Pour les étrangers, la Russie est souvent associée à la vodka, au caviar rouge et aux ours. Dans notre pays, le caviar jouit d'une popularité bien méritée. Comment ne pas l'aimer s'il a l'air si appétissant, si savoureux et si ses propriétés bénéfiques sont supérieures à presque tous les plats de viande.
Comment conserver le caviar rouge ? Cette question se pose souvent parmi les amateurs de gourmandises, lorsqu'après les vacances une partie du pot reste non consommée ou qu'il s'avère rentable d'acheter quelque chose de délicieux et que vous en avez besoin pour durer jusqu'aux vacances. Voyons comment conserver un produit sans perdre en qualité et en goût et combien de temps il sera conservé.
Chambre froide
Pour conserver le caviar, il doit être refroidi ou congelé. Selon le GOST en vigueur, il doit être conservé à une température de -4 à -6°C, et sa durée de conservation ne peut excéder 12 mois.
Dans un réfrigérateur standard, la température varie de +2 à +5 °C et dans un congélateur de -18 à -24 °C. Par conséquent, peu importe la façon dont vous tournez le pot, quelle que soit l’étagère sur laquelle vous le placez, vous ne pourrez pas atteindre la température requise. Les propriétaires de réfrigérateurs modernes dotés d'une zone de fraîcheur se trouvent dans une position plus avantageuse, dans laquelle vous pouvez régler la température sélectionnée. Mais perdre une étagère entière pour un pot de caviar est absurde, et la qualité des autres produits stockés à proximité peut souffrir de températures négatives.
Vous pouvez recourir à la « méthode populaire » en plaçant le pot dans une casserole avec de la glace et en le plaçant sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, alors que la température est vraiment proche de la température optimale et dans cet état, un pot hermétiquement fermé peut être stocké jusqu’à un mois. Mais, à mon avis, surveiller l'état de la glace dans le bac pendant un mois entier est de la paranoïa, compte tenu du fait que sans mouvements inutiles, le même pot ne se gâtera pas au réfrigérateur pendant deux semaines.
La durée de conservation dépend en grande partie de la qualité du caviar rouge lui-même. Selon GOST, pendant la production, le pourcentage de sel de table est de 3 à 5 % ; si ces proportions sont respectées, le produit ne commence à geler qu'à -3 - -4 °C. Dans un environnement salé, de nombreux microbes meurent. De plus, lorsqu'il est produit selon les normes GOST, dans les usines, de l'acide sorbique est ajouté au caviar (additif alimentaire « Varex-2 »), je discuterais des avantages de cet additif, mais à cause de son influence, absolument toutes les bactéries meurent . D'après ce qui a été écrit ci-dessus, la friandise, salée selon les normes, peut être conservée au réfrigérateur dans un pot fermé jusqu'à 12 mois, si le pot a été ouvert, puis jusqu'à 2 semaines.
Si vous avez acheté du caviar dans une boîte de conserve, pour augmenter la durée de conservation, vous devez remplacer le récipient par du verre ou du plastique, car l'étain s'oxyde rapidement. Lors du transfert, les nouveaux plats doivent être ébouillantés avec de la saumure (eau salée), puis laissés refroidir et disposés avec le caviar. Ni huile, ni sel, ni aucun antiseptique ne doivent être ajoutés. Le caviar est lubrifié avec de l'huile sur les marchés pour lui donner un aspect commercialisable ; cela n'affecte pas sa durée de conservation.
Conclusion : mon conseil est de conserver le caviar au réfrigérateur, mais rappelez-vous que dans ce cas il vaut mieux le manger le plus vite possible, car... Après ouverture du pot, il perd chaque jour ses propriétés bénéfiques. Et vous ne devez en aucun cas consommer un produit, quelle qu'en soit la quantité, s'il sent désagréable, a un goût spécifique, si son aspect n'inspire pas confiance ou si la date de péremption est tout simplement expirée.
Est-il possible de congeler le caviar rouge ?
Il y a des moments où il est nécessaire de conserver longtemps le caviar à la maison, il n'y a pas beaucoup d'options ici : flétrir ou congeler. Lorsqu’il s’agit de caviar salé, la congélation est la seule solution.
