі - галурський суп. Типовий приклад селянської, "бідної" кухні. В основі оригінального рецепту... залишки від попередньої вечері. Чорний хліб, овочі, багато сиру і... все що господиня придумає. При грамотному приготуванні - пальчики оближеш.

11) Могутнє зусилля волі і, ціною почервонілих фізіономій і розстебнутих ременів - ми виходимо переможцями. Умиротворення і добродушність - досконалі. Всі проблеми можна вирішити, ніяких термінових справ бути не може, світ прекрасний. Я – Будда.

12) Однак підступний господар не дає нам перепочити. Молочне порося на миртовому ложі - візитна картка сардинської кухні. Без нього - і обід, не обід. Благо, другий глечик вина приходить на допомогу - під нього хрумка скоринка йде на ура.

13) Порося поросятою, але тушкований кабан виявляється не менш цікавим і навіть ніжнішим. А кажуть – дичину, дичину... На Сардинію варто приїхати у мисливський сезон (з листопада по березень) лише заради цієї страви.

14) Нам мають принести десерт. Домашній торт та солодкі сирники з медом (seadas). Але ми не хочемо луснути по швах, це моветон, і тому - про солодощі наступного разу. Однак від печінок до миртової настоянки не врятуватися.

15) Ця помаранчева штучка - апельсинова цедра в меді, з мигдальним горіхом. Спробувати треба неодмінно. А темний напій у стаканчиках – настоянка мирту, найвідоміший сардинський дигестив. Вона буває різної міцності, солодкості і навіть кольору - темну роблять із ягід, а світлу з листя. Напій скоріше жіночий:)

Починав я писати цей текст із потугою на кулінарі огляд, але стрімко скотився до опису одного обіду. Але він (обід) того коштував. Наприкінці, кілька слів про місце у якому проходив це свято живота.

Це невеликий ресторанчик загублений у горах Галлури, втім всього за 20 хвилин від Палау та Санта Терези (точну адресу не скажу;). Як часто буває в Італії, сімейна пара, чоловік і дружина, тут і за власників, і за кухарів, і за офіціантів, і за соммельє. Ми знайшли його зовсім випадково кілька років тому, і тепер відвідуваємо гостинних господарів кілька разів на рік. Місце не тільки смачне та мальовниче але, я би навіть сказав, душевне:)).

16)

17) Ось такий вид відкривається ситим та задоволеним мандрівникам.

18) Невеликий променад по території - справа корисна. Власники ресторану живуть у цьому будинку, на ділянці 3га є і сад, і ставок і невелике тваринницьке господарство. Діти у захваті.