Les avis sur cette question sont partagés. D'une part, dans notre pays, les exigences en matière de conservation des produits alimentaires interdisent de les congeler deux fois, d'autre part, tout l'Extrême-Orient, Sakhaline et le Kamtchatka congèlent chaque année des plats délicieux. Voyons cela.
Pendant la saison de pêche, la surgélation dite choc est utilisée sur les bateaux de pêche, dans laquelle le caviar est salé et placé dans des conteneurs scellés, le plus souvent il s'agit de barils de cinq cubes ou de seaux en polymère. Ensuite, la température dans le congélateur est réglée entre -19 et -23°C ; selon les documents, les produits ainsi traités peuvent être conservés jusqu'à 2 ans. La question se pose : pourquoi ne pas répéter la même chose à la maison, puisque la température dans le congélateur est juste de -18 à -24°C ? La réponse est simple. Votre caviar a déjà été décongelé une fois. Et comme le prescrivent les GOST, les gels répétés sont inacceptables.
Mais qui peut garantir que le caviar après surgélation n'a été décongelé qu'une seule fois ? Combien de points a-t-il parcouru avant de tomber entre vos mains ? Sur un navire, dans une usine, dans un entrepôt, pendant le transport, dans un entrepôt de gros, dans un entrepôt de magasin, sur le comptoir, la température requise est-elle toujours maintenue ? Je doute. Je n'exhorte personne à enfreindre les normes de conservation, simplement guidé par mon expérience personnelle, je peux vous assurer qu'il est possible de conserver le caviar au congélateur, l'essentiel est de savoir comment le faire correctement.
Mais il n'y a rien de compliqué.
1. La règle de base est de pré-emballer le produit dans les conteneurs nécessaires à une utilisation ultérieure, après avoir réfléchi à l'avance du nombre de conteneurs dont vous aurez besoin, car Après avoir congelé à la maison, vous ne devriez certainement pas recongeler le caviar.
2. Si le caviar a déjà donné du jus et que cela indique un produit de mauvaise qualité ou une violation de la méthode de stockage, il est logique de remplacer la saumure. Pour ce faire, vous devez verser du sel dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre (méthode traditionnelle, si les pommes de terre crues flottent, alors la saumure est prête). Le caviar doit être versé sur une étamine et plongé plusieurs fois dans de la saumure froide. Il ne faut pas se laisser emporter par le processus, car... Vous pouvez trop saler le produit. Gardez à l'esprit que lorsque le caviar est salé à la maison, il est trempé en moyenne 15 minutes, mais vous le lavez simplement.
3. Après cela, après avoir lavé le pot avec de la saumure, vous devez déplacer soigneusement le caviar. Le récipient doit être lavé et non rempli d'eau salée.
4. Placez les fournitures au congélateur.
5. Personnellement, j'ai congelé du caviar rouge pendant 11 mois maximum. En conséquence, après décongélation, il n’y a eu aucune perte de qualité. L'essentiel est de le décongeler dans un endroit froid, comme un réfrigérateur. Selon la technologie, le caviar salé fond entre -2 et 0°C, mais +2 à +5°C suffisent pour qu'il décongèle sans perte de goût et d'apparence.
Peut-être que beaucoup ne seront pas d'accord avec moi, parce que... Il y a autant de partisans du gel que d’opposants. Pour ma part, je peux ajouter que je suis impliqué dans le caviar depuis plus de 16 ans, j'ai participé et je participe à la fois à la production et au transport, je serai heureux d'entendre votre avis sur cette question.
Depuis la rédaction de l'article, les commentaires ont été mis à jour avec des informations utiles. Si vous n'avez pas trouvé la réponse à votre question, je me ferai un plaisir d'y répondre.
Résumer
Le caviar rouge est un délice merveilleux, il est unique par son goût et sa valeur nutritionnelle, et même si vous savez comment le conserver correctement, il est préférable de le consommer immédiatement après l'achat. De cette façon, vous êtes plus susceptible de vous protéger contre la possibilité de recevoir un produit de mauvaise qualité. Je voudrais ajouter que le caviar le plus délicieux est le caviar « cinq minutes », préparé immédiatement après la capture du poisson. Je souhaite à tout le monde de l'essayer, vous comprendrez alors comment ne pas conserver le caviar, il ne peut être comparé à un produit vraiment frais.
Les touristes souhaitent rapporter diverses spécialités de leur voyage à leurs parents et amis. Cela s'applique non seulement aux sucreries, mais aussi à certains produits alimentaires coûteux. Par exemple, le caviar. Quelle quantité de caviar peut-on emporter dans un avion ? Il existe certaines restrictions sur le transport de ces produits dans tous les États. Il faut les respecter.
Est-il possible de transporter du caviar dans un avion ?
Le transport de ces produits n’est interdit par aucun État. L’essentiel est de respecter les normes d’import/export établies. Ils sont réglementés par les autorités douanières.
Le caviar peut être transporté de deux manières :
- en bagage à main directement en cabine ;
- dans les bagages en tant que fret enregistré (une déclaration est requise).
Les transporteurs aériens n'ont pas établi de restrictions sur le transport de ces produits. Mais cela ne signifie pas que vous pouvez l'emporter avec vous en quantité illimitée.
Important! Lors du transport de conserves de nourriture dans des bagages, il est nécessaire de respecter les réglementations douanières d'importation et d'exportation établies par les États.
Quant au transport du caviar dans un bagage à main, il existe dans ce cas certaines restrictions. Ce produit, comme toutes les conserves alimentaires, appartient à la catégorie des « produits liquides ». Et ils peuvent être transportés dans 10 pots de 0,1 litre maximum.
Selon la loi, les produits de la pêche sont conditionnés dans des contenants qui indiquent non pas le volume en ml, mais le poids en grammes. Par conséquent, formellement, les agents de sécurité peuvent interdire le transport du produit dans un bagage à main. Il pourra être confisqué lors du contrôle. Il est préférable d'opter pour le transport de ces produits dans des bagages enregistrés.
Transport de caviar en Fédération de Russie, dans l'UE et dans d'autres pays
Est-il possible de transporter du caviar rouge ou d'autres poissons vers la Fédération de Russie ? Oui, mais les conditions de transport doivent respecter des règles établies. Puisque le caviar est un produit périssable. Sans emballage approprié, il perdra sa qualité.
En règle générale, ce produit provient d'Extrême-Orient. Pour le transporter, vous aurez besoin d'un sac thermique. Vous pouvez d'abord congeler le produit au congélateur. De cette façon, il conservera son goût, malgré la durée du vol. Ce moyen de transport est recommandé par les voyageurs expérimentés.
Plus important encore, le caviar rouge et noir peut être transporté sur tout le territoire de la Fédération de Russie en quantités illimitées. Il doit être dans un emballage scellé de haute qualité.
Dans l'Union européenne et dans d'autres pays, ce produit ne peut être transporté que dans son emballage d'origine. Il peut être en plastique, en métal ou en verre. L'essentiel est qu'il contienne les informations suivantes :
- Nom du fabricant;
- date de péremption ;
- certifications;
- marquage (brut, net).
Normes de transport douanier
Selon les règles, un passager ne peut pas apporter plus de 5 kg de caviar de saumon rouge sur le territoire de la Fédération de Russie. S'il voyage avec des enfants, vous pouvez emporter une quantité similaire de produit pour chaque enfant.
Le caviar noir ne peut pas être importé à plus de 250 grammes. par passager. Dans ce cas, vous devez disposer d'une facture d'achat (reçu) et d'un certificat de conformité aux normes GOST.
Important! Des restrictions strictes sur le transport du caviar noir sont associées à un déclin de la population d'esturgeons.
Au cours des dernières années, il a diminué de 90 %. De nombreuses espèces restent menacées. Au stade actuel de développement de la production dans la Fédération de Russie, plusieurs entreprises se consacrent à l'élevage d'esturgeons. Leurs produits ne sont pas bon marché. Malgré cela, son transport est tout à fait légal.
Dans les pays de l'UE, tout caviar d'esturgeon est classé comme produit de la pêche. Les règles de transport sont les mêmes que pour le poisson frais ou fumé. Norme : jusqu'à 20 kg par passager. Ces produits doivent être transportés uniquement pour un usage personnel. Une grande quantité de marchandises peut éveiller les soupçons des services des douanes.
Conseil. Il est préférable de transporter 5 à 7 kg de produits. De cette façon, il y aura moins de questions sur son objectif.
Les pays de l’UE imposent également des restrictions de poids sur l’importation/exportation de caviar noir. Il ne peut pas être transporté plus de 125 grammes. par passager. Vous devez disposer de reçus d'achat et d'autres documents confirmant la légalité de la production de ces produits.
Réglementation douanière pour l'importation de caviar dans d'autres pays
Le non-respect des règles établies entraîne la responsabilité administrative et pénale. La pénalité dépend de l'État dans lequel les produits ont été importés ou exportés.
Comment transporter au mieux le caviar
Ces produits peuvent être transportés s'ils sont stockés à basse température. Par conséquent, vous devez veiller à avoir un sac isotherme. Il est de petite taille. Il peut être traité comme un bagage à main et emporté avec vous en cabine. Lors du transport d'une grande quantité de produits à base de caviar, il est préférable de les enregistrer dans vos bagages.
Vous pouvez transporter des produits à base de caviar dans des emballages d'usine et hors usine. Dans la première option, le conteneur est hermétiquement fermé. Il contient des marquages et des informations sur le fabricant. Lors du transport de produits dans des emballages non originaux, vous devez acheter au préalable un contenant en plastique scellé ou un sac spécial.
Note. Pendant le vol, la pression dans l'avion change constamment. Les colis non scellés se déforment parfois. Protéger vos produits avec des conteneurs scellés supplémentaires assurera la sécurité de vos articles.
Rappel aux passagers aériens
Un particulier transportant du caviar d'esturgeon doit avoir avec lui des documents confirmant la légalité de son acquisition. En achetant des produits à un braconnier, le passager commet des actes illégaux. Cela entraînera une responsabilité administrative et pénale. En suivant les règles établies des pays d'arrivée/de départ, vous pouvez éviter des conséquences négatives.
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Je pense que certains d’entre vous se demandent s’il est possible de transporter du caviar rouge dans un avion. Ce n'est un secret pour personne que les étrangers associent la Russie à l'hiver éternel, aux ours, à la vodka et au caviar rouge, et beaucoup veulent apporter du caviar comme souvenir à leurs amis étrangers, mais ne savent pas s'il est possible de l'emporter dans l'avion.
Tout d'abord, décidons si nous mettrons le caviar dans nos bagages ou si nous l'emporterons avec nous dans notre bagage à main. Vous pouvez emporter un pot d'un volume maximum de 100 ml dans la cabine de l'avion, car selon la réglementation internationale du transport aérien, un plus grand volume de liquide dans les bagages à main est interdit.
Oui, oui, exactement le liquide auquel sont assimilés la viande et le poisson en conserve, y compris le caviar. Soyez assuré qu'un pot de 200 ml de caviar vous sera impitoyablement confisqué au contrôle. Le même sort vous menace si vous prenez des bidons de 100 ml, mais plus de 10 pièces. Le volume total de liquide dans le bagage à main ne doit pas dépasser 1 litre.
Mon ami, originaire d'Extrême-Orient, nous apporte souvent du caviar rouge en grande quantité, et il le transporte exclusivement dans ses bagages. Vous pouvez transporter une grande quantité de caviar au sein de la Fédération de Russie, l'essentiel est de ne pas dépasser la limite de poids maximum des bagages, qui varie d'une compagnie aérienne à l'autre. N'oubliez pas de vérifier cela sur le site du transporteur.
Mais lorsqu’il s’agit de vols internationaux, ce n’est pas si simple. Pas plus de 5 kilogrammes de caviar ne peuvent être exportés en franchise de droits du territoire de la Fédération de Russie. Par ailleurs, avant votre voyage, vous devez clarifier les réglementations d'importation du pays vers lequel vous voyagez. Il peut y avoir des restrictions quant au poids du caviar et à son coût.
J'espère que vous n'avez plus de questions sur le transport du caviar rouge dans l'avion. Bon vol !
